Musím houby před nakládáním namočit?

Aby byly mléčné houby chutnější, měly by být namočené. Tento způsob přípravy hub ke konzumaci se používal již v XNUMX. století. V moderních podmínkách se takový postup z hlediska času nezkrátil, ale jeho účinnost byla prokázána velkým počtem žen v domácnosti.

Je nutné namáčet mléčné houby?

Mléčné houby jsou klasifikovány jako jedlé a podmíněně jedlé houby. V Rusku jsou zařazeny do kategorie I nutriční hodnoty. Dužnina houby obsahuje velké množství mléčné šťávy. Je to vidět, pokud zlomíte klobouk nebo nohu mléčné houby. Při interakci s kyslíkem mléčná šťáva oxiduje a získává nazelenalý odstín.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Právě tato látka dodává mléčným houbám jejich hořkost. Zbavíte se ho pouze namáčením. Po tomto postupu je houba odeslána ke zpracování. Je to naprosto bezpečné pro lidské zdraví, protože v chemickém složení mléčných hub nejsou žádné toxiny.

Jak správně čistit mléčné houby?

Po sběru hub je třeba je naplnit vodou a nechat v tomto stavu 20 minut. Jde o úplně první namáčení, bez kterého se nemůžete posunout do další fáze. Houby v tekutině změknou, nečistoty z nich půjde snadno odstranit.

Za 20 minut. Voda se vypustí a každá houba se zkontroluje. Shnilé vzorky obsahující červy nebo jejich larvy se vyhodí. Z dobrých hub odstraňte povrchový film. Lze jej snadno odstranit nožem.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Fotografie ukazuje, jak připravit a namočit mléčné houby.

Pokud jsou houby staré (lze je snadno poznat podle velké velikosti), pak je třeba odstranit i plotny s výtrusy. Jsou umístěny na vnitřní straně víčka. Postup začíná oříznutím vnější tenké hrany. Nejčastěji je zabalen uvnitř uzávěru. Bílé desky se odstraní pomocí nože. Pohyb: bod od nohy k okraji.

Malý life hack od zkušených houbařů – pro tyto účely můžete použít lžičku nebo jinou vhodnou velikost. Po vyčištění se houby opláchnou vodou.

Namáčení mléčných hub začíná po těchto postupech. Teprve poté, po dokončení této fáze, musí být houby znovu očištěny. Po vodních procedurách jsou pečlivě zkoumány. Všechna místa, kde je hniloba znatelná nebo je na ni podezření, musí být odstraněna.

READ
Jak se tibetská malina liší od běžné maliny?

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Poté použijte zubní kartáček nebo houbu s tvrdými štětinami. Pomocí nástroje očistěte celý povrch hub. Mléčné houby by měly zbělat. Existuje odrůda s černou barvou. Ze zástupců tohoto druhu je dodatečně odstraněn hlen.

Kazí chuť pokrmu, proto je také potřeba odstranit. Při čištění však nebude možné dosáhnout bílé barvy. Černé mléčné houby neprodukují tmavý pigment. Nepředstavuje však žádné nebezpečí pro lidské zdraví.

V jaké misce byste měli namočit mléčné houby?

Pokrmy na namáčení hub se vybírají podle následujících doporučení:

  • Smaltované nádobí je vybráno neporušené, bez praskání.
  • Mezi bezpečné kontejnery patří výrobky ze dřeva a skla. Smaltované nádobí je také nezávadné.
  • Objem misky by měl pojmout nejen všechny houby, ale také předmět, který působí jako tlak.
  • Abyste předešli chemické reakci a znehodnocení produktu, měli byste hliníkové nádobí odmítnout.
  • Při namáčení solí nepoužívejte plastové výrobky. Jinak hrozí uvolnění toxinů.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Můžete použít metodu namáčení, která se používala před vynálezem smaltovaného nádobí. Houby byly umístěny v dubovém sudu. Dřevo dalo mléčným houbám neobvyklou příjemnou vůni. Můžete si koupit dubový sud libovolné velikosti. Prodávají se i malé nádoby vhodné pro domácí použití.

Vlastnosti namáčení

Mléčné houby musíte správně namočit. Tím snížíte riziko otravy. Procedura namáčení navíc odstraní mléčnou šťávu, která kazí chuť této houby.

  • Všechny houby musí být pod vodou. V opačném případě se dužina mléčné houby dostane do kontaktu se vzduchem a začne oxidační reakce. To způsobí, že houby změní barvu. Pokud k takovému přehlédnutí dojde, mléčné houby se odstraní, znovu se umyjí a nádoba se vyčistí. Výrobek se znovu přidá k namáčení. Aby houby neplavaly, můžete navrch přitlačit.
  • Jako tlak můžete použít síto. Ponoří se do nádoby na houby a doprostřed se umístí nějaké závaží. Často se používají skleněné talíře nebo poklice.
  • Při namáčení mléčných hub je třeba pravidelně měnit vodu. Když jsou houby v tekutině, vytéká z nich stejná mléčná šťáva, která dává hořkost. Voda se proto v určitých intervalech vypouští. Pokud se tak nestane, kapalina zkysne a produkt se zkazí.
READ
Co přidat do půdy na podzim na kopání?

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Namáčení zahájí proces fermentace.

Jak dlouho namáčet mléčné houby?

Mléčné houby můžete namáčet různými způsoby. Na to má vliv nejen další způsob solení, ale také druh houby. Je rozdíl mezi bílou a černou mléčnou houbou. Tuto vlastnost je také důležité vzít v úvahu, protože rozdíl ovlivňuje chuť.

  • 3-4 dny hořkých hub, plstěných mléčných hub.
  • 2-3 dny suchých hub.
  • 1-1,5 dne – bílé mléčné houby.
  • Bílé mléčné houby jsou namočené po dobu 10-15 hodin.
  • Černá odrůda – 2-3 dny, než se objeví hořkost. Pro zajištění spolehlivosti výsledku se provádí chuťový test.

Po namočení je třeba jakýkoli druh mléčných hub opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak správně namáčet mléčné houby

Mléčné houby můžete namočit v bytových podmínkách. Pro tento postup budete potřebovat předměty, které jsou v každodenním používání většiny žen v domácnosti. Vyberte si způsob, který je nejlevnější a pohodlný.

Tradiční metoda namáčení

Houby zbavené nečistot se umyjí a vloží do nádoby připravené k namáčení. Nalijte čistou čerstvou vodu tak, aby zcela pokryla celý produkt. Pokud jsou namočené pouze víčka, mohou plavat. Aby mléčné houby nebyly na povrchu, je nahoře umístěn útlak.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Houby nechte namočené 10 hodin až 3 dny (podle druhu mléčných hub). Každé 4 hodiny se voda vypustí a přidá se nová. Po 3-4 propláchnutích přidejte sůl do nové porce tekutiny. Poměr: 2 polévková lžíce na 1 litry vody. Nechte houby v tomto roztoku po dobu 2 dnů. Slaná voda se mění 2krát denně. Po uplynutí doby namáčení začněte marinovat nebo solit.

Namáčení mléčných hub pro studené solení na příkladu černých mléčných hub

Tento recept je tradiční ruskou severní metodou. Tato metoda se objevila v době, kdy neexistovaly elektrické nebo plynové sporáky a veškerá konzervace probíhala pomocí primitivních metod.

Výhodou této metody je, že další solení po namáčení nevyžaduje tepelnou úpravu. To je zvláště patrné, když je tomuto postupu podrobeno velké množství hub, a ne 3–5 kg.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Další výhodou této metody je lepší vstřebávání mléčných hub připravených touto metodou tělem. Tuto skutečnost zaznamenali i starší lidé. Jedli houby a nezaznamenali žádné nepříjemné následky.

Při zpracování černých mléčných hub jsou prsty namalovány tmavým odstínem. Můžete se ho zbavit kyselinou citronovou. Ale abyste si neporanili pokožku rukou, měli byste při loupání hub používat gumové rukavice.

READ
Jak správně skladovat domácí boilies?

Technologie:

  1. Houby jsou nakrájeny na velké kusy. Červivé vzorky se likvidují.
  2. Vložte houby do nádoby na namáčení.
  3. Nalijte vodu tak, aby pokrývala mléčné houby. Nepotřebujete mnoho tekutin.
  4. Horní část hub je pokryta útlakem. Můžete na něj položit talíř a sklenici s vodou.
  5. Nedotýkejte se hub po dobu 1 dne. Nádoby na potraviny je vhodné nechat doma. Pokud je teplota vzduchu +17°C nebo nižší, bude proces probíhat pomalu. Proto se houby máčí na teplém místě: +21…+25°C.
  6. Po 24 hodinách houby zmenšují objem – jde o přirozený proces. Mléčné houby se vyjmou z nádoby a přenesou na talíř. V této fázi si můžete všimnout, že se barva hub začala měnit: z tmy získala odstíny červené. Objevuje se také charakteristický zápach. Je hodný. Houby by se měly stát pružnějšími na dotek.
  7. Voda se vylije z nádoby, ve které byly houby namočené. Je špinavý, černý nebo tmavě hnědý. Nádobí se myje bez chemie. Stačí smýt všechny nečistoty.
  8. Mléčné houby se vloží do umyté nádoby a naplní se čistou vodou.
  9. Navrch kladou útlak.
  10. Nechte 1 den máčet.
  11. Druhý den mohou houby začít kysnout (to je přirozený proces). Na povrchu vody se může objevit pěna, což naznačuje začátek fermentace. To je normální. Houby se vytahují z vody. Staly se světlejšími, čepice získaly načervenalý nádech. Prsa také ubývají na objemu. Voda už není tak špinavá jako po prvním napuštění.
  12. Nádoba se umyje a vloží se do ní houby.
  13. Nalijte vodu tak, aby pokrývala houby, ale ne v přebytku. Je potřeba velmi málo tekutiny. Mělo by stačit jen to, aby v něm byly mléčné houby. Pokud nalijete příliš mnoho vody, proces fermentace se naruší.
  14. Navrch kladou útlak.
  15. Nechte 1 den v teplé místnosti.
  16. 3. den houby ubývají na objemu. Stávají se elastickými. Barva čepic se stala výrazně červenou s hnědým nádechem.
  17. Houby se umyjí čistou vodou.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Připravenost hub lze snadno sledovat podle barvy vody. Pokud po třetím namáčení zůstane černá a špinavá, je třeba postup opakovat. Rychlost procesu je ovlivněna okolní teplotou. V teplých podmínkách dojde k namáčení rychleji. Zda jsou houby hotové, zjistíte pomocí chuťového testu.

READ
Jak připravit čistič koberců doma?

Mléčné houby se před studeným solením namočí alespoň na 3 dny. Teprve poté pokračujte do další fáze. Je důležité si uvědomit, že doba namáčení by neměla trvat déle než 7 dní. Jinak se houby jednoduše zkazí.

Namáčení bílých mléčných hub

Houby se umyjí. Všechny nečistoty jsou odstraněny z uzávěrů a pod nimi.

Poté postupujte následujícím způsobem:

  1. Mléčné houby vložte do připravených pokrmů.
  2. Naplňte ji vodou a přitlačte nahoru.
  3. Nechte v tomto stavu při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin.
  4. Vyjměte houby z nádoby.
  5. Umyjte nádobí a vložte do něj houby zpět.
  6. Do nádoby nalijte vodu, aby byly houby pokryty.
  7. Navrch kladou útlak.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Technologie se opakuje 1-2 dny. Houby se nechají beze změny přes noc a voda se nemění. Po namočení se připravenost hub zkontroluje chuťovým testem.

Namáčení po vaření

Někdy se houby před namáčením tepelně upravují. K tomu se vyčištěné mléčné houby vloží do vody a přivedou k varu. Po 10 minutách odstraňte z tepla a ochlaďte. Houby se promyjí pod tekoucí vodou a umístí na 1 týden do slaného roztoku.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Tato metoda je vhodná pouze tehdy, když se houby po nakládání přemístí do sterilizovaných sklenic. Tato léčba umožňuje jíst mléčné houby po 1-1,5 měsíci.

Tipy a triky

Doporučení a tipy, které:

  • Abyste se zbavili zápachu mléčných hub na rukou, otřete je slunečnicovým olejem a poté je důkladně umyjte mýdlem a vodou.
  • Aby se zabránilo deformaci vzhledu houby během čištění, je nůž nahrazen kartáčem.
  • Pokud jsou houby velké, lze je nakrájet na plátky. Díky tomu z mléčných hub rychleji vypadne veškerá hořkost.
  • Jodizovaná sůl dodává houbám nepříjemnou chuť. Je nahrazena běžnou kuchyňskou.
  • Nejbezpečnějším typem mléčné houby, ve které je přítomno minimální množství mléčné šťávy, je bílá odrůda. Ve srovnání s černým typem obsahuje mnohem méně toxinů. Proto lze v některých případech bílé mléčné houby namočit na 10 až 15 hodin.
  • U dače nebo ve vesnickém domku můžete vyzkoušet starou metodu namáčení hub. Mléčné houby se daly do látkového pytle, přidaly se k nim kopřivy a vše se spustilo do řeky. Nádrž musí být čistá. Je žádoucí, aby tam byl alespoň mírný proud. Pokud je nádrž studená, budete muset počkat 5 dní na požadovaný účinek.
READ
Kdy je nejlepší čas na výsadbu hroznů v Leningradské oblasti?

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

  • U malých hub se desky pod uzávěrem neodstraňují. Stále je však nutné je očistit od nečistot. V tomto případě pomáhá zubní kartáček. Prsa se umístí pod tekoucí vodu a začnou „zametat“ částečky nečistot podél talířů.
  • Po namočení bílých mléčných hub by scezená voda měla být trochu tmavá, ale průhledná. To bude indikovat správné dokončení procesu. U černě zbarvených hub může tekutina zůstat tmavá po celou dobu, bez ohledu na to, kolikrát ji vyměníte. To je způsobeno vysokým obsahem barvících pigmentů v černé houbě. Po namočení mléčné houby se voda zbarví dočervena.
  • Zda houba dobře nasákla, můžete zkontrolovat jednoduchým a pro člověka bezpečným způsobem. Stačí vyndat z vody 1 exemplář, ulomit z něj kousek a vyzkoušet. Pokud tam není žádná hořkost, pak byl proces úspěšný. Pokud se objeví nepříjemná pachuť, je třeba pokračovat v namáčení.
  • Aby se zachovalo aroma mléčných hub, jsou solené bez použití jakéhokoli koření. Jediné, co můžete udělat, je sůl. Teprve před podáváním přidejte k houbám čerstvý kopr nebo česnek.
  • Nejchutnější přípravky z mléčných hub se získají, pokud se z hub předem odstraní stopka a použije se pouze klobouk.
  • Pokud jsou mléčné houby hořké i po nasolení, pak se umyjí pod tekoucí vodou a pošlou k dalšímu namáčení. V tekutině se uchovávají 1-2 dny a poté se znovu osolí.
  • V lese při sběru mléčných hub je třeba dát přednost mladým houbám. Ještě nestihly nashromáždit velké množství mléčné šťávy v dužině, a proto bude snazší se hořkosti zbavit.
  • Pro zajištění menší hořkosti mléčných hub se doporučuje sbírat je po dešti nebo za vlhkého počasí. V těch exemplářích, které vyschly na slunci, je málo vlhkosti a hodně mléčné šťávy. Z tohoto důvodu je hořkost výraznější.
  • U hub, které byly po sběru dlouho neošetřené, bude odstranění hořkosti obtížnější.
  • Pokud dlouhodobé namáčení hub nepomůže úplně se zbavit hořké chuti, koření to přehluší: česnek, cibule, rostlinný olej.

Jak namáčet mléčné houby, jak dlouho před solením, konzumací, nakládáním

Jakékoli mléčné houby musí být před konzumací namočené. Jedině tak jim dodáte příjemnou chuť. Přestože tato metoda trvá dlouho, zůstává po mnoho let nejúčinnější. Někteří lidé nakládají houby bez namáčení. V tomto případě však pokrm získá kyselou chuť, kterou ne všichni lidé mají rádi.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: