Musím zavřít sklenici kysaného zelí?

Hospodyňky, které si rády dělají velké zásoby kysaného zelí na zimu, raději srolují nádoby železnými víky.

Případné přípravky se déle uchovávají ve skleněných nádobách uzavřených kovovým víčkem. Pokud jsou dodržena všechna pravidla konzervování, zelí zůstane křupavé a šťavnaté několik měsíců. Jak připravit kvašený předkrm pod železnou poklicí podle nejlepších receptů vám prozradíme v našem článku.

Jaké vlastnosti má kvašení zelí pod železnou poklicí?

Pokud je zelí kysané zelí, znamená to, že prošlo procesem kvašení díky přírodnímu konzervantu – kyselina mléčná (možné jsou možnosti ve slaném nálevu).

Varování! Nakládaná příprava předpokládá přítomnost octa v receptu.

Solené zelí se připravuje s velkým množstvím soli. Probíhá stejný proces kvašení jako u kysaného zelí, pouze na bázi vlastní šťávy a kyseliny mléčné.

Vhodné pro dlouhodobé skladování zelí jakýmkoliv způsobem zavařování skleněné nádoby s železným víčkem.

Varování! To se týká kovových víček používaných k utěsnění sklenic, nikoli železných šroubovacích.

Hlavním pravidlem při válení je nalít lák až po samý vrchol.. Při zavírání by se tekutina měla přelít přes vršek, aby uvnitř sklenice nezůstal žádný vzduch.

Výběr a příprava zelí

Pro moření se vybírají hlávky zelí střední sezóny a pozdní odrůdy.: Moskva pozdní, Jubilejní Semko, Dar, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara a další.

Obsahují správné množství cukru. To je důležité pro proces fermentace a během moření. Listy zelí pozdních odrůd se vyznačují šťavnatostí a křupavostí. Při správné přípravě vydrží tyto vlastnosti celou zimu.

V závislosti na receptuře se listy zelí nasekají a nakrájí na střední nebo velké kusy.

To je zajímavé. Kysané zelí se doporučuje dělat v den mužů – pondělí, úterý nebo čtvrtek.

Pro použití při dlouhodobém skladování:

• dřevěné sudy, kádě; ;
• smaltované hrnce, vědra.

Pro krátké doby skladování se zelí umístí do plastových nádob.. Doba zadržení není delší než sedm dní.

Aby byl obrobek před válcováním dobře zachován:

1. Zkontrolujte hrdlo plechovek. Musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin.
2. Zkontrolujte gumové kroužky na víkách. Měly by být měkké, bez prasklin a trhlin.
3. Sklenice se sterilizují v troubě nebo parní lázni.
4. Kryty s pryžovými kroužky se vaří pět minut, aby se odstranil tovární tuk.

Jak zkvasit zelí klasickým způsobem

Nabízíme recept na kysané zelí tradičním způsobem bez přidání láku.

Ingredience a proporce:

• bílé zelí – 2 kg;
• středně velká mrkev – 3 ks;
• hrubá stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.

Návod:

1. Odstraňte horní listy z hlavy. Jemně nakrájené.
2. Mrkev se umyje a oloupe. Nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, posypte solí a cukrem. Zeleninovou hmotu dobře rozmačkejte.
4. Navrch položte závaží.
5. Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 5-6 dnů.
6. Hmotu každý den 3-4x propíchněte dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Ujistěte se, že zelí je po celou dobu pod nálevem.
7. Připravte nádoby a víčka pro skladování: vezměte skleněné nádoby bez prasklin nebo třísek. Umyjte sodou a osušte. Z železných víček jsou odstraněny pryžové kroužky. Vše povařte pět minut, abyste odstranili zbývající tovární tuk.
8. Připravená zeleninová hmota se přenese do suchých sklenic. Zelenina se zhutní až do středu nádoby a v horní části se lehce rozdrtí.
9. Naplňte zbylým lákem až po samý vrch tak, aby po zavření víka solný roztok vytékal z nádoby.
10. Srolují se. Dali ho do sklepa, sklepa, nebo na zateplený balkon.

Variace receptů

Lze dlouhodobě skladovat pod železnými víky nakládané, kysané zelí a solené zelí.

Šťavnaté křupavé instantní zelí

Zelí se rychle vaří díky horké marinádě. Můžete to jíst hned druhý den. Pro dlouhodobé skladování se takové přípravky umístí do sterilizovaných nádob a přikryjí železnými víky.

Ingredience a proporce:

• zelí – 3 kg;
• mrkev – 500 g;
• voda – 1,5 l;
• bobkový list – 5 ks;
• černý pepř – 6 ks .;
• hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• aspirin – 4 tablety.

Návod:

1. Zelí oloupané z horních listů se naseká nožem nebo na speciálním struhadle.
2. Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
3. V hluboké nádobě smícháme a namačkáme zeleninu.
4. V jiné nádobě se připraví solanka: sůl a cukr se vloží do vroucí vody. Přidejte bobkový list a vařte 2-3 minuty. Odstraňte listy.
5. Horká solanka se nalije do horkých sterilizovaných sklenic, přidá se pepř a aspirin.
6. Opatrně položte zeleninovou hmotu. Zhutněný.
7. Přikryjeme pokličkou a necháme 10-12 hodin kynout při pokojové teplotě.
8. Během této doby propíchněte obsah dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
9. Po dni je fermentovaný produkt připraven k použití.

Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky. Umístěte jej na chladné místo: sklep, sklep, izolovaný balkon.

Kyselé těsto v gruzínštině

Příprava gruzínského pokrmu není obtížná. Na sekání hlavní ingredience se neztrácí čas, protože listy zelí jsou v tomto receptu nakrájeny na kousky.

Ingredience a poměry na 1 litrovou sklenici:

Návod:

1. Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr. Přivést k varu. Odstraňte z ohně, přidejte ocet. Nechte vychladnout.
2. Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy. Vidličky nakrájejte na velké kusy.
3. Řepa se umyje a očistí. Nakrájejte na tenké poloviny koleček.
4. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme nadrobno.
5. Papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku. Nakrájejte na tenké kousky.
6. Celer omyjeme a nakrájíme nadrobno.
7. Zelenina se umístí do suchých sterilizovaných sklenic v tomto pořadí: řepa, zelí, česnek, pepř. Mezi vrstvy se vloží celer a pepř. Vrchní vrstva je červená řepa.
8. Nalijte teplou marinádu. Položí zátěž.
9. Při pokojové teplotě je obrobek marinován po dobu 3 dnů.

Pro dlouhodobé skladování je dóza uzavřena železným víčkem. Umístěte na chladné místo.

S řepou

Zelí a řepu je vhodné nasolit ve velkých kusech. Listy zelí, natřené jasnou červenou řepou, vypadají chutně.

Ingredience a proporce:

Návod:

1. Hlávku zelí, oloupanou z horních listů, rozřízneme na dvě části. Odstraňte stopku. Každá polovina je nakrájena na 6-8 kusů.
2. Řepa se omyje a oloupe. Nakrájejte na čtverce o šířce 1,5-2 cm.
3. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na malé kostičky.
4. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme podélně na tenké plátky.
5. Všechny drcené přísady se smíchají v hluboké nádobě.
6. Zeleninu dejte do horkých sterilizovaných sklenic.
7. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut. Vyjměte bobkové listy. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
8. Zeleninu opatrně přelijte horkou marinádou až po vrch. Je lepší, aby marináda dokonce vytekla z nádoby.
9. Srolujte s kovovými víčky, které jste předtím uvařili. Sklenice otočte dnem vzhůru. Zabalit.
10. Po úplném vychladnutí skladujte na chladném místě.

Přípravek se skladuje po celý rok.

Se zeleninou

Nakládat můžete nejen bílé zelí. Příprava s květákem je také vynikající.

Ingredience a proporce:

• květák – 1,2 kg;
• červená rajčata – 1,2 kg;
• paprika – 200 g;
• rostlinný olej – 200 g;
• cukr – 100 g;
• hrubá sůl – 60 g;
• petržel – 200 g;
• ocet 9% – 120 ml.

Návod:

1. Zelí se dělí na květenství. Vařte čtyři minuty v osolené vodě. Chladný.
2. Rajčata se umyjí, ponoří do horké vody a poté do studené vody. Odstraňte kůži. Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.
3. Do rajčatového protlaku přidejte ocet, rostlinný olej, sůl, cukr, nasekaný česnek, nasekanou petrželku a pepř. Směs přiveďte k varu.
4. Opatrně do ní umístěte květenství. Vařte na mírném ohni 10-15 minut.
5. Horkou zeleninovou hmotu vložte do horkých sterilizovaných sklenic.
6. Srolovat.
7. Vychlazené sklenice skladujeme na tmavém a chladném místě.

Se zelenými rajčaty

Zvláštností tohoto receptu je, že zelí musí být předem prokvašené. Vyberte si jakoukoli vhodnou metodu fermentace.

Složení a proporce:

• kysané zelí – 1,5 kg;
• středně velká zelená rajčata – 1 kg;
• cibule – 1 kg.

Okurka:

• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 50 g;
• cukr – 40 g;
• bobkový list – 3 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• černý pepř – 10 g.

Návod:

1. Rajčata omyjeme, ponoříme na 1-2 minuty do horké vody, poté do studené vody. Odstraňte kůži. Nakrájejte na tenká kolečka.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.
3. Kysané zelí se vymačkává.
4. Umístěte zelí a rajčata do teplých sterilizovaných sklenic a střídejte vrstvy.
5. Vaříme lák: voda, sůl, cukr, koření. Vařte 5 minut, odstraňte bobkové listy.
6. Zeleninu zalijte horkým nálevem a přikryjte pokličkou.
7. Umístěte sklenice pro pasterizaci: 0,5 l – 20 minut, 1 l – 30 minut.
8. Srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
9. Skladujte na chladném místě.

Jak správně rolovat kysané zelí

Základní pravidla pro válení kysaného zelí:

1. Zelenina je umístěna ve sterilizovaných sklenicích.
2. Sterilizace se provádí v parní lázni 5 minut nebo ve vyhřáté troubě 5 minut při teplotě +180°C.
3. Kovová poklice se vaří.
4. Solanka ve sklenicích by měla přelévat přes okraj, aby tam nebyl vzduch.
5. Pokud recept vyžaduje pasterizaci zeleniny, zakryjte dno pánve kusem látky. Zabráníte tak prasknutí sklenice.
6. K pasterizaci dochází při nízké teplotě.

Vlastnosti skladování takových přípravků

Kysané zelí ve skleněných nádobách s železnými víčky skladujte na chladném a tmavém místě. Teplota v místnosti by měla být 0…+5°C. Doba použitelnosti takových přípravků je až jeden rok.

Vhodné úložné prostory:

• suterén;
• sklep;
• zateplený balkon (v mírně teplých zimách).

Závěr

Skladování kysaného zelí pod železnými poklicemi zajišťuje dlouhou trvanlivost výrobku. Takový přípravek se do roka nezkazí, pokud je uchováván na tmavém a chladném místě. Stejný způsob skladování je vhodný pro solené a nakládané zelí.

Každý podzim připravují kysané zelí ruské ženy ve velkém. Nejoblíbenější nádobou pro její skladování jsou skleněné dózy.

Při správném přístupu vydrží čerstvé, chutné a křupavé po dobu 4-8 měsíců.

Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat kysané zelí na zimu ve skleněných dózách doma, například ve spíži a při jaké teplotě by měl být výrobek skladován.

Podmínky skladování: při jaké teplotě

Optimální podmínkou pro skladování zelí je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňů. Drobné a krátkodobé odchylky o 1 nebo 2 stupně v jednom či druhém směru neovlivní chuť ani trvanlivost produktu.

Je však třeba se vyvarovat neustálých změn. Výrobky musí být skladovány ve stabilních podmínkách.

Fermentační procesy se rychle aktivují, pokud se vzduch ohřeje nad +7. +10 stupňů. Za takových podmínek se produkt znehodnotí za 3-4 dny.

Zelí se při mrazu (od -3. -5 stupňů), pokud nemá dodatečnou izolaci, pokryje ledovou krustou. Když teploměr klesne ještě níže, sklenice zamrznou i přes použití přikrývek nebo dek.

Jak správně?

Kupují zelí na podzim. K moření jsou vhodné pouze zdravé, husté vidličky, bez známek onemocnění nebo hniloby.. Mladé hlávky zelí nebudou skladovány.

Vidličky se umyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob a naplní je solným roztokem.

Zvláštní pozornost si zaslouží výběr skladovací nádoby. Nejpohodlnější je používat velké nádoby. Pokud bude produkt skladován v chladničce, zakupte 2 a 3 litrové sklenice. Do sklepa si můžete vybrat nádobu o objemu 5 litrů.

Sklenice nesmí mít žádné vady: odštěpky nebo praskliny. I drobné poškození je důvodem k odmítnutí použití nádoby.

Před plněním sklenic je třeba je zpracovat. To se provádí několika způsoby:

1. Umyjte v teplé vodě se sodou.
2. Sterilizace párou. Sklenici můžete umístit na hrdlo varné konvice nebo na speciální víko, které se nasadí na pánev.
3. Sterilizace vroucí vodou.
4. Sterilizace v troubě. Jsou omyty, sušeny a otevřeny v troubě po dobu 30 minut.

Pokud plánujete zelí rolovat, je třeba zvolit lakovaná víčka potažená lakem odolným vůči kyselinám. Nebojí se kyselin, nerozpadají se a neuvolňují do produktu škodlivé látky.

Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky. Před použitím je umyjte v horké vodě a sodě. Víčka by měla těsně přiléhat ke krku a neotáčet se.

Výhody použití skleněných skladovacích nádob zelí:

• schopnost vybrat nádoby vhodné velikosti;
• snadnost zpracování;
• rozumnou cenu;
• znovu použitelný;
• bezpečnost životního prostředí.

Hlavní nevýhodou skladování kysaného zelí ve skleněných nádobách je, že propouštějí světlo. Nádoba by proto měla být na tmavém místě.

Možnosti zimního ubytování doma

Kysané zelí skladujte ve skleněných dózách téměř kdekoli. Hlavní podmínkou je dodržování teplotního režimu od 0 do +4 stupňů.

Možné varianty ubytování:

Lednice Poskytuje ideální podmínky pro zelí balené ve sklenicích. Nezhorší se a je vždy volně k dispozici. Sklenice lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo na polici vhodné velikosti.

Pokud zelí není zmrzlé, musí být podlité lákem. Exponovaný produkt se rychle kazí a může zplesnivět. Pokud není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat rostlinný olej.

Data vypršení platnosti

Doba použitelnosti zelí ve sklenici přímo závisí na okolní teplotě:

• ve sklepě a v chladničce, pokud je nádoba utěsněna, produkt zůstává způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
• pokud je zmrazený, může být skladován až rok;
• při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
• při teplotě +10 stupňů, zelí nebude trvat déle než 10-15 dní.

Nepoužité zelí ze sklenice lze přenést do plastových sáčků a uložit do mrazáku. Tento produkt je vhodný pro dušení nebo vaření boršče.

Užitečné informace

Užitečné tipy pro skladování kysané zelí ve sklenici:

1. Pokud je sklenice uložena na otevřeném balkoně, zelí a lák v ní zmrznou. Aby nádoba nepraskla, neměla by být zakryta kovovými víčky. Ve sklenici by nemělo být velké množství tekutiny.
2. Výrobek by měl rozmrazit postupně při pokojové teplotě.
3. Víko na sklenici by mělo být vždy pevně uzavřeno. Čím méně zelí přichází do styku s kyslíkem, tím lépe.
4. Jako dodatečnou ochranu proti plísním použijte cukr, brusinky nebo brusinky, hořčičný prášek nebo hořčičná semínka (jsou umístěny v dóze v plátěném sáčku).

Všechny nejdůležitější informace o skladování kysaného zelí najdete zde.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak uchovat kysané zelí ve skleněných nádobách až do jara:

Závěr

Mnoho hospodyněk skladuje kysané zelí ve skleněných dózách. Jedná se o nejdostupnější a nejbezpečnější kontejner, které lze umístit téměř kamkoli.

Při správném přístupu a dodržování teplotního režimu zůstane zelí čerstvé od podzimu až do nástupu teplého počasí.