Proč rajčata nemusí být v lednici?

Zdálo by se, kde jinde skladovat zeleninu včetně rajčat, když ne v lednici? Ale podle studie provedené vědci z Floridské univerzity by se to nikdy nemělo dělat. Proč přesně a co to obnáší, je užitečné vědět všem.

Co se stane s rajčaty při skladování v lednici

Rajčata jsou lahodné šťavnaté ovoce, které voní létem a sluncem. Při nízkých teplotách (do +5 stupňů) se nejprve ztrácejí pachové látky, které dodávají rajčatům jedinečné aroma.

Při dlouhodobém skladování v chladničce je zelenina měkká a vodnatá, ztrácí chuť a charakteristickou vůni, protože všechny kyseliny a cukry v ní obsažené zmizí beze stopy.

Odborníci provedli řadu studií, v jejichž důsledku byli schopni zjistit, co se stane s rajčaty skladovanými při různých teplotních podmínkách:

1. Při teplotě +20 stupňů zralá zelenina aktivně uvolňuje těkavé látky, což je dobrý indikátor.
2. V chladnějších podmínkách (do +4-5 stupňů), kde byla rajčata skladována jeden, tři a sedm dní, se náhle zastavilo uvolňování pachových látek a samotné ovoce získalo nevzhledný vzhled a připomínalo zmrazené. Současně bylo pozorováno zničení jemné struktury rajčat. A nevratné procesy, které se v nich vyskytují, vedly k prudkému zhoršení chuti.

Dobré rajče je především správná rovnováha chemických prvků. V chladu se snižuje aktivita několika stovek enzymů. Například sladká chuť a atraktivní aroma, které dává zelenině, prochází změnami.

Další výzkum ukázal, že při návratu do tepla se ztracené vlastnosti rajčat neobnovují. To je důvod, proč rajčata z obchodu přivezená z dálky nemají charakteristický zápach a zdají se nám nechutná.

Nejchutnější zelenina, jak víme, je ta, která se pěstuje poblíž a není vystavena nízkým teplotám.

Po zakoupení byste neměli rajčata okamžitě dávat do chladničky, je lepší je nechat v místnosti. Přeci jen mají docela dlouhou trvanlivost, ale i tak se doporučuje zeleninu do týdne spotřebovat.

Kde a jak nejlépe skladovat rajčata

Optimální teplota vhodná pro skladování této zeleniny je +12-20 stupňů. Ale bohužel v létě se dům mnohem více zahřívá, což přispívá k rychlému hnilobě rajčat.

V tomto ohledu odborníci nabízejí několik alternativních možností skladování v závislosti na stupni zralosti ovoce:

1. Nezralá rajčata (hnědá) je lepší uchovávat v teplé (nad +20 stupňů) místnosti, kde rychleji dosáhnou zralosti.
2. Zralá, ale nepřezrálá rajčata se skladují na proskleném balkoně/lodžii (pouze za oblačného počasí), v podzemí a dokonce i ve vinárně. V tomto případě by plody měly ležet „ocáskem“ nahoru.
3. Rajčata, která jsou přezrálá nebo se již tomuto stavu blíží, se v horku rychle kazí a ztrácejí své prospěšné vlastnosti, chuť a vůni. V tomto případě by bylo nejlepší uložit jej na horní polici nebo do dveří chladničky. Takto mohou zůstat ne déle než týden.

Pokud jste nuceni jej skladovat v lednici (například kvůli prodloužení trvanlivosti), můžete se pokusit alespoň částečně zachovat chuť a vůni. V tomto ohledu existují následující doporučení: