Lze jablečný ocet použít ke konzervování?

Konzervy jsou skvělým způsobem, jak udržet potraviny čerstvé po dlouhou dobu. Během skladování však mohou rychle ztratit své prospěšné vlastnosti a stát se bez chuti. Aby se tomu zabránilo, mnoho výrobců přidává kyselinu do svých konzervovaných potravin. Jak ale můžete své domácí zavařeniny proměnit v produkty prvotřídní kvality?

Odpověď je jednoduchá – přidejte do nich jablečný ocet. Pomáhá nejen prodloužit trvanlivost, ale také zachovává chuť a vůni potravin. V tomto článku vám ukážeme, jak používat jablečný ocet ke konzervování a jak pomáhá udržovat potraviny čerstvé.

Připravte se na to, že se dozvíte o nové přísadě, se kterou budou vaše konzervy lepší!

Co je jablečný ocet

Jablečný ocet je tekutina vyrobená z jablek. Po staletí se používá ve vaření a léčitelství.

Jablka procházejí procesem fermentace, který v nich vytváří kyselinu octovou. Kapalina se poté filtruje a plní do lahví.

Jablečný ocet přichází v různých kvalitách. Zpravidla najdete v prodeji ocet s různými úrovněmi kyselosti, od 4 % do 8 %. Setkat se můžete i s bio jablečným octem, který se vyrábí z jablek vypěstovaných bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů.

Jak jablečný ocet pomáhá udržet vás svěží

Jablečný ocet se odedávna používá ke konzervaci ovoce a zeleniny. Pomáhá udržovat čerstvost a prodlužuje trvanlivost potravin. Hlavní složkou jablečného octa je kyselina octová, která je účinným konzervantem.

Kyselina octová inhibuje růst bakterií a kvasinek, které mohou způsobit hnilobu potravin. Pomáhá také udržovat jas a svěžest barvy zeleniny a ovoce díky svým oxidačním vlastnostem.

Jablečný ocet navíc pomáhá udržovat křupavou strukturu zeleniny a ovoce. Odstraňuje přebytečnou vlhkost z potravin, což jim pomáhá udržovat tvar.

Pokud chcete, aby vaše konzervy zůstaly čerstvé celé měsíce, přidejte do nich trochu jablečného octa. Jedná se o přírodní a bezpečný produkt, který nejenže udrží vaše produkty čerstvé, ale také jim dodá zářivější barvu a chuť.

Antimikrobiální vlastnosti

Jablečný ocet má antimikrobiální vlastnosti díky vysoké úrovni kyselosti. Kyselé podmínky vytvořené jablečným octem zabraňují růstu bakterií a plísní a umožňují konzervaci potravin bez použití konzervačních látek nebo chemických přísad.

Při použití jablečného octa ke konzervaci potravin je důležité zvážit jeho koncentraci. Příliš vysoká koncentrace může mít za následek kyselé prostředí, které může poškodit potraviny. Správné použití jablečného octa v kombinaci s dalšími přísadami však může výrazně zvýšit trvanlivost potravin.

Reguluje kyselost

Jablečný ocet obsahuje kyselinu octovou, která pomáhá regulovat kyselost vašich zavařenin. Při zavařování zeleniny nebo ovoce je důležité udržovat určitou úroveň kyselosti, aby se zabránilo rozvoji bakterií a zachovala se čerstvost produktu.

Přidání jablečného octa jako přísady do vašich zavařenin vám umožní přesně kontrolovat úroveň kyselosti a životnost vašich zavařenin. To je zvláště užitečné, pokud zavařujete potraviny doma a chcete zlepšit jejich trvanlivost.

NEPŘEHLÉDNĚTE – INFORMATIVNÍ Rada odborníka: Houby po sběru v lese nejlépe očistíte

Použití jablečného octa v konzervách mu navíc může dodat výraznou chuť a vůni. Díky tomu jsou vaše konzervy chutnější a příjemnější k jídlu.

Zabraňuje oxidaci

Jablečný ocet je skvělá přísada, která pomáhá udržovat konzervy čerstvé. Jednou z jeho hlavních výhod je, že zabraňuje oxidaci. Oxidace je proces, který způsobuje zkažení potravin a změnu jejich chuti a vůně.

Jablečný ocet obsahuje kyselinu, která zpomaluje oxidační proces a pomáhá zachovat kvalitu konzervovaných potravin. Díky této složce zůstanou vaše produkty dlouho čerstvé a chutné.

• Použijte jablečný ocet jako doplněk ke svým konzervám.
• Při zavařování ovoce a zeleniny přidejte do směsi jablečný ocet.
• Ujistěte se, že používáte přírodní jablečný ocet bez přísad.

Použití jablečného octa vám pomůže udržet kvalitu a čerstvost vašich konzerv po dlouhou dobu. Nikdy nepochybujte o jeho hodnotě a účinnosti.

Jak používat jablečný ocet ke konzervaci

1. Připravte si jídlo na zavařování. Ořízněte okraje, odstraňte slupky a semínka a zeleninu nebo ovoce nakrájejte podle libosti. Připravené produkty by měly být umístěny do misky na salát nebo misky a nality malým množstvím jablečného octa.

2. Sklenice nebo sklenice pevně uzavřete. Víčka musí být čerstvá a nepoškozená. Máte-li vakuový uzávěr, použijte jej k odstranění vzduchu ze sklenic. V opačném případě zavřete víko velmi těsně, abyste vyloučili vzduch.

3. Umístěte sklenice do vany s horkou vodou. Vodu ohřejte asi na 85 stupňů. Umístěte sklenice do vany a nechte je 10 minut v horké vodě.

4. Ochlaďte sklenice a zkontrolujte těsnost víček. Před otevřením sklenice ochlaďte zpět na pokojovou teplotu. Zkontrolujte těsnost víček: když je otevřete, mělo by dojít k prasknutí, protože zde není žádný vzduch.

5. Skladujte na chladném a suchém místě. Skladujte své konzervy v lednici nebo na jiném chladném místě. Je třeba se vyhnout vysoké vlhkosti, protože může způsobit vznik plísní.

Recept na marinádu z jablečného octa

Jablečný ocet má podle odborníků mnoho prospěšných vlastností a je výbornou přísadou do marinád. Zde je recept na marinádu z jablečného octa:

• 1 sklenice jablečného octa;
• Sklo vody 1;
• 1/2 šálku olivového oleje
• Čajová lžička 1;
• 1 lžička pepře;
• 2 stroužky česneku, mleté;
• 1 lžička papriky.

Krok 1: Smíchejte jablečný ocet, vodu, olivový olej, sůl, pepř, česnek a papriku ve velké misce a dobře promíchejte.

Krok 2: Vybraný masný výrobek (např. kuřecí, vepřové, hovězí, ryba) vložte do marinády a nechte několik hodin nebo i den důkladně nasáknout.

Krok 3: Vybraný masný výrobek připravte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, potřete ho zbylou marinádou a podávejte.

Tato marináda z jablečného octa dodá pokrmu nejen sytější chuť, ale má také antibakteriální vlastnosti, takže se jídlo nezkazí a zůstane dlouho čerstvé.

Nakládání jablečným octem

Jablečný ocet je nejen skvělý způsob, jak zachovat čerstvost konzervovaných potravin, ale je také ideální přísadou pro nakládání zeleniny.

Chcete-li připravit nakládané okurky, rajčata a zelí, musíte vodu nasytit jablečným octem, cukrem a solí. Kromě toho můžete přidat bylinky a koření podle chuti: kopr, česnek, hořčičná semínka, kuličky pepře atd.

NEPŘEHLÉDNĚTE – INFORMATIVNÍ Zdravá a chutná zásoba na zimu: jak správně skladovat rakytníkovou šťávu v garáži

Pro přípravu láku zřeďte jablečný ocet ve vodě proporcionálně: na 1 litr vody – 1 polévková lžíce cukru, 1 polévková lžíce soli a 2 polévkové lžíce jablečného octa.

Připravený lák nalijte do sklenic se zeleninou a nechte několik dní louhovat. Pro zvýraznění chuti a vůně můžete přidat i cibuli, mrkev, papriku a další zeleninu a ovoce.

Jak přidat jablečný ocet do jiných receptů

Jablečný ocet je všestranný produkt, který lze přidat do mnoha pokrmů. Dává nejen zvláštní chuť, ale má také mnoho prospěšných vlastností pro tělo.

Jedním ze způsobů použití jablečného octa je přidání do salátů. Pár lžic octa v kombinaci s olivovým olejem a kořením dodá salátu jemnou chuť a vůni čerstvých jablek.

Další možností je přidávat jablečný ocet do masových nebo rybích marinád. Ocet dodá pokrmu mírnou kyselost a maso nebo ryby budou měkčí a šťavnatější.

Jablečný ocet můžete použít i na opékání zeleniny nebo nakládání vajec. Pomáhá udržovat čerstvost a dodává pokrmům originální chuť.

Exotičtějším způsobem použití jablečného octa je přidání do koktejlů. Pár kapek octa v kombinaci s ovocem a lihovinami vytváří jedinečnou chuť a vůni.

Ocet byste však neměli nadužívat. Jeho nadměrné množství může poškodit vaše zdraví. Jablečný ocet se doporučuje přidávat do pokrmů v malých množstvích, aby se zachovaly jeho přednosti a získaly původní chuť.

Výběr správného jablečného octa

Ne všechny jablečné octy jsou stejné. Při výběru toho správného pro vaše potřeby je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům:

• Obsah kyseliny octové: pro zajištění dostatečného konzervačního účinku musí být alespoň 5 %.
• Způsob výroby: Je lepší zvolit přírodní jablečný ocet vyrobený fermentací, bez přidání umělých aromat a barviv.
• Barva a průhlednost: kvalitní jablečný ocet by neměl být příliš zakalený nebo tmavý.
• Бренд: Při výběru značky byste měli věnovat pozornost recenzím od ostatních spotřebitelů a hodnocení.

Pamatujte také, že jablečný ocet se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství, protože může vést k podráždění gastrointestinálního traktu. Vždy dodržujte pokyny na obalu a v případě jakýchkoli zdravotních potíží se poraďte se svým lékařem.

Organický jablečný ocet

Jablečný ocet se vyrábí fermentací jablečné šťávy a dalším procesem zrání. Organický jablečný ocet používá pouze organická jablka, která jsou pěstována bez použití pesticidů nebo chemických hnojiv. Díky tomu je bezpečnější pro zdraví a vhodný pro použití v potravinářských výrobcích.

Organický jablečný ocet se často používá při vaření, včetně konzervování ovoce a zeleniny. Může být přidán do marinádových receptů pro zvýraznění chuti a udržení čerstvosti. Dá se použít i jako dochucovadlo při přípravě omáček a salátů.

Jablečný ocet lze také použít k posílení imunitního systému, pomáhá řídit hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávení a pomáhá při hubnutí. Může být také použit jako přírodní produkt péče o pleť a vlasy.

Bio jablečný ocet lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou a online. Při výběru se ujistěte, že je na etiketě uvedeno, že je bio. Měl by být skladován na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo.

NEPŘEHLÉDNĚTE – INFORMATIVNÍ Naučte se správně připravit listy salátu na zimu a vychutnejte si svěží chutě po celý rok

Filtrovaný jablečný ocet

Filtrovaný jablečný ocet je jedním z nejoblíbenějších druhů jablečného octa. Vyrábí se z čerstvých jablek, která se nejprve přemění na jablečný mošt a poté na ocet.

Filtrovaný jablečný ocet má mnoho prospěšných vlastností. Slouží jako vynikající zdroj vitamínu C, který pomáhá udržovat zdravý imunitní systém. Kromě toho má antibakteriální vlastnosti a lze jej použít k ničení bakterií na površích a nástrojích.

Filtrovaný jablečný ocet se často používá k zachování čerstvosti konzervovaných potravin a dalších potravin, protože pomáhá zpomalit kažení a bakteriální fermentaci. Může být také použit jako bělidlo na prádlo a čistič povrchů.

Přírodní jablečný ocet

Jablečný ocet je přírodní produkt získaný z jablečné šťávy procesem fermentace. Je to oblíbené použití v domácnosti při zavařování, úklidu domu, léčbě nemocí a další.

Pokud jde o použití jablečného octa pro zachování čerstvosti konzervovaných potravin, je důležité vzít v úvahu, že by se mělo jednat o přírodní produkt, bez přidání umělých aromat a barviv. Tento jablečný ocet nejen zachová čerstvost konzervovaných potravin, ale také zachová jejich chuť a vůni.

Pokud používáte jablečný ocet na zavařování, doporučuje se smíchat ho s vodou v poměru 1:1. To pomůže udržet rovnováhu kyselin v konzervách a zabránit zkažení potravin.

Otázky a odpovědi:

Otázka: Co je jablečný ocet?

Odpověď: Jablečný ocet je tekutina, která se získává fermentací jablečné šťávy. Má kyselou chuť a průhlednou barvu.

Otázka: Proč používat jablečný ocet ke konzervování?

Odpověď: Jablečný ocet je přírodní konzervant, který pomáhá zachovat čerstvost a kvalitu potravin po dlouhou dobu.

Otázka: Jaké potraviny lze konzervovat jablečným octem?

Odpověď: Jablečný ocet lze použít ke konzervaci ovoce, zeleniny, masa a ryb. Lze z něj také připravit dresinky a omáčky.

Otázka: Jak správně používat jablečný ocet na zavařování?

Odpověď: Pro zavařování musí být jablečný ocet přidán do konzervovaných potravin podle receptury. Obvykle se přidává spolu s dalšími přísadami před válcováním sklenic.

Otázka: Jakou dávku jablečného octa bych měl použít pro zavařování?

Odpověď: Dávkování jablečného octa závisí na receptuře a typu konzervovaného produktu. Obvykle se přidává v množství 1 až 3 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny.

Otázka: Ovlivňuje jablečný ocet chuť konzervovaných potravin?

Odpověď: Jablečný ocet může dodávat konzervovaným potravinám kyselou chuť, ale celkově by neměl chuť jídla příliš změnit. Dávkování jablečného octa a dalších přísad musí být správně vyvážené, aby byla zachována původní chuť produktů.

Otázka: Mohu použít jiné druhy octa místo jablečného octa na zavařování?

Odpověď: Ke konzervaci lze použít i jiné druhy octa, jako je vinný a balzamikový, ale mohou změnit chuť jídla. Jablečný ocet je považován za lepší volbu pro konzervaci potravin díky své jemnější chuti.

Otázka: Jak dlouho vydrží konzervy vyrobené z jablečného octa?

Odpověď: Konzervy vyrobené z jablečného octa lze skladovat 6 měsíců až 1 rok, v závislosti na typu produktu a podmínkách skladování.

Jaký ocet použít na zavařování. Výběr octa pro konzervování

Ocet je nepostradatelným produktem pro konzervování zeleniny. Používá se při přípravě marinád k dlouhodobému skladování domácích přípravků, dále se používá při přípravě čerstvých salátů a různých omáček.

Ocet může být syntetický nebo přírodní. V přírodě existuje mnoho různých stopových prvků a vitamínů.
Pokud jde o syntetický ocet, jedná se o produkt chemické výroby. Zpravidla se používá pro hospodářské účely.

Jak rozeznat syntetický ocet od pravého?

Když vybíráme ocet na zavařování zeleniny, musíme si prostudovat etiketu. Nápisy jako „esence“ a „stolní ocet“ naznačují nepřirozenost produktu.

Pokud je ocet pravý, jeho etiketa obsahuje tyto nápisy: „přírodní“, „biochemický“ nebo „alkohol“.

Chcete-li vybrat správný ocet, věnujte pozornost složení produktu. Jeho hlavním prvkem by měla být šťáva z bobulí nebo ovoce. Pokud je produkt vícesložkový, může obsahovat několik složek.

Usazenina svědčí o přirozenosti octa. Pokud jde o průmyslové výrobky, nemají sediment, protože jsou pasterizované.

Velký význam má datum spotřeby octa. Syntetický produkt se neznehodnotí ani po 15 letech, zatímco přírodní produkt lze za určitých podmínek skladovat maximálně 4 roky.

Přírodní produkt může obsahovat maximálně 9% kyseliny octové.

Jak zředit 70% octa na 9%

Chcete-li vyrobit 9% ocet, vezměte 70% ocet a zřeďte ho vodou. Přibližný poměr by měl být následující: na jeden díl octa dáme sedm dílů vody. Například máte 2 polévkové lžíce octa. Chcete-li ji rozpustit na 9 %, přidejte do ní 14 lžic vody.

Mimochodem, nejpohodlnějším referenčním bodem při míchání octa s vodou je obyčejná fazetová sklenice. Podle pozorování mnoha kuchařů se ukázalo, že sklenice pojme 17 lžic vody. Proto, abyste získali esenci 70% ze 9% octa, stačí přidat dvě polévkové lžíce 70% octa do sklenice.

Dodržování proporcí pro získání koncentrovaného produktu

Pokud potřebujete získat stolní ocet jiných koncentrací, pak by se esence měla zředit takto:

• získat 9% stolního octa – 7 dílu běžné pitné vody;
• získat 8% stolního octa – 8 dílu běžné pitné vody;
• získat 7% stolního octa – 9 dílu běžné pitné vody;
• získat 6% stolního octa – 11 dílů obyčejné pitné vody.

Bezpečnostní opatření

Kyselina octová je „ruský jed“, protože v zemích EU je prodej zakázán. Podle novel normativních aktů schválených kabinetem ministrů měl být již od 1. ledna 2010 zakázán maloobchodní prodej kyseliny octové, jejíž koncentrace přesahuje 10 %. Ocetovou esenci mohou používat pouze podniky.

Až dosud vídáme na pultech obchodů s potravinami 70% kyselinu octovou. Takový hrozný jed chováme doma a často na místech přístupných dětem vedle jídla. Ale jak mnohem užitečnější je používat přírodní ocet pro domácí konzervování a jen jídlo, o kterém jsme mluvili výše.

Jak nahradit stolní ocet jablečným octem. Jak nahradit jablečný ocet při vaření

Ve vaření existuje řada zaměnitelných produktů. Například je přípustné nahradit jablečný ocet stolním jablečným octem. Tento produkt se často používá k výrobě salátů a marinád. Pokud chybí, pak můžete zkusit jiné omáčky, kyselé šťávy, kousky ovoce nebo silně zředěnou esenci.

Při vaření jsou některé produkty nepostradatelnou součástí receptury a některé lze obměňovat. Ty obvykle zahrnují omáčky, koření, aromatické kořeny. Lze jablečný ocet nahradit běžný jablečný ocet? Záleží na receptu a výsledné chuti pokrmu.

1. Místo přírodního octa můžete vzít syntetický. Z hlediska vlastností se prakticky neliší, i když nebude mít stejné výhody a vitamíny. Při konzervaci se běžně používá roztok umělého ovoce.
2. Pokud přemýšlíte o tom, jak nahradit jablečný ocet v marinádě, pak si můžete bezpečně vzít víno nebo zředěný stůl.
3. Do zeleninového nebo ovocného salátu můžete přidat citrusovou šťávu, koncentrovanou šťávu nebo čerstvé kyselé ovoce.
4. K přípravě hlavních jídel si můžete vzít suché bílé nebo jiné kyselé víno.
5. Co může nahradit jablečný ocet při konzervování? Odpověď závisí na požadované koncové chuti. V každém případě poslouží víno nebo jakékoliv ovoce.

Až budete brát jeden ocet místo druhého, mějte na paměti, s jakým pokrmem chcete skončit. Pokud potřebujete pouze kyselinu, bude stačit stolní kyselina, ale bude nutné ji zředit na 3%. V případě, že je potřeba i vůně, vezměte adekvátnější náhradu. Salát – kyselé ovoce, maso – bílé víno, marináda – citronová šťáva.

A pokud máte čas a čerstvá jablka, můžete si vyrobit domácí ocet.

Pokud vám možnost výměny nevyhovuje, nebude zbytečné naučit se vařit jablečný ocet. Přírodní a zdravý produkt pak budete mít vždy po ruce.

1. Kilogram drceného ovoce zalijeme litrem vody, přidáme cukr, asi 0,5 šálku a kůrku chleba.
2. Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo. Ocet bude kvasit 10 dní, je třeba ho denně míchat.
3. Po uplynutí stanovené doby tekutinu opatrně sceďte přes několik vrstev gázy, přelijte a dejte na několik měsíců na tmavé místo.

Hotová omáčka se nejlépe skladuje na tmavém a chladném místě. Tím se zachrání před dalším kvašením.

Jablečný ocet je při vaření zcela nahraditelný produkt. Můžete si vzít víno, rýži, běžný stůl. Pro saláty je vhodný jakýkoli kyselý výrobek nebo šťáva. A pro konzervaci vezměte silně zředěnou esenci. Když budete vědět, jak na to sami, ušetříte si starosti s hledáním dalších možností.

Mimochodem, rýžový ocet lze připravit i doma. Samozřejmě to bude chtít trochu makat, ale výsledek bude stát za to. Takže vám řekneme, jak vařit rýžový ocet. Budete potřebovat cukr, droždí, bílou kulatozrnnou rýži, bílek a kousek bavlněné látky nebo gázy. Nejprve namočte rýži na 4 hodiny do zakryté mísy. Poté rýži dejte přes noc do lednice. Rýži přecedíme, ale nemačkáme. Na každý šálek (250 ml) rýžové vody přidejte 3/4 stejného šálku cukru. Cukr dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs vařte ve vodní lázni 20 minut. Po vychladnutí nalijte směs do sklenice.

Na solení, jaký ocet. Vlastnosti sklizně křupavých konzervovaných okurek s octem na zimu

Nakládání okurek na zimu není vůbec těžké. Pokud je však proces vaření narušen, vznikají nejrůznější rizika.

• zakalení solanky v bance;
• otok víčka;
• měkké, kyselé okurky.

Abyste se vyhnuli těmto problémům, musíte si zapamatovat některé vlastnosti okurkových „tajemství“:

1. Pro konzervaci si musíte vybrat pouze čerstvé suroviny (denně okurky).
2. Zelenina by měla být elastická, s neporušenou slupkou, zelené barvy bez známek zežloutnutí.
3. Před solením by měly být plody ponechány 3-4 hodiny ve studené vodě.
4. Pro lepší solení okurek by měla být zelenina přibližně stejně velká.
5. Suroviny v třílitrové láhvi nebo menším objemu musí být zabaleny dostatečně těsně.
6. Další složky dodávají zelenině sílu. Jsou to česnek, aspirin, ocet, křen, třešeň, dub, rybízové ​​listy.
7. Pokud plánujete udržovat obrobek při pokojové teplotě, okurky by měly být dvakrát nality vroucí vodou. Po každém ochlazení kapaliny proveďte stejný postup.
8. Pro konzervaci používejte pouze sterilizované nádoby a víka se švy.

Rada! Splněním těchto požadavků můžete získat lahodnou chuť
konzervované okurky s octem, které lze skladovat jak ve sklepě, tak uvnitř.

Doba vaření

Proces vaření může trvat až 5-6 hodin. Doba trvání závisí na realizaci všech výše uvedených činností. Patří mezi ně příprava zeleniny, zpracování nádob ke konzervaci, plnění okurek vodou, příprava marinády a sešívání.

Poměr jablečného octa a běžného. Domácí jablečný ocet podle klasické receptury bez přísad

Jablečný ocet (ocet) se používá při vaření jako koření a konzervační látka, v kosmetologii k vytváření masek proti stárnutí, v lidovém léčitelství na některé neduhy. Dá se koupit v obchodě, ale pro jistotu kvality je lepší vyrobit si jablečný ocet doma podle jednoduchého receptu. Budeme zvažovat klasickou technologii, která dává nejužitečnější produkt.

Teorie. Příprava jablečného octa se skládá ze tří hlavních kroků:

• fermentace – zpracování cukru (přirozeného v ovoci a zavedeného) kvasinkami na alkohol bez přístupu vzduchu, výsledkem je mladé víno, nejlépe o síle 6-10%;
• kysání – přeměna vinného alkoholu na ocet vlivem bakterií z čeledi Acetobacteraceae, které se aktivují při dostupnosti kyslíku;
• filtrování hotového octa a plnění do lahví pro skladování.

Ocet lze vyrobit z domácího jablečného vína (nejlépe suchého) jakéhokoli staření. Protějšky koupené v obchodě, jako je cider, nejsou vhodné, protože obsahují síru nebo jiné látky, které brání rozvoji octových bakterií. Pokud jste víno dojedli, pokračujte ihned k 11. etapě technologie přípravy. Tím se proces výrazně zjednoduší a urychlí.

Pozornost! Autoři některých receptů na jablečný ocet navrhují přidat do kompozice lisované nebo suché droždí, chléb a další přísady. Výsledný nápoj nebude přírodní ocet a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, protože místo vinného alkoholu se objeví obyčejný ethylalkohol.

• jablka – 10 kg;
• cukr – 50-80 gramů na litr šťávy (volitelné);
• voda – 50-100 ml na litr šťávy (v některých případech).

recept na jablečný ocet

1. Neumytá jablka (velmi špinavá, otřete suchým hadříkem) nakrájejte na plátky, zbavte jádřinců a semínek. Na povrchu jablek jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit.

2. Plátky umelte struhadlem, mlýnkem na maso nebo jiným způsobem do stavu pyré.

3. Pyré spolu s vylisovanou šťávou dejte do nekovové nádoby se širokým hrdlem, např. smaltované pánve nebo plastového umyvadla. Přikryjte gázou.

4. Dejte na 2-3 dny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Každých 8-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí. Když jablečná hmota ztmavne, navrchu se objeví pěna, syčení a lehký zápach kvašení, pokračujte k dalšímu kroku.

5. Vymačkejte pyré přes plátýnko nebo lis. Stisky již nejsou potřeba.

6. Přefiltrovanou fermentovanou šťávu nalijte do zavařovací sklenice nebo skleněné láhve, přičemž neplňte více než 75 % objemu.

7. Ochutnejte. Pokud šťáva není sladká, přidejte cukr podle poměrů v receptu, promíchejte. Šťáva by měla být sladká, ale ne škvařící (maximální povolený obsah cukru je 20 %). Pokud cítíte silnou kyselost (štípání jazyka), přidejte vodu.

8. Na hrdlo nádoby (vyrobené jehlou) nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst. Zkontrolujte těsnost spojení mezi hrdlem a vodním uzávěrem, aby se dovnitř nedostal vzduch.

9. Láhev (sklenici) přemístěte na tmavé místo s teplotou 20-25°C na 25-40 dní.

10. Na konci kvašení (vodní uzávěr neuvolňuje plyn nebo je rukavice odfouknuta, víno se rozjasnilo, na dně se objevila vrstva sedimentu) sceďte mladé víno brčkem, aniž byste se dotkli sedimentu na dně, aby se jablečný ocet ukázal jako světlý bez zákalu.

11. Víno nalijte do nádoby se širokým hrdlem. Čím větší je kontaktní plocha vína se vzduchem, tím lépe. Můžete nechat vykynout v zavařovací sklenici, ale doba vaření se prodlouží. Zakryjte gázou na ochranu před hmyzem. Po nějaké době se na povrchu může objevit film (vrstva bakterií Mycoderma aceti), to je normální.

V široké nádobě víno rychleji prokysne.

12. Nechte 45-60 dní na tmavém místě (nebo přikryjte) při 18-23°C. Víno postupně zkysne a změní se v ocet. Na konci fermentace zmizí charakteristický štiplavý zápach kyselosti.

13. Hotový domácí jablečný ocet přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy nebo silného hadříku, nalijte do lahví na uskladnění, pevně uzavřete.

Při skladování na místě chráněném před slunečním zářením, např. na tmavé poličce v kuchyňské skříňce, je trvanlivost až 3 roky.