Můžete jíst listy kedlubnové kapusty?

Kedlubnové zelí je druh plodiny, která nevytváří hlávku zelí nebo květenství, ale kulovitý stonkový plod připomínající tuřín. Zelenina oslovila především obyvatele Evropy: tam z ní připravují desítky jednoduchých a složitých jídel. Jedná se o vysoce výživný produkt obsahující mnoho minerálů a vitamínů.

Kalorický obsah kedlubny

Chuť kedlubny je šťavnatá, středně sladká, bez hořkosti a štiplavosti. 100 g obsahuje 30–40 kcal.

Nutriční hodnota na 100 g:

• voda – 80 g;
• sacharidy – 7,6 g;
• proteiny – 2,5 g;
• vláknina – 1,7 g;
• popel – 1,2 g;
• tuky – 0,1 g.

Chemické složení zelí:

• vitamíny: A, E, C, B, B2, B9, PP;
• makro- a mikroprvky: draslík, fosfor, sodík, hořčík, železo, mangan, selen, síra, měď, kobalt, jód, zinek;
• antioxidanty, trávicí enzymy.

Navzdory nízkému obsahu kalorií zelenina rychle vytváří pocit plnosti.

Užitečné vlastnosti kedlubnové zelí

Tato výživná zelenina vám pomůže doplnit síly, pokud máte nedostatek vitamínů nebo v chladném období.

Co je dobré pro tělo?

Častá konzumace kedlubny pomáhá zlepšit metabolismus a činnost vnitřních orgánů. To platí zejména pro trávicí systém. Draslík se podílí na vylučování tekutin, vláknina zlepšuje motilitu střev.

Help. Doporučuje se zařadit zelí do jídelníčku těhotných žen, ale při kojení je lepší se mu vyhnout, aby se u dítěte nevyvolala kolika.

Děti dostávají zeleninu po šesti měsících života, ale ve velmi malých porcích a ve zpracované formě.

Kedlubny obsahují malé množství aminokyseliny argininu, která snižuje krevní tlak a zlepšuje aerobní a anaerobní výkon ve sportu. Pro svůj nízký obsah kalorií se zelí používá v dietetice.

Léčivé vlastnosti

Studií o prospěšnosti kedlubny nebylo dost a ty, které existují, zkoumaly účinky na myši a krysy. Zelí může být prospěšné jako antidiabetikum, antioxidant a protizánětlivý prostředek. Červené odrůdy zeleniny navíc vykazují tyto vlastnosti silněji než zelené.

Kedlubna jako druh zelí zlepšuje motilitu střev, je účinná při léčbě zácpy, působí mírně močopudně a zabraňuje otokům.

Kontraindikace a možné poškození zdraví

Následující onemocnění jsou kontraindikací konzumace kedlubnové zelí:

• akutní pankreatitida;
• zvýšená acidita žaludku;
• peptický vřed;
• hyperaktivní gastritida;
• individuální nesnášenlivost produktu;
• chronická hypotenze.

Pro snížení koncentrace dusičnanů, které lze použít při pěstování plodin, se zelí máčí ve studené osolené vodě.

Jak jíst kedlubny

Zelí se konzumuje čerstvé, vařené, pečené, dušené a grilované, fermentované a nakládané a používá se jako náplň do koláčů. Zelenina se hodí k masu, krevetám, mrkvi, rajčatům a dokonce i ovoci.

Recept na dušené kedlubny v zakysané smetaně a rajčatech

Budete potřebovat:

• kedlubna – 300 g;
• rajčata – 200 g;
• zakysaná smetana – 60 g;
• mouky – 10 g;
• máslo – 30 g;
• sůl podle chuti;
• zeleň pro výzdobu.

Příprava:

1. Zelí oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte kedlubnu a 3 lžíce. l. voda. Přikryté dusíme 20 minut do změknutí, ke konci osolíme.
3. Mouku smícháme se zakysanou smetanou, vlijeme do hrnce se zelím, promícháme a dusíme dalších 10 minut.
4. Rajčata nakrájíme na tenké plátky a smažíme na oleji 5–10 minut.
5. Kedlubny položte na širokou mísu. Navrch dejte rajčata a nasekané bylinky.

Čerstvý salát s celerem

Složení:

• kedlubna – 300 g;
• okurka – 100 g;
• řapíkatý celer – 100 g;
• půl citronu nebo limetky;
• olivový olej – 1 lžící l .;
• sezam – 1 lžička;
• sůl, pepř – podle chuti;
• zeleň pro výzdobu.

Příprava:

1. Kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Celer nakrájíme na tenké kousky.
3. Okurku nastrouháme a vymačkáme šťávu nebo nakrájíme na malé kostičky.
4. Nakrájejte jakoukoli zeleninu.
5. Všechny ingredience smíchejte ve velké míse, osolte, opepřete, ochuťte olejem a vymačkejte šťávu z citrusů.

Před podáváním posypte sezamovými semínky a podle potřeby nahraďte dýňovými semínky.

Využití listů kedlubny

Listy kedlubny jsou jedlé, stejně jako nať. Obsahují méně cukrů, ale více vitamínu C.

K přípravě dušených listů budete potřebovat:

• listy – 500 g;
• střední cibule – 1 ks;
• krém – 100 ml;
• rostlinný olej – 30 ml;
• sůl, pepř, muškátový oříšek – podle chuti.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
2. Zelné listy nakrájíme na tenké dlouhé kousky a smícháme s cibulí. Vařte 7–10 minut.
3. Zalijeme smetanou, osolíme a okořeníme. Přikryté dusíme dalších 8 minut.

Dušené listy kedlubny kombinujeme se smaženým masem, kuřecím masem a vepřovými kotletami.

Závěr

Výživné kedlubny zpestřují standardní jídelníček. Přidává se do čerstvých salátů, příloh a používá se jako samostatné jídlo. Zelenina obsahuje cukry, vitamíny a minerály a díky nízkému obsahu kalorií ji lze zařadit do dietního jídelníčku.

Kohlrabi – není tak jednoduché, jak se zdá. Ukazuje se, že nejíme jeho listy, květy nebo plody, ale nať, která chutná jako nať bílého zelí, jen mnohem křehčí a sladší. Nejjednodušší způsob, jak připravit toto neobvyklé zelí, je smažit ho v těstíčku. S křupavou, nasládlou kedlubnou dělají také saláty na asijský způsob a dělají z ní lahodné pyré.

Popis produktu

Kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes Group), také známý jako německý tuřín nebo tuřín, je dvouletá zelenina, druh zahradního zelí, který patří do čeledi Brassica nebo brukvovité. Kedlubna je příbuzná bílého zelí, brokolice, květáku, růžičkové kapusty a savojského zelí. Bez ohledu na to, jak to vypadá, tato plodina není kořenová plodina – hlavní část rostliny roste nad povrchem půdy. Výška rostlin se pohybuje od 25 do 40 centimetrů.

Kedlubny jsou zvenku zelené nebo fialové a pod tenkou slupkou jsou bílé, šťavnaté. Má sladkou a jemnou kapustovou chuť.

Kedlubny by se měly sklízet, když kulovité stonky dosáhnou průměru přibližně 5-6 centimetrů. Při tomto způsobu sklizně je dužnina zelí sladká a jedlé listy křehké. Pokud se nechá zrát dále, dužina ztvrdne a zdřevnatí.

Kedlubny lze sbírat i vícekrát ročně. Kedlubna je raná zelenina – její rané odrůdy dozrávají 1–60 dní po vyklíčení, pozdní odrůdy dozrávají 70–80.

POZOR! Odborníci tvrdí, že kedlubny preferují chladnější počasí, takže letní kapusta může být o něco dřevitější než kedlubna pěstovaná na jaře a na podzim.

Další užitečnou vlastností kedlubny je odolnost proti chladu. Dá se pěstovat téměř ve všech klimatických pásmech – od tropů až po Dálný sever.

Trochu historie. První písemná zmínka o kedlubně byla učiněna v roce 1554 botanikem Mattiolusem, který o rostlině napsal, že „nedávno dorazila do Itálie“. Do konce XNUMX. století se zelí pěstovalo v Německu, Anglii, Itálii, Španělsku a východním Středomoří.

Kedlubna je nyní populární v zemích severní a východní Evropy, jako je Německo a Maďarsko, stejně jako v severním Vietnamu a východní Indii.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd kedluben, každá se liší chutí, barvou, velikostí, rychlostí růstu a odolností vůči chorobám. Mezi nejoblíbenější odrůdy kedlubny patří:

Fialová odrůda Vídeň dozrává za 60 dní, je mrazuvzdorná, dává spolehlivou a dobrou úrodu. Fialová barva dodává zahradě šmrnc a sladká dužina kedlubny s příchutí tuřínu je dobrá jak syrová, tak vařená.

Raná bílá kedlubna – Světle zelené zelí je menší velikosti než jeho fialový protějšek. Zraje za 55 dní. Je to plodina chladného počasí, ale také odolná vůči teplu. Kedlubny mají jemnější chuť a lze je použít vařené nebo syrové.

Odrůda kedlubny kolibřík

Kolibřík – světle fialová hybridní odrůda – jedna z nejlepších odrůd kedluben pro pozdní sběr, která dozrává za 55 dní. V syrovém stavu má křupavou, šťavnatou dužninu podobnou jablku s jemnou nasládlou chutí.

Tam jsou také Kedlubny velkovévoda. Jedná se o světle zelenou odrůdu odolnou vůči chorobám, která produkuje dvě sklizně za sezónu a daří se jí i za nepříznivých povětrnostních podmínek. Tato kedlubna má křupavé, chutné maso a některé z největších hlav. Zelí dozrává za pouhých 45–50 dní.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kedlubny mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah základních vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahuje významné množství vitamínu C, draslíku a vitamínů B, jako je folát a vitamín B6.

100 gramů dužiny kedlubny obsahuje:

V bílkovinách, sacharidech a vitamínech konkuruje kedlubna růžičkové kapustě a v obsahu vitamínu C není horší než citron.

Denní příjem pro zdravého dospělého člověka je 200 gramů. Nejlepší je jíst zelí v první polovině dne.

Jak si vybrat

Hlava kedlubny by měla být pevná, bez měkkých kousků nebo hnědých skvrn. Pokud na něm ještě jsou listy, měly by být mohutné a zelené – bez známek vadnutí nebo plísně.

A kedlubny by měly mít kulovitý tvar. Vyhněte se zelí ve tvaru šišky, protože jeho dužina bývá dřevitější.

Jak uložit

Kedlubny lze skladovat v crisper zásuvce v lednici několik týdnů. Čím déle je ale necháte, stávají se dřevitějšími. Před uskladněním stačí odstranit listy zelí.

Jedlé listy skladujte nejlépe odděleně, zabalené ve vlhkých papírových utěrkách, ne déle než 2-3 dny.

Zelí je dobré zamrazit. K tomu rychle spařte oloupanou a nakrájenou kedlubnu ve vroucí vodě (2–3 minuty), poté ji ponořte do ledové vody, osušte kousky a zmrazte. Uchovávejte v mrazáku.

Jak se připravit

Největší překážkou časté konzumace kedlubny je čištění hlavy. Malé uzlovité části (kde byly připevněny listy) značně znesnadňují použití škrabky. Pokud nemáte to štěstí a najdete ten, který se snadno loupe jako mandarinka, budete muset energicky pracovat se svým nejlepším nožem. Nejprve zastřihněte konec stonku a poté odstraňte slupku a odřízněte případné tvrdé části kedlubny.

Kedlubny jsou chutné syrové, smažené nebo vařené. Po uvaření má jemnou chuť a texturu připomínající stonky brokolice. Po očištění kedlubnu nakrájíme na 4 díly a orestujeme jako brambory (po smíchání s olivovým olejem, solí a pepřem), uděláme bramborová kaše (zejména dobré je smíchat zelí s bramborami), zapéct se sýrem, v páře, grilovat, zabalit do alobalu, nebo jednoduše nakrájet na tenké plátky a pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Saláty se z kedlubny připravují tak, že její dužninu nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky a přidáme na chlebíčky.

Kedlubny jsou výborným kandidátem na zavařování. Může být kvašené jako zelí popř marinovat.

Zde jsou 3 skvělé způsoby, jak rychle uvařit kedlubnu:

Kedlubnový salát. Zelí nakrájíme mandolínou na tenké nudličky a smícháme s nastrouhaným fenyklem, jablky, koriandr, limetková šťáva a sezamový olej.

Kedlubnový salát na thajský způsob. Použijte syrovou kedlubnu, trhané vařené hovězí maso a papáju.

Kedlubnové lívanečky. Kedlubny nastrouhejte (pokud máte kuchyňský robot se strouhacím nástavcem, je nejvyšší čas ho použít). Smíchejte zelí s rozšlehanými vejci a moukou, smažte s rostlinným olejem do křupava. Podáváme s česnekovo-jogurtovým dipem.

Listy a stonky zelí lze konzumovat syrové nebo je přidávat do salátů či smažených brambor. Při vaření připomínají zeleninu mangold. Připravují se také jako jiná listová zelenina: blanšírované nebo restované na olivovém oleji a česneku do měkka.

Kombinace s jinými produkty

Kedlubny se hodí k mléčným výrobkům (s máslo, zakysaná smetana, smetana), s parmazán a švýcarský sýr.

Ten druhý je s ní dobrý kamarád zelí, zejména brokolice, houby, mrkev, fenykl, celerové hlízy, brambor, špenát, tuřín, kukuřice, fazolové klíčky, citrony a jablka.

Jeho chuť diverzifikuje a zdobí česnek, hořčice, sezamový olej, cilantro и kopr.

Klidně kombinujte kedlubnu se slaninou, rýží, quinoou, kuře a hovězí maso.

Produkt v kuchyních světa

V Německu, kde je kedlubna oblíbenou a snadno dostupnou zeleninou, se často podává s bešamelem nebo smetanou. K tomu se kedlubna nakrájí na plátky, uvaří ve vývaru nebo osolené vodě do měkka a pak se dusí se smetanovou omáčkou. Nebo vaří kedlubna s náplní. K tomu se mleté ​​maso nebo kousky vepřového a hovězího smíchá s vejcem a zakysanou smetanou a naplní kedlubnou.

Maďaři spolu s Němci zbožňují kedlubny. Často dělají krémovou kedlubnovou polévku, ve které je zelenina rozmixovaná do hladka.

Na Kypru se kedlubna obvykle posype solí, citronovou šťávou a podává se jako předkrm.

Kedlubny jsou důležitou součástí kašmírské kuchyně. Tam je zelí známé jako monji haah – monji označuje „hlavu“ a haak označuje listy. Kašmířané připravují velmi jednoduchý guláš s kedlubnou, ve kterém není téměř žádné koření: pouze asafoetida a trocha kašmírského chilli. Někdy se používá směs koření zvaná ver-masala, podobná místní variaci garam masala.

Ve Vietnamu se zelí přidává do náplně palačinek (nems) a dělají se z něj dipy na namáčení.

Výhody a ublížení

Pár slov o klíčových živinách v kedlubnách:

Vitamin C, důležitý antioxidant, pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu, který může přispívat ke kardiovaskulárním onemocněním a některým typům rakoviny. Kyselina askorbová je také důležitá pro zdraví pojivové tkáně, vyhlazuje stěny cév, od tlustých žil až po mikroskopické kapiláry, a také pomáhá tělu vstřebávat železo. 100 gramů kedlubny je 70 % doporučené denní dávky vitaminu.

Draslík pomáhá regulovat rovnováhu tekutin a minerálů, což je důležité pro téměř každý proces v těle, včetně udržování zdravého krevního tlaku, funkce ledvin, zdraví kostí, svalové kontrakce a nervové signalizace. 100 gramů kedlubny je 14 % doporučeného denního příjmu minerálu.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo kedlubna bylo přejato z německého jazyka na konci XNUMX. století. Složený kedluben doslova znamená „tuřín zelí“ (z kohl – „zelí“ a rübe/rabi – „tuřín“).

2. Podle norem ruského jazyka je kedlubna nesklonné ženské podstatné jméno.

3. Kedlubny byly poprvé pěstovány v průmyslovém měřítku v Irsku v roce 1734 a poté v Anglii v roce 1837.

4. Jednu z největších kedluben vypěstoval Američan Scott Robb a vážila téměř 44 kilogramů. To bylo vystaveno na Aljašském státním veletrhu v srpnu 2006.

5. Zelí se vysévá jako opakovaná plodina po sklizni rané zeleniny, jako je špenát. Ale neměli byste to zasadit po ředkvičkách, protože tyto plodiny patří do stejné rodiny: mají stejné choroby a škůdce.

Znalecký posudek

Georgy Surenyan , specialista na úpravu životního stylu a nelékové wellness, specialista na ericksonovskou terapii, certifikovaný kouč European Coach Accociation, člen International Association of Preventive Educational Medicine:

Doporučený denní příjem kedlubny závisí na konkrétních stravovacích potřebách člověka a celkovém zdravotním stavu. Obecně platí, že konzumace 1 středně velké hlavy kedlubny denně může poskytnout dobrou rovnováhu prospěšných živin.

Pokud jde o párování zdravého jídla s kedlubnou, při přípravě smoothies a salátů je nejlepší smíchat kapustu s listovou zeleninou, jako je špenát a kapusta.

Přestože je kedlubna obecně bezpečná ke konzumaci, někdy může způsobit zdravotní problémy. Lidé s onemocněním štítné žlázy, zejména ti, kteří jsou citliví na goitrogeny, ti, kteří mají zvětšenou štítnou žlázu, by měli omezit konzumaci kedlubny. Neměli by ho jíst ti, kteří mají problémy s trávicím traktem nebo ledvinovými kameny.