Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se jí syrové, nakládané a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Zjistíme, jak si vybrat produkt, jaké pokrmy k němu přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.
Co je to artyčok
Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli jde o neotevřené poupě. Celkem má asi 140 druhů, při vaření se používá pouze 40. Nejbližším příbuzným rostliny je bodlák.
Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou domovinu pochoutky. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v XNUMX. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.
Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.
Jaké jsou výhody artyčoku
Zeleninová pochoutka je považována nejen za chutnou, ale i zdravou. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální soli. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.
Vědci zařadili rostlinu do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.
Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.
Jak chutná artyčok?
Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.
V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.
Jak si vybrat artyčok
Hustota zvolte pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.
Pokud si všimnete, že listy doma uloženého artyčoku ztmavly, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte jejich hnědé okraje a použijte pouze jádro.
Jak oloupat artyčok
Odtrhněte spodní hrubé okvětní lístky „šišky“, snědí se pouze mladé, jemně zelené nebo žlutobéžové části.
Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré žmolky, které pokrývají vnitřek artyčoku.
Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých použijte pouze měkký bílý střed.
Co vařit s artyčokem
Produkt lze podávat buď samostatně, nebo jako součást komplexních pokrmů. Vyrábí syté polévky a omáčky, lahodné rendlíky a dušená jídla, neobvyklé želé a dezerty. Svěží, oříšková chuť artyčoku promění i tradiční omeletu ve slavnostní pokrm.