Proč je odrůda Isabella zakázána?

Tato technická a stolní odrůda je výsledkem přirozeného křížení dvou neznámých odrůd Vitis, původní americké Labrusca a evropské Vinifera, v Severní Americe. Plukovník George Gibbs, amatérský pěstitel vinné révy z Brooklynu, zkřížil tyto dvě révy v roce 1816 a v roce 1822 je daroval botanické zahradě ve Flushing, kde byl nový druh pojmenován po plukovníkově manželce.
Vlastnosti hroznů Isabella jsou pro vinařství docela atraktivní:

• Schopnost tolerovat tropické a subtropické klima;
• Relativní odolnost vůči mrazu;
• Vysoký výnos;
• Odolnost vůči chorobám a škůdcům;
• Tmavá slupka, která se snadno odděluje od dužniny, takže vína z tohoto hybridu blednou;

Spolu s americkou odrůdou Catawba byl tento druh v XNUMX. století druhým nejrozšířenějším v USA. A používal se nejen k výrobě alkoholických nápojů, zejména perlivých, ale i džusů a džemů. Později ale ustoupila Concordu z rodiny Vitis Labrusca. Jednou se Isabella setkala v mnoha vinařských zemích jižní polokoule, stejně jako ve východní Evropě a v zemích bývalého SSSR. Dnes se jeho přistání soustředí ve dvou zemích:

• Brazílie (více než 10 000 ha). Vyrábí se z něj hroznová šťáva a džem a také levné nasládlé červené víno, které je na místním trhu stále velmi oblíbené;
• Indie (cca 4 500 ha), kde se odrůda nazývá Bangalore Blue. Hlavní část jeho sklizně jde na výrobu šťávy. Indická vína z Bangalore Blue jsou bledá, spíše růžová, s poměrně výrazným „zvířecím“ pižmovým nádechem. V anglické terminologii se takovému tónu vysoké intenzity říká „liška“;

Proč byl hrozn Isabella zakázán?

V Evropě tato odrůda téměř vymizela a ve Francii v polovině 1930. let 1950. století. bylo zcela zakázáno jeho pěstování spolu s americkými hybridy. Do XNUMX. let XNUMX. století její réva rostoucí ve francouzských oblastech byla zničena (s náležitou kompenzací vinařům) a nahrazena evropskou Vitis Vinifera. Existuje několik hypotéz pro takové rozhodnutí francouzských orgánů:

• předpokládalo se, že v procesu alkoholového kvašení moštu se v důsledku zvýšeného obsahu pektinu ve slupce bobulí tohoto hroznu spolu s etanolem uvolňuje zvýšené množství metanolu. Podle toho se dostává do finálního produktu. Tento alkohol je považován za zdraví škodlivý, protože. pomalu se vylučuje z těla;
• teorie, že právě na sazenicích této americké révy byla do Evropy přivezena fyloxera – parazit, který během několika let zničil téměř všechny druhy Vitis Vinifera, které jsou jí náchylné;
• vína z tohoto hybridu měla příliš intenzivní „živočišný“ odstín, připomínající pižmo. To nejenže nebylo po chuti Evropanů, ale také neodpovídalo, ba dokonce kazilo, charakteristickému stylu evropských vinařských oblastí;
• snadnost pěstování a nenáročnost odrůdy by mohla konkurovat vrtošivým a nepředvídatelným evropským autochtonům;

První důvod je i přes jeho všudypřítomnost nejméně pravděpodobný. chemická analýza ukázala, že pokud jsou splněna výrobní kritéria, množství metanolu ve víně Isabella nepředstavuje zdravotní riziko. U domácích nápojů bude toto číslo vyšší. Ale v každém případě, abyste dosáhli smrtelné nebo alespoň nebezpečné koncentrace metanolu v těle, musíte vypít několik litrů takového produktu denně. V tomto případě je větší šance na vážnou otravu etanolem (alkohol ve víně, který se rozkládá a je z těla vyloučen rychleji než metanol), než slepota nebo poškození jater metanolem.
V domovině Isabelly v USA není jeho pěstování a používání ve vinařství zakázáno. Nápoje z něj se ale nacházejí pouze doma, zatímco vinařství preferují evropské odrůdy.

Výhody a poškození hroznů Isabella

V čisté formě se jeho bobule používají k jídlu, jako každé jiné ovoce, vyrábí se z nich také džemy a šťávy. Proto lze o jeho výhodách říci následující:

• slupka černého hroznu obsahuje antioxidanty, prospěšné minerály a vitamíny, což příznivě působí na organismus jako celek a přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
• stejně jako jiné ovoce jsou čerstvé hrozny zdrojem vlákniny a při maceraci moštu a dužniny se antioxidanty ze slupky přenášejí do vína;

Pokud jde o metanol, ten se uvolňuje spolu s ethanolem při alkoholové fermentaci, nikoli však kvasinkami, ale enzymem pektinázou. Tento enzym rozkládá pektinové buňky obsažené v rostlinách a zejména ve zvýšeném množství v kůži Isabelly. Abyste však v těle „nahromadili“ toxickou dávku metanolu, musíte vypít litry vína Isabella, což zvyšuje pravděpodobnost otravy alkoholem, stejně jako v případě jeho nadměrné konzumace ve formě jakéhokoli jiného fermentovaného nápoje. .

Nejlepší vína Isabella

Vzhledem k téměř stoletému zákazu použití ve vinařství se dnes v Evropě dobré víno z hroznů Isabelly (a v podstatě žádné) jen stěží dá sehnat, alespoň ne v legálním prodeji. Ale pár příkladů na území starého kontinentu lze najít:

• v Rakousku – Uhundler, směs, která obsahuje několik hybridů a Vitis Labrusca najednou;
• v Itálii – Fragolino, jednoodrůdový nápoj, který najdete na severovýchodě země, na hranici se Švýcarskem (nebo spíše ve Švýcarsku samotném);

Pojďme se jim věnovat podrobněji:

• Uhudler – Rakouské sdružení amerických odrůd a hybridů, mezi nimiž je Isabella. Směs dále obsahuje červený Concord, Ripatella, Clinton a bílý Noah, Elvira a Delaware. Nejčastěji má Uhudler růžovou barvu, někdy je perlivá, ale najdou se i nápoje v bílé barvě. Uhudler se vyrábí v jižní části rakouské vinařské oblasti Burgenland a výsadba „zakázané“ révy zabírá pouhých 38 hektarů. Historie neobvyklého nápoje začala po epidemii fyloxéry, kdy se vinaři snažili najít náhradu za odumřelou révu. Plocha vinic s americkými odrůdami a hydridy se rychle rozrostla na 1100 hektarů. A to začalo představovat vážnou konkurenci ušlechtilé klasice Vitis Vinifera, která byla zranitelná révokazem a potřebovala k přežití podnož. V důsledku toho rakouská vláda v roce 1936 zakázala nové výsadby hybridů a druhů Labrusca a v roce 1937 zakázala prodej vín obsahujících evropské a americké odrůdy v asambláži. Navíc do roku 1946 nařídila vinařům, aby zničili 25 % těchto zakázaných výsadeb. V roce 1961 byl výrazně omezen prodej a konzumace „hybridních“ alkoholických nápojů a v roce 1985 po nechvalně známém skandálu s diethylenglykolem nalezeným v rakouských vínech byly zcela zakázány. Zákaz byl zrušen v roce 1991 až do vstupu Rakouska do Evropské unie v roce 1995. Výsledkem jednání byla úspora výsadby hybridů až do roku 2030, kdy by měla být všechna réva nahrazena Vitis Vinifira. V současné době je Uhudler stále ve výrobě a lze jej zakoupit, ale stále se nesmí vysazovat nové hybridní vinice.
• Fragolino – tak se jmenuje víno z Isabelly, které se vyrábí, ale neprodává, v Itálii ze stejného důvodu, z jakého je zakázáno komercializace alkoholických nápojů z amerických odrůd a hybridů. V prodeji jej však lze nalézt na území švýcarského kantonu Ticino sousedícího s Itálií. Vzhledem k tomu, že Švýcarsko není členem Evropské unie, zákaz prodeje vín Isabella se na něj nevztahuje. Hybrid získal své italské jméno podle intenzivního aroma jahod, které je charakteristické pro vína z něj vyrobená („fragola“ v italštině znamená „jahoda“). Mezi další názvy patří uva fragola, uva Americana. Někteří výrobci vyrábějí i šumivé odrůdy.

Víno “Isabella” v Rusku se také nachází. Vyrábí se hlavně na území Krasnodar. V Dagestánu se také pěstují hrozny, včetně potravin.

Krymští vinaři navíc produkují levné polosladké odrůdy z Isabelly. Také abcházská “Lykhny” a moldavská vína z této odrůdy se dováží do Ruska.

Jaký závěr lze vyvodit o tomto kontroverzním nápoji?

• komplexností, hloubkou a potenciálem zrání (toto víno se časem upřímně kazí a asi po třech letech získává pach hniloby) se samozřejmě nedá srovnávat s nápoji z ušlechtilé Vitis Vinifera;
• více škody na zdraví to však nepřinese, protože. koncentrace metanolu v něm, i když může být vyšší než u vín z evropských odrůd, stále zůstává v přijatelných hodnotách;

Špatná pověst Isabelly je proto do jisté míry způsobena protekcionistickou politikou Evropské unie. Což je při touze zachovat autenticitu a jedinečnost vinařství na Starém kontinentu celkem pochopitelné.

V mnoha zemích světa je víno vyrobené z odrůdy Isabella zakázáno. Všechno je to o zvýšeném obsahu smrtícího metanolu. Sommeliéři jsou navíc na „Isabellu“ hákliví kvůli její chuti, která se vůbec nepodobá vínu. Toto víno je však v Rusku rozšířené a má své příznivce.

Kde se odrůda vzala?

Ruští letní obyvatelé vyrábějí víno z „Isabelly“ pro sebe a na jihu země je také prodávají turistům. Foto: Valery Matytsin / TASS

Tuto odrůdu nikdo speciálně nešlechtil. „Isabella“ je považována za přírodního křížence americké révy Vitis labrusca (která zahrnuje Chardonnay a Cabernet Sauvignon) a evropského druhu Vitis vinifera (odrůdy Concord a Niagara). Tento hybrid se objevil v Severní Americe. Jmenuje se, jak asi tušíte, na počest ženy: šlechtitel William Prince našel tento hrozen na zahradě svého přítele, jehož manželka se jmenovala Isabella.

Úžasná nenáročnost, nesrovnatelné jahodové aroma bobulí, odolnost vůči chorobám a mrazu, velmi vysoký výnos – odrůda se zdála ideální pro vinařství.

V XNUMX. století přišla „Isabella“ do Evropy a rychle začala vytlačovat tradiční odrůdy. Ale spolu s „Isabellou“ zjevně dorazila i kořenová mšice. „Isabella“ se svou „imunitou“ nebyla nákazou zasažena, ale evropské vinice byly zničeny.

Evropští vinaři se dlouho nemohli zbavit „Isabelly“ jako soupeře obvyklých odrůd. Nenáročná odrůda zaplnila všechny vinice.

Úplný zákaz této odrůdy byl zaveden po metanolovém skandálu, který vypukl v Itálii v roce 1986. Po požití vína zemřelo 23 lidí, dalších 90 se otrávilo. Ukázalo se, že toto víno Isabella obsahovalo metanol. Později se však ukázalo, že metanol byl do vína přidáván speciálně pro posílení alkoholového opojení a zvýšení prodeje. Ale zákaz „Isabelly“ již platil. A stále to funguje.

Je “Isabella” tak děsivá?

Isabella obsahuje hodně pektinu (rostlinný polysacharid). Pokud budete jíst tyto hrozny samotné, nebude to žádná škoda. Naopak pektin dokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a napomáhá funkci gastrointestinálního traktu.

Ale při fermentaci ve víně produkuje velké množství metanolu. A to už je jed – i malá dávka může způsobit oslepnutí nebo cirhózu a dokonce i smrt.

Podle vědců je však koncentrace metanolu ve víně Isabella pouze 0,4 mg na litr. Dávka 10 mg je považována za nebezpečnou pro zrak. To znamená, že ke skutečnému poškození zdraví musíte vypít 25 litrů. I když pijete tolik obyčejného vína, ne každé tělo takovou zkoušku alkoholu s etylalkoholem vydrží. Je pravda, že v některých domácích vínech může koncentrace metanolu dosáhnout 1 mg na litr. V tomto případě se 10 litrů vypitého vína stává nebezpečným.

Proto v Rusku a některých dalších zemích věří, že tabu na toto víno je velmi podmíněné.

Proč je „Isabella“ považována za bez chuti

Přestože je „Isabella“ považována jak za technickou odrůdu (pro výrobu vína), tak za stolní (pro čerstvou spotřebu), sommeliéři považují tuto odrůdu za kategoricky nepřijatelnou pro výrobu vína.

Vůni odrůdy je těžké zaměnit – tóny jahod jsou v ní patrné, říká projektový manažer WineRetail Alexander Stavtsev. Jasně ho poznáme ve šťávě, žvýkačkách, kosmetice a dalších produktech s přídavkem nebo vůní hroznů. Muškát a Isabella jsou nejznámější hroznové vůně. Tato jasná vůně je spotřebitelům dobře známá.

Ale všechno toto jasné aroma bobulí během fermentace zmizí. Víno nabývá „liščího“ tónu – pocit, že liška značila jeho území. Methylanthranilát (sloučenina kyseliny anthranilové a metanolu) zabíjí všechna aroma potravin v tónu „Isabella“, říká Alexander Stavtsev. A jakmile má člověk o víně minimální znalosti, přestává pro něj být toto aroma atraktivní. „Isabella“ je vhodná pro ty konzumenty, pro které je víno stejným prostředkem, jak dodat tělu grády jako vodka nebo pivo, soudí odborník.

Obchodníci se však naučili tento nedostatek „Isabelly“ proměnit v roztomilou funkci. Ve vinotékách je takové víno často prezentováno jako nápoj „s tóny mokré liščí kožešiny“.

Nemůže existovat prémiové, dlouhověké víno z Isabelly – velmi rychle se rozkládá, musíte ho vypít během prvního roku, říká Alexander Stavtsev.

Jaký druh „Isabella“ se prodává v Rusku

„Isabella“ se v naší zemi objevila kolem poloviny minulého století a roste téměř v každé druhé dači od Krasnodaru po Moskevskou oblast, od Kaliningradu po Primorye. Mnoho zahradníků vyrábí domácí víno z této odrůdy. Tento koníček je v Krasnodarském kraji velmi běžný: od Isabelly se prodává domácí víno pro turisty. Pokud máte po vypití takového drinku na pláži pocit, že jste si užili „dobře“, byla to určitě „Isabella“ s metanolem.

Malé ruské podniky jej také vyráběly v průmyslovém měřítku. Ale od roku 2022 není „Isabella“ zahrnuta na seznamu odrůd hroznů, které se mohou používat k výrobě vína. Prodej vín z této odrůdy však není zakázán. Proto se všechna naše vína Isabella dováží.

Víno z této odrůdy se nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Abcházii a několika dalších zemích. V posledních letech se do Ruska začala dovážet brazilská Isabella.

Hlavním dodavatelem Isabelly na ruský trh je ale stále Abcházie. V loňském roce se dovoz vína z Abcházie citelně snížil. Místní vinařství byla poměrně dlouhou dobu nečinná, což vinaři spojovali s nedostatkem komponentů, které byly do Suchumi dodávány po moři, říká Alexander Stavtsev. Pravděpodobně byly kromě komponentů dodány i suroviny – „Isabella“ cestovala do Abcházie z Moldavska. Nyní se logistika zjevně zlepšila. Proto se obnovila výroba abcházských vín, která se opět začala dodávat do Ruska.

V Rusku je poptávka po „Isabelle“, víno je oblíbené. Ale pokud dříve víno z levné „Isabelly“ stálo penny, nyní ceny vzrostly nad 500 rublů za láhev. Ale publikum u tohoto nápoje ví, jak počítat peníze. A žádat o „Isabellu“ stejně jako o „Cabernet Sauvignon“ je neuvážené, říká Alexander Stavtsev. A k výrobě levnějšího vína existuje pokušení toho zneužít – místo hroznů mohou být nějaká dochucovadla.

Boom abcházského vína v Rusku navíc začal, když byly uzavřeny dodávky vína z Gruzie. Abcházština byla jakousi alternativou. Nyní však neexistují žádné překážky pro dodávky gruzínského vína do Ruska – nápoj se sem dováží bez cla, poznamenává Stavtsev.