Tenké, brunátné a chutné palačinky jsou chloubou mnoha hospodyněk, ale ne každá ví, jak je udělat také prolamované nebo s dírami. Tyto palačinky vypadají při podávání neobvykle a jejich příprava je stejně snadná jako loupání hrušek. Palačinky se sodou a mlékem jsou celkem jednoduchý recept, ale pokaždé mohou palačinky dopadnout jinak. Je to všechno o kulinářských tajemstvích a šikovnosti řemeslnic.
Tenké palačinky s otvory z mléka a sody
Palačinky s dírami jsou kulinářským trendem už několik let po sobě. Neliší se od palačinek se sodou a mlékem, v receptu je jen pár triků.
Složení:
- vejce – 2 ks;
- mléko – 0,5 l;
- mouka – 1 vrchní sklenice;
- cukr – 50 g;
- rostlinný olej – 70 ml;
- sůl – 0,5 tsp;
- soda – 1 lžička;
- ocet (9%) – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Mléko je potřeba trochu zahřát (první trik), přivést ho na přibližně 30-40°C. Sůl a cukr rozpusťte v mléce.
- Přidejte vejce, směs dobře prošlehejte. Aby se protein lépe rozpouštěl v mléce, můžete vejce rozklepnout zvlášť a poté je přidat do mléka, ale to není důležité.
- Mouku prosejeme, rozmícháme v ní sodu a směs přidáme ke směsi mléka a vajec. Dobře propracujte metličkou, aby v těstě nebyly hrudky.
- Zalijte octem. Rychle promíchejte. Nalijte do rostlinného oleje. Míchejte, dokud není těsto hladké a (další tajemství) nechte těsto 15-20 minut.
- Mezitím dobře rozehřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem (můžete to udělat papírovým ubrouskem nebo silikonovým kartáčem).
- Těsto rozetřete v tenké vrstvě na dno formy. Z jedné a z druhé strany minutu opečeme.
Uvedené množství surovin tvoří až 15 palačinek.
Klasický recept na palačinky s mlékem a sodou
Když chcete velmi chutné tenké palačinky, ale máte málo času na přípravu, můžete použít klasický recept na palačinky s mlékem. V tomto případě nemusíte těsto vařit ani ho nechat stát. Stačí smíchat ingredience a hned začít smažit.
Složení:
- vejce – 2 ks;
- mléko (teplé) – 1 l;
- mouka – 280 g;
- cukr – 2 st. l;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl, soda – na špičce nože;
- máslo – na mazání palačinek (podle chuti).
Příprava:
- Vejce vyšleháme s cukrem a solí.
- Přidejte rostlinný olej. Vše dobře promíchejte.
- Přidejte sodu, 1 sklenici mléka a vše důkladně prošlehejte.
- Do směsi postupně přidáváme prosátou mouku. Míchejte do hladka.
- Vzniklé těsto za stálého míchání vlijeme do zbylého mléka.
- Doprostřed rozpálené pánve vymazané rostlinným olejem nalévejte jednu malou naběračku. Obratnými pohyby, otáčením palačinkáře, těsto rozprostřete po celé ploše.
- Po zhnědnutí palačinku otočte na druhou stranu.
Pokud chcete, můžete na hotovou palačinku dát kousek másla. S takovým těstem je radost pracovat, je trochu husté, ale dobře se roztírá po povrchu. Tloušťku placky upravíme množstvím těsta.
Prolamované palačinky s mlékem a sodou
Mnoho lidí má rádo krajkové palačinky, ale ne každému se je podaří vyrobit. K jejich přípravě nepotřebujete žádné speciální dovednosti, stačí správně připravit těsto (mimochodem, nejsou v něm žádná vejce) a dodržovat poměry uvedené v receptu.
Složení:
- mléko – 0,3 l;
- minerální voda – 0,25 l;
- mouka – 15 Art. l.;
- moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 5 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1 tsp;
- soda – 1 lžička;
- ocet (9%) – 1 lžička.
Příprava:
- Smíchejte všechny suché ingredience kromě sody.
- Smíchejte tekuté přísady kromě octa.
- Tekutou směs vlévejte do suché směsi tenkým pramínkem a těsto míchejte metličkou.
- Sodu uhaste octem a přidejte do těsta.
- Výslednou směsí obalte nádobu a nechte 2 hodiny stranou.
- Po chvíli krajkové palačinky smažíme 1 minutu z každé strany.
Díky minerální vodě jsou palačinky velmi krásné s prolamovaným vzorem. Aby se lépe lepily od pánve, můžete dno namazat sádlem: kousek napíchněte na vidličku a pravidelně s ním pohybujte po pánvi a poté nalijte těsto.
Pudinkové palačinky s mlékem, sodou a vroucí vodou
Tyto palačinky uvařené ve vroucí vodě jsou tenké, křehké a okamžitě se rozletí, přímo z tepla! Je tedy lepší vzít si jídlo na dvojitou nebo dokonce trojitou porci najednou.
Složení:
- mléko – sklo 1;
- teplá voda – 150 ml;
- mouka – 1 vrchovatá sklenice;
- moučkový cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – ½ lžičky;
- soda – ½ lžičky;
- máslo na mazání palačinek (volitelné).
Příprava:
- Mouku smícháme s cukrem a solí. Přilévejte mléko tenkým pramínkem, důkladně promíchejte metličkou.
- Nalijte rostlinný olej a promíchejte. Uvařte těsto: tenkým pramínkem přidávejte vroucí vodu a rychle míchejte, aby se rozbily všechny hrudky.
- Přidejte sodu. Směs. Těsto se ukáže jako vodnaté, ale v této fázi je třeba ho nechat vařit a zhoustnout. Mísu přikryjte a nechte asi čtvrt hodiny.
- Na předehřátou a tukem vymazanou pánev nalijeme tenkou vrstvu těsta a smažíme palačinky.
- Palačinky položte na hromádku, každou namažte máslem.
V pudinkových palačinkách lze část pšeničné mouky nahradit moukou žitnou nebo celozrnnou. Tyto palačinky jsou vždy bublinkové.
Jednoduchý a lahodný recept na sladké palačinky s mlékem a sodou
Tento recept na palačinky se sodou a mlékem nemá žádnou krajkovitost ani díry, ale pečené zboží je díky velkému množství vajec velmi jemné a neuvěřitelně chutné. Zde je recept s fotografiemi krok za krokem.
Složení:
- vejce – 6 ks;
- mléko – 1 l;
- mouka – 320 g;
- cukr – 100-120 g (podle chuti);
- rostlinný olej – 7-8 polévkové lžíce. l.;
- soda – ½ lžičky;
- ocet (9%) – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Vejce s cukrem vyšleháme mixérem.
- Přidejte mléko a máslo. Znovu vše porazte.
- Sodu smícháme s moukou a po částech přidáváme do směsi.
- Směs dobře prošlehejte mixérem. Těsto by mělo mít konzistenci klasického jogurtu z obchodu.
- Upečte palačinky tradičním způsobem a podávejte dle libosti.
Nejběžnějším způsobem podávání palačinek je čaj: s marmeládou, džemem, medem, kondenzovaným mlékem. Dá se z nich ale udělat i dort. Na náplň budete potřebovat sladký tvaroh a třešně ve vlastní šťávě. Náplň zabalíme do placky s trubičkou, složíme do tvaru a vrstvy potřeme domácí zakysanou smetanou ušlehanou s cukrem.
Hosteska na poznámce
Existuje několik tipů, díky kterým bude vaření palačinek jednoduché a bezproblémové:
- Palačinky se pečou pouze na rozpálené pánvi. Pokud máte palačinkář, je to nejlepší volba; usnadňuje proces překlápění palačinek. Pokud není k dispozici speciální pánev, upřednostňují se pokrmy se silným dnem a nízkými stranami. V takové pánvi se palačinky nepřipalují a dobře se vaří. Velikost závisí na vaší preferenci.
- Pokud použijete vejce přímo z hnízda, palačinky se mohou přilepit. Zkušené hospodyňky nevytloukají do těsta na palačinky nejčerstvější vejce, ale používají produkt starý 2-3 dny. Ale příliš stará vejce se také nedoporučují používat do palačinek. Před rozklepáním vajíčka do těsta nezapomeňte umýt skořápku.
- Pokud pánev vymažete sádlem, lívance půjdou velmi dobře. Kousek čerstvého sádla bez kůže je třeba napíchnout na vidličku (vhodné je použít husté sádlo) a před nalitím těsta do pánve namazat dno. V palačinkách nezůstává žádný zápach. Tato metoda je zvláště relevantní, když recept neobsahuje slunečnicový olej.
- Aby se palačinky nelepily a dobře se sundávaly, musíte vymazat horkou pánev, ne studenou. Nejdříve necháme rozehřát, namažeme a necháme na ohni dalších 20 sekund a poté vlijeme těsto a smažíme placku. Pokud toto pravidlo dodržíte, první palačinka rozhodně nevyjde hrudkovaná a zbytek bude následovat.
- Po vyjmutí první palačinky je potřeba upravit teplotu, aby se všechny palačinky upekly při stejné teplotě. Hospodyňce tak usnadní řízení procesu, všechny kulaté kousky budou mít stejnou barvu.
- Tloušťka palačinky závisí na množství těsta rozloženého po povrchu lívanečníku. Jsou tací, kteří mají rádi nadýchanější palačinky – v tomto případě je potřeba do těsta přidat více vajec (náš poslední recept).
Vařte s radostí – jen na první pohled se zdá, že je s palačinkami hodně povyku. Pokud se budete držet receptů a doporučení, určitě se vám to povede rychle a chutně!
