Ve kterém měsíci je lepší konzervovat okurky?

Většina letních obyvatel s námi bude souhlasit: plodinu nestačí jen pěstovat, je důležité ji také zachovat. Vždyť jak skvělé je otevřít sklenici se solenými rajčaty, když je venku sněhová bouře a mínus 20°C, a cítit chuť léta. Podívejme se na domácí kalendář od Life.ru.

Domácí kalendář na rok 2023. Infografika © LIFE

Jak na zimní přípravu – základní metody

Někdo se začíná s přípravou na zimu už v květnu, jiný se zavařováním začíná až blíže podzimu. Bez ohledu na to, do jaké kategorie lidí patříte, základní metody uchování plodin zůstávají stejné.

Konzervace. Výrobky jsou podrobeny tepelnému zpracování, což zvyšuje jejich trvanlivost, ale snižuje množství užitečných mikroelementů a vitamínů.
Zmrazení – nejjednodušší způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti připravovaných produktů. Lze zmrazit až na rok.
Solení, nakládání, nakládání ideální pro dlouhodobé skladování produktů.
Sušení. Pomocí této metody je z výrobku odstraněna veškerá vlhkost. Trvanlivost takových výrobků je téměř neomezená.

Zvláštní roli při zachování chuti a živin v zelenině, ovoci a bylinkách hraje nejen způsob sklizně na zimu, ale také období, kdy byla provedena. Proto je velmi vhodné mít s sebou kalendář zimní přípravy, abyste přesně věděli, kdy a na jakou zeleninu či ovoce je čas se na chladné období připravit.

Někdo se začíná s přípravou na zimu už v květnu, jiný se zavařováním začíná až blíže podzimu. Foto © Shutterstock

Jaké přípravy můžete udělat na jaře?

Ne nadarmo se poslednímu jarnímu měsíci říká bylinkový: v této době dozrává zelení, objevují se první bobule a květnové houby. A i když toho lze zatím připravit jen málo, stále máme malý seznam.

Přípravy v květnu

V květnu se můžete na zimu připravit takto:

zmrazení a sušení mladých kopřivových listů. Stačí ji sbírat před květem;
zmrazení, sušení nebo nakládání petržel, koriandr, celer, kopr;
nakládání medvědího česneku a kapradin;
příprava konzervačního a mrazícího šťovíku;
nakládání raných hub;
příprava pampeliškového džemu:
Příprava rané cukety (podle regionu).

Přípravy v červnu

V červnu začíná dozrávat rané ovoce a zelenina. S konzervací můžete začít:

zimolez, třešně, jahody, maliny. Ze sezónních bobulí můžete vyrábět konzervy, kompoty, želé, džemy, cukrovinky a také je zmrazit;
z raně zralých jablek se připravují kompoty a džemy;
pokračovat ve sklizni zeleniny a bylinek;
příprava zeleného hrášku;
příprava cukety, ředkvičky;
připravte solení a marinádu hub.

READ

Je možné vyrobit víno z moldavských hroznů?

Přípravy v červenci

Je to vrchol ochrany, kdy regály překypují množstvím zeleniny a ovoce a ceny za ně nejsou vysoké, což děsí kupce a co se děje ve vašich chatách, pokud si všechno pěstujete sami!

Chcete-li vše stihnout v červenci, budete muset tvrdě pracovat, protože tento měsíc je obvyklé dělat následující:

mrazit a konzervovat maliny, třešně (kompoty), černý, červený a bílý rybíz, angrešt, třešeň ptačí, meruňky (kompoty) a broskve;
zachovat rané odrůdy okurek, rajčat, papriky a zeleného hrášku;
nakládat a marinovat různé houby;
připravit zeleninu (cibuli, česnek, kopr, petržel, koriandr atd.);
kořeněné a léčivé byliny zmrazit nebo sušit.

Červenec a srpen jsou nejteplejšími měsíci v kalendáři pro domácí vaření. Foto © Shutterstock

Přípravy v srpnu

V srpnu vrcholí zimní přípravy, a pokud jste ještě nezačali, čeká vás spousta práce. Přeci jen je poslední měsíc léta, to znamená, že téměř vše je již zralé, vše je potřeba sklidit a připravit na zimní uskladnění.

V srpnu podle našeho plánu:

příprava sladké konzervace z meruněk, broskví, švestek, raných hrušek a jablek s přídavkem sezónních bobulí;
konzervování zeleniny: tykev, cuketa, okurky, rajčata, paprika, květák, fazole, mrkev, řepa, mladá kukuřice;
nakládání různých hub;
zmrazení a sušení zeleniny;
příprava různých druhů konzervovaných melounů a vodních melounů.

Přípravy na zimu na podzim

Konzervační sezóna vstupuje do domácího pásma a hospodyňky budou muset udělat poslední krok před dalšími poklidnými přípravami.

Zimní příprava v září

V září i přes zkrácení denního světla a nižší teploty pokračuje proces zimní přípravy. Zachovávají hlavně úrodu vypěstovanou na jejich dacha.

V září již tradičně postupujeme podle následujícího plánu:

nakládání bílého zelí a hub;
příprava různých konzerv z okurek, rajčat, papriky a feferonky, lilku, fazolí;
příprava sladké konzervy z jablek, hrušek, švestek, melounu, melounu, hroznů;
zmrazení a příprava konzervovaných bobulí z rakytníku, kaliny, jeřábu a aronie, brusinky, borůvky;
příprava křenu.

Zimní příprava v říjnu

V říjnu obvykle začínají první mrazíky. V tomto měsíci výrazně rostou náklady na čerstvou zeleninu a ovoce a na zahrádce nezbylo téměř nic, což přirozeně snižuje rychlost procesu zimní přípravy.

Nicméně v polovině podzimu je docela možné udělat:

příprava křenu;
nakládání květáku a bílého zelí;
nakládání hub;
mrazení a konzervování různé kořenové zeleniny;
příprava zeleninových salátů a dresinků do polévek.

READ

Jaké jsou příznivé dny pro setí květin?

Zelí můžete kvasit od první sklizně až do října. Foto © Shutterstock

Zimní příprava v listopadu

Listopad je obdobím, kdy jsou na pultech stále dostupné čerstvé potraviny a ledničky, spíže a mrazáky jsou doslova zaplněné lahodnými konzervami a kyselými okurkami. Na konci podzimu končí období sklizně. Ty nejvytrvalejší hospodyňky zvládnou jen osolit zelí a připravit dýni (džem, mražení na pyré nebo kousky).

Zimní přípravu lze provádět nejen v období zrání různých ovocných a zeleninových plodin, ale i v průběhu celého roku. Hlavní věcí je zásobit se potřebnými materiály a kulinářskou představivostí.

Domácí přípravky podle lunárního kalendáře

Lunární kalendář používají letní obyvatelé a zahrádkáři nejen k výběru správných dnů pro výsadbu, ale také ke sklizni úrody a jejímu uložení na zimu. Hlavní pravidlo, univerzální pro každý měsíc, je snadno zapamatovatelné: úplněk a novoluní pohyb tekutin se zastaví, takže konzervovaná zelenina a ovoce vyrobené v tomto období nebudou dlouho skladovány. Vše, co je třeba skladovat po dlouhou dobu (několik měsíců nebo dokonce až rok), je třeba připravit na ubývajícím Měsícia můžeme konzervovat to, co se dá rychle spotřebovat (cca měsíc) k rostoucímu měsíci.

Nepříznivé dny pro zavařování podle lunárního kalendáře v roce 2023

Smět: 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Červen: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 26, 27, XNUMX.

Červenec: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 23, 24.

Srpen: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 19, 20, 21, 30, 31.

Září: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 16, 17, 29, 30, XNUMX.

Říjen: 1, 2, 3, 4, 13, 14, 26, 27, 28, 29, 30, 31.

Listopad: 1, 2, 3, 10, 11, 22, 23, 24, 28, 29, 30.

Příznivé dny pro kysané zelí v roce 2023

Smět: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 23, 24, 25, 26.

Září: 7, 8, 9, 10, 12, 13, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25

Říjen: 7, 9, 10, 18, 20, 22, 24.