Plátky lehce osoleného lososa položené na plátku žitného chleba s máslem jsou lahodným předkrmem ke slavnostnímu menu. Nejjemnější rybí maso lze snadno osolit doma, ale pro získání chutného pokrmu musíte dodržovat technologii vaření a vyvarovat se hrubých chyb.
Plátky lehce osoleného lososa položené na plátku žitného chleba s máslem jsou lahodným předkrmem ke slavnostnímu menu. Nejjemnější rybí maso lze snadno osolit doma, ale pro získání chutného pokrmu musíte dodržovat technologii vaření a vyvarovat se hrubých chyb.
Špatný výběr surovin
Čerstvé chum lososové korpusy s lososem, pstruhem a lososem jsou vhodné na solení. Nákup mraženého produktu způsobí, že lehce osolený produkt vyschne a ztratí chuť. Když filet zmrzne, vytvoří se ve struktuře filetu ledové krystaly, po roztavení se led promění ve vodu a stéká z jatečně upraveného těla. V důsledku toho se filé vysuší působením soli a koření.
Jatečně upravená těla zakoupená na kusy nebo pod hustou ledovou glazurou se mohou ukázat jako zatuchlá nebo zmrzlá několikrát, takže je lepší rozhodnout se pro ryby prodávané vcelku. Pokud má jatečně upravené tělo zakalené oči, nažloutlé skvrny na mase a žábry se slizovitým povlakem, neměli byste ryby rozhodně kupovat, protože existuje možnost nejen zničit jídlo, ale také se otrávit. Ryby by také neměly mít žádné cizí pachy.
Nesprávný výběr soli
K solení elastického a jemného rybího masa budete potřebovat kamennou nebo mořskou sůl s hrubou frakcí bez přísad. Je lepší nevolit extra mletou sůl, aby zrnka jemné rybí filé nepřipálila a nezpůsobila dehydrataci. Pokud použijete doplňky, ryby budou tuhé a suché. Velké frakce se postupně mísí s rybí šťávou a pronikají do středu dužiny, což podporuje postupné solení. Jódovaná sůl způsobí, že se na mase objeví nevzhledné rezavé stopy a znepříjemní chuť. Ze stejného důvodu byste do ryb neměli přidávat česnek nebo citronovou sůl.
Proporcionální chyby
Malé množství soli způsobí, že ryba bude mdlá a nedovolí, aby se maso rozvařilo. Neměli byste se bát přílišného solení červených ryb, protože kostra bude potřebovat přesně tolik koření, kolik je potřeba. V suchém způsobu budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr na každý kg ryby. Je lepší dát více soli, protože rybí maso nebude přesolené a zbytky lze z filé snadno setřást. Pokud při solení nepřidáte cukr, ryby ztratí požadovanou jemnost a sofistikovanost kořenitých tónů.
Červená ryba nepotřebuje mnoho koření, protože její maso není cítit bahnem nebo mořem. Přebytečné koření naruší vynikající chuť masa, takže pokud chcete, je lepší přidat trochu čerstvě drceného černého pepře, bobkový list, mletý koriandr a citronovou šťávu. Pokud je filé trochu suché nebo můžete použít pouze zmrazený produkt, můžete při marinování přidat trochu oleje.
Objeví se nepříjemný zatuchlý zápach
Po všech postupech solení může maso získat zatuchlý zápach. To se stane, pokud je ryba nasolena na kousky a při namáčení nebyl použit žádný tlak. Při suchém solení není nutný tlak, ale ryby by měly být solené v plátcích vykostěného filé. Při mokrém solení je lepší nechat velké steaky pod tlakem, protože v tomto případě koření pronikne hlouběji do masa a ryby jsou šťavnaté, měkké a elastické.
Při správném nasolení jsou nejjemnější rybí plátky šťavnaté, středně osolené a chuťově jemné. Dužnina se nerozteče, zůstává neporušená a světlá. Důležitý je výběr správných surovin, použití hrubé soli a malého množství koření a také správné skladování ryb.
