Proč se zelí namáčí ve slané vodě?

Zelí je jednou z nejčastějších druhů zeleniny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů: polévek, dušených pokrmů, příloh atd. Ne každý ale ví, že než se pustíte do vaření zelí, musíte ho namočit do studené osolené vody. Proč je to nutné a jaké další užitečné tipy pro přípravu zelí existují, vám řekneme v tomto článku.

První věc, kterou byste o zelí měli vědět, je, že obsahuje látku, která může způsobovat bolesti hlavy. Aby se tomuto nepříjemnému efektu zabránilo, je třeba zelí před vařením namočit do studené osolené vody. To pomůže zbavit se přebytečných plynů a změkčit vitamín C, který je hlavním viníkem tvorby plynů.

Namáčení zelí ve slané vodě má navíc další prospěšnou vlastnost – pomáhá udržovat čerstvost zeleniny a zabíjet škodlivé bakterie, které mohou být na povrchu zelí. A i když tento proces může nějakou dobu trvat, stojí za to, abyste se vyhnuli případným zdravotním problémům nebo zkažené chuti pokrmu.

Proč potřebujete namáčet zelí ve studené slané vodě? Užitečné tipy

Zelí se doporučuje před vařením namočit do studené osolené vody, aby se odstranila hořkost a posílila struktura listů. Tato technika je zvláště užitečná, pokud plánujete použití zelí do salátů.

Sušené zelí se hodí k další zelenině a přísadám. Může být výbornou přísadou do listového těsta a kaší. Pokud chcete zachovat bohatou zelenou texturu, nezapomeňte zelí nepřevařit. Užijte si chuť a bohatost zelí!

• Rada: Pokud chcete zelí zesvětlit zelenou barvu a změřit teplotu, po důkladném propláchnutí je namočte na pár minut do studené vody. Můžete se tak vyhnout hořkosti a zlepšit chuť pokrmu.
• Rada: Nikdy byste neměli vyhazovat vnější listy. Zároveň dokážou udělat vaše zelí měkčí a šťavnatější.
• Rada: Kapustu můžete přidat do jakéhokoli receptu a použít ji ke zvýraznění textury a chuti. Zkuste vařit polévky a guláše.

Jak je vidět, zelí je nejen zdravá zelenina, ale také báječná přísada do mnoha pokrmů. Doufáme, že vám naše tipy pomohou připravit lahodnější a pestřejší pokrmy.

Extrahování přebytečné tekutiny ze zelí na vaření

Namáčení zelí ve studené osolené vodě je jedním ze způsobů, jak ze zeleniny extrahovat přebytečnou tekutinu. Protože však tento proces vyžaduje čas, existují i ​​​​jiné metody, které lze použít, pokud není možné zelí předem namočit.

Možnost 1: Zelí nakrájejte a posypte solí. Poté nechte pár minut v lednici. Sůl pomůže způsobit proudění tekutiny v zelí, které lze snadno odstranit papírovými utěrkami.

Možnost 2: Pokud potřebujete vytáhnout tekutinu z celé hlávky zelí, nejprve odstraňte vrchní vrstvy listů a zelí nakrájejte na čtverce. Poté přidejte sůl a vlhkost začne vytékat.

Možnost 3: Pokud připravujete kastrol nebo přílohu, můžete zelí před vařením povařit v osolené vodě. Tato metoda pomáhá produkovat sušší zelí, které se snadno tepelně upravuje.

Namáčení zelí ve studené osolené vodě je optimální metoda, která se používá v mnoha pokrmech. Pokud si však namáčení nemůžete dovolit, můžete použít výše popsané metody pro extrakci přebytečné tekutiny ze zelí, které jsou také neméně účinné.

Překonání hořkosti a změkčení zelí

Zelí může mít hořkou chuť, která není v pokrmech vždy příjemná. Existují však způsoby, jak tento problém překonat a zelí udělat měkčí. Zde je několik užitečných tipů:

• Namáčení ve studené vodě: Před vařením zelí musí být namočeno ve studené vodě se solí po dobu 15-20 minut. Tím odstraníme hořkost a zelí změkne.
• Přidání cukru: Pokud má zelí stále hořkou chuť, můžete během vaření přidat trochu cukru. Cukr neutralizuje hořkost a dodává pokrmu příjemnější chuť.
• Vaření s olejem: přidáním oleje při vaření zelí je měkčí a snižuje hořkost. Olej lze přidat na začátku nebo na konci vaření.

Tyto jednoduché tipy pomohou překonat hořkost a zelí zjemní, takže bude chutnější a stravitelnější. Zkuste to a uvidíte sami!

Otázky a odpovědi:

Proč je třeba zelí namáčet ve studené slané vodě?

Zelí by mělo být namočené ve studené osolené vodě, aby se odstranila hořkost a nadýmání, které se může objevit po uvaření.

Jak dlouho byste měli namáčet zelí ve studené slané vodě?

Zelí by mělo být namočené ve studené osolené vodě po dobu 30 minut až 1 hodiny, podle druhu a velikosti.

Jakou sůl přidat do vody na namáčení zelí?

Do vody na namáčení zelí musíte přidat běžnou kuchyňskou sůl.

Je možné namočit zelí do horké osolené vody?

Ne, zelí by se mělo namáčet pouze ve studené slané vodě, protože horká voda může poškodit strukturu zelí a zabít v něm živiny.

Je možné použít k vaření vodu, ve které bylo zelí namočené?

Ano, vodu, ve které se zelí namáčelo, lze použít k přípravě pokrmů jako je zelná polévka nebo boršč, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti zelí.

Dobrý den, drazí přátelé! Dnes vám nabízím instantní recepty na kysané zelí, aby bylo křupavé a šťavnaté. Klasické možnosti jsem již popsal v předchozím článku. Ne vždy je ale čas a chuť dlouho čekat. Rád bych to teď zkusil.

Pro takové netrpělivé lidi byly vynalezeny rychlé způsoby kynutého těsta. Existuje dokonce jeden, který lze položit na stůl za pár hodin. Je to velmi výhodné, když jsou náhlí hosté téměř na prahu. A jak to mimochodem bude jako svačina, spolu s nakládanými nebo nakládanými okurkami, pro silné nápoje.

Na každodenní stůl ji ráda podávám s čerstvými bylinkami a mladými bramborami. A pro chuť si ještě ráda určitě vypustím trochu nerafinovaného slunečnicového oleje. Je to jen nějaké jídlo.

Uvedeno v telegramu: Instantní kysané zelí: 5 křupavých receptů. Dívej se!

Tip – pro naše účely vybírejte středně pozdní nebo pozdní bělohlavé odrůdy, aby byla hlava hustá a nejlépe velká. Je lepší, aby listy byly celé, nepopraskané.

Křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí ve sklenici za den bez octa

Podle tohoto receptu nedávám mrkev do zelí, ale přidávám ji do hotového výrobku, když ho podávám. Líbí se mi to tak. Zkuste a udělejte tuto možnost. Ale pokud chcete, můžete rovnou přidat jednu mrkev a vše podkysnout. Nastrouhejte ji na hrubém struhadle a zeleninu jemně promíchejte.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

• Zelí – 2,5 kg
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 polévková lžíce
• Hrášek z nového koření – 2 ks.
• černý pepř – 6 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Voda – 1 litru

Příprava:

1. Nalijte vodu do naběračky nebo kastrůlku a zapalte. Jakmile se vaří, vložte tam bobkový list, nové koření a černý pepř. Přidejte sůl, cukr a promíchejte. Vařte 2 minuty, vypněte teplo a nechte úplně vychladnout.

2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Poté ji pevně položte do sklenice podél „ramen“, to znamená do bodu, kdy se sklenice zužuje a ponechává prostor pro lák. Někde doprostřed dejte bobkový list.

3. Nyní nalijte vychlazený lák do sklenice až nahoru. Nahoru také položte kuličky pepře z nálevu. Vložte hlubokou misku a nechte jeden den při pokojové teplotě.

4. Po 6 hodinách propíchněte na několika místech dlouhou tyčinkou (můžete použít nůž nebo jehlici) až na dno, aby vyšly plyny a hořkost. Pěna, která se objeví nahoře, bude muset být odstraněna. Za den je kysané zelí hotové a můžeme ho hned podávat. A na ozdobu můžete přidat rozmačkanou mrkev a zeleninu.

Rychlý recept na zelí ve slaném nálevu do 3litrové sklenice

Velmi jednoduchá a všestranná možnost rychlé fermentace. U tohoto receptu vůbec nezáleží na tom, jaké zelí bude – rané nebo pozdní. Ale bude chutnat prostě úžasně. Dostatečně křupavé a velmi chutné.

Složení:

• Zelí – 2-2,3 kg
• Mrkev – 2 ks.
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 4 lžíce
• Voda – 2 litru

Příprava:

1. Nejprve nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Dejte na oheň a vařte solanku a poté ji nechte vychladnout.

2. Zatímco lák chladne, nakrájíme zelí a nastrouháme mrkev. Vložte do hluboké misky. Pořádně promíchejte.

3. Zeleninu přendejte do 3litrové sklenice, nahoře ponechte místo pro lák. Položte přibližně na ramena, to znamená do bodu, kdy se plechovka zužuje. Zároveň dobře utěsnit.

Poté zalijte vychladlým lákem. Na několika místech opakovaně propícháme nožem nebo tyčinkou (co nejhlouběji), aby se lépe rozprostřela po celé nádobě uvnitř. Umístěte nádobu do hluboké misky, kde bude vytékat solanka. Vršek volně přikryjte víkem. Nechte to tak den.

Druhý den jej musíte na několika místech propíchnout dlouhou tyčí, aby se uvolnila hořkost a plyn. Tento postup několikrát opakujte po celou dobu fermentace.

5. Celkem by taková sklenice měla stát dva dny. Poté zavřete víko a uložte na chladné místo. Nebo rovnou použít.

Lahodné kysané zelí na pánvi na velké kousky

A tady je varianta kvašení rychlého zelí, položeného ve velkých kusech. Někteří lidé si myslí (například můj manžel), že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu bude dostatečně optimální.

Složení:

• Bílé zelí – 1,5 kg
• Mrkev – 200-300 g
• Česnek – 2-4 stroužky
• Sůl – 4 polévkové lžíce
• Cukr – 5 polévkových lžic
• Jablečný ocet – 1,5 polévkové lžíce
• Voda – 1,5 litru

Příprava:

1. Zhruba polovinu hlávky zelí odkrojíme a nakrájíme jakoby na plátky silné 2,5-3 cm.Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

2. Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Položte ve vrstvách.

3. Nyní si poradíme s lákem. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte do něj sůl a cukr. Počkejte, až se vyvaří, nalijte ocet a poté vypněte. Horký lák nalijte do hrnce se zeleninou, aby vše zcela pokryl.

4. Na rendlík položte obrácený talíř a postavte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.

5. Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování můžete přemístit do pohodlnější misky a chladit. Můžete to hned použít.

Kysané zelí rychlým způsobem za 2-3 hodiny s octem a cukrem

Velmi chutné a šťavnaté zelí se získá za pouhé 2-3 hodiny. Právě o tomto receptu jsem psala v úvodu. Představte si situaci, kdy jste byli prostě konfrontováni s tím, že za pár hodin k vám přijdou nečekaní, byť respektovaní hosté. Pro takové případy se vám bude hodit tento recept. Takový předkrm se sní hned. A hosté budou spokojeni.

Složení:

• Zelí – 3 kg
• Mrkev – 3-4 ks.
• Česnek – zub 4
• Voda – 1,5 litru
• Cukr – 200 gr
• Sůl – 3 lžíce
• Rostlinný olej – 200 g
• Ocet 9% – 200 g

Příprava:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nastrouháme mrkev a česnek. Veškerou zeleninu vložte do hluboké misky.

2. Nyní si uděláme marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte sůl a cukr, stejně jako rostlinný olej. Zapálit. Počkejte, až se vaří a přidejte ocet. Poté vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

3. Horkou marinádu nalijeme do misky s nakrájenou zeleninou a promícháme. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 2-3 hodiny.

4. Po uplynutí této doby ji již můžete jíst. Pokud dostanete hodně, stačí přenést do vhodné nádoby a uložit do lednice. Většinou to nemáme déle než týden.

Videorecept na křupavé instantní kysané zelí na zimu

Další ne špatný recept, který chci přidat do vašeho prasátka. Velmi dobré do salátů. Když je hotová, můžete ji přenést do sklenic, zavíčkovat a uložit na chladném místě až do zimy. Nebo to rovnou použijte.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Voda – 1 l
• Jablečný ocet – 100 ml
• Rostlinný olej – 100 ml
• Sůl – 40 g
• Cukr – 35 gr
• Mrkev – 120 gr
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 20 gr

Způsob vaření uvidíte ve velmi podrobném videu.

To je pro dnešek vše. Podělila jsem se s vámi o nejjednodušší a mé oblíbené variace rychlého kynutého zelí. Nemám doma moc úložného prostoru, tak používám tyto recepty. Skončil jsem, dělám další. Netrvá to tak dlouho.

Tyto metody vám tedy vřele doporučuji. Vyberte si svůj oblíbený a začněte vařit hned teď. Proč čekat na zimu, když už chcete tuto lahodnou svačinu vyzkoušet.

Hodně štěstí s přípravami!

Natalia

Vážení čtenáři! Budu vám velmi vděčný za vaše komentáře a kliknutí na tlačítka sociálních sítí. Snažím se pro tebe!

Komentáře k článku: 20

V 08.08.2018 19 23:

Na podzim budu kvasit. Beru na vědomí vaše recepty.

V 08.08.2018 21 02:

Je to skvělý nápad nejprve vyzkoušet rychlý recept a udělat velkou dávku, pokud se vám líbí. Děkuji

V 08.08.2018 22 24:

Skvělé recepty, zkusím rychle vykvasit. Tento druh zelí jsem ještě nezkoušela.

V 09.08.2018 15 22:

Kysané zelí jsem nikdy nevařila ve velkých kusech. Vypadá to zajímavě. Myslím, že bude chutnat lépe.

V 09.08.2018 15 52:

Tenhle je na rychlé jídlo. Pro uskladnění na zimu je však nutné bílé zelí nakrájet. Ale ukazuje se to opravdu lahodně.

V 10.08.2018 10 05:

Ano, s velkými kusy to vypadá stejně jako v korejštině. Velmi zajímavý recept, měli byste ho vyzkoušet, zvláště když kysané zelí v zimě „letí pryč“!

V 10.08.2018 11 12:

Mám moc ráda kysané zelí ve velkých kusech. Je to od dětství. Když kvasili zelí ve velkých – litrových hrncích, dávali doprostřed vždy několik hlávek zelí. A vždy to bylo nejchutnější. Ano, a teď jsem kyselý. Ale ne tak, jak navrhuješ. Metodu jsem tedy vzala na vědomí, zkusím váš recept.

V 10.08.2018 17 14:

Sezóna sklizně zelí je za dveřmi, chci něco nového. Myslím, že vaše poznámka mi v tom pomůže. Koneckonců existuje spousta receptů a spousta tipů, o kterých jsem nevěděla. Rozhodně beru na vědomí. Děkuji.

V 10.08.2018 21 11:

Zrovna jsem přemýšlel o přípravě zelí. Už budu vědět, co uvařit, díky!

V 11.08.2018 12 56:

Recepty se mi moc líbily, článek ukládám do záložek

V 14.08.2018 09 05:

Asi použiji váš recept a zelí uvařím na kousky. Recept se mi moc líbil.

V 14.08.2018 14 08:

Kysané zelí je velmi chutné a zdravé. Nemám ráda obyčejné zelí, ale miluji kysané zelí. Z vašeho článku budu vařit na různé způsoby!

V 07.01.2019 11 28:

díky za rec přidal lžíci adjika a taky to nedopadlo špatně

V 22.01.2019 17 38:

V 21.05.2019 07 04:

Skvělý recept, zelí se povedlo! Děkuji všem, kteří si našli čas a zveřejnili svůj recept.

V 19.10.2019 02 34:

moc děkuji za úžasné recepty

V 03.01.2020 18 23:

Připravil druhý recept. Musela jsem to změnit, jelikož ve sklenici jsou maximálně 2 kg zelí (a pak je potřeba ho hodně rozdrtit), jednu mrkev a 1,5 láku. Dále napíšu, co se stalo.

V 28.01.2022 21 06:

Momentálně dělám 1 recept, nevěnoval jsem pozornost fotce, ale podle mého názoru máte menší banku, ne 3 litry. (možná šilhám, nebo je sklenice širší, než byla zvyklá) láku je málo, aby se naplnilo až po okraj, zkusíme, zdá se mi, že vše by mělo být vynikající. Děkuji

V 17.06.2022 04 22:

všichni zkusili lahodné levné a veselé
díky za recepty

V 27.02.2023 19 15:

Díky za recept bez mrkve. Protože Mám hypotyreózu, v zimě nemůžete jíst karoten.

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

O autorovi

Ahoj drazí přátelé! Jmenuji se Natalya. Jsem autorem a správcem tohoto blogu. Jsem rád, že jste navštívili moji stránku. Doufám, že zde najdete vše, co hledáte.

Připojte se k mým skupinám ve Vkontakte a Odnoklassniki, abyste nezmeškali nové verze.