Houbaři se snaží rychle připravit lahodné a čerstvé hřiby nasbírané z lesa. Některé z nich houby před smažením nevaří. Předpokládá se, že se jedná o poměrně známé ovoce, které se s ničím jiným nezamění, což znamená, že jej můžete dát rovnou do pánve. Přesto lékaři a zkušení houbaři doporučují hřiby před smažením uvařit.
Měli byste si před smažením vařit máslo?
Příznivci tichého lovu doporučují nezanedbávat tepelnou úpravu a máslo si před smažením určitě převařit. A tady vůbec nejde o muchomůrky, ale o místa, kde houby rostou.
V blízkosti může být:
- průmyslové podniky;
- skládky;
- vozovky.
Za takových podmínek jakákoli houba absorbuje spoustu škodlivých látek a jejich smažením je nezlikvidujete.
Pomozte! Pokud bude v budoucnu nutné další vaření, nevařte máslo do měkka.
Po uvaření se plody snadno zmrazují. Pro předzpracování můžete použít pomalý hrnec nebo běžný kastrol. Uvařený máslový se zmenší, takže velké množství produktu nezabere v mrazáku mnoho místa.
Vlastnosti vaření
V každém případě musíte nejprve připravit houby. Zvláštnosti ovoce spočívají nejen v přítomnosti specifického hlenu, ale také v hořkém filmu na čepici, který by měl být odstraněn před tepelným zpracováním. Nemají ho všechny lesní plody, například hlíva ústřičná ho nemá. Po vyčištění a odstranění fólie je nutné olej omýt pod tekoucí vodou.
Varování! Zkažené nebo nahnilé houby je třeba vyhodit. Nedoporučuje se je vařit – to může vést k otravě a při dlouhodobém skladování i ke smrti.
K vaření použijte běžnou tekoucí vodu s povinným přidáním soli. Zpravidla dejte 2 polévkové lžíce přípravku na 1 litr vody. Vaření pomáhá připravit polotovar, který lze použít ke zmrazení a následnému smažení.
Podíl soli se liší v závislosti na preferencích chuti, ale bez ní se neobejdete. Čerstvé máslo nejprve absorbuje sůl a poté ji uvolní při rozmrazování.
Pomozte! Pokud plánujete houby zmrazit, osolit nebo smažit, pak je nejlepší počkat, až po umytí odteče přebytečná voda.
Pokud plánujete houby okamžitě sníst nebo si z nich udělat polévku, pak je lepší první vodu vypustit 10 minut po uvaření. Poté již není nutné další vaření ovoce.
Pro zmrazení nebo smažení se doporučuje vařit houby po dobu nejméně 15 minut a pro další konzervování – asi 20.
Zajímavé! Pokud hřib necháme 15 minut ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, při varu neztmavne.
Podle účelu dalšího použití se máslo uvaří do měkka nebo se jednoduše vyvaří jako polotovar. Pro úplné vaření je lepší použít pomalý hrnec. Takové zařízení bude rychle a bez dalšího úsilí vařit houby v režimu „Stew“. Takto můžete plody ihned použít nebo zamrazit.
Důležité! Při varu do uvaření přidejte koření, máslo pak bude ještě chutnější a aroma bohatší.
Vaření mražených hub
Hřiby se před zmrazením často vůbec nevaří, stačí je spařit vroucí vodou nebo ponechat 15 minut v horké vodě. To je nutné pro snížení množství produktu, aby se vše vešlo do mrazáku.
K poznámce! Pro hospodyňku je vhodnější umístit houby po částech do mrazáku, usnadní to získání požadovaného množství. K tomu je vhodnější použít jednorázové sáčky nebo skladovací nádoby.
Pokud potřebujete použít zmrazené syrové houby, budete je muset před vařením povařit. To je nezbytné, protože takové plody jsou zmrazené a neprošly tepelným ošetřením. Po zmrazení čerstvého uvařeného másla by se měly vařit alespoň půl hodiny.
Pokud jsou plody zmrazené ve vařené formě, není nutné jejich další tepelné zpracování. Stačí odebírat potřebné množství a vložit na pánev, orestovat s cibulí a podusit na zakysané smetaně. Při přípravě polévky postupujte stejně: jednoduše vložte máslové ořechy do pánve spolu se zbytkem ingrediencí.
Po zmražení by se máslo mělo trochu rozmrznout, k tomu můžete použít mikrovlnnou troubu s funkcí rozmrazování nebo rozmrazovat za normálních podmínek. K marinování je třeba houby také předem uvařit v osolené vodě.
Jak dlouho smažit houby po vaření
Po předběžném varu opouští houby většina škodlivých látek, stávají se chutnějšími. Pokud se před smažením vařily asi 10-15 minut, pak je stačí smažit jen 5 minut, poté přidat olej a vařit na stejné množství. Teprve poté můžete přidat cibuli, brambory a další přísady.
Uvařená máslová miska zůstane neporušená a ve zmrazeném stavu se skladuje poměrně dlouho. A smažené – bude to ještě chutnější.
Zajímavé! Mnoho zdrojů tvrdí, že malé houby není třeba před smažením vařit, protože jsou ještě mladé a nevstřebaly škodlivé potraviny. Je to mýtus. Podhoubí roste v zemi dlouhou dobu, vyvíjí se tam, a pokud jsou v okolí průmyslové podniky, obsahuje již škodlivé látky.
Nezanedbávejte dodatečné zpracování lesních produktů. Dužina hub má jedinečnou vlastnost, že se ani po dvou hodinách vaření nepřevaří. Je lepší ztrácet trochu času na předběžnou přípravu a nevystavovat své blízké nebezpečí. Zmrazení hub je snadné, stačí správně dodržet všechny kroky krok za krokem.
