Proč nemůžeš zakrýt salátové okurky?

Blíží se okurková sezóna. Křupeme je jen tak, štědře nakrájíme do salátů a pak už bude čas na zimní přípravu. Jsou všechny odrůdy okurek vhodné k nakládání a jiné konzervaci? Pojďme na to přijít.

Technicky jsou všechny okurky rozděleny do 4 velkých skupin:

1. na čerstvé jídlo nebo salát,
2. okurky, které jsou vhodné k nakládání,
3. okurky na zavařování
4. a všestranné okurky, které lze použít kdekoli.

Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné: téměř všechny okurky lze ve fázi nálevu natrhat a zavařit, ve fázi zelených je lze lehce osolit a přerostlé okurky lze oloupat a nakrájet na salát. Většina lidí to dělá, ale ne nadarmo je jejich účel vždy napsán na semenech s okurkami. Salátové jsou křehčí a sladší, obvykle mají hladkou slupku. Okurky na konzervování mají hustší dužinu a slupku s hlízami a ostny. Pro každý úkol je lepší vzít jinou odrůdu. I bez znalosti názvu odrůdy se však zorientujete jednoduše podle vzhledu okurek.

Obsah materiálu:

1. Salátové okurky

Určeno pro čerstvou spotřebu. Mohou se jíst celé, přidávat do salátů a sendvičů a vymačkat do šťávy.

• Dlouhoplodé odrůdy – okurky s jemnou slupkou a krátkou trvanlivostí. Povrch může mít hlízy nebo drážky.
• Hladké krátkoplodé okurky nebo okurky v „asijské košili“ ideální do salátů. Většina odrůd má výrazné aroma a příjemnou chuť, což lze ocenit v čerstvém stavu.

Dlouhoplodé a krátkoplodé hladké okurky se hodí k čerstvému ​​jídlu a salátům

2. Nakládání okurek

Obvykle se používají pro moření za studena – v sudech nebo sklenicích.

• s hustou, ale tenkou slupkou, s velkým množstvím hrbolků nebo ostnů, kterými dobře proniká sůl a okurky jsou osolené rovnoměrně.
• Jsou pevné, mají vysoký obsah cukrů a pektinů – proto jsou křupavé a mají zvláštní, jedinečnou chuť.
• ve tvaru – krátké a ne silné (velikost okurky by měla být přibližně 7-10 cm).
• s hustou a křupavou dužinou, malými semeny a bez dutin.

Toto je převážně hrudkovité černotrnné a bílotrnné okurky, tyto se také nazývají okurky „v ruské košili“.

Hrudkovité černotrnité a bílotrnité okurky nebo okurky „v ruské košili“

Dříve zahradníci preferovali tmavě zelené nakládané okurky, ale nyní je značná poptávka po světle zelených odrůdách a hybridech.

3. Okurky na zavařování

Obvykle se nakládají nebo solené ve sklenicích.

Okurky na zavařování

• s méně hustou slupkou než salátové. Protože je v marinádě přítomen ocet, je důležité, aby se okurky postupně nasycovaly solným roztokem a neměnily se v „kaši“
• střední nebo malá velikost:
  • okurky – délka ne více než 3-5 cm,
  • okurky – délka ne více než 5,1-9.0 cm,
  • greeny – délka ne více než 11 cm.

  Stejně jako u nakládání, i pro nakládání a zavařování preferují hospodyňky okurky černotrnné nebo všestranné okurky – okurky v „německé košili“.

  

  Okurky k čerstvému ​​jídlu a do salátů se nejčastěji pěstují ve sklenících. Mezi „salátovými“ odrůdami existuje mnoho raných a raných odrůd a hybridů. Ale odrůdy pro moření a konzervaci se nejlépe pěstují v otevřeném terénu. Sbírají se později, když plody dosáhnou střední velikosti. Plody na nakládání a zavařování je nutné sbírat častěji než salátové plody, alespoň jednou za 2-3 dny. Neměly by přerůst a žloutnout. Ale takové odrůdy se lépe uchovávají v lednici než odrůdy salátů, takže je můžete zpracovávat, když se hromadí.

  Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:

  • s porézní buničinou,
  • s velkým množstvím semen nebo s velkými semeny,
  • se silnou kůží,
  • s prázdnotou uvnitř,
  • vodnatý,
  • s hořkostí.

  4. Všestranné okurky

  Takové okurky lze použít v salátech, konzervách a nakládání. Na generalisty se počítá hrudkovité bílotrnné okurky, jedí se jak čerstvé, tak lehce nasolené. Také jsou považovány za univerzální okurky v „německé košili“ – tyto jemně tuberkulózní okurky se vyznačují jemnou, ale elastickou dužinou. Jejich hustá drsná kůže se také nazývá myší kůže. Jedná se o nejuniverzálnější druh okurky, vhodný pro čerstvou konzumaci, nakládání a nakládání. Pokud chcete konzervovat malé okurky – okurky a okurky, pak se k tomu nejlépe hodí okurky v „německé košili“.

  

  Jemně hlíznaté okurky nebo okurky v „německé košili“

  Hlavní pravidlo ženy v domácnosti: okurky do velikosti 5 cm jsou nakládané, od 5 do 10 – mírně solené, více než 10 cm – podávané čerstvé.

  neobvyklé okurky

  Čínská okurka

  Čínské okurky jsou u nás známé ještě nedávno, ale mají již mnoho příznivců. Mají křehkou dužinu, ale zároveň pružnou a křupavou a tyto vlastnosti jsou zachovány při moření. Čínské okurky jsou vhodné k nakládání kousků a konzervování salátů, i když čerstvé jsou velmi chutné. Takže toto je další všestranný pomocník pro váš stůl.

  Čínské okurky se ale špatně skladují a rychle vadnou.

  

  Kulaté okurky

  Ve tvaru koule. nebo kulaté okurky jsou druh okurky s malou velikostí a hmotností. Nejčastěji se používá pro čerstvé potraviny a saláty, zřídka pro nakládání a konzervaci. Nejznámější odrůdou kulatých okurek je Chupa Chups.

  

  Citronová okurka nebo křišťálové jablko – chutná jako běžná okurka, ale sladší.

  Barevné okurky

  Okurky jsou nejen zelené, ale také bílé, žluté a dokonce hnědé.

  bílé okurky

  Mladé okurky bílých odrůd jsou světle zelené, dozráváním bělají. Tyto odrůdy mají mnohem silnější okurkovou chuť a vůni než jejich zelené protějšky. Dužnina je nasládlá.

  

  Bílé okurky lze nakládat a jíst čerstvé.

  Žluté okurky

  Existují odrůdy okurek s citronovou nebo jasně žlutou barvou. Od běžných okurek se liší pouze barvou – jejich chuť a vůně jsou tradiční, i když někteří se domnívají, že vůně připomíná spíše meloun. Žluté okurky jsou velmi oblíbené v Holandsku, kde se nakládají do sudů a podávají se jako svačina.

  

  Každá hospodyňka má vlastní technologii na zavařování a nakládání okurek. Osvědčený recept „funguje“ rok od roku a proporce jsou tak pevně zakořeněné v paměti, že jsou někdy pozorovány „okem“. A každá kuchyně má samozřejmě své specifické triky.

  Existuje obecný algoritmus pro sklizeň okurek, který většina žen v domácnosti dodržuje. Nejprve se vydezinfikují nádoby (a při rolování se vydezinfikují i ​​kovová víčka), poté se vyberou a vyhodí plody. Sbírá se koření, omývá se veškerá zelenina a zelené plodiny, které jsou součástí sklizně. Poté se podle přísně definovaného receptu připraví solný roztok a do něj se nalijí přísady umístěné v nádobě. Některé hospodyňky plní okurky lákem dvakrát, jiné ne. Jsou tací, kteří ignorují pevné „babiččino“ pravidlo otočit banky a zabalit je do deky. Tvrdí, že polotovary jsou perfektně skladovány i bez tohoto „rituálu“.

  Existuje však ještě několik triků, které znají zkušené hospodyňky. Není samozřejmě pravda, že právě tato „tajemství“ chrání sklenice před nabobtnáním a „výbuchem“ a solanku před zákalem a kyselostí. Tyto rady se ale opakují v mnoha oblíbených receptech. Vaše pozornost – nejčastější doporučení.

  Tajemství č. 1. Vyberte si správné okurky

  

  Nejlepší je, když jsou plody malé nebo střední. Okurky stejné velikosti nejkompaktněji naplní nádobu na zavařování nebo nakládání. To znamená, že ovoce přibližně stejného „formátu“ by mělo být umístěno do jedné nádoby.

  Slovo „vhodné“ je také chápáno jako účel plodů určité odrůdy. Salátové okurky nejsou vhodné pro žádný způsob přípravy: musí být ve vašem jídelníčku zahrnuty výhradně čerstvé. Ale v rámci přípravy budou pomalé, měkké a nebudou tak chutné jako odrůdy okurek speciálně vyšlechtěných pro nakládání a konzervování.

  S těmito okurkami budou vaše saláty neuvěřitelně chutné a lahodné! Že jste o nich ještě nevěděli?

  Tajné číslo 2. Namočte okurky do studené vody

  

  Někdy nestačí jen omýt zeleninu. Pokud okurky zavařujete ne v den sklizně, pak je velmi žádoucí namočit je alespoň na tři hodiny do studené vody. Za prvé, pomůže obnovit částečně ztracený turgor a také eliminuje vzhled dutin uvnitř. Za druhé, pokud jsou mezi plody mírně svíravé vzorky, budou nasyceny vodou a svíravost zmizí. No, a za třetí, po namočení se okurky mnohem snadněji opláchnou, jako mimochodem zelení.

  Mnoho hospodyněk doporučuje okurky před nakládáním namočit. Tvrdí, že v důsledku toho budou plody křupavé. A čím studenější voda, kde okurky „odpočívají“ alespoň tři (nejlépe pět) hodin, tím více budou křupat. A příprava elastických plodů, uvnitř kterých nejsou žádné dutiny, zaručuje jejich delší uchování.

  Mimochodem, toto pravidlo platí pro nakládání okurek za tepla i za studena.

  Představujeme výběr různých způsobů solení. Zkontrolujte, zda obsahuje váš „korunový“ recept na ty nejchutnější a křupavé okurky!

  Tajné číslo 3. V případě potřeby odřízněte konce okurek.

  

  Spor o to, zda je nutné odřezávat špičky okurek, trvá mezi hospodyněmi dodnes. Většina z nich se shoduje, že okurky ve své původní podobě perfektně zapadnou do „dlouhohrajícího“ přípravku, ale při přípravě slaných okurek, bez ohledu na jejich velikost, je stále lepší odříznout špičky. To pomůže ovoce rychleji nakládat.

  Existuje ještě jeden důvod, proč hospodyňky odřezávají špičky okurky: tímto způsobem se plody kontrolují na hořkou pachuť. A přestože moderní odrůdy (a ještě více hybridy) jsou extrémně vzácné, některé ženy v domácnosti toto pravidlo stále používají, odřezávají pár milimetrů z každého tipu a ochutnávají okurky. Pokud jsou hořké, pak se „odstraňují“ z obrobku.

  Hořká chuť okurek neovlivňuje kvalitu konzervace, prochází tepelnou úpravou, ale při solení studeným způsobem si plody mohou zachovat hořkost. Proto, abyste to neriskovali, je přece jen lepší okurku vyzkoušet, než ji dáte do sudu nebo vany se zbytkem ovoce. Zkušené hospodyňky zároveň tvrdí, že špičky bývalých hořkých čerstvých nakládaných okurek budou tvrdé a tak či onak se budou muset odříznout. Viníkem hořkosti je látka cucurbitacin, jejíž největší množství se právě hromadí ve špičkách plodů.

  Řekneme vám, proč jsou okurky hořké ve skleníku a na otevřeném poli, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.

  Tajné číslo 4. Používejte přesně definovanou sůl a vodu

  

  V receptech poměrně často najdete radu, že pro solení je třeba brát výjimečně hrubou sůl, protože obsahuje minimum nečistot, je více nasycená a vždy odpovídá poměrům uvedeným v receptech. Hospodyňky zároveň říkají, že by se také nemělo jódovat, protože může výrazně urychlit proces fermentace, což může způsobit znehodnocení okurek. Mezi zkušenými soleři se však najdou i experimentátoři, kteří tvrdí, že jim jodovaná sůl ve složení přířezů absolutně neškodí.

  Mimochodem, v našem „prasátku“ je o tom také článek.

  Je lepší používat pitnou vodu, a pokud žádná není, musí být její „analog“ vody z vodovodu chráněn alespoň jeden den. Pokud voda není ideální kvality, je lepší ji nejprve převařit.

  Tajenka č. 5. Vložte okurky do nádoby zvláštním způsobem

  

  Zvláštním způsobem to znamená vertikálně. Mnoho hospodyněk trvá právě na takovém způsobu pokládání okurek v nádobách, což odůvodňuje tím, že okurky jsou chutnější než při horizontálním pokládání. Je nepravděpodobné, že by tento argument byl tak „železný“. Zde je racionálnější vysvětlení. Vertikální umístění jednoduše šetří místo uvnitř dózy, kam se v tomto případě „vejde“ více ovoce a budou umístěny kompaktněji. Pokud ale věříte těm, kteří stočili a naložili stovky sklenic okurek, tato metoda skutečně snižuje riziko předčasného zkažení zeleniny.

  Nejdůležitější je, aby vaše okurky, připravené s triky nebo bez nich, měly úspěch. Ale i nespotřebované suroviny se dají znovu použít.

  Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?

  READ

  Jak uchovat cuketu na zimu doma?