Proč rajčata nemusí být v lednici?

Zdálo by se, kde jinde skladovat zeleninu včetně rajčat, když ne v lednici? Ale podle studie provedené vědci z Floridské univerzity by se to nikdy nemělo dělat. Proč přesně a co to obnáší, je užitečné vědět všem.

Co se stane s rajčaty při skladování v lednici

Rajčata jsou lahodné šťavnaté ovoce, které voní létem a sluncem. Při nízkých teplotách (do +5 stupňů) se nejprve ztrácejí pachové látky, které dodávají rajčatům jedinečné aroma.

Při dlouhodobém skladování v chladničce je zelenina měkká a vodnatá, ztrácí chuť a charakteristickou vůni, protože všechny kyseliny a cukry v ní obsažené zmizí beze stopy.

Odborníci provedli řadu studií, v jejichž důsledku byli schopni zjistit, co se stane s rajčaty skladovanými při různých teplotních podmínkách:

  1. Při teplotě +20 stupňů zralá zelenina aktivně uvolňuje těkavé látky, což je dobrý indikátor.
  2. V chladnějších podmínkách (do +4-5 stupňů), kde byla rajčata skladována jeden, tři a sedm dní, se náhle zastavilo uvolňování pachových látek a samotné ovoce získalo nevzhledný vzhled a připomínalo zmrazené. Současně bylo pozorováno zničení jemné struktury rajčat. A nevratné procesy, které se v nich vyskytují, vedly k prudkému zhoršení chuti.

Dobré rajče je především správná rovnováha chemických prvků. V chladu se snižuje aktivita několika stovek enzymů. Například sladká chuť a atraktivní aroma, které dává zelenině, prochází změnami.

Další výzkum ukázal, že při návratu do tepla se ztracené vlastnosti rajčat neobnovují. To je důvod, proč rajčata z obchodu přivezená z dálky nemají charakteristický zápach a zdají se nám nechutná.

Nejchutnější zelenina, jak víme, je ta, která se pěstuje poblíž a není vystavena nízkým teplotám.

Po zakoupení byste neměli rajčata okamžitě dávat do chladničky, je lepší je nechat v místnosti. Přeci jen mají docela dlouhou trvanlivost, ale i tak se doporučuje zeleninu do týdne spotřebovat.

Kde a jak nejlépe skladovat rajčata

Optimální teplota vhodná pro skladování této zeleniny je +12-20 stupňů. Ale bohužel v létě se dům mnohem více zahřívá, což přispívá k rychlému hnilobě rajčat.

V tomto ohledu odborníci nabízejí několik alternativních možností skladování v závislosti na stupni zralosti ovoce:

  1. Nezralá rajčata (hnědá) je lepší uchovávat v teplé (nad +20 stupňů) místnosti, kde rychleji dosáhnou zralosti.
  2. Zralá, ale nepřezrálá rajčata se skladují na proskleném balkoně/lodžii (pouze za oblačného počasí), v podzemí a dokonce i ve vinárně. V tomto případě by plody měly ležet „ocáskem“ nahoru.
  3. Rajčata, která jsou přezrálá nebo se již tomuto stavu blíží, se v horku rychle kazí a ztrácejí své prospěšné vlastnosti, chuť a vůni. V tomto případě by bylo nejlepší uložit jej na horní polici nebo do dveří chladničky. Takto mohou zůstat ne déle než týden.
READ
Je nutné provést hydroizolaci základů plotu?

Pokud jste nuceni jej skladovat v lednici (například kvůli prodloužení trvanlivosti), můžete se pokusit alespoň částečně zachovat chuť a vůni. V tomto ohledu existují následující doporučení:

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: