Občané, kteří nakupují velké množství piniových oříšků, často nevědí, jak je zachránit. Článek vám prozradí, jak piniové oříšky správně skladovat, aby se nezkazily, zachovaly si živiny a příjemnou chuť.
Doba použitelnosti ořechů
Mnohými milované piniové oříšky s charakteristickou chutí a velkým množstvím užitečných vlastností ve skutečnosti nepatří ke klasickým poddruhům. Jedná se o semena borovice cedrové, která lidé používali k jídlu již od starověku. Obsahují unikátní komplex biologických složek, které příznivě působí na lidský organismus.
Jedna hrst loupaných jadérek obsahuje denní potřebu bílkovin pro dospělého. Jedná se o velmi hodnotný a výživný produkt, který se doporučuje konzumovat denně v malých množstvích. Piniové oříšky se dají jíst jen tak, stejně jako přidávat do různých pokrmů. Chcete-li získat maximální užitek z takového produktu, měli byste jíst pouze čerstvá jadérka.
Zvažte trvanlivost piniových oříšků:
- ořechy v kuželech – 1 měsíc;
- neloupané – 3 měsíce;
- loupané – od 1 do 3 měsíců, v závislosti na podmínkách skladování;
- smažené – 3 hodiny.
Nejrychleji se kazí smažená a loupaná jádra, která urychlují proces oxidace oleje. Odborníci nedoporučují smažit velké množství cedrových semínek najednou, protože po uplynutí doby použitelnosti ztrácejí své jedinečné nutriční a chuťové vlastnosti.
Nelze skladovat po dlouhou dobu a vyčištěná jadérka. Aby se zpomalily oxidační procesy, měla by se během skladování udržovat určitá úroveň teploty. Trvanlivost lze prodloužit zmrazením produktu a jeho uchováváním v chladničce. V tomto případě bude doba použitelnosti 6 měsíců. Piniové oříšky, které ležely déle než 3 měsíce, se nedoporučují jíst jako samostatný produkt.
Mohou být přidány do různých jídel:
V mnoha ohledech závisí trvanlivost na tom, jak čerstvé byly ořechy při nákupu. Proto byste měli být schopni rozeznat čerstvý produkt od prošlého, který se může po expiraci rychle zkazit. Abyste nekoupili produkt, který má prošlou životnost nebo je zkažený, měli byste si vybrat jadérka ve slupce.
Piniové oříšky jsou drahé, takže i malé balení loupaných exemplářů bude muset zaplatit značnou částku. Přestože výrobce píše na obalu datum spotřeby, mohou být oloupaná jadérka zatuchlá. Množství živin v nich bude menší. Často i ve vakuovém balení jsou žluklá zrna, která prošlá doba použitelnosti. V šiškách se také nedoporučuje kupovat velké množství piniových oříšků, protože budete muset přeplatit hmotnost šišky. Prodejce navíc může prodávat ořechy ze staré úrody. Pokud šiška ležela dlouhou dobu, semena v ní se mohou také znehodnotit.
Při čištění ořechů se nemusíte snažit získat velké množství semen. Hermetický obal, napuštěný pryskyřicemi, chrání jadérko před hnilobou. Oloupaná semena začnou téměř okamžitě oxidovat, takže je potřeba je rychle sníst, abyste z takového produktu měli co největší užitek.
Aby se prodloužila trvanlivost ořechů ve skořápce, musí se nejprve několik minut kalcinovat v troubě při 120 stupních. Zabijete tak bakterie způsobující nemoci a vysušíte kůru čerstvých ořechů, která je měkčí a vlhčí. Syrové ořechy ve skořápce by se neměly posílat ke skladování, protože mohou zplesnivět. Také není nutné smažit velké množství ořechů. Po upražení se stanou chutnějšími, ale sníží se množství živin vlivem tepelné úpravy.
Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní cedrová semena s maximální trvanlivostí, musíte je zakoupit v období sklizně. Tato doba připadá na období od druhé poloviny září do října. V této době zakoupené piniové oříšky mají maximální trvanlivost a jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování.
Pokud kupujete již vyloupané ořechy, měli byste zvolit produkt ve vakuovém balení, který zpomaluje oxidaci cedrového oleje a zachovává užitečné vitamíny, aminokyseliny a minerály. Takové ořechy mají delší trvanlivost než jejich analogy v plastovém sáčku nebo v papírovém obalu. Při otevírání obalu by měly být ořechy v něm uložené spotřebovány ve stejný den nebo nasypány do tmavé skleněné nádoby s pevným uzávěrem a uloženy v chladničce po dobu nejvýše 1-2 dnů.
Jak si vybrat?
Trvanlivost piniových oříšků doma přímo závisí na tom, jak člověk dokáže odlišit mladou plodinu od staré. Čerstvé ořechy vydrží déle v jakékoli podobě. Při nákupu takového produktu je důležité věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
Čerstvé piniové oříšky nové sklizně se od starých a zatuchlých liší tmavší slupkou. Je ještě dost mokrá, takže má sytější barvu. Staré semeno má světlou a tvrdou slupku. Při výběru loupaných jadérek je třeba dbát také na jejich barvu. Ořechy nové plodiny mají světle krémovou barvu, podobnou pečenému mléku. Samy o sobě jsou šťavnatější.
Při výběru ořechů ve skořápce je třeba dbát na její celistvost. Nemůžete koupit ořechy s deformovanou skořápkou. Často bezohlední prodejci prodávají zploštělá vyloupaná cedrová semena, ze kterých se dříve získávalo část panenského oleje. Takové ořechy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a rychle se kazí. Pokud je navíc narušena celistvost skořápky a jádra, začne v nich po prvním lisování proces oxidace. Takový produkt má méně užitečných vlastností a chuť může být zkažena v důsledku dlouhodobého skladování nebo dlouhodobé přepravy v nevhodných podmínkách.
Čerstvě sklizené ořechy získané po oloupání šišek příjemně voní. Zároveň je skořápka více pryskyřičná a semena mají lehké aroma. Pokud je vůně piniových oříšků příliš silná, znamená to, že byly ošetřeny speciálními umělými sloučeninami, aby skryly zatuchlý zápach, který se může objevit ve starém ovoci v důsledku nesprávného skladování a expirace takového produktu.
I nezkušený člověk podle vůně rozezná čerstvé piniové oříšky od starých. Zkažený produkt má charakteristický žluklý zápach: tak voní starý rostlinný olej. To znamená, že v takovém produktu proces oxidace začal již dávno, takže bude mít nepříjemnou chuť a užitečné látky kvůli jejich přirozenému zničení vůbec nezůstanou. Pokud jsou na několika skořápkách dokonce nazelenalé skvrny, neměli byste je kupovat. To znamená, že celá várka byla nesprávně skladována, takže ořechy plesniví. I čerstvé semínko charakteristické nažloutlé barvy bude mít nepříjemnou hořkou pachuť. Konzumace takového produktu je zdraví nebezpečná.
Než si koupíte vyloupané piniové oříšky, rozhodně je ochutnejte. Pokud je skořápka celá a má jasnou barvu, pak jadérka nové plodiny v ní uložená budou mít charakteristickou nasládlou chuť s lehkým pryskyřičným nádechem.
Při nákupu je důležité zajímat se nejen o dobu sběru cedrových šišek, ale i o region. Často na trhu najdete čínské piniové oříšky, které jsou ve svých nutričních a chuťových vlastnostech horší než sibiřské protějšky.
Pravidla pro ukládání
Pro piniové oříšky různého stupně čištění musíte použít různá pravidla skladování, s přihlédnutím k datu expirace jader ve skořápce a bez ní. Pravidla stanoví použití teplotních podmínek v širokém rozsahu (od -15 do +20 stupňů). Čím vyšší teplota, tím kratší je skladovatelnost jadérek.
Podívejme se na další doporučení.
- Neskladujte ořechy na velmi vlhkém místě. Optimální vlhkost vzduchu by neměla překročit 60 %. Jinak mohou čerstvé ořechy plesnivět a hnít.
- Pro dlouhodobé skladování by měla být položena pouze plně zralá semena, nezralá nebudou dlouho ležet a hnijí. Takový produkt je nutné skladovat v uzavíratelné nádobě chráněné před ultrafialovým zářením, protože světlo nastartuje oxidaci cedrového oleje, který začne intenzivně vystupovat z ořechů a odpařovat se. Neskladujte ořechy v otevřené nádobě, protože zoxidují a rychle se kazí.
- Před položením ke skladování je nutné vytřídit semena cedru, odstranit z nich zkažená a rozštěpená. Jinak se pokazí i zbytek ořechů, když budou ležet vedle nich.
- Musíte odstranit ořechy, které mají deformovanou slupku, žluté nebo zelené skvrny. Pro dlouhodobé skladování je třeba poslat velké ořechy velikosti nehtu na malíčku. Menší vzorky je nejlepší použít okamžitě. Jedná se o nezralá semena, nebudou moci být dlouho skladována.
- Neskladujte suché, scvrklé, příliš mokré nebo mastné ořechy ve skořápce. Loupaná semena doma mohou být skladována ve vakuovém neotevřeném balení v chladničce po dobu několika dní. Oloupaná čerstvá jadérka můžete zmrazit a skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Pečené piniové oříšky by se měly konzumovat okamžitě, nelze je skladovat ani několik hodin.
- Semena ve slupce by měla být skladována při teplotě nejvýše +20 stupňů. Loupané ořechy skladujeme pouze v lednici při teplotě -15 až +5 stupňů ve vzduchotěsné nádobě.
Očištěno
Po odstranění šupin je třeba jádra nasypat do skleněné, keramické nebo kovové nádoby s víkem. Musí být uchováván v chladničce na polici. Při hlubokém zmrazení by se jadérka měla přemístit do plastových sáčků nebo nádob s víkem na zmrazení zeleniny a ovoce. Víko nádoby by mělo být přišroubováno volně, což zajišťuje proudění čerstvého vzduchu, ale zároveň je vyloučeno pronikání cizích pachů.
ve skořápce
Neloupané ořechy leží nejdéle a zachovávají si své prospěšné vlastnosti. Je třeba je skladovat v plátěných sáčcích, do kterých se po předběžné rychlé kalcinaci v peci nasypou. Sáčky se skladují v tmavé a suché místnosti s dobrým větráním. Skladovací teplota by měla být přibližně +5 stupňů, ale ne nižší než 0.
Takové piniové oříšky můžete skladovat při pokojové teplotě v kuchyňské skříňce. Ale v tomto případě je životnost snížena. Alternativou plátěných tašek mohou být igelitové tašky s membránou a zipem, uzavíratelné porcelánové nádoby.
Neloupané piniové oříšky můžete uložit i do březového truhlíku, který je spolehlivě ochrání před negativními faktory.
v kuželech
Je obvyklé vždy loupat piniové oříšky a vyjímat je z kornoutu. Ořechy se nikdy neskladují v šiškách. V opačném případě mohou být semena napadena plísní. Správným skladováním piniových oříšků na podzim si můžete zajistit nejen chutný, ale také velmi zdravý přírodní produkt. Ořechy ve slupce lze rychle oloupat a následně sníst. Nejlepší je to udělat v malých dávkách. Takže bude možné zachovat užitečné vlastnosti a chuť takového přírodního produktu co nejdéle.
