Při mletí zrn v domácím mlýnku na kávu ve větším objemu, než je nutné pro jednu přípravu nápoje nebo otevření vakuového obalu, se po nějaké době vyčerpá a nápoj částečně ztrácí chuťové vlastnosti. Chcete-li mletou kávu doma skladovat a zajistit, aby produkt neztratil své původní vlastnosti, musíte zajistit správné podmínky a vybrat vhodnou nádobu.
Co se stane s kávou při nesprávném skladování?
Špatně skladovaná káva doma a nápoj z ní ne vždy splní očekávání. Kávová zrna obsahují mnoho olejových frakcí, které jsou zdrojem jejich specifického aroma a zvláštní chuti. Tyto frakce, stejně jako jiné přírodní éterické oleje, jsou schopny exhalace a odpařování. Proto u kávy, která není skladována v souladu s normami, dojde k následujícím změnám:
- Když se zrna dostanou do kontaktu s velkým objemem vzduchu, zoxidují a ztratí svou specifickou chuť. Právě olej přítomný v zrnech je k tomuto procesu nejnáchylnější.
- Aroma slábne a po dvou dnech mimo hermeticky uzavřenou nádobu může zmizet. To se vysvětluje skutečností, že aromatické sloučeniny se vyznačují vysokou těkavostí.
- Zrna se zhutní a na jejich povrchu se vytvoří nestabilní tenký film s nepříjemným kyselým zápachem.
- Výrobek absorbuje vlhkost – snižuje chuťové vlastnosti a podporuje tvorbu plísní.
- Kombinace oxidačních procesů s absorpcí vlhkosti vede k postupnému rozkladu struktury zrna.
- Káva pohlcuje okolní pachy, které se mísí s původním aroma a kazí ho.
Abychom takovým jevům předešli, je nutné zajistit správné podmínky, ve kterých mletá nebo celá kávová zrna neztrácejí své původní vlastnosti. Místo skladování musí být chráněno před slunečním zářením, změnami teplot, vlhkostí a průvanem.
Vhodné skladovací podmínky
Mletá zrna by měla být skladována v těsně uzavřené a suché nádobě. Neměla by být průhledná, zabráníte tak kontaktu kávového prášku s přímým slunečním zářením a světlem z elektrických lamp. Doporučuje se uchovávat nádobu mimo dřezy a sporáky, aby horká pára nebo vysoká teplota neovlivňovaly výrobek. Kávu je správné skladovat při pokojové teplotě nebo v podmínkách, kdy je značka teploměru o něco níže než ve zbytku místnosti. V tabulce je uvedena přípustná doba skladování mletých zrn za různých podmínek.
| Typ balení | +13…+16 ̊С | -20….0 ̊С | +25…+35 ̊С |
| Čerstvé mletí v otevřené nádobě | Až 2 dní | Zakázáno | Až 16 hodin |
| Hermeticky uzavřená nádoba | Před rokem 1 | Až do 3 let | Až do 6 měsíců |
Přečtěte si také↓
Káva je jedinečný nápoj. Mnoho lidí ho oceňuje pro jeho chuť, tonizující vlastnosti a prostě nemůže .
Nejvhodnější teplotní rozsah pro mletou kávu je +8…+23 ̊С. Vlhkost vzduchu v místnosti by neměla být nižší než 50 %. Ale zároveň nesmí překročit 60 %. Pokud je v místnosti neustále horko, měli byste umístit nádobu s mletou kávou na spodní boční polici dveří chladničky. V tomto případě však musí mít sklenice utěsněné víčko a být neprůhledná, protože lednice je neustále otevírána.
Výběr umístění úložiště
Kávu je lepší skladovat ve vzduchotěsném sáčku nebo těsně uzavřené sklenici. Svou roli ale hraje i místo, kde tento kontejner leží. Když jsou zrna uložena v průhledné dóze, aby je každý viděl, je velká pravděpodobnost, že připravený nápoj ztratí nejen své specifické aroma, ale i charakteristickou barvu. K takovým důsledkům vede vliv světla na zrna. Aby si káva zachovala své vlastnosti, musíte pro ni vybrat správné místo:
- Otevřený výklenek nebo police není příliš dobrá volba, zvláště když je káva uchovávána v sáčku nebo neuzavřené nádobě. V tomto případě jsou kávový prášek nebo zrna okamžitě vystaveny světlu, vlhkosti, vzduchu a změnám teploty.
- Kuchyňská skříňka s dvířky – pokud kromě kávy nejsou jiné produkty s intenzivním aroma (koření, kadidlo, éterické oleje, aroma svíčky, sušené bylinky atd.).
- Lednička – má správnou teplotu pro zachování původních vlastností produktu, ale káva by měla být v hermeticky uzavřené nádobě, aby nedocházelo k oxidačním procesům.
- Mraznička – v takových podmínkách je přípustné skladovat výrobek. Po vyjmutí kávy z mrazničky ji však již není možné vrátit. Takové rychlé změny teploty ničí přirozenou strukturu produktu.
Když v kuchyni není digestoř, sklenice nebo obal by měly být po otevření uloženy ve střední výšce. To je způsobeno skutečností, že na této úrovni se vlhkost ve skutečnosti s teplotou nemění, ani nezvyšuje, ani nesnižuje.
Výběr sklenice
Důležitým bodem je výběr nádob pro uchovávání kávy po otevření originálního obalu. Nepozornost v této věci vede k rychlému znehodnocení přírodního produktu – kávová zrna, celá nebo mletá, rychle ztrácejí své charakteristické vlastnosti. Existuje několik běžných typů kontejnerů, které se používají ke skladování produktů:
Každý materiál má v případě kávy výhody i nevýhody. Cínové a nerezové nádoby jsou tedy lehké, spolehlivé a pohodlné. Ale dokážou přenést svůj kovový zápach do obsahu. Nedoporučuje se skladovat výrobek v plastu, protože tento materiál také přenáší svůj vlastní zápach na obsah a nezaručuje ochranu před vlhkostí a vzduchem.
Skleněná dóza je dobrá nádoba na kávu. Takové nádoby izolují obsah od negativních vlivů okolních faktorů a samotný materiál je neutrální (nepřenáší ani neabsorbuje pachy). Keramika je dobrá volba, ale může být těžké najít sklenici s těsně přiléhajícím víčkem. Dřevo je jedním z nejvíce nevhodných materiálů pro kávu. Takové nádoby nechrání obsah před vlhkostí, vzduchem a cizími pachy. Zrna v dřevěných dózách a krabici zoxidují za 5-6 dní a mletá káva bude po 3-4 dnech nepoužitelná.
Přečtěte si také↓
Hlavní otázka, před kterou stojí začínající piják kávy, je: jakou kávu si vybrat? Odpověď na tuto otázku závisí na metodě.
Nádobu je lepší volit tak, aby její kapacita odpovídala objemu spotřebované kávy za jeden týden. V tomto případě může být tvar nádoby libovolný a závisí pouze na preferencích. Je však nutné počítat s tím, že obdélníkové a čtvercové nádoby zabírají méně místa a na rozdíl od kulatých plechovek se snáze umisťují na police.
Советы
Svá tajemství má i příprava aromatického nápoje z mletých kávových zrn. Hlavním pravidlem při přípravě kávy v turka nebo vaření v konvici je použití vhodné vody v receptu. Na vaření je lepší používat lahvovou nebo filtrovanou tekutinu – taková voda je měkčí, takže prozradí více vůně. Milovníci kávy také doporučují dodržovat řadu standardů:
- Pro nápoj je lepší zvolit hnědý cukr – jen zdůrazní chuť nápoje. Samostatnou výhodou této volby je snížený obsah kalorií.
- Při přidávání koření během procesu vaření kávy se doporučuje přidat malou špetku soli. Tento minerál uhasí přebytečnou hořkost, pokud je překročeno množství skořice nebo pepře.
- Nápoj musí být připravován v malých, přísně dávkovaných množstvích, protože v průběhu času uvařená káva ztrácí své aroma a chuť. Jeho kvality si můžete naplno užívat asi 1 hodinu.
Zrna je lepší umlít bezprostředně před přípravou nápoje, místo toho, abyste je dlouho skladovali.
Pro odhalení aroma při vaření kávy podle norem je třeba nejprve přidat mletá zrna a poté naplnit studenou vodou. Pokud se do nápoje přidává cukr, pak je správné ho přidat do džezvy spolu s práškem – tak maximálně zůstane zachováno aroma a pěna na povrchu šálku. Sílu nápoje musíte upravit podle doby vaření na sporáku, nikoli podle množství mletého zrna.
Závěr
Když je potřeba uchovat čerstvost mleté přírodní kávy po dlouhou dobu, je lepší využít možnosti zmrazování po malých porcích nebo zatavení produktu do vakuového balení. Za takových podmínek si zachová většinu vlastních kvalit. Ale při vaření malé porce byste neměli dávat mokrou lžíci do běžné nádoby nebo ji tam nechávat v mrazáku.
Jak správně skladovat kávu? Co? Kde? Při jaké teplotě? Všechny tyto otázky pronásledují mnoho milovníků kávy po celém světě. Každý z nás chce, aby naše káva zůstala ve špičkové formě co nejdéle.
Jak správně skladovat kávu? Co? Kde? Při jaké teplotě? Všechny tyto otázky pronásledují mnoho milovníků kávy po celém světě. Každý z nás chce, aby naše káva zůstala ve špičkové formě co nejdéle.
Při hledání odpovědí se obracíme ke knihám, navštěvujeme fóra, žádáme o radu přátele a pokud budeme mít štěstí, i odborníky na kávu. Bohužel, často jsou informace, které najdeme, protichůdné a nechávají prostor pro dohady.
V tomto článku se pokusím tečkovat i. Nastudováním poměrně působivého množství informací především na anglicky psaném internetu jsem si udělal víceméně ucelený obrázek o správném skladování kávy a rád se s vámi o získané poznatky podělím.
Kořen problému
První věc, kterou chci říct, je, že by se mělo rozlišovat mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním kávy, protože. To jsou diametrálně odlišné scénáře. Pro krátkodobé skladování – častější případ – jsou vhodné některé podmínky, zatímco dlouhodobé skladování vyžaduje úplně jiné.
Obecně platí, že potřeba uchovat čerstvost a aroma kávy po dlouhou dobu vzniká zřídka a pravděpodobně při nákupu kávy pro budoucí použití, tzn. neplánujte jej použít během jednoho až dvou týdnů. Důvody pro takové zásoby mohou být velmi různé – využili jste výhodnou nabídku a koupili jste si kilogram nebo dva do budoucna, nebo například ve vašem městě nejsou pražírny a objednáváte si hodně kávy z daleka ( případně ze zahraničí) k dodání.
Pokud to není zvlášť nutné, je lepší nekupovat kávu pro budoucí použití. Je rozumné přijmout množství, které můžete vypít, během 7-14 dnů. Chuť a vůně čerstvé kávy pak bude nejlepší pokaždé, když ji vypijete. Je třeba si uvědomit, že káva začne blednout téměř okamžitě po upražení. Nebylo by od věci připomenout, že byste si neměli kupovat mletou kávu („Mlet či nemlít“).
Podívejme se, jaké vnější síly mohou ovlivnit čerstvost a podle toho i chuť a aroma kávy. Nejničivější účinky na čerstvě upraženou kávu mají vzduch, vlhkost, teplo a světlo. A přesně v tomto pořadí. V čem byste měli kávu skladovat, abyste zajistili její spolehlivou ochranu?
Jak uchovávat kávu
Káva se skladuje zpravidla v tom obalu, ve kterém byla zakoupena, stejně jako plastové nádoby a keramické, skleněné (nejlépe neprůhledné) nebo plechové dózy. Podívejme se na výhody a nevýhody každé z těchto možností.
Balíčky
Všeobecně se uznává, že pro skladování jsou nejvhodnější fóliové sáčky se zipovým zámkem a ventilem, ve kterých se nakupují zrna.
Za prvé, takové sáčky nedokážou přenést do kávy žádné pachy, a to je velmi důležité vzhledem k tomu, že káva má porézní strukturu a dokonale pohlcuje pachy, zejména ty štiplavé. Za druhé, takové sáčky neumožňují průchod vzduchu a díky přítomnosti ventilu umožňují plynům volný únik z čerstvých zrn ven. Za třetí, sáček lze zkroutit, odstranit z něj přebytečný vzduch, a tím minimalizovat oxidaci esenciálních olejů uvnitř zrn, která nesou aroma a chuť čerstvé kávy. Za čtvrté, poskytují ochranu před světlem a vlhkostí.
Banky
O něco méně výhodnou, ale docela přijatelnou možností jsou keramické a skleněné nádoby. Je velmi žádoucí, aby takové sklenice na uchovávání kávy měly těsně přiléhající víko se silikonovým těsněním, aby se dovnitř nedostal vzduch. Nepřenášejí také pachy kávy a chrání zrna před vlhkostí. Pokud se používá skleněná nádoba, je důležité, aby byla buď neprůhledná, nebo aby byla vždy uložena na tmavém místě.
Plechovky mají několik nevýhod. Kávu do nich raději nasypte ne hned, ale alespoň pár dní po upražení, aby z čerstvých zrn mohly unikat plyny. Spolu s kávou také nevyhnutelně uzamknete malé množství vzduchu, takže oxidační procesy uvnitř mohou stále probíhat. Není to tak závažný faktor, abyste se museli vzdát plechovek úplně, ale neměli byste na to zapomínat.
Plastové a kovové nádoby
Plastové a plechové nádoby jsou nejméně preferovanou možností. Má se za to, že mohou udělit kávě nežádoucí chuť. Mnozí jistě znají „paměť“ těchto materiálů na pachy.
Kam ukládat
Tato otázka se dělí na dvě složky – kam uložit kávu, kterou pravidelně pijete, a kam uložit kávu, kterou v nejbližší době neplánujete pít a zakoupenou pro budoucí použití.
Pro „každodenní kávu“ je nejlepší místo pro její uložení v běžné kuchyňské skříni. Jsou zde nejvhodnější podmínky – správná teplota, ochrana před světlem, nepřítomnost vlhkosti a tepla. Pokud kávu skladujete v průhledných nádobách, je lepší použít skříň, do které se často nedíváte, abyste kávu nevystavovali světlu. Také byste neměli uchovávat kávu ve skříni umístěné blízko sporáku nebo vyhřívané přes den slunečním zářením, protože teplotní změny mohou vést k předčasnému stárnutí zrn.
Lednička
Kávu nikdy neskladujte v lednici! Tohle je pro něj nejhorší místo. Uchránit kávová zrna před vlhkostí a cizími pachy v lednici je velmi obtížné. Navíc teplota v lednici není dostatečně nízká, aby zajistila čerstvost kávy po dlouhou dobu.
Nejškodlivější vliv na chuť a aroma čerstvých zrn má opakované vyjímání kávy z lednice a její vkládání zpět. Když otevřete nádobu z lednice při pokojové teplotě, na kávě se vytvoří kondenzát, který se pak vstřebá zpět do zrn. To platí ještě více pro mrazák! Kávu, kterou pravidelně pijete, nikdy neskladujte v lednici nebo mrazničce, pokud není vaším cílem ji co nejrychleji zničit.
Mraznička
Pokud mraznička není vhodná pro „každodenní kávu“, pak pro dlouhodobé skladování je to nejlepší místo. Odborníci, včetně těch ruských, navíc doporučují kávu zmrazit hned po upražení. V opačném případě nemusí zmrazení zajistit trvanlivost kávy, kterou potřebujeme.
Série experimentů navržených na patřičné vědecké úrovni, které provedlo několik skupin uživatelů anglicky psaného zdroje Home Barista, kde vášniví milovníci kávy sdílejí své zkušenosti, ukázala, že pokud jsou přísně dodržována určitá pravidla, může mraznička prodloužit životnost čerstvé kávy až o dva měsíce!
Podstata experimentů byla následující. Tři vzorky stejného druhu kávy byly pečlivě zabaleny do neprůhledného obalu, aby se zabránilo vzduchu a vzduchu, a umístěny do mrazáku na 2 měsíce. Vědci poté kávu vyjmuli z mrazáku, nechali ji dosáhnout pokojové teploty, uvařili z ní espresso a naslepo testovali se 3 vzorky upraženými pár dní před degustací. Zkušení espressovači nedokázali rozeznat čerstvou kávu od kávy z mrazáku.
Pokud přesto potřebujete, aby vaše káva měla dlouhou trvanlivost, uchovávejte ji v mrazáku a dodržujte tato pravidla:
- Káva by měla být pevně zabalena v neprůhledném obalu, aby se zabránilo zadržování nebo infiltraci vzduchu.
- Káva by se neměla vyjímat z mrazničky, nejlépe po celou dobu skladování. Snažte se otevírat mrazák a přihrádku, kde je káva uložena, co nejméně.
- Po uskladnění a před spařením musí káva dosáhnout pokojové teploty. Studená káva může snížit teplotu nápoje a také zabrání tomu, aby se espresso správně rozleželo a extrahovalo.
- Doba skladování by neměla přesáhnout 2 měsíce.
Co když plánujete postupně spotřebovat své zásoby, ale chtěli byste zbytek uložit do mrazáku? V tomto případě si kávu rozdělte na porce tak, aby každá porce vystačila například na týden a každou další porci odebírejte podle potřeby. Hlavní je, že káva vyjmutá z mrazničky se do ní nevkládá zpět, ale následně se skladuje pouze při pokojové teplotě.
Závěry
- Abyste zabránili expiraci kávy, zkuste si ji koupit na 1-2 týdny, aby chuť a aroma zůstaly při konzumaci na svém vrcholu. Neměli byste se zbytečně zásobit.
- Čerstvost kávy si nejlépe uchováte ve fóliových sáčcích s odplyňovacím ventilem a uzávěrem ziploc. O něco méně povedenou variantou jsou keramické a neprůhledné skleněné dózy. Plechovým a plastovým nádobám je lepší se vyhnout.
- Optimální podmínky pro skladování kávy, kterou pijete každý den, jsou pokojová teplota, na místě chráněném před vlhkostí, teplem a světlem. Kuchyňská skříňka je nejlepší variantou.
- Kávu nikdy neskladujte v lednici! Tečka.
- Uchovávejte zakoupenou kávu pro budoucí použití v mrazničce, přesně dodržujte výše popsaná pravidla. Pokud plánujete svou zásobu postupně spotřebovat, rozdělte kávu na porce, zabalte a skladujte odděleně. Extrahované části by měly být následně skladovány pouze při pokojové teplotě.
Jak skladujete kávu? Dodržujete výše popsaná pravidla? Dozvěděli jste se z tohoto článku něco nového? Budu velmi vděčný za vaše komentáře a příklady z vlastní zkušenosti. Prosím mluvte!
