V naší nabídce opět malý výběr receptů. Tentokrát navrhuji smažit houby Russula. Russula je v našich zeměpisných šířkách běžným druhem houby. Pro tělo jsou užitečné, protože obsahují vitamíny skupiny B, dále E a C. Obsahují dostatečné množství draslíku, hořčíku, železa, lecitinu a různých aminokyselin. Výrobek je nízkokalorický, ve 100 g se počítá pouze 21 kcal, takže je mohou používat lidé, kteří dodržují dietu a správnou výživu.
Při vaření se russula připravuje vařením, smažením, dušením, marinováním a sušením. Charakteristickým znakem houby je výrazná hořká chuť. Atraktivní vzhled, tmavá čepice a světlá válcovitá stopka, stejně jako hustá dužnina z nich činí ideální složku salátů. Russula je ale vynikající a spolu se smaženými bramborami a solenými houbami se v poslední době obecně řadí mezi delikatesy.
Russula smažená s cibulí na pánvi
Pokud chcete vyzkoušet neobvykle chutné jídlo, jednou z možností by byla lesní russula smažená s cibulí v zakysané smetaně. Tyto houby mají jasnou houbovou vůni a chuť. Vaření nezabere mnoho času, stačí rusuly důkladně omýt a očistit, nakrájet, uvařit a osmažit na zakysané smetaně s cibulí. Před podáváním je podle potřeby posypte jemně nasekanými bylinkami. V tomto případě byste neměli přidávat žádné koření, abyste nezkazili jemné houbové aroma. Toto teplé jídlo se skvěle hodí jako hlavní chod k bramborové kaši, kaši nebo těstovinám, ale dá se použít i pro zvýraznění chuti smaženého masa. Lahodný, uspokojivý a voňavý houbový pokrm vás uchvátí ihned po prvním ochutnání a budete překvapeni, proč jste ho ještě nikdy doma nevařili. Zbývá tedy koupit minimální sadu produktů nezbytných pro výrobu russula a jít do kuchyně vyzkoušet tento jednoduchý recept.
Složení:
- Russula – 1 kg.;
- Cibule – 1 ks .;
- Zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce;
- Sůl podle chuti;
- Slunečnicový olej – 5 polévkových lžic;
- Voda – na vaření hub.
Příprava:
Russula mají různé barvy – červená, žlutá, zelená. V našem případě jsou zelené. Jsou tvrdší než červené.
Houby očistíme od nečistot, oloupeme vrchní zelenou slupku. Nakrájejte na střední kousky. Pečlivě také kontrolujeme přítomnost červů, protože mají velmi rádi rusuly.
Houby důkladně omyjte velkým množstvím vody.
Poté vaříme v osolené vodě alespoň 30 minut. Uvařené houby přecedíme a omyjeme.
Poté pošleme vařenou russulu na rozehřátou pánev. Smažte a míchejte několik minut, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Poté přidejte slunečnicový olej a za občasného míchání opékejte na středním plameni 15 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Přidejte cibuli k houbám a opékejte, dokud cibule nezměkne.
Přidejte zakysanou smetanu a sůl a opékejte dalších 5 minut.
V případě potřeby lze přidat nasekané bylinky. Houby můžeme podávat teplé i studené.
Recept na smaženou rusulu s bramborem
Tento způsob podávání hub na stůl lze právem nazvat klasikou. Pro výše uvedený recept je lepší vzít mladé brambory odrůdy, která se nerozvaří do měkka. Russula může mít jakoukoli velikost, je třeba je ještě nařezat. Ideální přílohou k pokrmu je zakysaná smetanová omáčka.
Složení:
- Russula – 300-400 g;
- mladé brambory – 500 g;
- cibule – 2 ks .;
- stroužky česneku – 5-7 ks .;
- rafinované a máslo – každá 2 polévkové lžíce;
- sůl, koření – chuť.
Příprava:
Nejprve si připravte houby. Očistěte je, namočte a nakrájejte na kousky libovolného tvaru a velikosti. Brambory nakrájejte na malé tyčinky. Dejte do hluboké mísy, přidejte sůl a oblíbené koření a poté důkladně promíchejte a odstavte.
Aby byla chuť hub nasycenější, doporučuje se je smažit pouze na másle. Pokud se začnou připalovat, je potřeba přidat pár kapek olivového oleje.
Rozehřejte pánev a přidejte do ní směs rostlinného oleje a másla. Česnek nakrájíme na tenké plátky a cibuli na půlkolečka nebo kostičky. Za stálého míchání smažte zeleninu do zlatova. Vložíme houby a dusíme, dokud se neobjeví šťáva (asi 10 minut), také osolíme a opepříme.
Russula spolu s bramborami smažte na otevřené pánvi po dobu 8 minut a poté vařte dalších 10 minut pod pokličkou. Tato doba stačí na to, aby byly obě hlavní ingredience plně uvařené. Pokrm podávejte horké, navíc můžete posypat jemně nasekanou petrželkou.
Neobvyklý recept na smaženou rusulu se šunkou a rýží
Donedávna byl tento druh houby považován za druhořadý. V lesích jich bylo hodně a je těžké je pro jejich přílišnou křehkost přivézt domů jako celek. Nyní se s Russula zachází s velkým respektem. Začaly se proto podávat nejen s bramborami, ale i s tak ušlechtilou přílohou, jakou je rýže. Na první pohled se jídlo zdá divné, ale člověk musí jen vyzkoušet a určitě se dostane do kategorie oblíbených.
- Russula – 400 g;
- rajče – 1 ks .;
- vařená rýže – kolik půjde dovnitř;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks. (malý);
- tvrdý sýr – 150 g;
- šunka – 130 g;
- koření, sůl, pepř – podle chuti;
- rostlinný olej – 2 lžíce;
- majonéza – 3 polévkové lžíce
Příprava:
Houby se připravují na následnou práci s nimi. Vyberte russula s celými velkými kloboučky a oddělte je od stonku. Potřete oblíbeným kořením, opepřete, osolte a nechte trochu marinovat. Houby a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Smažte zeleninu v rostlinném oleji a smíchejte s vařenou rýží. Pošlete tam nakrájenou šunku, nakrájené rajče a strouhaný sýr.
Celou hmotu důkladně promíchejte do homogenní konzistence, ochuťte a případně osolte. Čepice russula naplňte připravenou náplní, navrch dejte malé množství majonézy. Smažte v rostlinném oleji 15 minut pod víkem a poté 10 minut na středním ohni bez něj. Russula podávejte s rýží a šunkou jako samostatné jídlo, ozdobené strouhaným česnekem a bylinkami.
Vaření lahodné smažené Russula se zakysanou smetanou
Smetanová omáčka je považována za nejlepší doplněk téměř ke každému druhu hub. Pokud vaříte lesní houby, měla by být dána přednost dresinku na bázi zakysané smetany. Tato složka odhaluje a zdůrazňuje chuť rusuly. Pokrm se ukáže neuvěřitelně voňavý a velmi chutný.
Složení:
- Russula – 1 kg;
- cibule – 2 ks .;
- tučná zakysaná smetana (domácí) – 4 polévkové lžíce;
- máslo – 4 polévkové lžíce;
- sůl a koření – podle chuti;
- petržel – 1 svazek.
Příprava:
Houby důkladně opláchněte a poté je nakrájejte na velké kousky. Vložte je do hrnce, zalijte vodou, přidejte lžíci soli. Zapalte a vařte půl hodiny po varu a poté tekutinu vypusťte. Pokud chcete, můžete přidat větvičky zelené a bobkové listy pro chuť.
Položte pánev na oheň, vložte máslo a přidejte trochu rostlinného oleje. Když je horký, přidejte nakrájenou cibuli a restujte do poloviny. Poté přidáme rusulu, přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Po uplynutí doby přidáme zakysanou smetanu, koření a sůl dle chuti, promícháme a opékáme bez pokličky dalších 10 minut. Hotové jídlo podávejte s čerstvými nasekanými bylinkami jako přílohu.
Jak vařit rusuly, aby nechutnaly hořce
Houby této odrůdy rostou v listnatých a smíšených lesích. Vzhledem k tomu, že jejich klobouk je na dně lamelovitý, je do něj nacpáno mnoho zeminy, písku, jehličí a listí. Aby po vaření nedocházelo k obrušování zubů, je třeba russula umýt ve velkém množství vody kartáčem a poté namočit na 1-2 hodiny.
Mají také hořkou pachuť. Abyste se toho zbavili, musíte dodržovat tyto zásady:
- V den sklizně houby zpracujte pro následné vaření.
- K čištění použijte měkký kartáč nebo kousky hadrů, abyste neporušili stonek a klobouk.
- Vršek musí být pečlivě oškrábán ostrým nožem.
- Protože v houbách mohou žít malí škůdci, musíte do namáčecí vody přidat sůl, pak vylezou z talířů.
- Hořkost odstraníte i tak, že houby vložíte na 1–2 hodiny do okyselené vody. Roztok se připravuje rychlostí 1 lžička. kyselina citronová na 1 litr tekutiny.
- Velké, sypké a staré houby se nedoporučuje vařit, protože se změní na kaši.
- Při vaření hub se první voda po varu a 25 minutách louhování slije. Pokud byla v russule hořkost, půjde do tekutiny.
Hlavní způsoby vaření hub jsou vaření, smažení, dušení a solení nebo nakládání. Russula jsou vynikající podle některého z výše uvedených receptů. Mohou být podávány jak na slavnostním, tak každodenním stole jako voňavé a chutné občerstvení nebo samostatné jídlo, obloha.
