Samozřejmě omyjte, pak to sníte pouhým odříznutím od korpusu, bez jakéhokoli zpracování. A recept na vaření je stejný jako u Forelky:
Pstruha milují i ti, kteří jiné ryby neuznávají. Jeho příprava je snadná a díky jeho jemné chuti rychle zapomenete na nudnou cestu na trh a namáhavý boj s šupinami. Jak si správně vybrat a vařit pstruha vypráví Rostislav Petrovský, zástupce šéfkuchaře restaurace Architect.
„Pro“, „proti“ a znovu „pro“
– Ryby jsou velmi zdravé a s tím se sotva někdo bude hádat. Vezměte si například „Knihu o chutném a zdravém jídle“. V sekci „Rybí pokrmy“ je celý odstavec věnován vitamínům a minerálům, které obsahují. To samozřejmě neznamená, že se po přečtení masa hned vzdáme. Příprava rybích pokrmů totiž obvykle zabere mnohem více času. A není tak snadné určit, jak kvalitní produkt je nám nabízen.
Pokud má ryba zakalené, zapadlé oči, šedé žábry, hlen na šupinách a podezřelý zápach, pak není čerstvá. Ale i když se vám podařilo koupit dobrý – mražený, chlazený nebo živý – mějte na paměti, že se nedá dlouho skladovat, natož znovu zmrazit. Při řezání jej nejprve očistěte od šupin, poté vykuchejte. V případě potřeby odstraňte ploutve, nezapomeňte odstranit žábry a pokud možno kosti. Pro zachování původní chuti ryby je vhodné při její přípravě použít méně koření.
Každému, kdo se teprve učí vařit, bych poradil, aby začal s prvními pokusy s rybími pokrmy se pstruhem – je masitý, pokud se to dá říci o rybě, je v ní málo kostí a po zpracování bude také málo odpadu.
BTW
Pstruh patří do čeledi lososovitých. Obvykle se dá rozdělit na dva typy: mořské a sladkovodní. Tím druhým může být jezero, řeka nebo potok. Je-li délka sladkovodního od 20 do 50 cm, pak mořského dosahuje 90 cm, sladkovodní maso je růžové a mořské téměř červené. Obzvláště žádaný je sladkovodní sevanský pstruh z Arménie a také mořský a duhový pstruh z Norska. Sladkovodní pokrmy jsou méně tučné a mají jemnější chuť.
Pro každou chuť
– Mohu nabídnout nejjednodušší recept na solení pstruha: smíchejte cukr a sůl (1:2), do této směsi vložte kousek s kůží a šupinami, posypte a dejte do lednice. Do XNUMX hodin budou lehce nasolené ryby hotové. Slupku je potřeba odříznout a podávat nebo použít na tatarák. Do cukru a soli je dobré přidat pár drcených kuliček černého pepře a najemno nasekaný svazek kopru. Vše pokapeme citronovou a pomerančovou šťávou. Nebo přidejte pár kapek rumu.
K uzení za tepla bych doporučoval vykuchaného pstruha nejprve na 4 hodiny namočit do směsi vody se solí (20%), mletým bílým pepřem, česnekem a nadrobno nasekaným koprem. Uzení nejdéle 5 hodin (při teplotě 100 °C) pomocí pilin z olše, jabloně nebo hrušně. Jen ne švestka, ne třešeň a hlavně ne jalovec – jejich silné aroma naprosto přebije to rybí.
Kebab z mořského pstruha připravíte tak, že kousky marinujete po dobu 7 hodin ve směsi citronové šťávy, soli, mletého pepře, nadrobno nasekaného kopru a petrželky. Sladkovodní je lepší vařit vcelku, po osolení a opepření, na grilu nad uhlím. Pro
chuti, citron a olivy jsou umístěny v jeho vykuchaném břiše.
Pro přípravu carpaccia smíchejte v misce citronovou šťávu a olivový olej (1:1). Přidejte sůl a mletý bílý pepř. Volitelně: oloupaný plátek grapefruitu. Směsí pokapeme na tenké plátky nakrájené čerstvé syrové ryby. Pro tento pokrm se používá pouze mořský pstruh.
Mimochodem, po prvotním zpracování ho můžete nakrájet i na steaky a smažit na rozpálené pánvi. V tomto případě je lepší použít olivový nebo palmový olej než rostlinný olej. A optimální způsob, jak připravit sladkovodní pstruhy, zejména Sevan, je
potřeba umýt. vezmeš lososa, nakrájíš ho na filety, kousky potřeš solí, můžeš přidat cukr, kolik chceš, opláchni a nakrájej po dni a jíš, jíš, jíš
omyjte a otřete, osušte, zabalte do směsi: 3 díly soli, 1 díl cukru a dejte na několik hodin do lednice v nějaké nádobě pod tlakem, dobrou chuť
Je nutné jej umýt. Doporučuji udělat kompozici podle dvou tabulek. lžíce soli + jedna tabulka. lžíce krystalového cukru. Přibližně jeden kg. Ryba . Udělejte řez podél hřbetu až k hřebenu a do hřbetu nasypte předem připravené „solení“ a břicho zabalte do vlhké utěrky a za dva dny bude hotové. Udržujte v chladu . Dobrou chuť . Šťastný nový rok!
