Ukázky z knihy N. Volkové „Vaření v hrncích“ (volná prezentace textu).
S příchodem hliněného hrnce měli naši předkové možnost vařit jídlo. Od tohoto okamžiku začala skutečná historie kulinářského umění, protože dala primitivnímu člověku příležitost kombinovat a kombinovat chuťové vlastnosti různých produktů ve svém objemu, používat bylinky a koření.
Pro ty, kteří mají volný čas a velkou fantazii, dává vaření v hrnci příležitost vytvořit skutečně kulinářské mistrovské díla.
Jinými slovy, hrnce vám umožní vařit jídlo podle individuálních preferencí, chutí a přání.
Ale stojí to za to! Pokrmy podávané v porcovaných hrncích zvyšují chuť k jídlu při pomyšlení, že byly připraveny speciálně pro vás, jediného. U takového stolu se okamžitě objeví velmi teplá, relaxační atmosféra. A je chuť aromatického jídla z hliněné nádoby srovnatelná s tou obyčejnou?
VLASTNOSTI VAŘENÍ V NÁDOBÍCH:
K vaření se používají hliněné a keramické, méně často litinové hrnce.
Nemůžete použít terakotu, která je zevnitř glazovaná, protože do glazury se přidává cín, který při požití může vést k vážným zdravotním problémům.
Nejpohodlnější je vařit v porcovaných hrncích o objemu 250 až 500 ml. Větší hrnce jsou vhodné pro vaření polévek, kaší a pilafů.
PRAVIDLA PRO OBSLUHU hrnců:
! Před použitím je třeba hrnec ponořit na 15 minut do vody, aby se jeho póry důkladně prosákly. Není třeba utírat, je dobré, když hrnec při přidávání jídla zůstane vlhký. Zaplněním pórů vodou vzniká efekt napařování, který dodává pokrmům z hrnce zvláštní chuť a vůni.
! Hrnce by měly být umístěny ve studené troubě, jinak může rozdíl teplot způsobit prasknutí hrnce.
! Nepokládejte horký hrnec na studený povrch, protože to může také způsobit prasknutí.
! Před použitím nových hrnců je potřeba do nich nalít vodu až po hrdlo, dát do trouby a postupně zahřívat k varu a nechat v troubě, dokud úplně nevychladnou.
! Nemyjte hrnce v myčce na nádobí. Jemně, jemně, rukama.
! Po uvaření je třeba hrnec umýt, ale bez použití čisticích prostředků, protože Jílové póry vše snadno absorbují a těžce rozdávají. Pro odmašťování a čištění používejte lidové prostředky – sodu a hořčici.
! Po umytí se hrnec důkladně vytře do sucha a položí se dnem vzhůru na ubrousek, dokud zcela nevyschne.
! Při dlouhodobém skladování se může na hrnci objevit plíseň, odstraňte ji následovně: na poškozená místa naneste stejné množství sody a vody, po 30 minutách opláchněte. Vysušte, nejlépe na slunci.
Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana
Olyuka » Ne 17. května 2009 8:40
Shkoda napsal: Hrnce by měly být umístěny ve studené troubě, jinak může hrnec vlivem teplotního rozdílu prasknout.
A zajímalo by mě, proč se na poklici a uvnitř samotných hrnců vytvořily malé prasklinky. A takový rachot se ozval z trouby.
Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля
Škoda » Ne 17. května 2009 8:45
Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana
KaTyOnA » Ne 17. května 2009 10:51
Maminka takto nasekala skoro všechny hrnce. Vložíme do horké trouby. Ještě mohu dodat, že hrnce je lepší vkládat do trouby na plech s vodou.
KaTyOnA Zprávy: 6307 Registrovaný: 8. února 2009 Kde: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: ♥Kaťukha♥
Olyuka » Čt 21. května 2009 11:44
Ano, je to pravda Tanyush! Vložil jsem je do již rozpálené trouby a slyším, jak hrnce praskají, no, myslím, že se chystají rozpadnout! Ale jsou stále živé, i když praskliny jsou jasně viditelné na poklici a uvnitř hrnců. teď už budu vědět, že je musím dát do studené trouby.
Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля
Škoda » Čt 21. května 2009 11:55
Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana
Olyuka » Čt 21. května 2009 11:59
Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля
Weasel » Po 29. června 2009 7:07
Shkoda, Tanyushi, díky za dobrou radu, zrovna jsem si hrnce koupil v sobotu, dnes je chci vyzkoušet. Abych byl upřímný, přečetl jsem si recepty zde a byl jsem velmi překvapen, že v podstatě musíte jídlo smažit, z nějakého důvodu Myslel jsem, že je potřeba přidat suroviny, to je vše. Není dobré smažit.
Škoda » Po 29. června 2009 7:11
Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana
paní Schumacher » st 01. července 2009 11:02
A vše dávám syrové do hrnců ne pro chuť, ale pro užitek a zdraví. A stále to vypadá chutně.
paní Schumacher Zprávy: 658 Registrovaný: 6 Říjen 2008 Kde: Moskva, Maryino Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Helena
Weasel » Čt 02. července 2009 7:22
Lady Schumacher napsala: A všechno syrové dávám do hrnců, ne pro chuť, ale pro užitek a zdraví. A stále to vypadá chutně.
Krasolka » Po 06. července 2009 4:02
Do hrnců dávám i syrovou zeleninu, ale maso je skoro hotové. A často vařím v mikrovlnce, protože je to rychlé, když potřebuji například vydatnou a teplou snídani.
Krasolka Zprávy: 10 Registrovaný: 4. června 2009 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana
Lena12 » Po 06. července 2009 4:06
Také miluji vaření v hrncích, všechna jídla jsou mnohem chutnější, vypadá to jako obyčejné dušené brambory, ale v hrnci jsou úplně jiné, nebo pohanková kaše, nebo cokoliv jiného. Jsem pro hrnce.
Lena12 Zprávy: 2150 Registrovaný: 2. dubna Kde: Minsk Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Helena
Ratatouille » Po 07. září 2009 11:29
Ratatouille Zprávy: 4336 Registrovaný: 30. března 2009 Kde: Yelets, Lipecká oblast. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Christina
Margaritka » Ne 11. října 2009 3:40
Děkuji. Vařit v hrncích jsem se nějak bála. Ale opravdu jsem chtěl. To je vše, běžím pro ně do obchodu a zapínám troubu. Děkuji.
S nástupem chladných dnů, zejména na podzim a v zimě, chce každý teplo a pohodlí, takže myslete na hliněné hrnce zapomenuté na polici. Jídlo v nich uvařené naplní dům teplem a lahodnou vůní.
Zavařovat – předchůdce všech moderních rendlíků. Nejprve hlína, pak litina, v té či oné formě se vyskytuje u různých národů. Pokrmy připravované v hrncích jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou zachovány díky speciální teplotě vaření.
A i nyní, v době mikrovlnek a multivařičů, téměř v každé kuchyni můžete vidět, když ne velký hrnec, tak alespoň keramické hrnce.
A to není překvapující, protože jídlo, které podávají, je velmi chutné a aromatické.
Pokrmy v hrncích jsou vhodné pro ty, kteří drží dietu: do hrnce můžete dát jakékoli povolené produkty, vařit bez oleje, nesmažit a jídlo bude chutnat skvěle.
Jsou také vhodné pro ty, kteří mají stále málo času – úsilí potřebné k přípravě jídla je minimální: stačí vložit jídlo do hrnce, přikrýt poklicí a vložit do trouby.
Výběr hrnce na vaření
Při výběru hrnců na vaření je důležité pochopit, že vybíráte pokrmy, ve kterých budete připravovat různé pokrmy. Produkty, kterými nakrmíte svou rodinu, můžete jíst sami. To znamená, že nádobí (hrnce) musí být vyrobeno ze zdravotně nezávadných materiálů.
Jaké typy varných nádob existují? Litina, hlína, keramika.
Keramické a hliněné nádoby jsou potaženy různými kompozicemi. Je důležité, aby hrnce a jejich poklice, zejména vnitřek, nebyly pokryty glazurou nebo terakotou.
Při přípravě pokrmů v květináčích musíte znát několik pravidel, a to:
1. Hrnce mohou být keramické, glazované nebo terakotové. Před každou přípravou musí být terakota ponořena na 15 minut do vody.
2. Neplňte hrnce až po okraj, aby pokrm během varu nevytekl. Hrnce je vhodné položit na plech vyložený alobalem.
3. Hrnce stačí vložit do studené nebo teplé trouby – zahřívat by se měly postupně.
Pokud potřebujete přidat tekutinu (vývar, vodu nebo mléko) do horkého hrnce, musí být horký, jinak hrnec praskne.
4. Místo hliněných poklic můžete hrnce přikrýt fólií nebo kolečky těsta.
5. Je lepší vyjmout hrnec 10 minut před tím, než je jídlo hotové, protože bude pokračovat v vaření, když je horké. Také samotný pokrm uvařený v hrnci velmi dlouho nevychladne.
6. Při vyjímání hrnců z trouby je položte na dřevěné prkénko nebo stojany, studené povrchy mohou způsobit jejich prasknutí. Ze stejného důvodu nepřidávejte do hrnce během vaření studenou vodu (napsal výše).
7. Při přípravě pokrmu v hrnci je třeba pamatovat na to, že nejvyšší vrstva je téměř vždy suchá. Abyste zajistili, že se vaše jídlo uvaří rovnoměrně, bude šťavnaté a nebude suché, doporučujeme navrch položit cibuli nebo rajčata, protože dávají šťávu.
8. Po přípravě pokrmu v hrncích a po jídle musíte hrnec ihned umýt, aby neabsorboval pachy.
9. Pokud přece jen hrnec nasál pach jídla, abyste se ho zbavili, doporučujeme použít následující radu: naplňte hrnec vodou a octem a nechte 30 minut v chladící troubě a poté omyjte prášek do pečiva.
Jak odstranit nepříjemný zápach z hrnců
K odstranění nepříjemného zápachu z hrnců nebo jiného hliněného nebo keramického nádobí použijte jedlou sodu. Jedlá soda pomůže neutralizovat pach jídla v hrnci. Přidejte 1 lžičku sody do sklenice teplé vody.
Vyhněte se používání mýdla nebo jiných vonných čisticích prostředků – terakotové květináče pohlcují pachy jako houba.
Skvělý způsob, jak odmastit hliněný hrnec
Hliněné hrnce se časem zanesou tukem a do nich se nalévá teplá voda, aby se odmastil. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci octa do 500 ml vody. Vložte hrnce do trouby na 30 minut předehřáté na 150 °C.
Recept na pečenou
Nejjednodušší jídlo v hrncích, které se vždy podaří i nezkušeným hospodyňkám – hranolky.
Maso nebo kuře nakrájíme na malé kousky (jen neberte kuřecí prsa, do hrnce jsou lepší stehenní řízky), nakrájejte také případnou zeleninu, přidejte trochu vývaru, vody nebo zakysané smetany, okořeňte a dejte do trouby.
To je vše, pak se můžete věnovat své práci nebo rychle vařit orientální svačinka и limonáda bez vaření.
Doba vaření pro hrnce
Doba vaření různých pokrmů v hrncích je různá. Náš recept na pečeně trvá 1,5 hodiny. Po hodině a půl postavíte před každého hosta voňavý hrnec jemného masa a dušené zeleniny. Mmm, jak chutné.
Při výběru dalších receptů z jednoho hrnce zvažte dobu vaření podle produktů, které použijete. U každého produktu je to jiné. Při vkládání jídla do hrnce s tím určitě berte ohled. Produkty, jejichž vaření trvá déle, doporučujeme předem uvařit. Maso můžete také předem uvařit nebo osmažit. Například brambory lze vařit do poloviny.
Je to důležité. Pokud se rozhodnete vařit pokrm v hrnci a recept vyžaduje, aby byly ingredience umístěny syrové, pak stojí za to vzít v úvahu skutečnost, že potraviny, které se vaří déle, je třeba nakrájet najemno. Zelenina by naopak měla být umístěna ve velkých kusech.
Poznámka. Při přípravě pokrmu v hrnci, který obsahuje brambory a maso, přidejte rajčatovou nebo rajčatovou šťávu, brambory se pak nerozvaří. Můžete přidat konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě, která jsou jednoduchá a velmi pohodlná na přípravu elektrický autokláv.
Co vařit v hrncích
Jaká jídla můžete vařit v hrncích?
Hrnce jsou také pohodlné, protože můžete každému členu rodiny připravit pokrm podle jeho chuti – někomu přidejte do hrnce více zeleniny a někdo maso nahradí rybou.
Vyberte si recept a připravte pro svou rodinu chutné jídlo. Co můžete vařit v hrncích?
První a druhý chod můžete vařit v hrncích. K snídani jsou různé cereálie. K obědu jsou výborné polévky, k večeři příloha s masem nebo rybou, nebo jen tak zelenina v květináčích.
Vaření polévek a kaší v hrncích
Pokrmy v hrnci jsou velmi chutné a výživné. Prezentace takových jídel je krásná a esteticky příjemná.
Například pro velmi vytížené lidi můžete vařit oběd v hrncích dva dny – do dvou hrnců dáte maso na dušení a do zbytku zeleninu a cereálie, takže dostanete 2-3 různé přílohy.
Ukázalo se, že jsou velmi chutné kaše v hrncích – světlý, drobivý, zapařený.
Kaši můžete dát večer do trouby, přivést k varu a nechat při 100 stupních celou noc.
Můžete také chřadnout polévky v hrncích – s luštěninami, zelím nebo obilovinami je třeba je nejprve přivést k varu a povařit 15 minut.
Recepty na hrnkové pokrmy lze nalézt v mnoha národních kuchyních. Nabízíme také vaření vašich oblíbených jídel v hrncích.
Můžete například vařit knedlíky s různými omáčkami.
Pečeně uvařte podle receptu, který jsme popsali výše.
Jakékoliv teplé jídlo vařené v hrnci vám otevře nové možnosti a chuťové vjemy.
Vařené pokrmy v hrncích jsou úžasné, protože zůstávají dlouho horké.
Nechte svou kuchyni mít sadu hliněných nebo keramických hrnců, ve kterých budete vařit ta nejlepší jídla pro vaši rodinu. Recepty na lahodná jídla v hrncích najdete vždy na našem webu.
