Mohu použít stonky květáku?

Stonky a horní (někdy ne tak krásné) listy zelí, nať, slupky z jablek, slupky z brambor nebo mrkve – vše se obvykle posílá do odpadkového koše. Z těchto jedlých částí zeleniny a ovoce si ale můžete připravit chutné jídlo. Řekneme vám, jak na to.

O čem si povíme v článku:

Jak vařit stonky a stonky květáku a brokolice

Kolikrát jste vytřídili květenství brokolice и květák, vyhodil stonky a stonky zeleniny. Ale tvoří o něco více než polovinu hmotnosti této zeleniny. Ukazuje se, že jíme pouze „květiny“ a vyhodíme nejen polovinu zeleniny, ale také peníze, které za ni utratíme.

Ale zelí jádro se v první řadě může jíst syrové. Nakrájejte stonky a stonky na tenké plátky a promíchejte s bylinkami a/nebo salátem. Ano, jsou trochu hořké, ale vždy křupou a příjemně osvěží. Zkuste stonky zelí s ančovičkami nebo vinaigrette. K nakrájeným kapustovým listům, které použijete například do kapustové polévky, můžete dokonce přidat nadrobno nakrájené stonky. Jen je nevařte příliš dlouho, nadměrným varem totiž vznikne charakteristický „sirnatý“ zápach.

Květenství a stonek brokolice

Jakékoliv kousky zelí, které přijdou nazmar, lze snadno přidat k dýni, uvařit do měkka a poté rozmixovat na kaši v mixéru. Zbytky zelí můžete dokonce kombinovat s bramborovou kaší! Nať zelí se dobře opeče. Můžete je zapéct s jinou zeleninou nebo je jednoduše osmažit na rostlinném oleji, přidat sůl, mletý kmín a chilli papričku. Buď nastrouháme a uděláme na palačinky, nebo nakrájíme na kostičky a podusíme. Na tenké plátky nakrájené stonky zelí jsou vynikající hranolky, pokud je trochu vysušíte v troubě.

Jestliže zelí hodně a hlávky zelí jsou kompaktní, vzpomeňte si, jak se solí meloun a zopakujte tuto techniku ​​se zelím. Pro rychlou marinádu smíchejte 400 ml jablečného kousnutí, 80 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. černý pepř a 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka se 400 ml vody. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 10 minut. Zelí (hlávky zelí lze samozřejmě nakrájet nahrubo, ale nic nevyhazujte!) dejte do velké nádoby nebo potravinářské nádoby, přelijte horkou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte úplně vychladnout. Poté dejte na 4-6 hodin do lednice. Výsledkem je křupavá ingredience, která se skvěle hodí do salátů a na výrobu hamburgerů nebo toastů.

Aktivně používejte stonky mangold. Mohou být jemně nakrájené a dušené spolu s listy nebo dušené. Stačí je dát do pánve o pár minut dříve než listy – stonky jsou přece jen trochu tužší. Stonky mangoldu jsou výborné zapečené na smetaně. A velmi zajímavé jsou při nakládání, kdy vypadají jako rebarbora.

Stonek a květenství květáku

Jak připravit loupání a loupání zeleniny a ovoce

Nejčastěji vyhazujeme slupky ze zeleniny a ovoce: slupky z brambor a mrkve, slupky z jablek a hrušek, kůru z citrusů. A marně.

Příprava mrkvových slupek

Tady jsi umytý mrkev, vyčistil a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Smažte je s rostlinným olejem, solí a přírodními příchutěmi: paprikou, římským kmínem, jemně nasekanými lístky rozmarýnu nebo na konci smažení přidejte pár kapek balzamikové oblohy. Mrkvové slupky lze také smažit nebo péct jako hranolky v troubě. To samé můžete udělat s pastinákem nebo dýňovou kůrou!

Nebo si vezměte slupky z jablek a hrušek. Samozřejmě je zdravější jíst tyto plody a používat je k vaření bez loupání, ale mnoho lidí je stále loupe. Slupku nakrájíme nadrobno a přidáme do kastrůlku při dušení červeného zelí nebo červené řepy. Ovocnou kůru lze sušit v troubě asi hodinu, rozdrobit a použít na müsli nebo granolu. Existuje také tato možnost: nasekejte kůru, smíchejte s cukrem, přidejte malé množství vody, přiveďte k varu a vařte do měkka. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte a odstavte z ohně. Zcela vychlaďte a přeceďte a poté použijte tuto ovocnou vodu k dušení dýně nebo jako jednu z přísad osvěžující nápoje.

Použití citrusových slupek

Kůru samozřejmě strouhá každý, někdo z ní vaří цукаты, a na radu kuchařů uděláme toto: ostrým nožem odstraníme kůru (aniž bychom se dotkli bílé dužiny), nakrájíme na nudličky, smícháme se solí a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. A pak ho přidejte do salátů, těstovin a rýže.

Citrusové plody můžete také oloupat (opět bez bílé dužiny), nakrájet na nudličky a zasypat cukrem s trochou citronové šťávy. Hmotu pravidelně promíchávejte (každých 30 minut), počkejte, až se cukr rozpustí – to bude trvat cca 2-3 hod. Hmotu rozdrťte paličkou, vymačkejte a uvolněnou tekutinu nalijte do čisté nádoby. Tato tlačenka je skvělá na ochucení octů!

Citronová a pomerančová kůra

Použití slupek z brambor a dalšího odpadu od Stanislava Pesotského, skandinávského šéfkuchaře

Na vývar z bramborových slupek Sušené bramborové slupky vložte do vakuového sáčku a zalijte vroucí vodou, dokud voda zcela nepokryje brambory. Pokud nemáte speciální zařízení, použijte kastrol s těsným víkem a vařící vodu. Vařte při 95 °C 8 hodin bez přivedení k varu – ve vakuu a v hrnci – 1-2 hod. Slupku dejte na síto. V případě potřeby výslednou tekutinu odpařte na požadovanou koncentraci chuti s přidáním vašeho oblíbeného koření. Používám česnek, tymián, bobkový list, černý pepř a nové koření. Vývar vyvažte kyselinou, solí, cukrem a použijte na houbovou, cibulovou polévku nebo jako základ omáček.

Důležité! Po uvaření oloupaných brambor, zejména ve velkém množství, zůstává škrobová voda. To samo o sobě je téměř hotový výrobek. Používejte jako základ do zeleninových vývarů nebo po mírném provaření jako základ omáček.

Na chipsy Slupku obalte ve škrobu (pro extra křupavost) a „usmažte“ na velkém množství oleje. Nebo marinujte předem ve své oblíbené marinádě a před smažením osušte. Přebytečné množství sušených nebo pečených slupek je skvělé pro zvýraznění chuti samotných brambor v nejběžnějších pokrmech: od bramborové kaše po smažené brambory. Zbytky bramborové kaše lze také proměnit v křupavé a objemné hranolky různých tvarů a barev. Za tímto účelem rozmixujte pyré v mixéru s přidáním škrobové vody, dokud se nestane hustou zakysanou smetanou. Poté naneste tenkou vrstvu směsi na silikonovou podložku, osušte a smažte. Pro různé barvy obarvte vodu čerstvou řepou, mrkví nebo petrželkou.

Při dehydrataci karamelizované peelingy nebo odřezky obdržíte drobky (nebo prášek). Skvěle se integruje do mnoha pokrmů, včetně dezertů. Mimochodem, brambory v dezertech skvěle fungují se smetanou, čokoládou, švestkami, zakysanou smetanou, černým rybízem a jahodami v podobě kandovaného ovoce nebo vanilkové pěny.

Připravte si popcorn z malých kousků brambor, které zůstanou po nakrájení. Zbytky nakrájejte na stejně velké kousky a opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte až do vaření, aby každý kousek zůstal neporušený a neztratil svůj tvar. Osušte je v sušičce nebo nízké troubě a z brambor udělejte smažený popcorn.

Nebo ano bramborové sklo pro působivou prezentaci pokrmů. K tomu nastrouhejte brambory s vysokým obsahem škrobu na jemném struhadle a výslednou hmotu uvařte na tekuté želé. Vysušte do průsvitného plastického stavu a poté rychle vyčeřte v horkém oleji na průhlednou třísku. Dávejte pozor, abyste ji nepřevařili, protože by mohla začít „explodovat“.

Bramborové lupínky s omáčkou

Jak vařit vrcholy a vnější listy zeleniny

Přítomnost/množství vrchních listů a naťů závisí na tom, kde zeleninu kupujete. Na trzích se mrkev, ředkvičky, červená řepa a tuřín prodávají doslova s ​​„kytičkou“ nať a nejčastěji se zde neodřezávají vrchní listy hlávek bílého zelí. Supermarkety toto bohatství zpravidla nemilosrdně ničí, aby zpomalily rychlost kažení svého zboží. Ve skutečnosti jsou vrcholy vynikajícím ukazatelem mládí zeleniny a její kvality.

Příprava zeleninových vršků

Pokud jste si koupili zeleninu s natě, ořízněte ji a uložte samostatně v lednici nebo ji zmrazte pro pozdější použití. Řepy nebo ředkvičky nať použijte na saláty, spařte nebo povařte v malém množství vody/vývaru. Přidejte ho do polévek, zeleninových kari/gulášů, které používají špenát, nebo si s ním připravte pesto nebo salsu. Pamatujte, že listy řepy jsou skvělou alternativou k mangoldu – chutnají velmi podobně.

Natě z mrkve, ředkve a tuřínu, stejně jako natě z řepy, se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do hamburgerů a toastů. Listy celeru dodávají sladkým knedlíkům svěží, bylinný tón. Mohou být dehydratovány v sušičce nebo sušeny do křupava v troubě, lehce osolené a rozdrcené na drobky. Získáte výbornou celerovou sůl – speciálně pro Bloody Mary.

Pomocí vrchních listů zelí

Listy bílého zelí, květák a brokolici dobře osmahneme na oleji, přidáme sůl a mletý kmín. Jsou smažené, smažené v těstíčku a tempura. A kvasí. K tomu je třeba listy rozdrtit, osolit a přidat (nepovinně) mletý kmín, směs promnout rukama a nechat při pokojové teplotě 3-4 týdny.

Velmi neobvyklá příloha – listy květáku smažené na česnekovém oleji. Listy květáku často nepoužíváme, ale v Itálii je rádi používají jako přílohu nebo je přidávají do polévek. Česnek a koření dodávají listům květáku zajímavou chuť – stojí za vyzkoušení!

Připravíme potřebné produkty.
Na pokrm se používají pouze květákové listy, ale použila jsem i stonky, což není vůbec nutné. Mám malé zelí, tak beru dvě.

Od hlaviček květáku oddělte listy a stonky. Stopky očistíme, bílé jádro necháme.

Do pánve nalijte asi 2 litry vody a přidejte 2-3 špetky soli. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Listy a stonky květáku vložte do vody a vařte asi 10-15 minut.

Hotové listy dejte do cedníku. Necháme vychladnout.

Vychladlé listy a stonky nakrájíme na malé kousky.

Česnek oloupeme a plochou stranou nože jej zploštíme.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte česnek a pánev nakloňte tak, aby byl česnek pokrytý olejem a zahřívejte na středním plameni asi 1 minutu, dokud se neobjeví česnekové aroma. Poté česnek vyjmeme – už se vzdal svého aroma a již nebude potřeba.

Kousky listů a stonků květáku dejte do pánve s česnekovým olejem. Přidejte červenou mletou papriku. Odeberte vzorek a v případě potřeby dosolte a opepřete.

Zvyšte teplotu na vysokou a obsah pánve smažte za stálého míchání asi 2-3 minuty.

Nezvyklá příloha z květákových listů je hotová.
Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM