Proč mají slepičí vejce různě barevné žloutky?

Obrazový materiál

Mark Statsenko, šéfkuchař Chicken Run, Funny Cabany, restaurace Be Funny:

„Barva žloutku závisí na tom, čím se kuře krmí. Z nějakého důvodu se věří, že pomerančové žloutky jsou zdravější. Bohužel, bez ohledu na to, jak moc nám záleží na naší výživě, ne vždy chápeme, které potraviny jsou vlastně zdravé a které ne. Můžete něco přisypat do ptačího krmení a žloutek zčervená. Otázka: co je v jídle? Továrny mají vlastní napájecí systémy; čím větší je výroba, tím více tyto systémy spoléhají na chemické přísady. A obecně jsem si všiml, že obecně jsou tovární vejce více bělavá a vybledlé barvy, kdežto farmová vejce sytější. To znamená, že žlutý žloutek farmářského vejce bude jasnější než žlutý žloutek továrního vejce. Druhá strana mince je, že farmáři nemají peníze na vakcíny, ale drůbež je potřebuje, stejně jako malé děti. Farmová vejce jsou proto považována za „zdravá“ spíše podmíněně. Osobně považuji tento obrázek za vizuálně příjemnější: rozbijete vejce a žloutek má šťavnatou oranžovou barvu. Pro mě taková vajíčka chutnají zajímavěji, sytěji nebo co. Ale nejsem připraven za to přeplatit třikrát, zvláště když výhody, jak jsem řekl, jsou velmi podmíněné.”

Alexey Berzin, šéfkuchař restaurace Cook’kareku:

„Barva žloutku závisí na stravě kuřete. Jídlo může obsahovat látky ovlivňující barvu, například karotenoidy, které jsou zodpovědné za červené odstíny: pamatujte na stejnou mrkev. Pokud kuře pouze kluje do trávy, barva žloutku bude sytější. Ale moc rozdílu neochutnáte. Chuť také závisí na potravině, ale ne na barevných přísadách, ale na přirozenosti ingrediencí. Farmářská vejce s libovolnými žloutky budou chutnat lépe než průmyslová vejce s oranžovými. Použití vajec s různými žloutky má také gastronomický smysl: například creme brulee z pomerančových žloutků je velmi krásné a světlé. A mnoha lidem se vizuálně líbí, když jsou na talíři míchaná vejce se světlými žloutky. Ale když jsme vybírali vejce do restaurace (u Cook’kareku jsou vejce téměř v každém jídle. – Cca. vyd.), neřídili jsme se vizuální složkou, ale kvalitou: bereme dietní vejce s trvanlivostí do 10 dnů a malá (čím starší kuře, tím větší vejce): zdá se mi, že malá vejce chutnat lépe.”

READ
Jak zachránit hrozny před škůdci a chorobami?

Irina Nikulina, hlavní specialista na chov hospodářských zvířat společnosti Sinyavinskaya Poultry Farm CJSC:

„Vaječný žloutek je část slepičího vejce nejbohatší na pigment. Pigmenty ve žloutku jsou karotenoidy. Jedná se o velmi běžné přírodní pigmenty žluté, oranžové nebo červené v přírodě. Karoteny, které dávají barvu žloutku, nemohou být v těle kuřete syntetizovány. Hlavním faktorem ovlivňujícím obsah karotenů a tedy určující barvu vaječného žloutku je tedy krmivo pro drůbež. Barva žloutku je také ovlivněna věkem ptáka: čím starší je slepice, tím méně nasycená je barva žloutku jejích vajec.

Pokud ptačí strava obsahuje přísady bohaté na žlutý pigment, bude mít žloutek sytější žlutý nebo oranžový odstín. Tohoto efektu je dosaženo jasně žlutou kukuřičnou a travní moučkou. Pokud své kuře krmíte světlou kukuřicí a vojtěškou, barva žloutku bude světle žlutá. Při krmení bezbarvým krmivem bude mít žloutek sotva znatelný žlutý odstín. Existuje spousta barevných možností. A pokud si koupíte vejce s pomerančovým žloutkem, není zaručeno, že kuře bylo krmeno správnými doplňky a ne chemikáliemi. Proto byste neměli dělat závěry o kvalitě produktu pouze podle barvy žloutku.

Nabízí se tak otázka: proč mají babičky na vesnici vždy vajíčka s jasně oranžovým žloutkem? Odpověď je velmi jednoduchá: kuřata domácí žerou více trávy a ta obsahuje hodně betakarotenoidy, což jsou aktivnější přírodní barviva. V podmínkách průmyslového chovu drůbeže se krmivo skládá převážně z obilí a může obsahovat až 16 složek, včetně travní moučky. Jedná se o komplexní pokrm připravený pro drůbež.

Takže: barva žloutku není známkou čerstvosti a přirozenosti a nijak neovlivňuje kvalitu, nutriční hodnotu a chuť vejce. Obecná představa, že oranžový žloutek je přirozenější a lepší než žlutý, je mylná. A barva žloutku vůbec nezávisí na barvě skořápky. Není třeba si myslet, že hnědá vejce mají bohatší žloutek a bílá jsou vždy bledší. To je také mylná představa.

Ale o chuti je těžké polemizovat. A já věřím, že jde o tohle. Když mluvíme o jídle, okamžitě si představíme, že jídlo by mělo vypadat chutně, a tedy světlé. A tady samozřejmě vítězí pomerančový žloutek. To ale neznamená, že žlutá je horší nebo ne tak chutná.

READ
Jak se správně jmenuje bramborák s masem?

Výrobci vajec se často snaží krmit nosnice pestrobarevným krmivem, aby produkt vypadal pro kupujícího atraktivněji. Pokud by ale jasná barva žloutku byla ukazatelem kvality, pak by se všichni výrobci snažili dosáhnout barvy blízké červené. Ale tohle se neděje.”

Slepičí vejce jsou pro mnohé oblíbeným potravinovým produktem. Někteří lidé dávají přednost vejcím s jasnější barvou žloutku – více do žluta nebo dokonce oranžova.

Někteří věří, že taková vejce jsou obzvláště zdravá a chutná, jiní si jsou jisti, že obsahují největší množství látek, které tělo potřebuje. Pro ostatní je důležitý také ukazatel jako vnější přitažlivost – jasně oranžový žloutek je krásný, což znamená, že je velmi chutný a zdravý.

IMG_20220604_073949.jpg

Kdo miluje pomerančový žloutek ve vejcích? Obyvatelé různých zemí mají v této věci různé vkusy.

    Obyvatelé skandinávských zemí preferují vejce s měkkým žlutým žloutkem;

Existuje také názor, že pomerančový žloutek je charakteristický pro „přírodní“, vysoce kvalitní vejce.

Na čem vlastně závisí barva?

Jakou barvu bude mít vaječný žloutek, zda bude žloutek oranžový nebo žlutý, více či méně nasycený, záleží nikoli na kvalitě, ale na složení krmiva.

Pro získání kvalitních a zdravých produktů v podobě vajec jsou nosnice na drůbežích farmách krmeny speciálními vyváženými krmivy, které obsahují všechny živiny, které ptáci potřebují.

Pokud barva žloutku není světlá, ale klidnější, neznamená to, že kuře bylo krmeno nekvalitním krmivem, jen to, že jídlo bylo jiné. Existuje však možnost, že pokud je žloutek tmavě žlutý nebo oranžový, možná je důvodem nějaké chemické přísady nebo barviva.

Rostlinné složky v krmivu

Na otázku, proč má vejce pomerančový žloutek, lze odpovědět pochopením zvláštností stravy nosnic.

Hlavními prvky v krmivu pro kuřata jsou pšenice a kukuřice, stejně jako různé bylinné přísady, které napomáhají trávení krmiva. Pro různá plemena kuřat jsou připraveny různé programy krmení a každý program obsahuje až 40 různých prvků. Zda mají vejce oranžový nebo žlutý žloutek, závisí na obsažených složkách krmiva.

Výživové programy pro nosnice zahrnují různé doplňkové látky. Oranžová barva je vlastní látkám jako jsou karotenoidy – organické pigmenty obsažené v různých rostlinách a plnící v těle důležité funkce (vitamínové, antioxidační, regulační).

READ
Jaké pokuty budou hrozit houbařům v roce 2023?

Kukuřice například obsahuje barvivo zeaxanthin a pokud toto zrno v krmivu převládá, pak budou mít vejce oranžový žloutek, může mít i načervenalý odstín. Vojtěška má vysoký obsah luteinu, který je žluté barvy.

Kromě toho se tyto prospěšné pigmenty nacházejí také v jiných rostlinách zeleniny a plevelů:

Za intenzitu žloutnutí je zodpovědná například kukuřice, kurkuma, čerstvé bylinky a především pampelišky, za zarudnutí žloutku paprika.

Co ovlivňuje barvu vaječného žloutku

Čím byste měli krmit svá kuřata, abyste získali pomerančový žloutek? Při použití bylinné mouky, která se skládá ze sušených rostlin: vojtěška, jetel, obilné trávy, můžete získat jasně oranžový žloutek. Travní moučka s převahou vojtěšky navíc obsahuje látky, které podporují růst mladých zvířat a ovlivňují užitkovost kuřat.

Kopřiva je také bohatá na karotenoidy a přidává se také do krmiva.

Stává se však, že výrobci, aby dosáhli sytější barvy, cíleně zavádějí do krmiva látky nejen z rostlinných složek. Je možné, že ve velkých chovech drůbeže se může jednat o přísady, které obsahují chemické pigmenty.

Do určité míry je ovlivněno zbarvení a vlastnosti chovu nosnic, konkrétně chůze na čerstvém vzduchu. Když se kuřata pasou volně v kotci, konzumují různé rostlinné a živočišné složky.

Bohužel volný výběh je u velkých závodů prakticky nemožný.

Závisí kategorie vejce na barvě žloutku?

V první řadě se kategorie vajec odvíjí od jejich velikosti – čím větší, tím vyšší kategorie. Hmotnost vejce první kategorie je od 55 do 65 gramů, třetí 35-45 gramů, druhá – mezi nimi. Největší vejce nejvyšší kategorie.

Velikost vajec závisí také na různých dalších faktorech a především na věku slepice – mladé nosnice produkují malá vejce. Velikost je také ovlivněna hmotností samotného kuřete a zda je pták velký nebo ne, závisí na jeho plemeni a podmínkách zadržení – včetně krmiva.

V závislosti na různých zahrnutích do ptačí stravy může být barva žloutku více či méně nasycená. Ale jeho velmi bledá barva může znamenat, že krmivo není zcela vyvážené. Jasný, oranžový žloutek ve vejci může být výsledkem možných chemických přísad.

READ
Jak se zbavit svrabových roztočů doma?

Pokud jde o barvu skořápky, nemá to žádnou souvislost ani s barvou, ani s kvalitou a kategorií vajec – jde jen o to, že slepice tmavé barvy snáší vejce s tmavou skořápkou, bílá slepice snese bílá.

vhoz_zheltok_700g_ver2017-01_4607043206923.jpg

Skvělým způsobem, jak zesvětlit žloutek vejce, je použití krmné přísady „Sunny YolkOk“, která mu dodá oranžový odstín. Tento lék se skládá pouze z přírodních složek. Obsahuje poměrně vysoký obsah bílkovin, bez kterých je rozvoj produkčních vlastností nosnic nemožný. Sunny YolkOk” má řadu výhod:

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: