Musím při nakládání okurek přidávat ocet?

Jak nakládat okurky, aby byly křupavé; kolik soli je potřeba; proč přidávají cukr do nálevu? potřebuješ ocet? Jaké další koření bude potřeba – při nakládání okurek je důležité všechno! Včetně kvality vody, o zelenině samotné nemluvě. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit perfektní okurky na zimu ve sklenicích a sudech, a podělíme se o tajemství přípravy nakládaných a nakládaných okurek různými způsoby.

Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)

Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)

Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)

Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)

O čem si povíme v článku:

Každá hospodyňka má svůj recept a své triky na přípravu nakládaných okurek na zimu. Evdokia Vasiljevna, která žije v Suzdalu a nakládá okurky po desetiletí, se o svá tajemství podělila s Gastronom.ru. V jednom z hlavních měst Zlatého prstenu toho o okurkách vědí opravdu hodně. A mimochodem, právě v Suzdalu se každoročně slaví Den okurek.

Nakládané okurky s koprem a listy křenu

Kolik soli potřebujete k nakládání okurek?

V závislosti na velikosti okurek je koncentrace soli různá: 8-9% roztok pro velké plody (více než 10-11 cm dlouhé), 7-8% pro středněplodé okurky (do 10-11 cm) a 6-7% pro malé okurky (7-8 cm). Koncentrace solného roztoku také závisí na požadované době skladování. Čím déle chceme mít kyselé okurky v popelnicích, tím vyšší je procento soli. Třílitrová sklenice se středně velkými okurkami pojme v průměru 3 litru láku. To znamená, že na jednu sklenici budete potřebovat přibližně 1,5-80 g soli na 85 litru vody. K solení používejte nejodidovanou sůl – pouze mořskou nebo hrubou kamennou sůl.

Kolik cukru je potřeba k nakládání okurek?

Cukr se často přidává do solného roztoku v množství 8-10 g na 1 kg okurek. To je užitečné zejména v případě, že léto bylo zataženo a okurky dozrály při nedostatečně vysoké teplotě. Situaci může zachránit i cukr, pokud osolíte mírně zavadlé nebo velké ovoce (od 11 cm).

Kolik octa přidat do nálevu

Ocet se přidává do láku, pokud chcete získat nakládané okurky. Obvykle na marinádu stačí 1-1.5 polévkové lžíce na 1-2litrovou sklenici. lžíce octa. Pokud máte octovou esenci, musíte ji naředit ve vodě 1 až 8, abyste získali 9% octa.

Jaké koření je potřeba k nakládání okurek?

Při nakládání nezapomeňte přidat: kopr (semena a nať), křen, česnek, listy černého rybízu, dubové listy, třešňové listy, estragon, petržel, celer, medvědí česnek, tymián, hořčičná zrna, bobkový list atd. Množství koření a bylinky by neměly přesáhnout přibližně 5 % celkové hmotnosti okurek. Množství česneku by nemělo být větší než 10-15 g na 1 kg okurek, pokud neplánujete česnek ve sklenici současně nakládat.

Jaké okurky jsou potřebné k nakládání?

Okurky k nakládání musí být vybrané a zralé. To je nejdůležitější podmínka. Nezapomeňte je seřadit podle velikosti. Existuje jednoduchý způsob, jak určit, které ovoce se doporučuje k nakládání: podívejte se na horní část okurky (to je místo, kde měla okurka ocas). Pokud je povrch žebrovaný a má více než 4 „hrany“, jedná se o odrůdu moření. Pokud je menší nebo povrch hladký – hlávkový salát. Takhle vybíraly okurky moje maminka a babička, takhle to dělám já i moje děti.

Plody, které mají hustou slupku a hladký povrch, špatně procházejí solným roztokem a často nerovnoměrně solí. Ale pimples okurky na nakládání – to je ono!

Před nakládáním, pokud si nejste úplně jisti kvalitou okurek, namočte je na 4-8 hodin do čisté vody.Okurky z vlastní zahrady nakládejte přímo v den sběru.

A pozor na fázi měsíce. Okurky solené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro přípravu kysaného zelí. To je samozřejmě velmi subjektivní, ale podle mého názoru by při vaření měl existovat malý zázrak a víra v síly země a nebe.

Voda na nakládání okurek

Ideální variantou pro nakládání okurek je studniční nebo pramenitá voda. Takhle to dělali za starých časů. Protože ne každý má přístup k vodě ze studní a pramenů, pamatujte na základní pravidlo: k nakládání okurek používejte tvrdou vodu. Pak budou okurky křupavější.

Jak nakládat okurky v sudu

Nejlepší je nakládat okurky v dubových (méně absorbují vlhkost a jsou velmi praktické) nebo březových sudech. Vanu vyložte čistým ručníkem a navrch (na okurky) položte lis z dubových prken a závaží. Okurky v sudu musí být v roztoku zcela ponořené, jinak ztmavnou a nerovnoměrně osolí. Zátěž by neměla na okurky příliš tlačit.

Při solení v otevřených sudech přidejte do nálevu 30 g čerstvě namleté ​​černé (francouzské) hořčice umístěné v plátěném sáčku. Plíseň se pak určitě neobjeví.

Okurky se nejlépe nakládají v dubových a březových sudech

Jak brousit okurky

Lehce solené okurky mají na rozdíl od klasického nakládání výraznější svěží a přirozenou chuť a také si zachovávají většinu prospěšných látek obsažených v čerstvých okurkách. A obsahují méně soli, což je také důležité. Příprava lehce slaných okurek vyžaduje malé množství přísad a trochu času. A nakonec získáte lahodné lehce slané okurky, které si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu.

K přípravě lehce slaných okurek budete potřebovat čerstvé okurky, sůl, vodu a také různé koření a bylinky podle vaší chuti. Proces moření okurek lze rozdělit do několika fází:

1. Prvním krokem je příprava okurek. Musí být čerstvé a nepoškozené. Očistěte je od nečistot, zastřihněte konce a nakrájejte je na kousky požadované velikosti – celé, na poloviny nebo na kolečka.
2. Poté připravte lák. Chcete-li to provést, smíchejte vodu a sůl v určitých poměrech. Na nakládání 1.5 litru okurek obvykle stačí 2-3 lžíce soli. Pokud však dáváte přednost svým okurkám více či méně slaným, můžete množství soli měnit podle své chuti.
3. Poté můžete přidat různé koření a bylinky, které okurkám dodají vůni a chuť. Může to být česnek, cibule, paprika, hořčice, kopr, petržel a další bylinky a koření dle vašeho výběru. Mohou být přidány celé nebo jemně nakrájené.
4. Teď už zbývá jen naplnit okurky lákem. Ujistěte se, že jsou zcela ponořené v kapalině, aby se zabránilo budoucí plísni a hnilobě. Sklenici uzavřete běžným nylonovým víčkem a umístěte na několik hodin na chladné místo.

Pokud v místnosti není horko, můžete okurky nechat 2-4 hodiny při pokojové teplotě. Pak ale mohou být okurky méně křupavé, kyselejší, to znamená, že ztratí chuť.

Nakládání okurek za studena

Nakládání za studena je jednou z nejoblíbenějších a cenově dostupných metod konzervace okurek, která umožňuje zachovat jejich čerstvou chuť a křupavou texturu. Nakládání okurek za studena zahrnuje přípravu poléváním ne vařeným, ale studeným lákem. Při solení za studena se zelenina nejprve na několik dní pod tlakem (jeho hmotnost by měla být přibližně 10 % hmotnosti okurek) a teprve poté je možné ji přenést do sklenic. Zde zásadní rozdíly v nakládání okurek za studena a za tepla končí.

Suché nakládání okurek

Okurky lze připravovat nejen ve sklenicích, ale i v sáčku. Tento způsob přípravy nakládaných okurek se nazývá suché nakládání, protože zelenina se připravuje bez solného roztoku, přidává se pouze sůl a koření. Okurky budou připraveny ke konzumaci za několik hodin nebo dní, v závislosti na požadovaném výsledku – stupni nasolení okurek – a nádobě. Okurky ve sklenicích lze uchovávat déle než ty připravené v sáčku.

Ať už se rozhodnete nakládat okurky jakkoli, vždy při ochutnávání dbejte na vzhled konzervace a chuť. Barva hotových nakládaných okurek by měla být zelená (lehce osolená a připravená v sáčku), u nakládaných okurek zelenoolivová. Solanka je čirá, s minimálním zákalem. Hotové okurky by měly mít středně hustou a křupavou dužinu. Chuť je slaná, lehce nakyslá, s příjemnou vůní koření a bylinek.

Jak skladovat okurky

Okurky skladujte při teplotách blízkých 0°C. Sudové, lehce nasolené a sáčkované okurky skladujeme pouze na chladném místě. Proto je žádoucí mít sklep nebo alespoň lednici. Okurky konzervované tradičním způsobem lze skladovat i při pokojové teplotě.

Co dělat, když .

Okurky nekřupou. Vybrali jste špatnou odrůdu okurek nebo jste vzali příliš velké ovoce; ponechání sklenice s hotovým výrobkem příliš dlouho v nevhodných podmínkách; dát trochu soli.

Co dělat. Tyto „nekřupavé“ použijte do omáček, jako je tatarka a na přípravu kyselých okurek a míchaných solyanek.

Kyselé okurky. Nedali jste dostatek soli nebo jste ji zapomněli dát úplně.

Co dělat. Nic neopravujte, jen vyhoďte takové mezery.

Okurky plesniví. Sklenice se špatně sterilizují nebo je v nálevu málo soli.

Co dělat Opláchněte okurky, strávte lák a nezapomeňte znovu sterilizovat sklenice. Přidejte 1 polévkovou lžíci do nálevu. l. vodka na 1 litr roztoku a sůl, pokud cítíte mírnou kyselost.

Na dně nádoby se vytvořily bílé vločky. Tak se projevuje kyselina mléčná. Pokud je vloček hodně, okurky jste před nakládáním nenamočili dostatečně dlouho.

Co dělat Chyťte okurky, omyjte je a co nejrychleji použijte. Pokud je sedimentů málo, nedělejte nic – používejte okurky k určenému účelu jako obvykle.

Některé okurky změkly a ztratily svůj tvar. Použili jste ochablé nebo mražené ovoce; byly v nádobě příliš těsně zabalené.

Co dělat. Vyjměte je a použijte je do salátů, náplní do koláčů, polévek nebo k výrobě pomazánek/omáček. Vyjměte i zbývající okurky, přefiltrujte lák a znovu naplňte tekutým produktem.

Recepty na nakládání okurek

Nakládané okurky v sáčku

Lehce solené okurky v sáčku – pár hodin a vychutnáte si chuť jednoduchého, ale skvělého občerstvení. Navrhujeme nakládat okurky tímto „suchým“ způsobem. Výsledkem je, že jsou křupavé, dokonale nasycené vůní a chutí česneku, pepře a kopru. A po vaření nemusíte mýt nádobí: stačí vyhodit sáček od okurek a zapomenout na něj. Komfortní! Lehce nasolené okurky v sáčku můžeme podávat k teplým jídlům z masa, drůbeže, ryb nebo jednoduše s vařenými bramborami.

Nakládané okurky v sáčku

15 min + 4.30 min

• středně velké čerstvé okurky – 1 kg
• kopr – 4 snítky
• česnek – 3 stroužky
• černý pepř – 5 ks.
• sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky)
• cukr – 1/2 lžičky

1. Čerstvé okurky na nakládání připravte do sáčku. Chcete-li to provést, omyjte je tekoucí vodou, poté je vložte do široké mísy nebo pánve a naplňte studenou vodou, aby byly plody zcela zakryté. Nechte působit 30 minut.
2. Vyjměte okurky z nádoby vodou a lehce osušte papírovými utěrkami. Odřízněte konce. Vložte do těsného plastového sáčku a ujistěte se, že v něm nejsou žádné otvory.
3. Koření na výrobu lehce nasolených okurek si připravte do sáčku. Snítky kopru omyjte a důkladně osušte, rozložte je na papírovou utěrku. Poté nasekejte nahrubo. Česnek oloupeme a nasekáme. Vmícháme nasekaný kopr.
4. Do sáčku s okurkami přidejte připravený kopr a česnek. Kuličky pepře dejte do hmoždíře a rozdrťte paličkou. Rozetřete se solí a cukrem. Do sáčku s okurkami přidejte také kopr a česnek.
5. Pevně ​​zavažte sáček a dobře protřepávejte po dobu 3 minut. Nechte při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Sáček pravidelně protřepávejte, aby byly okurky rovnoměrně osolené.
6. Sáček s okurkami pak dejte asi na 3 hodiny do lednice. Výsledné lehce osolené okurky vyjměte ze sáčku, položte na talíř a podávejte.

Mimochodem

Nastrouhaný křen a kořeny zázvoru, stejně jako nasekaná chilli paprička a bobkový list pomohou lehce osoleným okurkám v sáčku dodat zajímavé odstíny chuti. V létě můžete přidat i listy černého rybízu a třešně. Lehce nasolené okurky v sáčku se připravují rychle, ale musíte je sníst hned, jinak příliš osolí. Pokuste se proto správně spočítat počet plodů.

Nakládané okurky na zimu bez octa

Nakládané okurky na zimu bez octa se obvykle nakládají do sudu a skladují v chladném sklepě. Ale i když nemáte sud a sklep, naučíme vás připravovat okurky a následně je skladovat v obyčejných skleněných dózách.

Nakládané okurky na zimu bez octa

1 hodina + 48 hodin

• 4 kg okurky
• 2 hlavy česneku
• 4 křenový list
• 5 třešňových listů
• 5 listů černého rybízu
• 6-8 stonků kopru s deštníky
• Sůl 230 g

Pro solanku na 1 litr vody:

• 1 litrů vody
• 1 st. l. sůl

1. Chcete-li připravit okurky na zimu bez octa, důkladně opláchněte okurky ve studené vodě. Kopr, listy křenu, třešně a rybíz omyjeme. Česnek oloupeme.
2. Velký kastrol spařte vařící vodou. Na dno položte koprové deštníky a polovinu listů křenu, listy třešní a rybízu a česnek. Poté položte okurky.
3. Okurky zalijeme studenou vodou a osolíme. Zakryjte zbylými listy křenu. Zakryjte pánev pokličkou a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě, dokud okurky nezmění barvu.
4. Připravte si sterilizované sklenice a vložte do nich okurky, rovnoměrně rozdělte česnek. Není třeba přidávat listy a kopr, lze je vyhodit.
5. Připravte solanku v množství 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody (lépe je udělat extra lák) Solanku přiveďte k varu a zalijte sklenicemi od okurek po dobu 2-3 minut. Nalijte solanku do pánve a znovu vařte. Nalijte horkou solanku do sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a vychladněte.

Mimochodem

Solanku z nakládaných okurek na zimu lze použít k přípravě rybí omáčky. K tomu rozpusťte v hrnci lžíci másla, přidejte lžíci mouky, orestujte a zalijte půl sklenicí láku. Vařte do zhoustnutí, 5 minut. Poté do omáčky vmícháme hustou smetanu.

Tento lák je vhodný pro přípravu džemů a kyselých okurek, stejně jako pro zlepšení vašeho zdraví v situaci vyšší moci.

Nakládané okurky s křenem

Okurky podle tohoto receptu připravujeme tradičním způsobem: nejprve si připravíme horký lák, který po vychladnutí zalijeme zeleninou. Badyán lze nahradit semínky anýzu, kopru nebo fenyklu.

Nakládané okurky s křenem

3 hodiny + 5 dní

• 2 kg malých okurek
• nejodidovaná sůl
• Známka 1
• 1 malý kořen křenu
• 1 hlava mladého česneku
• 1 „kytice“ s koprovým deštníkem a listy křenu
• 50 ml vodky

1. Okurky namočte na 2-3 hodiny do studené vody.Poté okurek odřízněte konce – umožní to rovnoměrnější solení. Vložte okurky do sklenice, zcela ji naplňte vodou a sceďte, odměřte množství.
2. Na lák vezměte 35 g soli na každý litr vody, vodu se solí a badyánem přiveďte k varu a ochlaďte.
3. Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
4. Křen a česnek oloupeme, nasekáme nahrubo, přidáme k okurkám spolu s „kyticí“ zelí.
5. Naplňte nálevem, přikryjte sklenici ručníkem a nechte 5–7 dní při pokojové teplotě (po dni lze takové okurky konzumovat jako lehce osolené). Poté nalijte vodku, zavřete víko a přesuňte okurky na chladné místo.

Mimochodem

Vodka přispívá k delšímu skladování konzerv. Ale nemusíte to přidávat.

Studené nakládané okurky

Nezapomeňte si vzít na vědomí tento recept na nakládané okurky vařené za studena, protože jsou neuvěřitelně chutné a křupavé. Ale jako v každém podnikání i zde existují jemnosti. Věděli jste například, že fáze měsíce je důležitou podmínkou pro úspěšnou přípravu nálevů a kvašení? To je pravda. Okurky solené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro přípravu nakládaných okurek je první týden po novoluní. Mimochodem, toto pravidlo platí i pro kysané zelí. Vyberte si tak požadovaný den a připravte kyselé okurky na zimu studeným způsobem. Uvidíte: všem se budou líbit!

Studené nakládané okurky

2 h 30 min

• čerstvé nakládané okurky – 5 kg
• listy černého rybízu – 200 g
• kopr (květenství a stonky) – 300 g
• listy křenu – 2-3 ks.
• česnek – 1 střední hlava
• malý kořen křenu – 1 ks.

Pro solanku na 1 litr pitné vody:

• hrubá nejodizovaná sůl – 70 g

1. Připravte okurky na nakládání za studena. Ovoce protřiďte a odstraňte všechny povadlé nebo pomačkané. Poté okurky důkladně omyjte tekoucí vodou a osušte ručníkem.
2. Listy rybízu, kopru a křenu na okurky důkladně omyjte a osušte, rozložte na papírovou utěrku. Oloupejte stroužky česneku. Kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
3. Připravte lák. Chcete-li to provést, nejprve určete, kolik vody potřebujete k úplnému pokrytí okurek. Plody dejte do nádoby, kde se budou solit (vana, sud). Zalijte požadovaným množstvím vody a poté ji opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby.
4. Do vody přidejte hrubou sůl a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu do jiné nádoby (kastrůl, hluboká mísa).
5. Na dno nakládací nádoby položte stroužky česneku a nakrájený křen. Navrch rozložte listy rybízu a křenu (třetinu si dejte stranou), stejně jako kopr. Poté okurky pevně zabalte, posypte je listy a česnekem.
6. Okurky zalijeme studeným nálevem a přikryjeme zbylými listy. Na ně položíme vyvařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách, poté dřevěný kruh a tlak.
7. Nechte okurky dva až tři dny při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné místo. Okurky budou hotové za 2-4 dny. Mohou být umístěny ve sklenicích a skladovány v lednici.

Nakládané okurky na hamburgery a saláty

Pikantní, sladkokyselé nakládané okurky jsou ideální pro přípravu domácích burgerů, párků v rohlíku, pizzy nebo salátů.

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších zimních úprav. Rozmanitost receptů vám umožňuje připravit si je pro každou chuť: měkké nebo křupavé, různé stupně slanosti, pikantní nebo nasládlé. Nabízíme recepty na nakládání křupavých okurek octem ve sklenicích na zimu.

Vlastnosti nakládání okurek octem

Mnoho hospodyněk při nakládání dává přednost použití octa – dodává zelenině pikantní vůni a kyselost a zvyšuje trvanlivost.

Použitím různých druhů octa a změnou poměrů získáte novou chuť s podobnými přísadami.

Jak je udělat křupavé

Aby nakládané ovoce bylo křupavé, dodržujte následující pravidla:

1. Vybírejte okurky vhodné k nakládání. Pro litrové sklenice – ovoce 7-10 cm dlouhé.Přednost se dává zelenině s tmavými pupínky. Odrůdy hladkého salátu nejsou vhodné k nakládání – okurky budou měkké a ochablé.
2. Vezměte ovoce s elastickou slupkou. Čím čerstvější, tím lepší.
3. Před mořením se plody několik hodin uchovávají ve studené vodě (pro ty, které byly právě sklizeny ze zahrady, stačí 30-40 minut). Čím studenější voda, tím bude zelenina křupavější – voda jí dodá šťavnatost a pružnost.
4. Pozor na koření a koření. Je lepší si vystačit s minimálním množstvím česneku – změkčí zeleninu. A zelenina, listy bobulovin a křen způsobí, že okurky budou křupavé.
5. Pro nakládání do sklenic vybírejte hladké plody přibližně stejné velikosti – pak se sůl a koření vsáknou rovnoměrně.

Jakou chuť a kvalitu dává okurkám ocet?

Ocet je konzervační látka, která zabraňuje množení patogenní mikroflóry a fermentaci. Solanka je čirá, zelenina křupavá a její trvanlivost je dlouhá.

Nakládané okurky zpravidla obsahují 9% stolního octa, který dodává domácím přípravkům kyselost. Kdo má rád jemnější chuť, potěší jablečný ocet s lehkým ovocným aroma. Tento produkt je zdravější a bezpečnější pro lidský trávicí systém.

Help. Bílý hroznový ocet má jemnou chuť. Zelenina je šťavnatá, křupavá a bez kyselosti.

Příprava přísad a nádob

Aby byly okurky chutné a křupavé, věnujte pozornost přípravě surovin a náčiní. Při nedodržení pravidel nakládání může být zelenina měkká nebo zkvasit a sklenice mohou nabobtnat.

Nejprve připravte vybavení – vše musí být sterilní:

• solanka (nejlépe smaltovaná);
• pánev na sterilizaci sklenic;
• skleněné nádoby (vhodnější jsou litrové);
• plechová víčka s gumičkou;
• rychlovarná konvice s vroucí vodou, předem odvápněná (v případě, že připravená solanka nestačí).

Klasickým způsobem sterilizace sklenic je pára. Umístěte sklenice nad kastrol nebo konvici s vroucí vodou na 10-15 minut. Další možností je ohřát sklenice jednu po druhé v mikrovlnné troubě, po nalití vody na dno.

V troubě se sterilizuje několik sklenic najednou. Čisté nádoby se umístí na mřížku hrdlem dolů a zahřejí se na teplotu +150 °C: 15 minut u litrových nádob, 20 minut u dvoulitrových nádob, 30 minut u třílitrových nádob.

Důležité! Víčka se také sterilizují: omyjí se sodou a poté se vaří 15 minut.

Složení

Okurky se umyjí houbou, namočí se do vody a konce se odříznou.

Čím déle jsou okurky vystaveny vysokým teplotám, tím jsou následně měkčí. Abyste získali křupavé ovoce, je lepší je nesterilizovat ve sklenici.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují tento způsob zpracování:

1. Připravené okurky zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
2. Vodu slijeme a okurky opět na 10 minut zalijeme vodou.
3. Vodu slijte a na jejím základě udělejte solanku.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenice a srolujte.
5. Otočte nádobu a přikryjte ji ručníkem na jeden den.

Recepty na nakládání okurek octem

Existuje obrovské množství receptů na nakládání okurek octem, každá hospodyňka má svůj vlastní, časem prověřený recept. V níže uvedených receptech je množství ingrediencí vypočítáno na litrovou sklenici.

Klasický recept

Metoda pro rychlé moření octovou esencí.

Složení:

• 600 g zeleniny;
• 2 lžičky esence;
• 1 st. l. cukr a sůl;
• nové koření, bylinky – podle chuti;
• 1 koprový deštník.

Do sklenice dejte zelí a poté okurky. Nahoru položte koprový deštník a zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.

Nalijte vodu do smaltované pánve, připravte na ní marinádu: přidejte sůl, cukr a pepř, přiveďte k varu. Po uvaření přidáme ocet a okurky zalijeme lákem.

S cibulí a mrkví

Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 1 st. l. cukr;
• 2/3 st. l. sůl;
• Střední žárovka 1;
• 1 střední mrkev;
• 2/3 lžičky. octová esence;
• nové koření, koprové deštníky, bobkový list, křenový list.

Do sklenice vložte list křenu, pepře a kopru, pak svisle položte okurky, střídavě s plátky mrkve a cibule. Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte 15 minut.

Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a poté přidejte ocet. Okurky zalijeme připraveným lákem, sklenice uzavřeme, otočíme a zabalíme.

S nakrájenými okurkami

Petržel dodá přípravku příjemnou vůni, v případě potřeby ji lze nahradit koprem.

Složení:

• 800 g okurek;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• 2 st. l. 9% ocet;
• 3 st. l. cukr a sůl;
• stroužky česneku;
• petržel – podle chuti;
• 0,5 lžičky mletý černý pepř.

Z okurek odřízněte konce a nakrájejte je na malé kousky. Petržel omyjeme a osušíme, poté nasekáme nožem nadrobno. Zelení vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr a jemně nastrouhaný česnek, promíchejte.

Dále do nálevu přidejte okurky, promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Umístěte okurky do sterilizovaných sklenic a nalijte stejnou solanku nahoru.

Na dno pánve položte ručník (nebo jakoukoli jinou látku), navrch položte sklenice s okurkami a zakryjte je víčky. Nalijte studenou vodu do pánve asi do středu sklenic, přiveďte k varu na středním plameni a vařte 15 minut.

Vyjměte sklenice, srolujte víčka a zabalte je do ručníku.

s hořčicí

Recept především pro milovníky pikantních jídel.

Budete potřebovat:

• 600 g ovoce;
• 1 st. l. 70% ocet;
• 2 polévková lžíce l. sůl a cukr;
• 1 lžička hořčičná semínka;
• polovina pálivé papriky;
• 1 střední cibule;
• bylinky, koření – podle chuti.

Do sklenice dáme hořčici, feferonky, cibuli, bylinky, sůl, cukr a další koření, do nádoby dáme okurky a zalijeme vroucí vodou.

Na dno pánve položte kus látky, položte sklenici okurek a naplňte ji horkou vodou tak, aby sahala „po ramena“ sklenice. Sklenici povařte 10 minut, vyjměte ji, přidejte ocet a přikryjte víkem.

horké solení

Tento recept používá nejen horkou, ale vroucí marinádu.

Složení:

• 700 g ovoce;
• 3 hřebíček z česneku;
• 2,5 polévková lžíce l. sůl a cukr;
• 100 ml 9% octa;
• nové koření, bobkový list, bylinky – podle chuti.

Okurky dejte do sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut.

Vařte 1 litr vody, přidejte bylinky, bobkový list, sůl, cukr a pepř, vařte 2-3 minuty. Bez vyjmutí marinády z ohně odstraňte zelení a přidejte ocet.

Slijte vodu ze sklenice od okurek, přidejte česnek a pepř a zalijte vařící marinádou.

Solené okurky

Lehce osolené ovoce můžete konzumovat hned druhý den po přípravě.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 5 česneku;
• 2 polévková lžíce l. ocet;
• 1 tsp. cukru
• 2 Art. l soli;
• zelené, koprové deštníky, černý pepř – podle chuti.

Zeleninu omyjeme a osušíme, česnek nakrájíme na plátky. Vařte vodu, odstraňte z tepla, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Do sklenic naskládejte okurky střídavě s bylinkami, pepřem a česnekem, přidejte ocet a zalijte horkým nálevem. Sklenice zakryjte víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Tipy pro vaření

Několik tajemství vám pomůže připravit ještě lahodnější okurky:

1. Pro solení zvolte hrubou kamennou sůl. Běžné (extra) a jodizované dodávají okurkám jemnost. Na 1 litr vody stačí 2-3 polévkové lžíce. l. (40-60 g) soli.
2. K nakládání se hodí bazalka, kmín, pepř, koriandr, listy rybízu, květy kopru, bylinky.
3. Chcete-li nakládání přidat sladkost, přidejte do každé sklenice malou nakrájenou mrkev.
4. Pro zpestření a zlepšení chuti se k okurkám přidávají malá rajčata.
5. Pokud potřebujete nakládat velké ovoce do litrových sklenic, nakrájejte je na plátky a přidejte do sklenice 3-4 lžičky. rafinovaný rostlinný olej.

Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě

Přípravky skladujte v chladu a temnu, ideálně ve sklepě. V bytě jsou vhodné mezipatře a komora. Konzervy je povoleno skladovat ve skříni na balkoně, ale pouze při teplotě ne nižší než 0°C.

Důležité! Neskladujte obrobky v kuchyni v blízkosti sporáku nebo topných zařízení.

Moření se skladuje ne déle než rok. Dbejte na to, aby lák vždy zůstal průhledný a víčka nebyla oteklá.

Závěr

Nakládané okurky nejsou jen svačinou, kterou lze snadno připravit a skladovat po celý rok, ale také univerzální přísadou do mnoha pokrmů: přidávají se do polévek, salátů, dělají se z nich chlebíčky. Každá zkušená žena v domácnosti má několik receptů na nakládání s přídavkem octa – takové okurky se ukáží jako obzvláště aromatické a křupavé.