Proč se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě?

Někdo vybírá čokoládu zodpovědně a důkladně, dbá na její složení a vlastnosti. Ne každý přitom ví, zda se má skutečný produkt roztavit v rukou a při jakých teplotách se může roztavit. Tyto informace vám umožní snadno určit kvalitu zakoupeného pamlsku.

1. Proč a při jaké teplotě je toto chování typické?
2. Měl by se skutečně kvalitní produkt stát tekutým?
   1. Milky
   2. Gorky
   Contents

   1. Proč a při jaké teplotě je toto chování typické?
   2. Měl by se skutečně kvalitní produkt stát tekutým?
   3. Milky
   4. Gorky
   5. Co naznačuje příliš brzké nebo příliš pozdní změkčení?
   6. Jak jinak můžete určit přirozenost složení?

   Proč a při jaké teplotě je toto chování typické?

   Dnes na pultech obchodů najdete velké množství různých druhů čokolád. Základem každé odrůdy je cukr, kakaová hmota a její máslo. Do sladkých tyčinek se přidávají i mléčné výrobky a různé přísady, jako jsou ořechy nebo ovocné náplně.

   

   Pochoutka taje díky tuku obsaženému v jejím složení:

   začíná měknout při teplotách nad 32 °C (to je teplota tání přírodního kakaového másla);
   • padělky se mohou rozmazat i při pokojové teplotě.

   Je to dáno tím, že některé náhradní tuky, které nedbalí výrobci používají místo drahého čokoládového oleje, aby zlevnili výrobu, mají nízký bod tání.

   Také stojí za to mít na paměti:

   1. palmový olej taje při +30°C;
   2. náhrada na bázi kyseliny laurové při teplotě +35°C.

   Mléčné čokolády se rozpouštějí při nižších teplotách (25 °C) díky nízkému obsahu kakaového likéru a másla. Ale bílé odrůdy mají nejčastěji vysokou teplotu tání, protože na jejich přípravu se používá velké množství těchto složek.

   Měl by se skutečně kvalitní produkt stát tekutým?

   Všeobecně se uznává, že skutečná čokoláda by se vám neměla rozpouštět v rukou., ale je lepší se touto problematikou zabývat z praktického hlediska.

   Milky

   Skutečné mléčné tyčinky jsou díky svému složení náchylné k roztavení, takže se snadno roztaví v lidských rukou.

   Gorky

   

   Hořké a tmavé odrůdy obsahují velké množství kakaa, čím více této složky obsahuje čokoláda, tím vyšší je teplota potřebná k jejímu roztavení.

   Stojí za zvážení, že bod tání kakaového másla (hlavní složka neslazených odrůd) je 32 ° C a lidské tělo vytváří teplo při 36,6 ° C. Proto to můžeme s jistotou říci Pokud budete hořkou čokoládu držet v rukou delší dobu, určitě začne měknout.

   Co naznačuje příliš brzké nebo příliš pozdní změkčení?

   

   Při pokojové teplotě zůstává kakaové máslo tuhé, díky čemuž je tyčinka křehká a docela pevná. V ústech by se měl rychle a postupně rozpouštět. Pokud vám čokoláda začne měknout v rukou příliš brzy, věnujte pozornost její jakosti a složení.

   To je normální pro mléčnou pochoutku, zatímco bílá a tmavá si déle udrží svůj tvar. Pokud se dlaždice neroztéká v rukou, ale lepí se na zuby v ústech, nerozteče se a připomíná kus plastelíny, můžete pochopit, že se jedná o nekvalitní výrobek, ale o padělek.

   Jak jinak můžete určit přirozenost složení?

   Přirozenost cukrářského výrobku lze určit podle jeho složení. Prostudujte si obsah:

   1. Kakaové máslo – pokud není v seznamu surovin, tak to není čokoláda, ale cukrářská tyčinka.
   2. Palma, kokos a další náhražky tuku – používají se ke snížení výrobních nákladů. Tyto komponenty dávají dlaždici mnoho škodlivých vlastností, proto se vyvarujte nákupu takového produktu, nelze jej považovat za vysoce kvalitní.
   3. Kakaový likér – hlavní složka přírodní čokolády. Někdy se místo toho přidává levnější analog, konkrétně kakaový prášek. Vyrábí se ze sušeného koláče, který zbyl z bobů čokoládového stromu po lisování oleje. Tato složka může být považována za přírodní, ale není součástí kvalitních produktů.
   4. Lecitin – přidává se do obkladů všech odrůd pro snížení viskozity sladké hmoty.

   Ne všichni výrobci poctivě uvádějí složení výrobku na obalu. Často tam píšou kakaové máslo, i když tam není, a kakaový prášek píšou pod jménem „wella“.

   Již zakoupené dlaždice lze zkontrolovat na přirozenost takto: Přítomnost škodlivých náhražek je možné rozpoznat podle následujících znaků:

   1. Vysoce kvalitní výrobek má lesklý, hladký povrch, zatímco padělky mají matný a nerovný povrch.
   2. Při rozbití se falešné dlaždice drolí a drolí. Kousky dobrých čokoládových tyčinek se od sebe snadno odlamují a proces lámání je doprovázen hlasitým křupáním.
   3. Pokud zapálíte plátek přírodní pochoutky, začne hořet jako svíčka. Padělky se jednoduše začnou rychle tavit, když jsou vystaveny otevřenému ohni.

   Čokoláda je oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí., má blahodárné vlastnosti a zlepšuje náladu. Nepoctiví výrobci často do svých produktů zahrnují různé náhražky přírodních složek, aby snížili své náklady a zvýšili tržby.

   Po výměně hlavní složky přírodní čokolády – kakaového másla se tyčinky začnou rozpouštět i při nízkých teplotách nebo si naopak zachovávají svůj tvar i v ústech.

   Kakao v čokoládě: jaké procento by mělo být v hořké, mléčné a jiných odrůdách, jaké další nuance jsou nahrazeny

   Čokoláda: seznam cukrovinek bez palmového oleje a tipy pro výběr. Proč se tato složka přidává?

   Poznámka pro milovníky sladkého: proč čokoláda pálí a mělo by se to vůbec stávat?

   Proč se mléčný tuk přidává do čokolády a co to je? Výhody a poškození produktu

   READ

   Jak správně zasadit vysoká rajčata?