Zelí – známý a milovaný zeleniny, který si právem vysloužil titul „král parodií“. Její zelí je vynikající v salátech, polévky, dušené maso, dušené, smažený a pečené nádobía jsou také užitečným zdrojem vitamíny a minerály. Nicméně ne každý víže ty vnější jsou zelené listy, spodní žlutohnědá listy, stejně jako mladé listy mají také své vlastní Rysy и vlastnosti, což může být zdraví prospěšné. Pojďme se na ně podívat blíže.
Mladé listy zelí
Mladé listy zelí jsou nahoře rostliny a liší se od zralých listů tímhleco neobsahují škrob и sacharózu, ne hořkost a mají lehce nasládlou chuť. Proto se mladé listy zelí konzumují syrové. zobrazení, přidání v salátech nebo lisované, nakrájené pro přílohy nebo pečení v troubě.
Z hlediska nutriční hodnoty jsou o 5 % méně výživnýnež ty staré základní listy, však, při dušení zelí dají mladé listy více hustý, sytící konzistence. Pokud chcete zachovat všechny nutriční vlastnosti listů zelí, zejména vitamíny С и К, doporučujeme upéct mladé listy, naolejované oliv olej a posypané nadrobno nakrájeným česnekem.
Spodní listy zelí
Spodní listy zelí jsou různé barva a konzistence ze zelené listy a mladé listy. Jsou žlutohnědé nebo stínované červená nebo fialová pruhy a mají sýrovitou strukturu.
Jak pravidlo, zaže spodní listy zelí nejsou vhodné pro jídlo, protože z nich pokračuje odtok živin do hlávky zelí. Odřezávání tyto listy, zahradník snižuje plodiny a kvalitu výrobkya také vystavuje rostlinu riziku nemoci, které se mohou objevit přes rány po prořezávání listů.
Vnější listy zelí
Vnější zelené listy zelí jsou součástí rostlinykterý se nejčastěji vyhazuje. Nicméně ne každý víže tyto listy mohou být také jsou užitečné a obsahovat vlákno, který zajišťuje správný chod střevo a chrání před zácpou. Obsahují také hodně vitamíny и minerályVčetně vápníku a železo.
Vnější listy zelí mohou být k použitíjejich řezáním v salátu nebo přidáním do horkého jídla. A také, list zelí je možný k použitíjedlý talíř, například, dělá rolí, ve kterém listy zelí nahrazují pšeničný pita chléb.
Tipy pro použití zelných listů
- Pokud se rozhodnete použít mladé listy zelí jako příloha, nepřevařujte jejichuložit vše užitečné vitamíny a minerály v nich.
- Zelí se hodí k ostatním zeleninaVčetně s mrkví, rajčata, řepa, lilek, cuketa atd.
- Lze použít jako zálivku na listy zelí zakysaná smetana nebo jogurt s přidaným česnek a zelení. Harmonizuje i zelenina s kořením, takovýJak oregano, tymián, bazalka a petrželkou.
- Pokud hodláte použít kapustové listy jako talíře, napříkladpro rohlíky, ponořte listy vařící voda nebo nechte několik sekund vařit vodyaby se jich stalo více měkký a poddajné.
- Pokud používáte spodní listy zelí jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo prasata, zažijte tyto listy dříve tímhlejak se krmit zvěř, aby se zabránilo jejich nemocí a zvýšit nutriční hodnotu krmiva.
Závěry
Takže, způsob, Všechny části zelí, včetně zelené listy, Mladá letáky, spodní žlutohnědá listů a vnější listy, může být cenný a prospěšné pro tělo. Pokud se rozhodnete je použít jako součást ve vašem jídlo, stojí za to připomenout vlastnosti každého typu listy a podle toho je aplikujte. Neboj se experiment a vytvářet nové chutě kombinace, hlavní věcí je sledovat kvalitu produkty a kompatibilitu přísad.
Je možné zakopat šedou trubku do země?
Jak se ukazuje, není tomu tak. Šedá trubka je vyrobena z polyvinylchloridu a není opatřena ochrannou vrstvou. Výsledkem je, že při kontaktu se zemí rychle degraduje, začne rezavět a hroutit se pod vlivem vlhkosti a chemikálií. To může vést k nehodám a záplavám v domě. Pro vnější kanalizační sítě je proto nutné použít speciální potrubí s ochrannou vrstvou, která odolá zatížení. Pokud potřebujete potrubí pouze pro vnitřní kanalizaci, můžete použít šedou, ale nemusíte šetřit na kvalitě, abyste v budoucnu nenarazili na vážné problémy.
Jak chránit zelí před horkem
V létě může zelí trpět teplem a vysychat, což negativně ovlivňuje sklizeň. Pro udržení vlhkosti a ochranu před nadměrným slunečním zářením se doporučuje záhony zelí mulčovat. Jako úkryt můžete použít piliny nebo slámu, které jsou lehké a dokážou odrážet sluneční paprsky. Takový povlak pomůže udržet vlhkost v půdě, zpomalí odpařování a různé procesy přehřívání. Kromě toho přístřešek pomáhá zvýšit nutriční hodnotu půdy a zabraňuje výskytu plevele. Správné zakrytí zelných záhonů v horkých dnech je jednoduchý a účinný způsob, jak zlepšit výnos a péči o úrodu.
Kdy odstranit spodní listy zelí
Při pěstování zelí je důležitým bodem sklizeň. Po úplném vytvoření hlávek zelí je nutné odstranit nejspodnější listy, které žloutnou a začínají zasychat. To pomůže zachovat kvalitu a trvanlivost zelí. Spodní listy mohou také skrývat škůdce, kteří se mohou do kůlu dostat později. Odstraňování dobrých listů jen kvůli prevenci se však nedoporučuje. To může poškodit rostlinu a zpomalit její růst. Dalším důležitým doporučením je neodstraňovat listy příliš brzy, dokud se zelí úplně nevytvaruje. Jak rostlina roste, listy jsou důležitým zdrojem výživy a také chrání zelí před slunečním zářením a změnami teplot.
Kdy otrhat spodní listy zelí
Pro zlepšení růstu a vývoje rostliny by měly být odstraněny staré listy umístěné pod úrovní půdy, protože mohou bránit přístupu kyslíku a světla k mladým listům. Je ale třeba počítat s tím, že zelí potřebuje listy pro správnou výživu a fotosyntézu, proto byste je neměli odstraňovat všechny najednou. Pokud se zelí pěstuje pro sklizeň, pak se před sklizní odstraní všechny spodní listy až do úrovně hlávky, čímž se zlepší jeho vzhled a celková kvalita. Listy je třeba otrhávat opatrně, bez poškození stonku a zabránění vnikání nečistot na rostlinu. Je také důležité sledovat frekvenci prořezávání, aby nedošlo k nadměrnému nebo nedostatečnému prořezávání.
Listy zeleného zelí lze i přes svou drsnost a nevzhledný vzhled použít pro potravinářské účely. Právě tyto listy obsahují více užitečných látek než samotné zelí. Najdete zde vitamíny C, B1, B2, B6, K, niacin, kyselinu listovou, vápník, železo a další důležité prvky. Zelné listy lze přidávat do salátů a používat je místo běžných zelených. Lze je také použít při přípravě polévek, omáček, želé koláčů a dalších pokrmů. Pár kapustových listů lze použít jako obal na masové a zeleninové náplně. Kromě toho lze listy zeleného zelí použít jako bylinné nálevy k léčbě kašle, dýchacích potíží, onemocnění ledvin a cukrovky.
Velmi často se chováme jako hloupý medvěd z pohádky o vršcích a kořenech: vyhazujeme ty nejužitečnější věci. To platí i pro vnější listy zelí. Ano, jsou drzí, oškliví a často špinaví.
Zelené listy zelí jsou ale zásobárnou živin! Právě v nich zelí ukládá vitamíny a mikroelementy. Je neuvěřitelné, že v listech zelí bylo nalezeno 16 aminokyselin (součástí molekuly bílkovin).
Vitamin U, který se nachází ve velkém množství v listech zelí, pomáhá předcházet a pomáhá léčit peptické vředy. Velké množství vlákniny pomáhá čistit tělo od škodlivých látek (vláknina funguje jako adsorbent).
Kyselina tartronová v nich obsažená aktivně bojuje s nadváhou, zabraňuje přeměně sacharidů na žáruvzdorné tuky (stejné, které často zdobí pas a proti kterým je nejtěžší bojovat). O tom mluví pokročilí odborníci na výživu. A to je jen malá část výhod obsažených ve vnějších listech. A velkorysou rukou je odnášíme na kompost!
Doporučuje se používat nejzdravější zelené listy zelí pro jejich zamýšlený účel: jíst. A nejen je jíst, ale udělejte si je do zásoby na pravou šedou zelňačku.
Kroshevo (nebo shchanitsa nebo khryapa) jsou nakládané listy tmavého zelí. Ne listy, které tvoří hlávku zelí, ale ty, které rostou kolem hlávky zelí. Kroshevo se na rozdíl od obvyklého tradičního kysaného zelí používá pouze k přípravě zelné polévky.
Taková zelná polévka se nazývá šedá zelňačka, černá zelňačka nebo prostě kroshevská zelňačka. Jsou sytější než běžná polévka z kysaného zelí. Pro skladování se crumble po fermentaci často zmrazuje, mražený crumble (chryapa, shchanitsa) naštěstí neztrácí své kvality.
Drobenku můžete připravovat po částech, jak přijdou listy. K tomu budete potřebovat: 1 kg listů zeleného zelí, 1 polévková lžíce. žitná mouka, 2 lžíce s hromadou kamenné soli (50 g).
Odstraňte nečistoty z listů zelí a důkladně omyjte. Svrchní listy mají málo cukru, je těžké je nechat zkvasit, k tomu nám pomůže žitná mouka. Pokud nemáte žitnou mouku, můžete ji nahradit 1 lžičkou cukru.
Listy zelí by měly být nakrájeny v korytě. Pokud však tato zařízení neexistují, můžete je nasekat nožem na kuchyňské desce. Nepotřebujeme krásné dlouhé proužky zelí. Čím menší, tím lepší. Nadarmo se tomu neříká drobivý.
Nakrájené zelí lehce pomeleme se solí. Nemusíte silně tlačit, stačí, aby se uvolnila šťáva. Přisypeme žitnou mouku (cukr) a dáme do vhodné zavařovací sklenice, kde nakyne. Po několika hodinách by měla být drobenka pokryta šťávou ze zelí. Pokud listy nejsou šťavnaté, můžete si připravit lák podle své chuti a přidat do sklenice. Tekutina by měla pokrýt drobenku o 2 cm.
Kroshevo fermentuje po dlouhou dobu, 5-7 dní. Během této doby je nutné zelí několikrát denně propíchnout nožem, aby se uvolnily plyny. Vůně je taková, že „mouchy padají za běhu“. Ale co se dá dělat! Odstraňte šedou pěnu, která se objeví na povrchu solanky.
Po týdnu je crumble hotový. Na zimu ji můžete zmrazit po částech nebo ji můžete okamžitě použít k určenému účelu. Z 0,5 kg vyjde neúplná litrová sklenice drobenky. Na litinovou zelňačku tak akorát.
Další recept na výrobu crumble. Budete potřebovat: 3 kg listů zeleného zelí, 70 g soli (nejodizované), žitná mouka 3-4 polévkové lžíce. s hromadou nebo několika kousky sušeného žitného chleba, mrkví, hlávkou bílého zelí.
Poměr zelí a soli je stejný jako při přípravě běžného kysaného zelí: na 10 kg listů – 200 g soli. Mrkev a bílé zelí jsou volitelné ingredience a neposkytují moc chuti. Pokud je však přidáte, rozhodně nebudete litovat.
Vaříme nadrobno. Hrubé listy zeleného zelí důkladně omyjte a ty, které sežrali slimáci nebo zkažené, nemilosrdně vyhoďte. Dále je zbývá jen nakrájet nebo nakrájet. Chcete-li to provést, budete muset vynaložit čas a úsilí a naostřit velký nůž.
Listy vykrojíme a silné a hrubé části vyhodíme. Listy pak nasekejte velmi jemně. Kusy by měly být přibližně 5×5 mm nebo o něco větší. Listy zeleného zelí jsou hrubší, takže je musíte nasekat nebo nasekat velmi jemně.
Pokud používáte mrkev, nakrájejte ji také velmi jemně. Pokud nastrouháte mrkev, shchanitsa bude více červená, takže je lepší nebýt líný a nakrájet ji. Na korejskou mrkev můžete použít struhadlo, protože spíše seká než strouhá.
Bílé zelí zelí trochu odlehčí a pomůže při procesu kvašení. Také ho nakrájíme na malé kousky, než nastrouháme, jako při přípravě kysaného zelí.
Zbývá jen zkvasit zelí. Nalijte 2 polévkové lžíce na dno velké nádoby. žitná mouka, pokud se používá. K přípravě kroshev, stejně jako běžného kysaného zelí, můžete použít velké pánve – nejlepší jsou smaltované, ale lze použít i nerez.
Poklademe nakrájené kapustové listy, mrkev a nakrájené bílé zelí. Pokud místo mouky použijete krekry, přidejte je stejně jako sůl.
Pokud máte hodně listů, rozložte vše ve vrstvách a vrstvy posypte solí a žitnou moukou (černá strouhanka). Listy rukama potřete solí, aby zelí pustilo šťávu.
Zelí přikryjte talířem a silně na něj zatlačte. Listy zeleného zelí obsahují méně cukru než hlávka zelí, takže bude méně šťávy a kvašení je obtížnější. Aby zelí začalo kvasit, přidáme žitnou mouku nebo krekry z černého chleba.
Pokud druhý den po instalaci tlaku zelí dalo málo šťávy, přidejte trochu vody, tolik, aby bylo všechno zelí pokryto tekutinou.
Kvasit drobivo 4-7 dní při pokojové teplotě. Je obtížné přesněji určit dobu kvašení – vše závisí na samotném zelí.
Každý den pánev otevřeme a provedeme několik propíchnutí dna, aby se uvolnily vzniklé plyny. Pěnu, která se objeví i na povrchu, je třeba odstranit a spolu s ní zmizí hořkost listů zeleného zelí.
Po vykvašení zelí dejte do sklenic nebo igelitových sáčků. Je vhodné okamžitě rozdělit zelí po částech – v každém sáčku jedna porce na 1 pánev polévky. Sklenice skladujeme na chladném místě, ale je pohodlnější sáčky zmrazit, zejména proto, že zelí při zmrazení neztrácí své vlastnosti a texturu.
Všechno, crumble je úplně hotový.Teď, když se rozhodnete uvařit polévku ze šedého zelí, stačí vyndat sáček z mrazáku a bez rozmrazování vložit do pánve nakládané listy zeleného zelí.
