Proč se knedlíky při vaření rozpadají?

Aby se vám po uvaření knedlíků netvořila hrudka těsta a mletého masa, vařte je správně. Jak uvařit knedlíky, aby se nerozpadly nebo slepily? Jemnosti přípravy polotovarů najdete v tipech a doporučeních zkušených kuchařů.

Jak vařit knedlíky na pánvi, aniž by se rozpadly?

Při přípravě knedlíků tímto způsobem dodržujte tato doporučení:

• Volte nízkou pánev se širokým dnem, aby se knedlíky při vaření ve vodě nedotýkaly. Na 0,5 kg knedlíků budete potřebovat přibližně 1,5 litru vody.
• Nádobu naplňte do 2/3 vodou, aby knedlíky při bobtnání volně plavaly.
• Vodu ihned po uvaření osolíme (1 lžička na 1 litr vody) a knedlíky do ní namáčíme. Nezakrývejte pánev poklicí, abyste kontrolovali proces vaření.
• Jemně přejeďte děrovanou lžící po dně pánve, aby se knedlíky nepřichytily ke dnu.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci do vody. l. rostlinný olej, aby se knedlíky neslepily.
• V závislosti na velikosti výrobků vaříme knedlíky 8-12 minut. Když vyplavou, snižte plamen, aby se těsto nerozpadlo.
• Do pánve přidejte sklenici studené vody, jinak knedlíky náhlou změnou teploty popraskají. Vařte je dalších 3-5 minut.
• Po uvaření vyjmeme knedlíky z vody děrovanou lžící a vložíme do suché nádoby. Knedlíky podáváme horké s máslem nebo omáčkou.

Autorka Encyklopedie kulinářského umění Elena Boyko doporučuje přidat do vařících knedlíků bobkový list a kopr nebo petržel. Po uvaření aromatický vývar nevylévejte, ale podávejte na stůl spolu s knedlíky.

Jak vařit knedlíky na pánvi na sporáku: Needpix

Jak vařit knedlíky v pomalém hrnci?

Chcete-li vařit knedlíky v pomalém hrnci, postupujte takto:

• Vložte 0,5 kg knedlíků do suché mísy multivarku.
• Zalijte vodou pokojové teploty tak, aby zcela pokryla knedlíky (600-700 ml).
• Vodu osolte a přidejte koření podle chuti (bobkový list apod.).
• Zavřete víko multicookeru a na 10 minut zapněte program „Steam“.
• Otevřete víko a pomocí děrované lžíce sestavte knedlíky do hlubokého talíře.
• Přidejte 20 g másla, míchejte produkty tak, aby se neslepily. Podávejte horké, přidejte omáčku, koření a bylinky.

Knedlíky můžete vařit v pomalém hrnci. Pro tohle:

• Do misky nalijte 250 ml studené vody.
• Nainstalujte speciální síto a namažte jej rostlinným olejem.
• Knedlíky dejte na síto v jedné vrstvě.
• Knedlíky osolíme a přidáme koření podle chuti.
• Zavřete víko a vařte knedlíky v režimu „Vícenásobné vaření“ nebo „Vaření v páře“ po dobu 20–25 minut. Po 15 minutách otevřete víko a knedlíky otočte na druhou stranu. Znovu zavřete víko a pokračujte ve vaření.
• Hotové knedlíky dáme na talíř a přidáme máslo.

Takto připravené produkty se neslepují ani nerozpadají.

Jak vařit knedlíky v pomalém hrnci: Pixabay

Jak vařit knedlíky v mikrovlnné troubě?

Chcete-li vařit knedlíky v mikrovlnné troubě, postupujte ve fázích:

• Připravte si hlubokou misku vhodnou do mikrovlnné trouby a vhodnou skleněnou poklici.
• Počet knedlíků uvařte tak, aby objem nepřesáhl polovinu kapacity.
• Knedlíky vložíme do nádoby a zaléváme horkou vodou, dokud nejsou zcela ponořené v tekutině. Smíchejte přísady lžící.
• Vodu podle chuti osolte a znovu promíchejte.
• Nádobu zakryjte víčkem a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na plný výkon a nastavte časovač na 3 minuty.
• Vyjměte nádobu z mikrovlnky, přidejte koření a bylinky na knedlíky, promíchejte a dejte mikrovlnku na další 3-4 minuty, snižte mikrovlnný výkon na minimum.
• Knedlíky vyndáme děrovanou lžící z vody a podáváme s omáčkou. Můžete je nechat ve vývaru a jíst s ním.

Autor knihy „Knedlíky a knedlíky. Nejlepší domácí recepty“ radí Daria Kostina vařit knedlíky v osolené vodě s přidáním cibule (můžete i se slupkami, pokud jsou suché a čisté) a bobkových listů. Chuť hotového pokrmu obohatí, když knedlíky zavaříte ve vývaru z kostního masa.

Jak vařit knedlíky v mikrovlnné troubě: Needpix

Vaření mražených knedlíků

Zmrazené knedlíky se vaří v hrnci, pomalém hrnci a mikrovlnné troubě ve vodě a v páře bez předchozího rozmrazování.

Při vaření zmrazených polotovarů mohou nastat následující potíže:

• při ponoření do vroucí vody knedlíky prasknou vlivem teplotních změn;
• Škrob se vlivem vysokých teplot slepuje na moučné skořápce, což vede ke slepování hotových výrobků.

Jak vařit mražené knedlíky? Aby se polotovary při vaření nepřepekly a těsto neprasklo, dodržujte tato pravidla:

1. Teplotu mražených knedlíků upravíme ponořením do studené vody na 2–3 minuty. Těsto nasákne trochu vody a zvýší se jeho plasticita.
2. Knedlíky neházejte do vroucí vody, ale ve chvíli, kdy ze dna pánve začnou stoupat první bublinky (teplota vody 50-60°C).
3. Po ponoření do vody knedlíky promíchejte děrovanou lžící, aby se nepřichytily ke dnu.
4. Když se voda vaří, přidejte do pánve sklenici studené vody a počkejte, až se znovu vaří. Opakujte postup. Po třetím uvaření knedlíky vyjmeme děrovanou lžící, přidáme kousek másla a podáváme.

Jak vařit mražené knedlíky: Wikimedia

Proč přidávat studenou vodu? Rovnoměrná teplota vody zajistí, že se knedlíky nerozpadnou. Tento způsob vaření je vhodný pro čerstvé i mražené knedlíky.

Kulinářský znalec, vědec a spisovatel William Pokhlebkin ve své knize „Velká encyklopedie kulinářského umění“ doporučuje vařit knedlíky, dokud není těsto zcela uvařeno. Kvůli přidávání studené vody při vaření by knedlíky měly alespoň dvakrát plavat.

Lahodné a šťavnaté knedlíky se dají připravit na různé způsoby. Poslouchejte rady zkušených kuchařů a vařte knedlíky správně. Pak budou úhledné, nebudou se lepit a nebudou se ve vodě vařit.

Houskové knedlíky. S jemným řídkým těstem, šťavnatou náplní, při zakousnutí stříkající masovým vývarem. Vše, co musíte udělat, je vytvořit správné těsto a uvařit je bez chyb. AiF.ru vám řekne, jaké oblíbené chyby děláme při přípravě knedlíků a jak se jim vyhnout.

Porušení proporcí

Pokud přidáte příliš mnoho mouky nebo příliš vody, těsto nebude pružné, bude se obtížně vyválet a při vaření se bude trhat.

Ideální proporce:

Sklenice mouky 3
0,5-0,75 šálků studené vody
(poměr vody a mouky by měl být přibližně 1 ku 6)
½ lžičky sůl
1 vejce

Může to vyžadovat trochu více nebo trochu méně vody v závislosti na velikosti vejce a stupni vlhkosti v mouce.

Množství vody a mouky lze upravit během hnětení. Ale to musí být provedeno velmi opatrně. Pokud se vám zdá, že je těsto suché, musíte přidávat vodu doslova po kapkách a pokaždé důkladně hněte. Pokud se vám zdá, že je těsto příliš měkké a mokré, přidejte mouku, posypte jí stůl a znovu prohněťte.

Na těsto použijte teplou vodu

Voda pokojové teploty dělá těsto tuhé a tuhé. Vodu je nejlepší vychladit v lednici, těsto tak bude vláčnější a pružnější.

Okamžitě vyválejte

Těsto na knedlíky by se mělo uchovávat v lednici alespoň hodinu, zabalené do potravinářské fólie. Během procesu zrání mouka produkuje lepek a těsto se stává elastickým. Když to rozválíte hned, tak to nevyválete tence a knedlíky se rozpadnou.

Roztrhané těsto

Během vaření by se knedlíky neměly rozpadat a těsto by se nemělo trhat. V knedlíkech by se měl vytvořit masový vývar, protože ten je nejchutnější! Těsto se může trhat, protože jste nedodrželi správný poměr ingrediencí, nenechali jste ho odpočinout nebo jste ho vyváleli příliš tence.

Dejte hodně náplně

Mleté maso by se mělo v knedlíku cítit volně. Za prvé, pokud je náplně hodně, bude těžké udělat knedlíky. Může se dostat na sevřenou čáru a zabránit utěsnění produktu. Za druhé, při vaření může velké množství mletého masa těsto trhat, vývar vyteče a náplň bude suchá a bez chuti.

Vařte nezmrazené

To lze provést, pokud vaříte jednu malou porci knedlíků na velmi velké pánvi. Pokud do vody hodíte hodně knedlíků, přestane se vařit. Těsto z nezmražených knedlíků je velmi křehké, při dotyku knedlíků se může trhat. Zmražením se těsto zpevní.

Vhoďte do studené vody

To je elementární, knedlíky se prostě slepí a pak se trhají.

Příliš mnoho knedlíků na pánvi

V tomto případě hrozí i slepení knedlíků. Příliš mnoho zmrazených knedlíků vodu příliš ochladí a bude trvat dlouho, než se znovu uvaří. A to povede k. Viz bod o studené vodě.

Nenechte vodu vytéct

Poté, co vyjmete knedlíky a knedlíky z vody, musíte je umístit na síto, nechat je usadit a přebytečnou vodu scedit. Pokud to neuděláte a dáte to rovnou do talíře, voda vyteče za pár minut a zakysaná smetana nebo máslo, které jste přidali jako koření, vyplavou a sklouznou z knedlíků, aniž by se jich vůbec dotkli. Olej a zakysaná smetana se vstřebávají do mírně vysušených knedlíků a zlepšují jejich chuť.

Uralské knedlíky

Recept od Maxima Tarusina, šéfkuchaře gastronomického centra Zaryadye

Na těsto:

• 690 g mouky
• 250 ml vody
• 1 vejce
• Sůl 12 g

• 1,2 kg hovězího (kulatého)
• 1,2 kg vepřového krku
• 300 g orestované cibule
• 600 g syrové cibule
• 30 g česneku
• 200 g másla
• 200 ml krém 33%
• Kuličky černého pepře
• Sůl

Krok 1. Umístěte mouku, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce a vodu. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 2. Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2-3 hodiny odpočívat.

Krok 3. Náhodně nakrájenou vepřovou krkovičku a hovězí maso na mlýnku na maso s přidáním restované cibule.

Krok 4. Do výsledné hmoty přidejte smetanu, jemně nasekaný česnek, koření a máslo. Vše promícháme a vyšleháme.

Krok 5. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte kolečka.

Krok 6. Do středu položte mleté ​​maso, okraje těsta navlhčete vodou a sevřete.

Krok 7. Vařte 10 minut. Hotové knedlíky podáváme se zakysanou smetanou a ozdobíme petrželkou.

Knedlíky s lososem

Recept Eleny Nikiforové, šéfkuchařky restaurace Shinok

• 500 g mouky
• 2 vejce
• Sůl
• 1 st. l. cukru
• 300 g filet z lososa
• 10 g kopr

• 300 ml mléka
• 200 ml krém 33%
• Sůl a pepř

Krok 1. Připravte krémovou omáčku: mléko osolte a opepřete, přiveďte k varu. Zalijte smetanou, promíchejte a 5-10 minut zahřívejte, vychladněte.

Krok 2. Smíchejte mouku, vejce, sůl, cukr, vodu a rostlinný olej. Vypracujte na měkké a elastické těsto.

Krok 3. Zatímco těsto odpočívá, propracujte lososa. Rybí filé nakrájíme na střední kostky, přidáme smetanovou omáčku.

Krok 4. Kopr nasekejte nadrobno, přidejte k lososu a dosolte.

Krok 5. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte kulaté koláčky (můžete použít sklenici, hrnek nebo speciální kroužek).

Krok 6. Vychladlou náplň zabalte do těsta a vytvarované knedlíky vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou.