Charlotte je pravý ruský jablečný koláč. Téměř každá hospodyňka má svůj nejlepší a osvědčený recept. A samozřejmě je to ta nejchutnější charlotka na světě, protože se vyrábí doma a s láskou.
A přesto navrhuji podívat se na charlottu novým způsobem. Z trochy cviku a známého koláče se dá udělat šťavnatá a křehká pochoutka, která přitáhne ostatní stejně jako kousek krémového dortu rozplývajícího se v ústech.
Co je charlotte
Nejprve pojďme zjistit, který dezert se správně nazývá charlotte. Jablečný koláč, na který jsme všichni zvyklí, je Charlotte Russe nebo „ruská charlotta“.
Objevila se v Ruské říši v 19. a 20. století v pekárnách německých emigrantů a své jméno získala díky společné přezdívce pro německé hospodyňky – Charlotte. Odtud pochází tradice používání jablek k plnění, protože jde o nejlevnější a nejdostupnější ovoce.
Ve Velké Británii se charlotte tradičně připravuje jako měkký pudink, obvykle s náplní z bobulí. V Německu se stejnojmenný dezert připravuje na vrstvě bílého chleba s pudinkem.
Více o historii vzhledu charlotte a všichni typy O tomto dezertu se dozvíte v článku “Kdo vynalezl charlottu?”
Tentokrát se zaměříme pouze na ruskou charlottu. Jedná se o koláč s ovocnou náplní. Základem může být těsto s kefírem, zakysanou smetanou, mlékem, nebo obyčejný piškot, třeba i listové těsto. Existují také odrůdy PP koláče vyrobené z dietních rostlinných složek.
Náplň obyčejné charlotty je tradičně ovocná. Dá se roztírat na těsto, vrstvit nebo pokládat navrch. Obvykle se k náplni používají jablka, ale můžete udělat super chutnou charlottu s téměř všemi bobulemi a ovocem.
Koláč lze péct na plechu v plynové nebo elektrické troubě, smažit na pánvi nebo dokonce připravovat v mikrovlnné troubě. V každém případě dostanete skutečnou charlottu.
Co můžete použít k výrobě charlotty?
Je důležité pochopit, že navzdory tradicím lze charlottu správně připravit nejen s jablky. V dnešní době je to stále nejdostupnější náplň pro domácí pečení, křehká, aromatická a velmi chutná. Ale ne jediný:
Pokud máte rádi klasické chutě, můžete si vyrobit charlotte s hruškami, broskvemi, švestkami nebo meruňkami. Toto zahradní ovoce zachová „domácí“ chuť koláče. Kromě toho je snadné je pěstovat v zemi nebo jednoduše koupit, zejména v sezóně.
Mimochodem, pokud hledáte způsob, jak ozdobit charlotte ovocem a bobulemi, jeden pro vás mám 25 nápadů na dekorace . Pokračujte a implementujte možnosti, které se vám líbí.
Mrkev, dýně a cuketa mohou být také použity k výrobě lahodné charlotte. Jeden ze zeleninových receptů je dokonce v této kolekci. Tento koláč má neobvyklou chuť, ale zůstává sladký a jemný. A přitom obsahuje ještě více užitečných látek než ovocné pečivo.
Nejlepší způsob, jak rychle připravit velmi šťavnatý a jasný koláč bez barviv. Jemné aroma jahod nebo nezapomenutelná kyselost rybízu okamžitě promění obyčejný koláč v nevšední pochoutku. Do charlotty lze přidat také třešně, maliny a dokonce i brusinky.
Pomeranče a citrony, stejně jako banány, se dají koupit po celý rok. Navíc často stojí ještě méně než jablka. Tak proč je nepoužít k přípravě koláče, jako v tomto receptu na banánovou charlottu.
Fanoušci polotovarů mohou použít k výrobě koláče zachovává , konzervované ovoce a dokonce i kandované ovoce.
Co je potřeba pro charlottu
Je nepravděpodobné, že pro výrobu charlotty bude těžké najít jablka a jiné ovoce, vejce, mouku a cukr. Jedinou výjimkou jsou receptury PP, které používají vzácnější dietní analogy známých produktů. Věnujme proto pozornost přípravě ingrediencí, abyste vždy dostali nesrovnatelně nadýchanou a drobivou charlottu, jako na fotce.
Charlotte je jedním z koláčů, které se vždy vydaří. Nemusíte se moc snažit. Pro lepší a konzistentnější výsledek byste ale měli dbát na to, aby vejce a tekuté přísady byly teplé. Vždy se budou lépe šlehat a spojovat při pokojové teplotě.
Nezáleží na tom, jaké ingredience jsou v charlottě obsaženy. Jablka, hrušky, ananas nebo bobule – vždy můžete změnit poměr a typ náplně. Pokud chcete, aby byl dezert šťavnatější, můžete přidat více ovoce. Můžete to ale udělat jinak, když ovoce v tenké vrstvě položíte jen na ozdobu.
Velké ovoce lze nakrájet na plátky, kostky, hvězdičky nebo nastrouhat, aby se zcela schovalo do těsta. Bobule a drobné ovoce, jako jsou švestky, můžeme umístit celé nebo je rozdělit na poloviny.
Hlavní je vždy ingredience na náplň omýt, odstranit velká semínka, jádra a všechny rozbité nebo nahnilé části.
Pro náplň můžete použít zmrazené bobule. Není třeba je rozmrazovat. Jen si dejte pozor, aby na ně neulpělo příliš mnoho ledu. Poté mohou být bobule okamžitě vloženy do těsta.
Na většinu receptů potřebujete jen pár čistých misek, šlehací metlu a silikonovou stěrku. Můžete použít ruční mixér, nebo ještě lépe planetový mixér. To je vše. Nebudete potřebovat teploměr ani jiné, vzácnější a dražší druhy cukrářského vybavení.
Chcete-li se připravit na výrobu charlotte, jednoduše opláchněte a osušte své kuchyňské nástroje. Misku, ve které se budou vejce šlehat, je vhodné odmastit, aby byla pěna nadýchanější.
Fanoušci silikonových forem je mohou jednoduše opláchnout, aby odstranili veškerý nahromaděný prach a vlasy. Není potřeba je mazat ani jinak připravovat.
Majitelé pečicích kroužků se také nemusí bát lepení těsta. Po vychladnutí charlotty stačí jednoduše přejet nožem po okrajích formy, aby se dort dal snadno oddělit a zůstal kulatý a rovný. Pro přípravu jednoduše zabalte jeden konec kroužku pevně do fólie, aby se vytvořilo dno.
Kovové formičky a pekáče na pečení tenké šarlotky i s nepřilnavým povlakem je lepší vymazat olejem a vysypat moukou. Nebo použijte silikonizovaný pergamenový papír. Tímto způsobem zaručíte, že charlotte snadno spadne ze dna a stěn.
Formy nemůžete jednoduše namazat olejem. Těsto se nebude moci zachytit na stěnách a kynout rovnoměrně. Jako výsledek v troubě vždy skončíš s hrbolem uprostřed a kůrka popraská.
Klasická charlotta
Toto není nejoriginálnější recept. Existují krásnější prázdninové čajové koláče se zajímavými a neobvyklými způsoby vaření. Určitě se na něm ale naučíte krok za krokem udělat sladkou jablečnou charlottu na sušenkovém těstě, i když jste ji ještě nikdy nepekli.
