Mám vypustit vodu po namočení čočky?

Představte si, že byste chtěli uvařit čočkovou polévku. Otevřeli jsme skříň a máte 3 sáčky se zbytky čočkových zrnek různých barev. Co dělat? Možná vše smíchat dohromady a udělat barevnou polévku? Ne ne! V žádném případě to nedělejte! Ale vše zařídíme v pořádku. Pokud totiž zvolíte správnou čočku, bude polévka, kterou uvaříte, hladká a křehká a salát bude zrno. Červená, zelená, hnědá, černá – čočka se liší nejen barvou, ale i kulinářským určením.

Jak uvařit čočku

O čem si povíme v článku:

Musím čočku namáčet?

Namáčení urychluje proces vaření. Čočka se ale stejně vaří docela rychle, takže namáčení nemá smysl.

Čočku je ale nutné před vařením vytřídit a důkladně omýt. Může narazit kamínek a návštěva zubaře je nevyhnutelná.

Kdy osolit čočku?

Občas můžete zaslechnout, že je potřeba čočku po dokončení osolit. Je to mýtus! Fazole (a čočka jsou fazole) uvařené ve slané vodě jsou mnohem chutnější, jejich textura je hladší a krémovější.

Jak vařit červenou čočku

Začneme tedy červenou čočkou. Jasně oranžová zrna při vaření zežloutnou – to je normální, stejně sytou barvu byste neměli očekávat od polévky nebo přílohy. Před vařením je potřeba červenou čočku dobře propláchnout, ale není třeba ji namáčet.

Na hustou polévku, aby z ní nevznikla kaše, je potřeba vzít 200 litry tekutiny na 2 g čočky. Tekuté znamená vodu, zeleninový vývar, kuřecí vývar nebo hovězí vývar. A samozřejmě můžete tloušťku polévky upravit v jednom nebo druhém směru podle libosti.

Červenou čočku není třeba před vařením namáčet.

Před vařením čočku dejte do cedníku nebo jemného síta a propláchněte pod tekoucí vodou.

Čočku vložte do horké vody nebo vývaru.

Vývar s čočkou přivedeme k varu, stáhneme pěnu, snížíme plamen a červenou čočku dusíme na mírném ohni do měkka – bude to trvat asi 10–12 minut. Polévka z červené čočky je lehce nasládlá s oříškovou chutí.

READ
Jaký je jiný název pro trávu svilušky?

Pyré z červené čočky si oblíbí i ty nejrozmarnější děti. A dospělí si ho rádi dají jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě. Stačí změnit poměr cereálií a tekutiny: na 200 g červené čočky, 400 ml vody – získáte husté jemné pyré.

Jak vařit hnědou čočku

Nejběžnější je hnědá čočka. Vzhledem k tomu, že si při vaření zachovává svůj tvar, je mnohem více možností, jak s ním vařit – polévky, saláty, dušená jídla. Má charakteristické „čočkové“ zemité aroma. Můžete z něj udělat náplň do koláčů, knedlíků či knedlíků nebo ho použít místo cizrny na hummus. Jelikož si hnědá čočka dobře zachovává svůj tvar, dobře se mísí s obilovinami – pohankou, rýží – a luštěninami. Svou strukturou se dobře doplňují a vzájemně se doplňují.Aby měla hnědá čočka ve vaší polévce jemnou, krémovou texturu, vařte ji asi 40 minut.

Vaření hnědé čočky ale zabere více času – od 25 do 40 minut. Vše záleží na tom, v jakém pokrmu se použije a jak se vám líbí. V polévce budete potřebovat více rozvařených, krémovějších a na salát by čočka měla zůstat pevnější.

Před vařením je třeba hnědou čočku naplnit studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Vodu slijeme, čočku dáme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Čočka je připravena k dalšímu použití.

Do polévky, na 1 litr vývaru, budete muset dát 100 g hnědé čočky.

Čočku na přílohu nebo na salát připravíte tak, že ji dáte do pánve s horkou vodou v poměru 1:2 a zapálíte. Přiveďte k varu, osolte, snižte plamen a vařte, dokud se čočka neuvaří. Veškerá voda by se měla vstřebat do čočky. Pokud je vody málo, přidejte ještě trochu. Pokud potřebujete čočku do náplně, rozmixujte ji na pyré.

Jak vařit zelenou čočku

Běžná zelená čočka je jednou z odrůd čočky, kterou známe. Přístup k ní a příprava se neliší od hnědé.

Ale zelená čočka Du Puy (zelená čočka z Puy) je francouzského původu a od obyčejné zelené čočky se liší i vzhledem.Zelená čočka je ideální volbou do příloh a salátů

Fazole jsou asi o třetinu menší než běžná čočka. Mají zelenošedou barvu, připomínají jemný štěrk a mají peprnější chuť než jiné odrůdy. Tato čočka má silnou slupku, díky které dobře drží tvar v pokrmech a po uvaření zůstává hustá.

READ
V jaké fázi výstavby můžete zapsat vlastnictví domu?

Ze zelené čočky Puy si můžete udělat polévku bez obav, že se změní na kaši a tyto fazole jsou ideální do salátů a příloh.

Určitě to musíte vytřídit, naplnit studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Poté zrna opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Čočka Green Puy má těsnou skořápku, takže ji můžete jednoduše uvařit ve velkém množství vody do měkka a přebytečnou vodu slijte. Fazole zůstanou zrnko po zrnku.

K tomu nalijte do pánve tolik vody, aby byla čočka zcela zakrytá. Přiveďte vodu k varu, přidejte čočku, nechte znovu vařit, osolte, snižte plamen a čočku vařte do měkka 25–30 minut. Když je zelená čočka hotová, slijte vodu přes sítko nebo cedník. Chcete-li použít do salátů, čočku zcela ochlaďte.

Jak vařit černou čočku

Černá čočka se také nazývá „Beluga“ pro svou výraznou podobnost s kaviárem beluga.

Malé černé korálky mají tuhou skořápku a jejich samozřejmé použití je přidávat do salátů. Vařenou černou čočku lze také rozmixovat, smažit nebo z ní připravit různé slané svačiny.Černá čočka se také nazývá „Beluga“ – pro svou podobnost s kaviárem beluga

Černou čočku je potřeba třídit. Poté slijte studenou vodu a po odstranění nečistot z povrchu vody opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.

Můžete vložit do horké vody v poměru 1:2, přidat sůl a na mírném ohni vařit, dokud nebude čočka hotová – 20-25 minut. V případě potřeby přidejte vodu.

Nebo uvařte ve velkém množství osolené vody do měkka a slijte přebytečnou vodu.

Barva hraje roli: jak uvařit čočku?

Čočka je nejstarší luštěninovou rostlinou, začala se pěstovat již ve starověkém Egyptě a dokonce i Bible zmiňuje čočkový guláš. Za starých dobrých časů výživná a chutná čočka nahrazovala pro chudé maso i chléb a o jejích blahodárných vlastnostech kolovaly legendy. Lékaři dnes doporučují čočková jídla pro pacienty s cukrovkou a také pro lidi s nadváhou, protože tato luštěnina nejen snižuje hladinu cukru v krvi, ale také podporuje hubnutí. Šéfkuchař kulinářského studia Julije Vysotské Oleg Tomilin hovoří o odrůdách čočky a sdílí tajemství jejich přípravy.

Červená, oranžová, zelená

Jakou čočku obvykle preferujete? V Rusku jsou oblíbené tři druhy čočky: červená, zelená a arabská (oranžová) s různým stupněm zpracování: leštěná a neleštěná. Neleštěná čočka se vaří 40 minut a při vaření drží svůj tvar, zatímco leštěná čočka trvá 20 minut a zcela se rozvaří a změní se v pyré. Všechny tyto druhy čočky najdete v řadě National TM.

READ
Jak dlouho trvá vaření podzimních hub?

Každá odrůda, v závislosti na zpracování, má své vlastní vlastnosti. Neleštěná červená čočka má blíže k hnědé barvě a obsahuje hodně bílkovin a železa. Zrna takové čočky mají hustou skořápku a nepřevaří se – v tom spočívá její kulinářská hodnota. Představte si, jak to vypadá v salátech! Každé zrnko si zachovává svůj tvar, aniž by se změnilo na kaši. Také mám moc ráda zelenou čočku – je bohatá především na bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Zelená, neleštěná čočka si při vaření také uchová zrna, ale vaření trvá dvakrát déle. Fazole oranžové arabské čočky obsahují vysokou koncentraci železa a doporučují se těm, kteří potřebují rychle zvýšit hemoglobin. Tato odrůda je zvláště ceněna v arabské kuchyni pro přípravu polévek, pyré a různých náplní. Jedná se o leštěné zrno, a proto se velmi rychle vaří a získává jednotnou strukturu.

Proč doporučuji čočku namáčet

Nyní si povíme, jak správně připravit superzdravou čočku, kterou doporučuji zařadit do svého jídelníčku všem, kteří se chtějí zdravě stravovat a udržovat si ideální váhu. Obvykle kuchaři doporučují zrní roztřídit, ale pokud používáte produkty National TM, můžete tento krok přeskočit, protože se jedná o vysoce kvalitní čočku.

Tato čočka se dá uvařit hned, ale i tak ji doporučuji nejprve namočit, i když jen na malou chvíli. Víš proč?

Faktem je, že ve vlhkém prostředí se zrna jakoby připravují na klíčení a všechny prospěšné vlastnosti se v nich nejaktivněji projevují. Navíc se taková čočka lépe vstřebává do těla a nezatěžuje gastrointestinální trakt. Je lepší namočit do teplé vody po dobu 3–12 hodin, poté by měla být voda vypuštěna a zrna by měla být omyta.

Jemnosti vaření

Čočku tedy naplňte studenou vodou v poměru 1:2. Zelená čočka se vaří 40 minut, červená 15–20 minut a oranžová 10–15 minut. Do vody nedoporučuji přidávat sůl, jinak se bude vařit déle. Sůl je nejlepší přidávat úplně na závěr, ale hned na začátku můžete přidat lžíci aromatického olivového oleje. Chuť čočky pak bude jemnější a jemnější. Pro pikantnost často na začátku vaření přidávám koření – rozmarýn, šalvěj, bobkový list a vždy pepř. „Arabskou“ čočku TM „National“ lze také vařit v mikrovlnné troubě – za tímto účelem ji naplňte vodou tak, aby byla 1-2 cm nad úrovní zrna, a vložte ji do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon na 10 minut.

READ
Jak vařit rozinky doma?

středomořský salát

Tento předkrm milují nejen ve Středomoří – moji klienti si tento salát často objednávají. Připravuji ze zelené čočky TM “National”, která v tomto pokrmu vypadá barevně a perfektně drží tvar i po 40 minutách vaření.

Budete potřebovat následující přísady:

    TM “National” – 200 g
  • voda – 2 sklenice
  • mrkev – 1 ks.
  • řepa – 1 ks.
  • červená cibule – 1 ks.
  • česnek – 2 stroužky
  • půl svazku hlávkového salátu
  • čerstvá bazalka – 100 g
  • citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
  • olivový olej – 2 lžíce l.
  • balzamikový ocet – 1 polévkové lžíce. l.
  • sýr feta nebo feta – 150 g
  • sůl a pepř na dochucení
  • semena granátového jablka – podle chuti

Čočku namočte na několik hodin a poté ji vařte do měkka asi půl hodiny. Slijte vodu a opláchněte zrna.

Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, tuto aromatickou směs přidáme k čočce. Mrkev a řepu uvaříme, nakrájíme na velké kostky a smícháme s předchozími ingrediencemi. Nyní salát dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, octem a bazalkou. Nechte chvíli odležet a ingredience lehce marinujte – chuť takového pokrmu bude bohatší a výraznější.

Po hodině pokrm doplňte nahrubo nakrájeným salátem, kostkami fety a semínky granátového jablka. Nyní bude středomořský salát jiskřit novými chutěmi!

Egyptské tradice na vašem stole

Barva hraje roli: jak uvařit čočku?

Zkusme si uvařit egyptské národní jídlo koshari. Tato lahodná směs červené čočky, rýže a těstovin, ochucená rajčatovou omáčkou, je v Egyptě mimořádně oblíbená a podává se ve všech kavárnách a restauracích. Vařit košhari doma není vůbec těžké. Budete potřebovat:

    — 200 g TM „National“ — 200 g
  • těstoviny – 200 g
  • rajčata – 2 ks.
  • česnek – 2 stroužky
  • cibule – 3 ks.
  • rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
  • cizrna “National” – 100 g
  • mouka – 1 lžíce. l.
  • bobkový list, mletý kmín, kardamom, chilli vločky, sůl a cukr – podle chuti
  • olivový olej – 4 lžíce l.
  • ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.

2 cibule nakrájíme na proužky, smícháme s moukou a orestujeme do zlatova. Smažte rýži ve 2 lžících. l. olivový olej a poté jej 15 minut vařte obvyklým způsobem. Cizrnu předem namočte a uvařte do měkka. Hotovou cizrnu lehce pokapejte olivovým olejem.

READ
Kdy ošetřit rybíz karbofosem?

Promytou červenou čočku TM “National” zalijte vodou, přidejte bobkový list, kmín, nasekaný stroužek česneku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni půl hodiny a slijte přebytečnou tekutinu, poté uvařte těstoviny zvlášť.

Na pánvi zpěníme na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli a stroužek česneku, přidáme na kostičky nakrájené rajče, rajčatový protlak, sůl, cukr a zbylé koření včetně octa. Zeleninu dusíme na mírném ohni 20 minut.

Na mísu položte nejprve těstoviny, poté rýži smíchanou s čočkou, tuto krásu přelijte rajčatovou omáčkou a navrch ozdobte cizrnou a osmaženou cibulkou. Pokrm je hodný nedělního oběda a svátečního stolu.

Chutná polévka se smetanou

Barva hraje roli: jak uvařit čočku?

Z východu pochází také jemná, krémová, jasně oranžová čočková polévka. Není náhodou, že v produktové řadě National TM se tato čočka nazývá „arabská“. Polévka je neuvěřitelně snadná na přípravu a ukáže se velmi sytá. K čočce nepotřebujete žádné maso!

Zkusme vařit tuto polévku z běžných produktů, které má průměrná žena v domácnosti vždy.

    “- 100 g
  • voda – 2,5 litru
  • brambory – 3 ks.
  • mrkev – 1 ks.
  • paprika – 1 ks.
  • cibule – 1 ks.
  • olivový olej, smetana, sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Veškerou zeleninu nakrájejte na krásné kostičky nebo plátky – jak chcete. Lehce je opečte na olivovém oleji – stačí pár minut. Čočku propláchneme, podlijeme vodou, přidáme zeleninu a vaříme asi 25 minut. Někteří kuchaři ušlehají polévku do krémova, ale já mám ráda všechny ingredience pohromadě. Polévku lehce naředíme smetanou, osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pokud chcete, aby polévka byla nízkokalorická, nahraďte brambory celerem.

Jedno přísloví říká: “Čočka na stole znamená zdraví v rodině.” To platí, zvláště pokud používáte čočku, která se pěstuje na úrodné půdě pod štědrým kubánským sluncem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: