Džem plesniví kvůli nedostatečnému utěsnění a vniknutí něčeho, co způsobuje plíseň do džemu. Tvorbu plísní může způsobit i nedostatečná tepelná úprava a sterilizace sklenic.
Pokud se u džemu stane, že se vytvořila plíseň, pak se již nejedná o výrobek určený ke konzumaci a je třeba jej bez lítosti vyhodit.
Spory plísní pronikají hluboko do produktu, i když se zdá, že plíseň zabírá málo místa, takže povrchové odstranění plísně produkt nezlepší.
Opakovaná tepelná úprava z džemu udělá mrtvý produkt a takový džem nemá smysl konzumovat.
Džem byl nedovařený nebo bylo přidáno méně cukru, sklenice nebyla před přidáním džemu dostatečně čistá nebo mokrá (nevysterilizovaná), bobule nebo ovoce nebyly dobré (nezralé nebo shnilé), nesprávné skladování. To jsou nejdůležitější důvody, proč džem plesniví.
Takový džem můžete zpracovat takto: pokud je plísně málo, jen na povrchu džemu, můžete plíseň opatrně sejmout lžící, přendat džem do rendlíku a přidat 1 hrnek cukru na litr džemu a louhovat . Sklenice omyjte, sterilizujte, nezapomeňte vyvařit víčka a osušte je. Horký džem přendejte do sklenic a uzavřete. Měl jsem to s jahodovým džemem.
Pokud je plísně hodně a nejde ji odstranit lžící, je lepší marmeládu vyhodit, neriskujte zdraví.
Džem uvařený podle všech pravidel a zabalený v čistých suchých sklenicích neplesniví.
Přírodní konzervanty v džemu jsou cukr a organické kyseliny. Pravděpodobnost plesnivění proto vzniká z nedostatku těchto složek.
Zde je vzorec: pokud přidáte méně cukru, budete muset džem vařit mnohem déle. Ale tohle ani není džem, ale džem nebo marmeláda.
Pokud vaříte na krátkou dobu, musíte přidat cukr přesně podle receptu.
Jakýkoli džem je nutné vařit, dokud není zcela připraven. Nedovařený džem prostě začne plesnivět.
Důležité je také dodržovat pravidla stáčení a uzávěru.
Například jste nalili džem do sklenic a uzavřeli je nylonovým víčkem, aniž byste je nechali vychladnout.
Tady na vás čeká neúspěch. Pod nylonovým krytem se tvoří vlhká kondenzace. to bude úrodný základ pro rozvoj plísní.
Mnohem spolehlivější proti plísním je džem přelévat do horkých obalů do sterilních sklenic se vzduchotěsným uzávěrem.
Já osobně mám stále tuto praxi: do džemu přidávám nakrájený citron s kůrou. Sleduji tím dva cíle – džem bude chutnější a méně náchylný k plísním.
Nejčastěji džem začne plesnivět svrchu kvůli nedostatku krystalového cukru, zvláště pokud je džem vyroben z ovoce s malým množstvím kyselin. Nicméně, i když jste udělali vše správně, džem může stále plesnivět kvůli plísňovým sporům, které se tam dostaly. Víčka sklenic je třeba předem dobře vysterilizovat a samotný džem nalévat do sklenic za varu.
Co dělat, když je džem již plesnivý?
Nejprve odstraňte plíseň z povrchu, přičemž musíte také uchopit trochu čisté marmelády. Nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Džem se musí důkladně provařit a vzniklá pěna se musí vyhodit. Poté džem znovu uložte do sterilizovaných sklenic. Tento džem by měl být spotřebován během následujících 5 dnů.
Plíseň v džemu se může tvořit hlavně z následujících důvodů:
- Nedostatečné těsnění sklenic při uzavírání marmelády
- Špatná sterilizace sklenic nebo její nedostatek před přidáním džemu
- Nedostatek cukru
Pokud se v džemu již vytvořila plíseň, pak je důležité vědět, kdy k tomu došlo. Pokud byl džem vyroben velmi nedávno, můžete plíseň odstranit a produkt sníst, nebo jej strávit a znovu sníst.
Záleží také na množství plísně.
Pokud džem obsahuje plíseň na povrchu v malém množství a výrobek je rok nebo více starý, můžete jej sníst odstraněním nepříjemného filmu.
Pokud je plíseň významné velikosti, je lepší se s džemem rozdělit.
Faktem je, že spory plísní jsou v té či oné míře přítomny všude. A viditelný růst plísní začíná, když se vytvoří podmínky pro růst této škodlivé houby a živné médium. Za jakých podmínek plíseň roste?
- Vysoká vlhkost
- Teplota nad 20 stupňů Celsia
- Pronikání kyslíku
Tedy uvědomit si to
1) pokud sklenice dobře nesterilizujeme, necháme tím větší plochu pro spory plísní, které se usazují uvnitř sklenic;
2) pokud sklenice s džemem skladujeme uvnitř, spory, které zůstanou uvnitř sklenic, když se zkroutí, mohou růst;
3) pokud džem nedovaříme, pak spóry, které se dostanou do suroviny, podporují růst;
4) pokud máme v džemu málo cukru, začne kvasit a určitými chemickými reakcemi vytvoří podmínky pro růst plísní;
5) pokud sklenice špatně utáhneme, poskytneme tím cestu pro pronikání kyslíku, což zase umožní růst plísní;
6) a dále, pokud nepřidáte džem, objem vzduchu je příliš velký, pokud se zpočátku objevily plesnivé bobule atd. a tak dále. to přispívá k původně velkému objemu spór plísní v surovinách a materiálech a také k růstu kolonií plísní.
Co dělat s plesnivou marmeládou? Bohužel to vyhoďte. Předpokládá se, že plíseň ovlivňuje celou nádobu. Existuje názor, že spory plísní, když se časem dostanou do lidského těla, mají také tendenci růst a stávají se rakovinnými nádory nebo vyvolávají alergické reakce. Vzhledem k tomuto riziku byste plíseň neměli vdechovat ani zkoušet plesnivé produkty.
Otevřeli jsme sklenici s marmeládou – a byla tam plíseň. Snad každá hospodyňka se s tím alespoň jednou v životě setkala. Proč se to stalo, o tom budeme přemýšlet později – nejprve se ptáme sami sebe: Je možné tento džem použít?.
Plíseň na džemu: lze takový výrobek použít?
nyní, Odpověď je jasná: ne, nemůžete. Zvláště pokud nevidíte malou skvrnu, ale nadýchaný povlak, který vyrostl na povrchu. Abychom rozhodně odolali pokušení zachránit a sníst zkažený výrobek (škoda té práce!), podívejme se na nebezpečí plísně na marmeládách (a dalších výrobcích).
Co je plíseň a proč je nebezpečná?
- Všichni škodlivý, ačkoli se lidé naučili využívat vlastnosti určitých druhů pro svůj vlastní prospěch (nejznámějším příkladem je Pénicillium značeno, používaný k výrobě penicilinu);
- všechny druhy plísní mají schopnost se velmi rychle reprodukovat;
- Všichni tvoří rozsáhlé mycelium (mycelium): to, co vidíme na povrchu (například marmeláda), je většinou jen malá část houbového organismu;
- všechny druhy plísní produkují enzymy a toxiny.
Proč je plíseň zdraví nebezpečná?
- narušit fungování trávicího systému, což způsobuje nevolnost, zvracení, průjem;
- inhibovat funkce jater a ledvin;
- ovlivnit dýchací orgány, sliznice, kůži;
- vyvolat rozvoj rakoviny;
- způsobit poškození centrálního nervového systému;
- narušit vývoj plodu během těhotenství;
- způsobují různá onemocnění (penicilóza, aspergilóza, aflatoxikóza, geotrichóza a další).
Pouze odborník může po laboratorních testech plně posoudit míru rizika a potenciální hrozby v každém konkrétním případě. Je třeba si také uvědomit, že určité typy mykotoxinů mají schopnost se hromadit v těle, jejich negativní dopad na zdraví je opožděný – může se objevit až po letech.
Vyplatí se riskovat zdraví kvůli sklenici džemu? Otázka je pravděpodobně řečnická.
Pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o tom, co je plíseň, odkud pochází, jaká je a jak ovlivňuje naše životy, stojí za to podívejte se na tento dokument:
Co dělat, aby se na marmeládě neobjevila plíseň
Spory plísní jsou všudypřítomné a je nepravděpodobné, že by je lidé někdy dokázali úplně porazit. Svůj domov a výrobky však před plísní můžeme ochránit.
- Sklenice a víčka nezapomeňte sterilizovat, samotné důkladné opláchnutí nestačí;
- dobře omyjte ovoce a bobule určené ke sklizni;
- dodržovat osvědčený recept (množství cukru, čas a technologie vaření);
- sklenice s marmeládou skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě;
- dodržovat životnost obrobků;
- Otevřené sklenice džemu skladujte v chladničce ne déle než 3-5 dní.
Je to IMHO příliš dramatické. Dříve, když byl nedostatek víček – marmeláda nebyla vůbec zakrytá, co 3-5 dní v lednici – marmeláda, přikrytá papírkem místo pokličky, stála rok a byla snědena. A pokud se navrchu vytvořila plíseň (ve skutečnosti plíseň nemá ráda prostředí marmelády, roste a množí se tam extrémně pomalu a špatně, ale pokud rychle a všude, tak tato marmeláda ano, nemůžete, je s ní něco špatně to). Obvykle šlo jednoduše o odstranění kolonie plísní lžící, vyhození a zbytek džemu (níže) se dal celkem snadno sníst.
K tomu, abyste onemocněli spórou plísní, která se dostala do těla, nevím, do jaké míry si před tím musíte zabíjet imunitu (používáte na to neustále antibiotika?) a poškozovat vnitřní orgány jako játra, to zdá se mi, že je to dost depresivní případ, asi je potřeba se nejdřív nakazit nějakým AIDS, nebo jak se tomu onemocnění říká, když je imunitní systém potlačený na nulu.
I když se o své sklenice samozřejmě stará zkušená hospodyňka, která včas otevírá ty, které právě začaly plesnivět (a nečeká, až vše zaroste chmýřím), a džem se vyrábí z čerstvých bobulí, ne z těch, které jsou začínající hnít, které již obsahují dostatek plísně a chutnají jako plíseň .
Obecně IMHO přehnaný boj s plísněmi vypadá spíše jako machinace obchodníků, kdy do sklenice „marmelády“ nacpou celou periodickou tabulku, hromadu barviv a sladidel a pak jaký luxus – plíseň ne růst na něm. Děkujeme, takové „jídlo“ dokáže vaše ploutve slepit mnohem rychleji.
I když přirozeně existují předsudky v opačném směru. Pamatuji si, že jsem byl opravdu zděšen milovníky „plísňového sýra“, kteří jej vyrobili nikoli technologií, ale vysypáním plísně přímo do mléčného výrobku, tzn. ne náhodné spory, ale přímé „mycelium“, které se míchalo po částech. To bylo těžké. Zdá se, že se na YouTube stále pasou s těmito „recepty“.
Pašo, souhlasím s tebou na 100%! Úplně plesnivou marmeládu samozřejmě nikdo nejedl, ale pokud se objevila malá skvrnka, vyhodili ji a bylo to. Někdy můžete marmeládu jednoduše znovu uvařit.
A v lednici vydrží otevřený dlouho, nic se mu nestane.
Mimochodem, před stočením posypu džemem s cukrem. Tvoří se cukrová krusta, to žádná houba nezvládne!
. stejným způsobem zalévám marmeládu cukrovou limonkou a v letošní sezóně se podělili o další způsob konzervace konzervovaných potravin uvnitř poklice potřením hotovou hořčicí – otevřená konzervace je dokonale zachována. To je moje osvědčená zkušenost.
Razilyo, děkuji za radu! a do třílitrové sklenice dávám lžíci suché hořčice po otevření okurek nebo rajčat) pak už je to třetí den cítit a po týdnu je zelenina taková worzelovská, woohoo! ale to je pro ty, kteří mají rádi něco pikantního a ohnivého))
Ekaterino, necvičím suchou hořčici, jen přejíždím štětcem hotovou silnou hořčici uvnitř víka – jakákoli konzervace na sladkosti, zeleninové saláty, omáčky a tento způsob konzervace produktu se mi opravdu líbí.
Letos mi jedna sklenice s jablečným džemem trochu plesnivěla. Na jednom místě se objevila tečka. No vyndala jsem to, sundala, vyhodila a zbytek už jsme zhltli.Většina se dala do buchet. Pravda, teď skončilo období kojení koz a mléka je sotva dost na naředění těsta, sklenice z celého stáda
Dívám se na zbytek zavařovacích sklenic (letos jich bylo hodně, kolem stovky i více, i když zavařovací sklenice jsou malé, většinou půllitrové, občas jeden a půl litru) – všechny se zdají být buď hodný. Zřejmě jsem špatně umyl víčko z jedné sklenice a narychlo zavřel, nebo jsem to možná úplně promíchal a popadl nemyté použité víčko. Džem byl velmi omámený, každé tři dny se vyčistilo a uvařilo 19 litrů rendlíku a sklizeň byla opravdu v krabicích po pěti kbelících krabice, no, na takovou pánev to bylo asi 2,5-3 kbelíky jablek (kompoty z jablek pecky se vypily, ty samozřejmě nejsou na skladování, protože se semeny je můžete jednoduše vypít hned druhý den, aniž byste je přelévali do sklenic). Maminka se motala kolem čištění prvních dvou hrnců s marmeládou, pak to vyhodila a pak jsem šel dál, protože moje nenasytnost je silnější než moje lenost. Džem je ale dobře uvařený a obsahuje 1,5-2 díly cukru na díl jablek, takže se dá skladovat pět let.
Taky mi zbyla jablečná marmeláda z doby před třemi lety, bez plísně, neotevřená, ale častěji ji jen zavařím na kompot, dám na dno kastrůlku, zaliji vodou a přivedu k varu, zaliju víko a vypnu a druhý den piji místo čaje tento „nápoj“ (čaj nepiju už hodně dlouho, několik let, snad s výjimkou nějakého čaje zdarma – nasbírejte rybíz listy, třešeň, malina, divoká máta a vařit s květy čekanky nebo šípku). Co je dobré, že v létě je toho hodně, z nějakého důvodu je celá vesnice zarostlá mátou, dokonce i koberce podél silnic, takže vařím, kecy. Samozřejmě to beru ze sebe a ne z krajnice.
A nakrouhaný černý rybíz posypeme cukrem (s cukrem). Tentokrát ale upustili od nácviku obalování až do úplného vítězství, protože podělali pět kýblů, za rok je nesnědli a ve druhém roce zůstalo asi půl kýble nedojedené a tak prokyslé, že bylo zbytečné ani strávit to, tak jsem to musel vyhodit. Nyní říkám rodičům, že v zásadě nebudu točit více než jeden kbelík, zbytek lze buď zmrazit, nebo uvařit s běžným džemem (i když tam budou bobule trochu drsné, ale v uzavřených sklenicích se dají skladovat mnohem déle než rolované bobule). I když s rolováním černého rybízu je to stejné – pokud ho sníte hned, můžete ho umýt a srolovat, ale pokud ho skladujete, je potřeba ho umýt, vyskládat na papír, osušit a teprve po které je roztočí, a také je třeba zachytit okamžik, kdy hned uschly, aby se nezkazily. Cokoli nedosušené nebo odstředěné zkysne a ano, vznikne plíseň. Opravdu to nedoporučuji jíst, je to úplně bez tepelné úpravy. Proto dělám jen jeden kbelík a je to. S malými zavařovacími sklenicemi je to obecně snazší – stojí zavřené ve sklepě, jednu otevřete a sníte, ale když lezete do kbelíku donekonečna, může zkysnout.
Pašo, nemůžeš být tak lakomý! Plesnivý džem na konec, když vyrobíte tuny zásob! a proč toho tolik potřebuješ? Za sezónu toho tolik nesníte! nechte sklizeň ptákům a broukům – chtějí také vitamínové bobule) to mi řekl můj táta – některé jsem si vybral pro sebe, některé jsem nechal pro ptáky brouky)
Tedy ne plesnivé, ale s bodem plísně. Navíc dlouho nezůstal plesnivý, proces byl zaznamenán včas.
A tak se dobře uvařená a uzavřená (s otáčením) jablečná marmeláda skladuje (bez plesnivění) asi 5 let. Džem, který se nesní, lze tedy sníst později. Navíc jabloně aktivně plodí (u mě) ne každý rok, ale tak jednou za 2 roky, někdy i za tři.
Teď jím předloňskou marmeládu, častěji ji vařím na improvizovaném kompotu, než jím takhle. Měl jsem štěstí, v hloubi sklepa jsem našel další tři malé skleničky kdoule. Letos byla i kdoule, ale z té jsem udělal kompot a rychle jsem ji vypil. Jako obvykle bude nutné kdoule v příští sezóně namnožit, kompot z ní je velmi chutný. Navíc jsem si zvyknul kompot uzavírat ne do sklenic, ale do lahví se šroubovacím uzávěrem (většinou z koupené mrkvové šťávy nebo šťávy z granátového jablka). Jak se ukázalo, pracuje se s nimi docela pohodlně, stejně jako s plechovkami, stačí nakrájet kousky tak, aby se vešly do krku. Většinou to dám na dno, zaliju vroucí vodou a cukrem, pak to sliju zpět, vařím znovu a znovu a na konci pevně přišroubuji a otočím pokličkou dolů, aby se také dobře opařil kompotem . No a takové lahve se dají skladovat stejně jako plechovky.
Jinak ano, mám nějakou chamtivost, je to dědičné. Včera jsem například porazil na maso husu, které bylo asi osm let a která se svým stářím a stavem blížila smrti přirozenou smrtí. Jinak bych tuto husu asi i nadále choval na produkci husího hnoje na hnojivo. Mám tam ještě asi čtyři desítky hus a jím (v podstatě) druhořadé kozí maso z žeber, ořezávám a dělám z něj mleté maso na knedlíky nebo na pizzu (občas to orestuji s cibulí a pak rozmixuji to s těstovinami).
Pašo, nemůžu převrátit sklenice na šroubovací víčka (buď je neotočím dostatečně, nebo jsou víčka „levá“, ale jakmile je otočím, obsah začne vytékat (( (takže ty už neobracím: umyji sodou, spařím vroucí vodou a zabalím) obracím jen ty, které jsem vyválel ručním válečkem) i když ne, tím neříkám, že nedokončete to – po mém zabalení muži nemohou otevřít sklenici) mohou otevřít kupovanou, ale ne moji))) pouze tak, že ji vypáčíte nožem a pustíte do ní vzduch )
Zde radili, jak otevřít šroubovací uzávěry holýma rukama. Není třeba šťourat nožem. Vzal jsem všechny své otvírací nástroje (3 kusy!) do sklepa!
