– Chuť pecky závisí na druhu samotné meruňky. Obvykle je cítit nasládlá hořkost a jemná chuť muškátového oříšku, chuť meruňkových jader bývá přirovnávána k mandlím. Jádra některých odrůd meruněk jsou velmi hořká a nevhodná ke konzumaci. Chuť semínek závisí kromě odrůdy také na stupni zralosti plodů. Jádra vyzrálých meruněk jsou považována za jedlá.
Meruňková jádra obsahují vitamíny C, F, PP, A, nasycené mastné kyseliny, minerální látky jako železo, draslík, hořčík, fluor, dále organické kyseliny a aminokyseliny.
Meruňková jádra obsahují 25 % bílkovin, 8 % sacharidů a poměrně vysoké množství vlákniny. Meruňková jádra obsahují také 50 % oleje, který je bohatý na esenciální mastné kyseliny, především kyselinu alfa-linoleovou (omega-3) a kyselinu linolovou (omega-6). Všechny tyto látky tělo potřebuje pro zdravé fungování.
Meruňková jádra obsahují mimo jiné organickou látku amygdalin (kyanogenní sloučenina), která je potenciálním jedem. Právě tento glykosid dodává jádrům hořkou chuť. Jakmile je amygdalin v lidském těle, může být přeměněn na kyanid. Podle některých zpráv může mít tato látka protirakovinné vlastnosti, ale diskuse o prospěšných a škodlivých vlastnostech této látky pokračují dodnes.
Musíte pochopit, že jádra dnes pěstovaných odrůd meruněk neobsahují více než 14 mg amygdalinu na 1 g jádra. Jedno nebo dvě syrová semínka tedy tělu rozhodně neuškodí.
Jaké jsou zdravotní přínosy meruňkových jader?
Zdroj antioxidantů. Pravidelná konzumace čerstvého ovoce a semínek s mírou pomáhá tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů, které poškozují buňky. Antioxidační vlastnosti jsou také užitečné při urychlení regenerace tkání.
Výhody pro trávení. Meruňková jádra jsou bohatá na pektin a vlákninu, díky čemuž blahodárně působí na trávicí systém. Vláknina není trávena, ale je využívána „hodnými“ bakteriemi ve střevech.
Výhody pro ženské tělo. Výhody meruňkových jader pro ženy jsou dány vysokým obsahem vitamínu E. Tokoferol je látka, která pomáhá udržovat zdraví reprodukčního systému, krásu a mládí. Semínka obsahují také omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Přítomnost kyseliny palmitové, olejové a linolové má také příznivý vliv na elasticitu a turgor pokožky.
Výhody pro mužské tělo. Meruňková jádra obsahují draslík a hořčík, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Jak víte, muži jsou častěji ohroženi kardiovaskulárními chorobami. A vysoký obsah oleje (asi 70 %) pomáhá udržovat hladinu energie pro ty, kteří zažívají vysokou fyzickou nebo psychickou zátěž.
Škodlivé vlastnosti meruňkových jader
Hlavní poškození meruňkových jader je způsobeno přítomností látky zvané amygdalin v nich. Proto byste se s touto částí ovoce neměli příliš unést. Denní dávka by neměla překročit doporučenou denní dávku, která závisí na věku a zdravotním stavu.
Odborníci doporučují vyhnout se používání meruňkových jader po celou dobu těhotenství, protože amygdalin obsažený v jádrech může negativně ovlivnit zdraví nenarozeného dítěte a matky. Možné jsou i alergické reakce.
Denní porce pro dítě by neměla přesáhnout dvě jadérka. Ačkoli většina pediatrů kategoricky zakazuje dávat meruňková jádra dětem mladším 5–6 let.
Doporučený příjem pražených meruňkových jader, ve kterých je snížená koncentrace amygdalinu, není pro dospělého více než 20 g denně.
Mezi kontraindikace patří také střevní poruchy, střevní obstrukce a některé typy endokrinních poruch.
Můžete se otrávit z meruňkových jader?
Ano! Syrová meruňková jádra mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Příčinou otravy může být nejen přejídání, ale také konzumace žluklých semen, ve kterých může být množství kyseliny kyanovodíkové několikanásobně vyšší, než je přípustná norma. Meruňková jádra lze skladovat ne déle než rok. Pokud máte pocit, že semínka získala velmi hořkou chuť, pak je v žádném případě nejezte.
Hlavní příznaky otravy meruňkovými jádry jsou: bolest hlavy, celková slabost, závratě, zvýšené slinění, nepříjemná chuť v ústech, pocení a dušnost.
Otrava z meruňkových jader zřídka vede k vážným následkům, ale pokud si všimnete nepříjemných příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.
Jak se meruňková jádra používají?
Meruňková jádra lze použít při vaření. Jde o to, že tato semena mají chuťové vlastnosti podobné mandlím. Některé ženy v domácnosti rozdrtí meruňková jádra na prášek a poté je přidávají do salátů, omáček a dalších jídel pro ořechové aroma a mírnou hořkost, jako jsou mandle. Jádra se dobře doplňují s různými jogurty a tvarohem a dodávají jim také příjemnou oříškovou příchuť.
Jádra lze navíc smíchat s medem a použít jako neobvyklou náplň do buchet, rohlíků nebo koláčů. Mimochodem, někteří odborníci tvrdí, že čaj na bázi těchto jadérek má pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. A za účelem normalizace krevního tlaku a zlepšení funkce srdce se doporučuje jíst čtyři jádra denně po dobu čtyř týdnů. Tuto kúru lze opakovat zhruba dvakrát ročně.
Za zmínku také stojí, že olej se odedávna vyrábí z meruňkových jader. Ve sladkých odrůdách meruněk může obsah oleje dosáhnout 70%. Tento olej se aktivně používá v moderní kosmetologii, díky svým léčivým vlastnostem je součástí různých krémů, sér, gelů a extraktů na pokožku a vlasy.
Využití meruňkových jader v kosmetologii
V moderní medicíně a kosmetologii se často používá olej, mléko a extrakty na bázi meruňkových jader. Díky vitaminu E a aminokyselinám obsaženým v této části ovoce se zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje se elasticita tkání a aktivují se regenerační procesy.
Smíchejte jojobový, meruňkový a avokádový olej ve stejném poměru. Směs mírně zahřejte. Jemně aplikujte přípravek na horní víčko, spodní víčko a také do koutků očí. Počkejte asi 20–30 minut, poté bez oplachování osušte ubrouskem nebo vatovým tamponem.
Domácí lék na kožní vyrážky
Přidejte 2-3 kapky esenciálního oleje z čajovníku nebo citronu do jedné čajové lžičky extraktu z meruněk. Namočte vatový tampon do teplé vody. Použijte jej k aplikaci produktu na vyčištěnou pleť. Nechte produkt působit 10-15 minut a poté odstraňte přebytek pomocí čistého vatového tamponu. Navrch můžete nanést nějaký hydratační krém.
Výživná maska s meruňkovým jádrem
Vezměte jednu lžíci teplého mléka, jednu lžíci ovesných vloček, jednu lžičku meruňkového oleje a jednu lžičku medu. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a rozdrťte. Připravenou směs naneste na předem napařenou a vyčištěnou pleť obličeje. Udržujte masku asi 20 minut a poté si otřete obličej vatovými tampony. Tato maska pomůže vyhladit vrásky a zbavit se zarudnutí a akné.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Mnozí si pravděpodobně pamatují z dětství, kolik sporů bylo o výhodách a škodách meruňkových pecek. Tyto spory neutichají ani dnes. Někdo říká, že je to odpad, který se musí vyhodit. A někdo přidává semínka meruněk do marmelády nebo jí jen tak. kdo má pravdu? Jsou pecky z meruněk škodlivé nebo prospěšné? Dají se jíst bez úzkosti, nebo je lepší je odmítnout? Pojďme na to přijít. Chcete-li najít odpovědi na tyto obtížné otázky, měli byste se nejprve obrátit na složení meruňkového jádra.
Struktura
Meruňková pecka je jádro, které se skrývá pod dřevitou skořápkou uzavřenou ve šťavnaté dužině. Chuť semínek závisí na odrůdě. Cítíte nasládlou hořkost a lehkou dochuť muškátového oříšku. Jádra některých druhů meruněk jsou velmi hořká. Jsou nevhodné ke konzumaci. Chuť semínek přirozeně závisí na stupni zralosti ovoce. Za jedlá lze považovat pouze vyzrálá jádra meruněk.
Čeho se tedy bojí lidé, kteří věří, že pecky z meruněk jsou jedovaté? Všechny obavy se týkají kyseliny kyanovodíkové. Jedná se o látku skutečně škodlivou lidskému organismu, která může způsobit otravu. Kyselina kyanovodíková se uvolňuje při rozkladu amygdalinu, který je obsažen v meruňkových jádrech v množství 1-1,8%. V mizerných dávkách však tato látka na tělo nepůsobí negativně. A vzácný vitamín B17 neboli amygdalin je dokonce užitečný. Bylo prokázáno, že tento prvek obsahuje kyanidovou sloučeninu, která ovlivňuje odumírání maligních buněk. Proto lze meruňková jádra, konzumovaná střídmě, považovat za profylaktikum k prevenci rozvoje rakoviny.
Důležité! Nepovažujte tyto informace za přímý návod k akci. Žádný rostlinný produkt nelze zvolit jako hlavní prostředek k léčbě závažných onemocnění. Je nebezpečné používat profylaktické prostředky bez konzultace s odborníkem.
Meruňková jádra obsahují
- vitamíny C, F, PP, A
- nasycených mastných kyselin
- minerály: železo, draslík, hořčík, fluor
- organické kyseliny
- aminokyselin
- popel.
Energetická hodnota produktu na 100 gramů:
- tuky – 48 gramů
- bílkoviny – 25 gramů
- sacharidy – 3-4 gramy.
Celkový obsah kalorií v produktu je 450 kcal na 100 gramů.
Meruňková jádra jsou cenným produktem pro lidský organismus díky vysokému obsahu organických kyselin, vitamínů a minerálů.
Meruňková jádra: výhody
Při umírněné konzumaci meruňkových jader můžete počítat s pozitivním účinkem. Předpokládá se, že tento produkt má:
- antimikrobiální
- protizánětlivé
- proti stárnutí
- regenerující
- protinádorové
- imunomodulační
- antioxidační působení.
Meruňková jádra jsou užitečná pro prevenci komplikací respiračních onemocnění. Látky obsažené v jádrech působí blahodárně na ledviny a močové ústrojí. Kosti se používají k léčbě a prevenci onemocnění kloubů a svalových tkání. Jsou také užitečné pro hematopoetický systém. Za starých časů se černý kašel, bronchitida a další dětské infekční nemoci vážně léčily peckami z meruněk. Je známo, že hlavní potravou stoletých starců z kmene Hunza, jejichž věk dosahuje 120 let, jsou meruňky – plody a semena.
V moderní medicíně a kosmetologii se široce používá olej, mléko, drcená suspenze, extrakty na bázi meruňkových jader. Předpokládá se, že látky obsažené v této části plodu zpomalují stárnutí, zvyšují elasticitu tkání a vyvolávají regenerační procesy.
Meruňková jádra jsou užitečná pro zdraví mužů i žen. Příznivě ovlivňují hormonální pozadí, zlepšují stav nervového systému, nasycují tělo železem, vitamíny a dalšími bioaktivními prvky.
Škody a kontraindikace
Navzdory obrovskému počtu užitečných vlastností jsou možné negativní důsledky v důsledku použití daného produktu. Nejprve se seznámíme se seznamem kontraindikací. Nejezte meruňková jádra:
- s individuální nesnášenlivostí;
- s akutním střevním rozrušením a střevní obstrukcí;
- děti ve věku 0 až 5 let;
- během těhotenství a kojení;
- s některými endokrinními poruchami (potřebujete radu specialisty).
Přítomnost jakýchkoli chronických onemocnění je důvodem ke konzultaci s lékařem ohledně přípustnosti konzumace meruňkových jader.
Můžete jíst meruňková jádra?
Z výše uvedeného je zřejmé, že meruňkové pecky jsou skutečně hodnotným a zdravým produktem. Ale tato hořkosladká jadérka mají také své nevýhody. Takže bezmyšlenkovitě je v žádném případě nejezte. Jak být? Musíte přísně dodržovat pravidla:
- Můžete jíst přísně omezený počet jadérek. Pro dospělého není tato rychlost vyšší než 20 g za den, pro dítě – ne více než 10 g.
- Můžete jíst pouze kosti z plně vyzrálých meruněk vypěstovaných v ekologicky čistých oblastech. Ovoce musíte nakupovat od důvěryhodných a spolehlivých prodejců. V ideálním případě je lepší jíst ovoce z vlastní zahrady.
- Napoprvé je lepší kosti trochu vyzkoušet, pak je třeba pozorovat reakci těla. V případě jakýchkoli negativních důsledků byste neměli pokračovat v experimentech a je lepší se poradit s odborníkem.
- Nejezte kosti příliš často. Toto není druh produktu, který je potřeba v každodenní stravě.
- Nejezte příliš hořká jadérka. Hořkost ukazuje na dosti vysoký obsah amygdalinu, při jehož rozkladu se uvolňuje kyselina kyanovodíková. Ne všechny odrůdy meruněk jsou vhodné k jídlu.
Existuje názor, že po tepelné úpravě se působení škodlivých látek v meruňkových jádrech neutralizuje a stávají se zcela neškodnými. To je pravda, ale jen částečně. Tepelná úprava skutečně neutralizuje účinek kyseliny kyanovodíkové, ale ne zcela. Proto jíst kosti v džemu a jiných tepelně upravených pokrmech by nemělo překračovat přípustné normy.
Je třeba si uvědomit, že absolutně jakýkoli, dokonce i ten nejužitečnější produkt, může být v přebytku škodlivý. Nepřejídejte se a jezte jakýkoli druh rostlinné stravy bez míry.
Jak jíst meruňková jádra
V dětství mnoho lidí sbíralo meruňky přímo ze stromu a když jedli šťavnatou dužinu, oddělovali semena. Pak rozbili dřevnatou skořápku a snědli jadérka. Ale jako dítě snad nikdo nepřemýšlel o tom, zda je to správné. Proto je dnes lepší pokusit se získat pochoutku spolehlivějšími způsoby. Nejprve byste se měli ujistit, že odrůda meruněk odpovídá té, jejíž semena lze jíst. Za druhé je třeba kosti umýt a poté přelít vroucí vodou. Poté je lze osušit hygroskopickým ručníkem nebo ubrouskem a jíst s potěšením.
Nejjednodušší způsob je koupit si pytel pecek v obchodě s potravinami. V prodeji jsou pouze jádra s nízkým obsahem vitamínu B17. Jsou to zpravidla nasládlé kosti, téměř bez hořkosti. Tento produkt navíc prochází speciálním zpracováním.
Jen zřídka najdete cukrovinky s meruňkovými jádry. Ale přidávají se do džemu z dužiny meruněk a švestek, dávají se ve formě drobenky do smoothies a jogurtů, pečených koláčů. Produkt lze použít do omáček nebo omáček. Někdy se hodí do zeleninových a ovocných salátů. Ale častěji se jadérka jedí stejně jako ořechy. Je to opravdu chutné a s rozumným přístupem je to velmi užitečné.
