Musím hrášek před vařením polévky namočit?

Hrachová polévka není příliš rychlý příběh, protože hrášek je třeba dlouho namáčet a vařit. Ale tato polévka je velmi chutná a výživná. A v zimě je prostě nenahraditelná. Luštěniny jsou totiž výborným zdrojem bílkovin a vitamínů. Poskytnou dlouhotrvající energii a uzená masa vytvoří nezapomenutelnou chuť a nabije vás energií.

Každá hospodyňka by tedy měla mít ve svém arzenálu vlastní hrachovou polévku. Navíc toto jídlo není náročné na přípravu, a pokud znáte nějaké jemnosti, guláš bude prostě dokonalý.

Jak vařit hrášek

Hrášek je třeba na několik hodin namočit do studené vody. Pak se to bude vařit rychleji a lépe. Během namáčení navíc hrášek mírně změní chuť a vůni. Začne to vonět po oříšcích a nepříjemný hráškový zápach zmizí.

Po namočení hrášek propláchněte dlaněmi a přidejte čerstvou studenou vodu. Musíte vařit na mírném ohni, pak bude hrášek měkčí a chutnější.

Kolik vařit

Pokud jste hrášek namočili, tak stačí 60 minut. Pokud jste to nenamočili, bude to trvat asi 1,5-2 hodiny.

Kolik vody je potřeba

Pokud vaříte polévku ve vodě, pak zalijte 400-450 ml vody na porci. To je hodně, ale část vody se vyvaří.

Pokud chcete přidat vývar, tak hrášek uvařte v malém množství vody a vývar pak přilévejte zároveň s restovanou zeleninou. Tedy 40 minut po uvaření. Ano, vývar by měl být horký.

Jaké uzené si vzít

K hrachové polévce se hodí téměř jakýkoli lahůdkový uzenářský výrobek: klobásy, klobásy, slanina, šunka, uzená a vařená klobása. Obecně platí, že vše, co zbyde v lednici, lze bezpečně nakrájet a přidat do pánve s hráškem. Hrudník a uzená žebra se obzvláště dobře hodí v hrachové polévce.

Kdy dát zeleninu

Mrkev a cibuli je třeba orestovat na mírném ohni. Mrkev nejprve nakrájejte nebo nastrouhejte. Vše do zlatova, jako vždy. Jen nezapomeňte, že když smažíte zeleninu na rostlinném oleji, přidejte do ní kostku másla těsně před dokončením procesu.

Zelenina se přidává, když hrášek změkne, ale ještě se nezačal vařit – asi 40 minut po varu.

Kdy dát uzené maso

Pro začátek je třeba uzené nakrájet na malé kousky, můžete si připravit porcované kousky hrudí nebo slaniny, které dáte na každý talíř, to samé platí i pro žebra.

Uzená masa je třeba smažit. To lze provést na pánvi, kde jste smažili cibuli a mrkev. Poté, co vložíte zeleninu do polévky, párky a vše ostatní se rychle opeče na pánvi. A vše se přidává do polévky.

Uzené maso musíte přidat krátce před koncem vaření, aby stihlo dodat chuť a nevařilo se příliš dlouho.

Jak zahustit polévku

Aby se hrášek rozvařil, můžete do kaše přidat půl lžičky sody. Pro tloušťku se přidávají i nadrobno nakrájené brambory.

S čím vařit

Můžete ji vařit ve vodě, přidat k zelenině trochu másla, pak bude polévka velmi chutná a poměrně bohatá. Pokud si neumíte představit polévku bez vývaru, přidejte maso nebo kuře ve chvíli, kdy je hrášek téměř uvařený.

Nutně

Po uvaření polévku vypněte, osolte, opepřete a přikryjte pokličkou. Nechte 10-15 minut uležet. Během této doby zhoustne a rozvine se chuť uzeného masa.

Dokončení

Při podávání můžete do hrachové polévky přidat krutony. Do krutonů můžete přidat trochu česneku a másla. Česnek se obecně velmi dobře hodí k uzeným masům, můžete jej rozdrtit s bylinkami v hmoždíři a přidat i do polévky.

Hrachová polévka s uzenými vepřovými žebry

1 šálek suchého hrášku

300 g hrudí nebo uzených vepřových žeber

2-3 polévkové lžíce. ghí

Sůl a černý pepř

Krok 1. Namočte hrášek na několik hodin (přes noc).

Krok 2. Hrášek vařte ve 2 litrech vody 1,5-2 hodiny.

Krok 3. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Krok 4. Na rozpuštěném másle orestujte cibuli a poté k ní přidejte mrkev. K hrášku přidáme smaženou zeleninu.

Krok 5. Nakrájejte hruď, pokud používáte žebra, oddělte jedno od druhého. A na pánvi orestujte zeleninu.

Krok 6. Do hrachové polévky přidejte uzené maso, přiveďte k varu, osolte, opepřete a nechte přikryté 15 minut stát bez tepla.

Hrách je tak prastará plodina, že archeologové objevili jeho přítomnost na pravěkých nalezištích. Za poslední tisíciletí se vše změnilo, ale hrách stále kraluje na stolech populace po celém světě.

Osvědčila se jako dodavatel důležitých živin – látek, které aktivně regulují metabolické procesy ve všech vnitřních systémech těla.

Výhody produktu

Hrách je bohatý na rostlinné bílkoviny se širokým spektrem aminokyselin, které jsou tolik potřebné pro sportovce, vegetariány a lidi, kteří drží půst. Ale zároveň má nízký obsah kalorií. 100 g suchého hrášku obsahuje 290-350 kcal v závislosti na odrůdě a vařený hrách – téměř polovinu (118 kcal). Je důležité, aby luštěniny nevedly ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Podle kanadských vědců může každodenní konzumace luštěnin snížit riziko rozvoje kardiovaskulární patologie, která je považována za jednu z hlavních příčin předčasného úmrtí, o 5–6 %.

Další důležitou výhodou je vysoký obsah vlákniny. Celulóza:

• zpomaluje proces trávení a vytváří pocit plnosti po dlouhou dobu;
• stimuluje peristaltiku;
• působí jako probiotikum, podporuje existenci prospěšných bakterií ve střevech a potlačuje patogeny;
• snižuje rychlost vstřebávání sacharidů ve střevě.

Suchý hrášek má tedy nízký glykemický index (rychlost, jakou po požití jídla stoupá hladina cukru v krvi) a může být konzumován cukrovkou.

Hrách obsahuje bílkoviny, vitamíny (hlavně B) a minerální látky.

Hrášek ve vaření

Produkt se prodává ve formě hrachových cereálií – suchých fazolí, které byly vyloupané, leštěné a vysušené na 14-15% vlhkost. Obiloviny se dělí na tři druhy:

; (drcený), sestávající z půlek hrachu;
• hrachová „mouka“, konzistencí podobná krupici.

Vysoce kvalitní suchý hrách má průměr 3-4 mm a jasně žlutou nebo zelenou barvu. Mělo by být volně tekoucí. Větší velikost a fialová barva naznačují, že se jedná o potravinu, která není vhodná ke konzumaci na našem stole.

Při vaření je hrášek žádaný do salátů, polévek, jako příloha k masitým jídlům, vyrábí se z něj kaše, pyré, řízky, hodí se jako náplň do koláčů, palačinek, vegetariánských knedlíků. Hrášek se hodí k paprikám, zelím, cuketě, lilku, okurkám, mrkvi, rajčatům, červené řepě a houbám. Hrachová polévka s uzeným masem se těší univerzálnímu uznání.

Jak vařit německou polévku Eintopf – video recept

příprava

Zdálo by se, že už nemůže být nic jednoduššího – hrášek dejte na pánev a vařte. Stává se však, že pokrm ztvrdne nebo se připálí a jeho chuť kuchaře nepotěší. Ukazuje se, že i takto jednoduchá záležitost má svá pravidla. A první z nich je správná příprava obilovin.

Musím hrášek před vařením polévky namočit?

K dnešnímu dni chovatelé vyvinuli mnoho různých odrůd, které se při vaření chovají odlišně. A přesto se vzácné odrůdy, například „Idaho“, „Oregon“, dobře vaří bez namáčení. V zásadě bude muset hospodyňka hodně trpět, pokud se nepostará o předběžný bobtnání hrášku. Doba vaření se prodlouží a hrášek může zůstat tvrdý.

Namáčení hrášku na polévku přes noc nebo alespoň na několik hodin je nutné z jiných důvodů. Mnoho lidí si dává pozor na hrášek, protože po jeho konzumaci trpí zvýšenou tvorbou plynu. K nadýmání dochází proto, že některé látky nejsou v tenkém střevě zcela absorbovány a dostávají se do tlustého střeva, kde dochází ke fermentaci. Namáčení pomáhá tento jev omezit, při kterém fazole produkují enzymy, které urychlují proces zpracování vlákniny. Fazole navíc při namáčení odstraňují ty látky, které narušují vstřebávání prospěšných složek potravy.

Jak dlouho hrášek na polévku namáčet závisí na jeho velikosti a odrůdě. Pokud plánujete připravit polévku z pyré, pak je vhodnější vzít drcené obiloviny, které se rychle změní na viskózní hmotu.

Celý hrášek vypadá dobře v čistém vývaru na pozadí jemně nasekaných bylinek a světlé zeleniny (paprika, mrkev, rajčata) přidané po dušení.

Jak namočit hrášek do polévky

Chcete-li získat kvalitní hrášek, potřebujete:

1. Vytřiďte naměřený objem obilovin od odpadků a vadného hrachu (tmavého nebo se stopami hmyzích škůdců), ale je lepší okamžitě vybrat vysoce kvalitní obiloviny.
2. Dobře opláchněte, dokud nebude voda čistá.
3. Vložte do hluboké nádoby a zalijte vodou tak, aby vystoupila 2 cm nad hladinu.
4. Nechte několik hodin na chladném místě, vyhněte se míchání, které může vést ke kysání, zvláště pokud je teplota vzduchu příliš vysoká.
5. V případě potřeby můžete přidat studenou vodu.
6. Hrášek znovu omyjte a začněte vařit.

Jak rychle namočit hrášek na hrachovou polévku

Pokud potřebujete urychlit dobu přípravy cereálií, můžete při namáčení použít jednu z následujících metod:

První možností je vyměnit vodu 2-3x.

Druhou možností je přidat lžičku jedlé sody, která odstraní blokátory enzymů urychlující měknutí hrášku a navíc zabrání vzniku plynatosti.

Existuje třetí recept – obiloviny zahřívejte na suché pánvi po dobu 15 minut.

Vaření hrášku po namočení

Otázkou zůstává, jak dlouho hrášek namočit do polévky. Bude mu stačit 1,5-2 hodiny. A pak, abyste získali pyré, přidejte vodu v poměru 1 díl fazolí ke třem dílům vody a vařte do změknutí, občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Mixér pomůže urychlit proces.

Pro všechny obiloviny platí obecná pravidla:

1. Nádobí by mělo být tlustostěnné pro rovnoměrné ohřívání.
2. Vaříme na mírném ohni, sbíráme špína.
3. Nepřikrývejte pokličkou, aby pěna nevytekla přes okraje.
4. Sůl se přidává až na konci vaření, jinak fazole zůstanou tvrdé.

Urychluje měknutí hrášku během vaření:

• přidání studené vody;
• přidání másla nebo rostlinného oleje, což u obilovin vytváří skleníkový efekt.

Klasický způsob vaření hrášku lze výrazně zjednodušit využitím moderních vynálezů v kuchyni. Takže v tlakovém hrnci se doba vaření hrachové polévky zkrátí na 20-30 minut a bez namáčení je to jen hodina. V multivarku vařte polévku v režimu „Fazole“ nebo „Polévka“ také hodinu.

Sůl, koření a nasekané bylinky přidejte několik minut před koncem vaření.

Při dodržení správné technologie přípravy hrášku si můžete být jisti vynikající chutí polévky.

[i]Chemické složení ruských potravinářských výrobků: Adresář / Ed. člen korespondent MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyan. – X46 M.: DeLi print, 2002