Palačinky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku. Mohou být vyrobeny z mnoha přísad, ale jednou z hlavních složek je škrob. Do těsta se přidává škrob, aby získalo požadovanou konzistenci a zlepšilo chuť palačinek. Kromě toho však existují další důvody, proč přidávat škrob do palačinek, o kterých mnoho lidí neví.
Škrob se nachází v různých potravinách a je běžný v potravinářském průmyslu. Je známý pro své viskózní vlastnosti, které se používají k přípravě různých pokrmů. V palačinkách poskytuje škrob dobrou vazbu mezi přísadami, dodává těstu hladší texturu a posiluje jeho strukturu během procesu smažení. Pak jsou palačinky lehčí a vzdušnější.
Navíc přidání škrobu do palačinek je udrží déle čerstvé. Viskozita, kterou škrob dodává těstu, zlepšuje soudržnost mezi molekulami bílkovin, což zpomaluje odpařování. Díky tomu si palačinky udrží jemnou chuť a vůni déle než při použití jednoduchých surovin.
Proč se do palačinek přidává škrob?
Škrob je přísada, která se často používá při výrobě palačinek. Přidává se do těsta, aby palačinky získaly určitou konzistenci a texturu a také aby se nerozpadly.
Přidání škrobu do těsta vám umožní získat vzdušnější a lehčí palačinky. Škrob interaguje s lepkem, který je obsažen v mouce, a snižuje jeho množství v těstě. Tím se zabrání tomu, aby se palačinky během vaření rozmočily, a zajistí se jejich jednotná textura.
Pro zlepšení chuti palačinek se navíc do těsta přidává škrob. Snižuje hořkost mouky a dodává sladkost, díky čemuž jsou palačinky chutnější.
Škrob je také přírodní zahušťovadlo a může nahradit vejce ve vegetariánském těstíčku na palačinky nebo pro ty, kteří jsou alergičtí na vejce.
- Závěr: Škrob je důležitou složkou při výrobě palačinek, protože zajišťuje konzistenci těsta, zlepšuje jejich chuť a dělá je lehčími a nadýchanějšími.
Krátká recenze
Škrob – rostlinná látka získávaná ze zrn různých rostlin, např. kukuřice, brambor nebo pšenice.
Přidání škrobu přidaný do těsta na palačinky zlepšuje texturu a konzistenci, díky čemuž jsou palačinky nadýchanější a měkčí.
V procesu přípravy palačinek pomáhá také škrob spojující tekutinu s moukou, který pomáhá zabránit tomu, aby se palačinky při smažení nebo vaření rozpadly.
Někteří lidé mohou neschopnost trávit škrob. Tento stav je známý jako syndrom podobný škrobu, který může vést k žaludeční nevolnosti a nepohodlí.
Navzdory tomu je přidání škrobu do palačinek jedním ze způsobů, jak dodat kynutým palačinkám extra nadýchanost a vytvořit tak šťavnatější a chutnější snídani nebo večeři.
Co je škrob?
Škrob je sacharid, který se tvoří v rostlinách a nazývá se také škrob v kombinaci s kukuřičným škrobem, který se používá při výrobě většiny potravinářských výrobků.
Škrob se skládá z víceslabičných molekul glukózy a nachází se v rostlinných buňkách, díky čemuž je škrob poměrně hustou a viskózní látkou.
Škrob má různé využití: používá se v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo, pojivo a potravinářská přísada. Škrob se široce používá k zahuštění omáček a polévek a k přidání požadované struktury potravin.
Škrob je zdrojem energie a živin, ale může mít také alergenní vlastnosti, takže je důležité vědět, jaký škrob je v potravinách, a vyhnout se jeho konzumaci, pokud na něj máte reakci.
Jak škrob ovlivňuje palačinky?
Zlepšuje texturu
Škrob přidaný do těsta na palačinky pomáhá zlepšit strukturu palačinek. Z těsta udělá hladší, homogennější hmotu, díky které se palačinky propékají rovnoměrněji a zamezí se případnému mačkání a stékání.
Zvyšuje stabilitu palačinek
Škrob dodává palačinkám stabilitu, zvláště když jsou během vaření rýhované nebo krájené. To zajistí, že palačinky zůstanou neporušené a nebudou se rozpadat při překlápění.
Vytváří lepší kůrku
Škrob přidaný do těsta na palačinky pomáhá vytvořit lepší kůrku tím, že ho drží na povrchu těsta. To také pomáhá zabránit tomu, aby se palačinky přilepily k pánvi.
Kontroluje vlhkost těsta
Kontrola obsahu vlhkosti těsta na palačinky je jedním z klíčových faktorů při jeho přípravě. Škrob přidaný do těsta pomáhá kontrolovat obsah vlhkosti těsta a zabraňuje nadměrné vlhkosti.
Usnadňuje převracení
Škrob přidaný do těsta na palačinky dodává povrchu palačinek hladší, jednotnější vzhled, takže je mnohem snazší při pečení obracet. Pomáhá také urychlit proces vaření.
Přidání škrobu do palačinkového těsta je jednoduchý a účinný způsob, jak zlepšit kvalitu palačinek. Než budete palačinky vařit, ujistěte se, že máte po ruce nějaký škrob, který vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku.
V tomto článku se dozvíte, jak vyrobit lahodné palačinky se škrobem a palačinky se škrobem. Někdo takové palačinky připravuje z dietních důvodů, jiný chce nějak experimentovat a obvyklé chuti přidat nové barvy. A ještě jiní prostě nemají ve své kuchyni běžnou pšeničnou mouku, ale mají pytel škrobu.
Níže je několik receptů krok za krokem a také několik videí, kde je celý proces popsán co nejpodrobněji.
Nejprve si ale musíme ujasnit pár bodů. Proč přidávat škrob do palačinek? Jaké druhy palačinek existují? Je možné použít pouze škrob bez přidání jediného gramu mouky?
- Jako zahušťovadlo se obvykle používá škrob (bramborový nebo kukuřičný). Pokud tedy do těsta na palačinky přidáte škrob, zhoustne. Ale to není všechno.
- Pokud současně snížíte množství mouky (zdroj lepku), budou palačinky při pečení křehčí a pružnější. A čím více škrobu a méně mouky, tím zajímavější budou palačinky chutnat.
- Palačinky tedy přicházejí buď se škrobem, nebo škrobem, tedy zcela na škrobové bázi.
Mimochodem, tenké škrobové palačinky jsou vynikající přípravou na lahodné palačinky. Zkus to!
Ano, chci také poznamenat, že škrob se rychle usadí na dně. Proto je vhodné před smažením každé palačinky těsto důkladně promíchat.
Рецепты
Palačinky na škrobu s mlékem a moukou
Palačinky jsou úžasné! Tenký, měkký, lehký. Výchozí je sladká dezertní příchuť, ale můžete vynechat vanilku a cukr.
- Teplé mléko – 500 l.
- Škrob (jakýkoli potravinářský) – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Vejce – 4 ks.
- Sůl – 1 špetka;
- Cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Vanilin – špetka;
- Rafinovaný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Do široké mísy nalijte mléko, rozšlehejte vejce, vanilku, cukr a sůl.
- Smíchejte mouku a škrob, poté je nalijte do mléka a znovu prošlehejte.
- Když všechny hrudky zmizí, přidejte pár lžic slunečnicového oleje. Vzal jsem rafinovaný, protože nemám rád zbytečné pachy.
- Pánev dobře zahřejte a podle potřeby namažte olejem. Nalijte trochu těsta a nechte ho rovnoměrně rozprostřít po dně pánve.
- Smažte 1-2 minuty, poté palačinku opatrně nadzvedněte stěrkou nebo vidličkou a otočte na druhou stranu.
Škrobové palačinky s mlékem
A tyto palačinky jsou celé ze škrobu. Získáte tenké palačinky. Můžete vařit s kukuřičným nebo bramborovým škrobem.
- Mléko – 320 ml.
- Vejce – 2 ks.
- Cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce (upravte podle chuti);
- Sůl – 2 špetky;
- Škrob – 100 g.
- Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
Vaření škrobových palačinek krok za krokem
- Mléko trochu zahřejte, rozklepněte vejce, přidejte cukr a sůl. Vše důkladně promícháme metličkou, nebo ještě lépe mixérem.
- Přidejte škrob, přidejte olej a pokračujte ve šlehání.
- Výsledkem je bílá tekutá hmota – těsto je hotové!
- Těsto opatrně nalijeme na rozpálenou pánev. Nebojte se, že je příliš tekutý. Ale dostanete dobré palačinky.
- Smažíme dozlatova z jedné i z druhé strany. Pak by bylo dobré každou palačinku potřít olejem, jinak by mohly vyschnout.
- Podívejte se na video
Palačinky se škrobem a kefírem
Pokud mléko nahradíte kefírem, budou palačinky chutnější. Špetka sody dodá palačinkám větší pórovitost. Základem těsta je pšeničná mouka a škrob je jen malým přídavkem.
Cukru je zde hodně, množství můžete snížit podle chuti.
- Kefir – 800 ml.
- Vejce – 3-4 ks.
- Mouka – 250 g.
- Škrob – 70 g.
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Soda – 1-2 špetky;
Vše je připraveno stejně jednoduše pomocí stejného algoritmu.
- V kefíru (pokojové teploty) rozšlehejte vejce a cukr.
- Přidejte mouku a škrob. Přidejte olej a dobře prošlehejte.
- Nyní přidejte sodu a těsto nechte někde 15 minut.
- Před pečením palačinek je třeba těsto znovu promíchat. Smažte jako všechny běžné palačinky 1-2 minuty z obou stran.
Palačinky se škrobem a vodou
Palačinky na škrobu bez mouky na škrobu a dokonce i bez mléka. Mějte na paměti, že voda sníží chuť. I když, záleží spíše na osobních preferencích.
- Teplá voda – 300 ml.
- Kuřecí vejce – 3 ks.
- Sůl – špetka;
- Cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Rafinovaný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kukuřičný škrob – 95 g.
Vejce vyšleháme se solí a cukrem. Zalijeme mlékem, přidáme škrob.
Dobře prošlehejte. Přidejte rostlinný olej, aby se palačinky k pánvi příliš nepřilepily.
Těsto nalijte na rozpálenou pánev (palačinkárnu), počkejte, až zespodu zhnědne, a poté otočte na druhou stranu.
Tipy a nuance
Zde není co dodat, protože škrobové palačinky jsou nejjednodušší jídlo. Shrnu jen některé body.
