Proč se domácí víno liší od vína z obchodu?

V tomto ohledu se vžil názor, že nejlepší je domácí víno. A každý si myslí, že je to z jeho soudku. Mnoho milovníků vína se také domnívá, že tovární vína jsou horší než ta domácí, protože obsahují oxid siřičitý, a proto se ani nedívají do regálů s víny. Když však jednou ochutnali víno vyrobené ve vinařství, s překvapením říkají: “Ani jsem nevěděl, že se taková vína vyrábí v Moldavsku!”

O aplikaci oxid siřičitý ve víně budeme mluvit samostatně. Jen poznamenám, že je to naprosto bezpečné pro zdraví. Požádal jsem Elizavetu Bryakhne, odbornou vinařku Národního úřadu pro révu a víno, aby porovnala domácí a průmyslová vína.

— Začněme hrozny. Domácí výrobci vína nemohou sledovat zrání hroznů a dobu sklizně podle odrůd. Úrodu sbírají v lepším případě do košů, ale často do igelitových pytlů. Nevědí, že po sklizni hroznů jsou ke zpracování povoleny pouhé čtyři hodiny. Když hrozny zůstávají dlouhou dobu v plastových sáčcích (a v jakékoli nádobě), dochází v nich k nevratným procesům kysání, nemluvě o oxidaci.

Vady se u domácích vín objevují neustále, protože. Bez použití oxidu siřičitého, hygieny a použití vhodných nádob (ne plastových, ale alespoň dřevěných sudů) nelze získat zdravý produkt. Protože víno je živé, velmi složité prostředí, kde je téměř tisícovka mikroorganismů a spousta fyzikálních a chemických složek. Mezi nejproblematičtějšími jsou divoké kvasinky, kyselina octová a bakterie mléčného kvašení.

Pokud nebudou přijata vhodná opatření, nekontrolované působení těchto mikroorganismů povede ke zkažení vína a různým závadám. Pokud se SO2 nepoužije, víno snadno zoxiduje a nakazí se. To znamená, že nemá žádné aroma ani chuť. Pokud se ve víně vyvinou octové bakterie, přemění alkohol na kyselinu octovou a oxid uhličitý, bakterie mléčného kvašení způsobují vzhled nakládaných a myších tónů.

Další důležitou podmínkou pro výrobu kvalitního vína je hygiena. O čem se můžeme bavit, pokud se na stěnách sklepa vytvoří plíseň? Dřevěné sudy se doma zpracovávají velmi obtížně, protože musí být prakticky sterilní. Špatně připravený dřevěný sud víno zkazí. A plast znamená, že víno je obohaceno o chemické složky (ftaláty), které z plastu migrují do vína, jelikož se jedná o agresivní prostředí (obsahuje alkohol a kyseliny).

Jakkoliv se člověk snaží vše dodržet, ale bez diagnostiky vína, bez znalosti jeho fyzikálních a chemických složek nebude moci dále regulovat proces výroby a následně skladování. Neustále je nutné provádět chemické rozbory a hlavně mikrobiologické rozbory. Všechna vína, která jsem doma pozoroval, byla infikovaná. Nemohou mít dlouhou životnost, maximálně – do března.

Domácí vína nemají téměř žádné aroma, protože. oxidují, chybí jim tělo, jsou vodnaté. Průmyslová vína mají velmi bohaté aroma – ovocné, květinové, vyvážené s chuťovými kvalitami, které zachovávají chuť bobule, typičnost odrůdy, mineralitu a plnost.

Vína z červených odrůd jsou olejná, sametová, ovocná.
Těchto vlastností u domácího vína nikdy nedosáhnete, protože. To vyžaduje dovednost technologa. Vinařství používá ke kvašení čisté rasy kvasinek (domácí vína kvasí divokými kvasinkami) a také enzymy pro maximalizaci extrakce aromatických látek z hroznů. U červených vín je pro vyvážení potřeba redukce kyselin. Ve vinařství je možné míchat vína stejné odrůdy z různých sklizní, pokud byl jeden ročník méně úspěšný.

Červená vína je lepší nechat zrát v sudech (fenolické látky, které obsahují, vyžadují čas na zrání) a vypít je ve druhém nebo třetím roce. To je doma nemožné,“ vysvětluje Elizaveta Bryakhne.

Obecně můžeme vyvodit jeden závěr: chcete-li mít z vína maximální potěšení, zvolte průmyslové víno.

READ
V jaké vzdálenosti od plotu lze zimolez vysadit?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: