Lze oloupané brambory skladovat v mrazáku?

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.

Proč brambory na vzduchu tmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.

Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.

Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?

Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).

V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak ušetřit?

V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.

Do zítřka

Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.

Na jeden den

Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:

Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.

Na pár dní

Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.

Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.

Můžete zmrazit nakrájené brambory?

Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.

Co je tedy třeba udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.

K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.

Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.

Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!

Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?

Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:

• voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
• hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
• brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Jak skladovat loupané brambory, video řekne:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.

Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše.

Zmrazení syrových brambor

Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku.

Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte.

Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit.

Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu.

Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová).

Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda.

Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky.

Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe.

Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina.

Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami.

Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:

1. Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
2. Plátky brambor rozložíme na plochý tác.

. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.

Zmražené brambory oddělte od desky.

. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .

. poslat do mrazáku k uskladnění.

Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.

Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.

Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.

Mražená bramborová kaše

Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.

Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.

Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.

Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.

Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.

Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.

Jemnosti zmrazení brambor:

1. Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
2. Brambory bez namáčení budou volnější.
3. Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
4. Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
5. Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
6. Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.

Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.