Lze čerstvé zelí skladovat v mrazáku?

Tato zelenina je mezi slovanskými národy vysoce ceněna. Bez něj nemůžete vařit zelné závitky a nemůžete vařit zelnou polévku. Dnešním hostem je bílé zelí. Produkt dostupný po celý rok. Potěší spoustou způsobů použití, chutí a snadným skladováním. Ne vždy se ale najde chladné místo, kde je uchovat.

Pojďme zjistit, jak zmrazit zelí v nejběžnější komoře pomocí různých metod. Připravíme si listy na zelí, náplň do koláčů a další vhodné polotovary.

Je možné zmrazit bílé zelí?

Nejoblíbenějším způsobem přípravy bílého zelí je nakládání. Ale takový produkt není vždy vhodný pro použití v nádobí. Někdy je potřeba čerstvá zelenina. A měl by být skladován na chladném místě. Často prostě není kam dát úrodu. Proto se ženy v domácnosti ptají, zda je možné čerstvé bílé zelí zmrazit na zimu v mrazáku? Ve skutečnosti má tento způsob ukládání právo na existenci. Navíc je prověřený časem.

Výhody mraženého zelí:

• pohodlný polotovar;
• snadnost přípravy;
• mnoho způsobů, jak zmrazit.

nevýhody:

• nekřupe;
• pouze pro teplá jídla;
• vyžaduje mrazicí prostor.

Mražená zelenina si uchová téměř všechny své cenné složky. Chuť se moc nemění. Trpí pouze konzistence. Z takového zelí neuděláte křupavý salát. Hodí se jen pro určitá jídla. Pro větší pohodlí vám řekneme několik způsobů zmrazení.

Bílé zelí můžeme zmrazit celé, nakrájené, listy, po dušení nebo smažení. Důležitou podmínkou je teplota -18 stupňů. V tomto případě produkt vydrží až 9-10 měsíců.

Výběr a příprava produktu ke zmrazení

Ranné zelí není vhodné zmrazovat. Je příliš měkký, po rozmrazení ochabne a kousky ztratí tvar. Vybíráme mezisezónní a pozdní odrůdy. V případě potřeby jej můžete uchovávat v lednici několik dní. Zvláštní pozornost věnujeme šťavnatosti hlávek zelí. Ochablé hlavy nejsou dobré. Ale můžete zmrazit i prasklé, částečně poškozené zelí jako plátky.

Návod na přípravu:

1. Odstraňte vrchní zelené listy. Často chutnají hořce a po uvaření mají specifickou vůni. Nahoře se také usazuje prach, zpracovatelská činidla a hmyz.
2. Odřízneme stopku. Někdy je potřeba ji úplně odstranit. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž, nakrájejte ho do kruhu a vyjměte ho.
3. Dále nasekáme. Nebo uzavřete, abyste zmrazili celé. Dodržujeme zvolený recept.

Zelí není třeba umývat, stačí aktualizovat řez a odstranit horní listy. Při podezření na škůdce se ale hlávky zelí namočí do osolené ledové vody. Nezvaní hosté určitě vylezou ven.

Jak správně zmrazit zelí

Z bílého zelí se připravují různá jídla. Proto se způsoby zmrazování liší. Při přípravě kapustových závitků nemá smysl používat oddělené listy na dušení nebo nakrájenou hlávku zelí najemno. Nabízíme vyrobit různé přípravky, které zjednoduší život hospodyňkám.

Celá hlávka zelí

Zmrazené zelí je nejlepší skladovat celé. Vidličky lze pak nasekat, rozdělit na listy a použít k různým účelům. Jedinou nevýhodou této metody je, že ji nelze kompaktně umístit do mrazničky. Kulatá zelenina zabírá hodně místa a zanechává kolem sebe prázdnotu.

Pokyny pro zmrazení:

1. Odstraníme vrchní nať. Ihned vyřízněte stopku.
2. Vidličky zabalte 3-5x do potravinářské fólie. Nebo dejte zelí do sáčku, pevně jej utáhněte a zavažte.
3. Dále je třeba hlávky zelí umístit do komory a zmrazit na nejnižší možné teploty.

Malé zelí je lepší zmrazit celé, abyste je mohli použít najednou. Velké hlavy se navíc nevejdou na police mrazničky. Můžete je ale rozpůlit, na čtyři části.

Listy

Listy se používají k výrobě kapustových závitků. Někdy tam prostě zůstanou a nemají kam jít. Vybíráme hladké, úhledné vzorky. V případě potřeby ihned odřízněte tlusté jádro, aby nevyčnívalo.

Pokyny pro zmrazení listů zelí:

1. Naskládáme je na sebe, vložíme do sáčku a zavážeme.
2. Lze zmrazit do rolí. Stačí srolovat 2-3 pláty do tuby a položit je na sebe.
3. Vložte jej do sáčku, zabalte do fólie a vložte do mrazáku.

Někdy se listy zelí předem blanšírují ve vroucí vodě. Tato metoda je vhodná pouze pro tvrdé, vláknité odrůdy. Měkká, šťavnatá zelenina povolí. Je lepší zmrazit syrové.

Skartováno

Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru. Zeleninu je vhodné nakrájet ručně nožem. Brčka ve speciálním struhadle se ukáží jako příliš tenká, v pokrmech jednoduše zkysnou. Tímto způsobem je snadné zmrazit zelí samotné nebo ihned v kombinaci s nastrouhanou mrkví a paprikou.

Pokyny pro zmrazení:

1. Zelí nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Zároveň přidejte další zeleninu, pokud chcete.
2. Ponoříme ruce a lehce je prohněteme. Je nutné snížit objem, aby bylo méně dutin a bylo možné jej položit kompaktněji.
3. Baleno do sáčků. Je vhodné používat plastové nádoby. Utěsníme to.
4. Dejte do mrazáku.

Při přidávání mrkve je vhodné ji rozmačkat. Papriky tohle nepotřebují. Je dovoleno přidat trochu soli. Je to konzervant. V takovém případě ji musíte okamžitě zmrazit, aniž byste nechali uniknout šťávu.

Na kapustové závitky

K přípravě kapustových závitků můžete zmrazit celé hlavy nebo jednotlivé listy, jak jsme popsali výše. Často se ale dělají i blanšírované hlávky zelí. Chyťte recept!

Jak zmrazit bílé zelí na zelí:

1. Vyřízněte stonek. Odstraňte vrchní listy.
2. Vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty.
3. Poté můžete jednoduše vychladit, utřít do sucha, zabalit a zmrazit.
4. Nebo nejprve odstraňte listy, zabalte je po několika kusech a poté zmrazte. Při této metodě je povoleno opakované ponoření do vroucí vody, pokud se střed nestihl zapařit.

Pokud plánujete sklízet pouze vrchní listy, doporučujeme jádro nakrájet na proužky a zamrazit v sáčcích na líné zelí.

Na boršč

Příprava bohatého boršče zabere spoustu času. Hospodyňky si mohou svůj úkol značně zjednodušit. Například zmrazit vývar, smažit. Nezapomeňte na zelené a samozřejmě bílé zelí. S touto přípravou nebudete muset nic krájet. Stačí vytáhnout z mrazáku a hodit do pánve.

Pokyny pro zmrazení:

1. Zelí nakrájíme na poměrně velké nudličky.
2. Vložte do vakuových sáčků. Vzduch odstraňujeme pomocí speciálního zařízení.
3. Nebo to zabalíme do pevných pytlů, vymačkáme, vytlačíme vzduch. Pro zajištění oviňte přilnavou fólii.
4. Dejte je do mrazáku odděleně od sebe, abyste proces urychlili.
5. Jakmile je zelenina zmrazená, vložte ji do jedné přihrádky.

Čím déle bude zelenina mrznout, tím více utrpí konzistence. Doporučujeme, abyste přihrádky neplnili hned a naplnili je naplněnými sáčky. Pokud máte funkci Blast Freezing, určitě ji použijte. To je to nejlepší, co nyní výrobci moderních domácích spotřebičů nabízejí.

smažený

Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru. Užitečné pro plnění koláčů, kulebyaku, knedlíků. Mražené se používá jako příloha, smíchané s jinými produkty. Pro smažení si vyberte libovolný olej nebo tuk.

Návod na vaření a mrazení:

1. Nalijte olej do kotlíku nebo pánve. Zahřejeme.
2. Zelí nakrájejte a přidejte. Pokud chcete, můžete nejprve osmažit cibuli a mrkev.
3. Smažte za míchání, dokud nebude téměř hotový. Na závěr dochutíme solí, pepřem a kořením podle chuti.
4. Vypněte sporák a ochlaďte zelí.
5. Zbývá pouze zabalit misku do porcí požadované velikosti a zmrazit.

Nepřivádějte smaženou zeleninu do plné připravenosti. Po komoře změní konzistenci, změkne a při zahřívání se během pečení rozpustí.

nakládané

Nejjednodušší způsob, jak zachránit kysané zelí před kysáním, je zamrazit ho. Tohle dělaly naše babičky. Sudy a vědra se v zimě vynášely ven. Poté se požadované množství nasekalo. Naštěstí nepotřebujeme tak složité akce. Doporučujeme ihned zmrazit po částech.

Pokyny pro zmrazení:

1. Umístěte do pytlů a nádob. Nejlépe se šťávou. Ziploc tašky fungují skvěle.
2. Dáme do lednice. Nechte obrobek vychladnout na 1-2 stupně.
3. Zbývá jen přesunout do komory a zmrazit.

Lze zmrazit bez nálevu. V takovém případě jej opatrně zmáčkněte rukama. Nebo dáme do cedníku a pod tlakem. Po chvíli je vložte do vakuových sáčků a speciálním zařízením odčerpejte vzduch.

dusit

Zelí se nedusí speciálně pro vkládání do komory. Tímto způsobem navrhujeme připravit zbytečné přebytky a zbytky. Je vhodné to udělat v den přípravy. Nenechte produkt stagnovat v chladničce.

Pokyny k vaření:

1. Umístěte zelí do těsných sáčků. Snažíme se tekutinu rozdělit rovnoměrně. Nezapomeňte míchat, dokud olej nekape na dno.
2. Vytlačte vzduch. Utěsníme to.
3. Zbývá pouze odeslat do fotoaparátu, zmrazit.

Tímto způsobem můžete zmrazit pouze zelí s přidáním dalších produktů, masa, drůbeže, ryb a fazolí. Čím více přísad, tím kratší doba trvanlivosti. Vícesložkové pokrmy se obtížně uchovávají déle než 2-3 měsíce. Doporučujeme spotřebovat do několika týdnů.

Rozmrazování a aplikace

Zelí musíte rozmrazit na polici chladničky. Nebo odstraňte obal a vložte do mikrovlnné trouby. Zapneme ale program rozmrazování potravin. Pravidelné topení vše zkazí. Je také nutné dodržovat pravidla pro rozmrazování květáku, okurek, mrkve, ředkviček a další zeleniny.

Zelenina a ovoce rychle zchlazené na -18°C jsou co do množství živin na druhém místě po čerstvém ovoci a listech. Zmrazení zelí v mrazáku je snadný způsob, jak uchovat vitamínové produkty na zimu.

Zeleninová rostlina je bohatá na vodu (90% hmotnosti), takže existují vlastnosti přípravy na zmrazení a následné použití.

Podívejme se blíže na to, zda a jak správně zmrazit čerstvé zelí na zimu, aby bylo možné jej uložit do mrazničky.

Skladování bez ztráty prospěšných vlastností

Jakýkoli způsob skladování a vaření vede ke změně složení zeleniny.

Ovoce nebo jiné části rostlin je vhodné konzumovat čerstvé.. Pokud to z nějakého důvodu není možné nebo neexistuje suterén s vhodnými podmínkami, pak je nejlepší alternativou zmrazení.

Někteří potravinářskí technologové a odborníci na výživu doporučují zelí nemrazit kvůli vysokému obsahu vody. Vlhkost v mrazáku se rychle odpařuje. Výrobek ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a po rozmrazení se mění chuť.

Výhody zmrazení:

• snadný způsob, jak uchovat zeleninu na zimu;
• snadná příprava a manipulace před chlazením;
• dlouhodobé skladování bez výrazné ztráty kvality;
• úspora času při přípravě jídla.

Mražení zaujímá první místo v neoficiálním žebříčku způsobů skladování ovoce a zeleniny.

Metoda umožňuje ušetřit až 80–90 % prospěšných vlastností zeleniny. Po vysušení zůstane přibližně 60–70 % původního množství vitamínů.

Jak připravit zeleninu a nádoby na zmrazení na zimu?

Zelenina musí být po nákupu zpracována co nejrychleji. Rychlá příprava na uskladnění v mrazáku zahrnuje oloupání vrchních listů hlávky zelí, aby se zmrazily celé. Odstraňování listů z vidliček a nakrájení zelí na proužky zabere trochu více času.

Jak připravit zelí:

1. Odstraňte všechny vnější listy a opatrně vyřízněte jádro.
2. Před zmrazením celou hlavu opláchněte ve studené vodě.
3. Pokud potřebujete přípravek na kapustové závitky, pak hlávku uprostřed rozřízněte ostrým nožem na 2 poloviny a odstraňte listy.
4. Pokud vyrábíte vývar na boršč, rozdělte každou polovinu hlavy na 2 další části, abyste získali 4 kusy.
5. Vyjměte jádro. Zmrazte tak, jak je, nebo nasekejte nadrobno. Bílé a červené zelí se obvykle nastrouhá a nakrájí na úzké proužky.

Před zmrazením se zelenina blanšíruje – ošetří horkou vodou nebo párou. Tímto způsobem je z rostlinných pletiv odstraněn vzduch, takže se prodlužuje trvanlivost. Poměr zeleniny a vody je 1:4. Pro 2-3 hlávky zelí vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Instrukce:

1. Do vyříznutého otvoru nasypte sůl a vidličku vložte do nádoby s vroucí vodou. Počkejte, až se znovu uvaří, snižte teplotu na minimum. Blanšírujte 3 minuty. Nechte vodu odtéct, poté dejte celou hlavu nebo jen listy do mrazáku.
2. Kousky vidličky nebo celé listy předem blanšírujte v osolené vodě po dobu 1-2 minut.
3. Hůlky nebo kousky zelí namočte do osolené vroucí vody na méně než 1 minutu.
4. Pomocí kuchyňských kleští vyjměte z vody celé hlavy nebo půlky a položte je na utěrku.
5. Odstraňte listy z pánve pomocí děrované lžíce a nechte vodu vytéct.
6. Nakrájené zelí sceďte přes cedník.

Doba zpracování s vařící vodou závisí na konzistenci a velikosti zeleniny. Čím větší je hlávka bílého zelí, tím déle trvá blanšírování – až 15 minut.

Delší kontakt s horkou vodou zhoršuje chuť listů, velmi změknou. Z tohoto důvodu velmi rychle blanšírují.

Co skladovat

Pro uchování listů nebo krouhaného zelí v mrazáku používejte plastové nádoby s víkem.

Obdélníkové nádoby jsou pro umístění do mrazáku praktičtější než kulaté. Plastové tácky na jedno použití nejsou vhodné: po zmrazení se snadno rozbijí.

Praktický typ balení – plastové sáčky. Jsou vhodné pro skladování celých i nakrájených hlav a listů v mrazáku. Sáčky se plní tak, že se obsah spotřebuje najednou, například na jednu pánev boršče.

Po naplnění porcovaných sáčků z nich nezapomeňte uvolnit vzduch. Na vrchní straně nádoby se fixou podepíší, co vložili a datum zmrazení. Můžete nalepit obchodní cenovky, podepsat se perem, tužkou nebo fixem.

Nedoporučuje se balit nádoby a sáčky do mrazáku příliš těsně. Mezi potravinami v chladničce musí cirkulovat vzduch.

prostředky

Existuje několik způsobů, jak uchovávat čerstvé zelí v mrazáku.

celé hlavy

Malé a středně velké hlavy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie. Před použitím přemístěte z mrazáku do police na zeleninu v lednici.

Poté, co zelí trochu rozmrzne, odstraňte fólii a rozdělte hlávku zelí na listy. Nenařezaná vidlička lépe uchovává živiny.

Po zmrazení není potřeba blanšírovat. Kapusta je dostatečně měkká, aby se dala obalit nádivkou do kapustových závitků.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že celé hlavy zabírají hodně místa. Mražená zelenina se navíc chuťově liší od čerstvé.

Listy

Každá hlávka zelí zakoupená v obchodě nebo odříznutá ze zahrady musí být očištěna od kontaminovaných horních listů a omyta. Listy se doporučuje odstraňovat ručně, než je stříhat. Při kontaktu s kovem dochází ke zničení mnoha rostlinných sloučenin.

Instrukce:

• vezměte středně silné listy;
• blanšírujte, nechte je vychladnout na pultu;
• pokud jsou listy velké, rozdělte je na 2 části;
• složte listy na hromádky po 10 kusech;
• vložte do sáčku, pevně uzavřete.

Zmrazené listy se před přípravou zelí neomývají, nechají se trochu rozmrazit. Pak změknou a netrhají se. Jeden list se rozmrazí při pokojové teplotě po 10 minutách.

skartované

Hlávky zelí připravte stejně jako na zmrazení listů.. Řezejte jakýmkoli pohodlným způsobem. Umístěte do nádob nebo pytlů vyrobených ze silného polyethylenu. Zabírají málo místa, zvláště po vytvarování naplocho.

Při vyskládání do nádoby se doporučuje zhutnit ji lžící, aby bylo méně prázdného prostoru naplněného vzduchem.

Skladování krouhaného zelí v mrazáku je pohodlné, protože výrazně zkracuje dobu přípravy pokrmů.

Bohužel v této podobě zelenina rychleji ztrácí své prospěšné vlastnosti., více změkne, nehodí se do salátů. Celé hlávky a větší kusy si zachovají více živin.

Jak zmrazit nakrájené zelí na zimu, videorecept:

Termíny

Teplota v lednici s mrazničkou dosahuje -18°C. Za takových podmínek se životně důležité procesy v rostlinných buňkách zastaví a mikroby se nemnoží. Při této teplotě se zelí skladuje až 10–12 měsíců.

Trvanlivost mražené zeleniny je dlouhá – téměř do nové sklizně. Vitamínové produkty se však nedoporučuje uchovávat doma v mrazáku déle než 6–8 měsíců. Prospěšné vlastnosti zeleniny se snižují s každým týdnem skladování.

Советы

„Správné“ zmrazení zajišťuje technologie No Frost. V nákupních taškách se téměř netvoří námraza, zelí po rozmrazení nezměkne.

Režim SuperFrost – šokové zmrazení, které nejúplněji zachovává živiny a živiny. Kromě výběru lednice s novými technologiemi je důležité dodržovat pravidla skladování a rozmrazování.

Doporučení:

1. Zelí po ošetření ochlaďte vroucí vodou, ne studenou vodou, ale pomalu, na vzduchu. Tímto způsobem jsou vitamíny lépe zachovány.
2. Vychladlé zelí (nakrájené a listy) po blanšírování dejte na tác a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Poté zabalte do nádob nebo sáčků. Tato technika pomáhá zabránit zamrznutí kusu.
3. Rozmrazujte při nízkých teplotách, to znamená v lednici, ale bez použití horké vody nebo mikrovlnné trouby.
4. Krouhané bílé zelí použijte na boršč, zelnou polévku a dušené nezmražené.
5. Po rozmrazení zeleninu znovu nezmrazujte. Jinak se nutriční vlastnosti a chuť zhorší.

Část zelí nezmrazujte, ale nakrájejte a nechte zkvasit. Zelenina v této podobě si také zachovává své blahodárné vlastnosti.

Svačina je bohatá na vitamín C, probiotikum nezbytné pro „hodné“ bakterie ve střevech. Kyselina mléčná v produktu působí jako konzervant, není nutné zmrazování.

Přečtěte si všechny nejužitečnější a nejdůležitější informace o skladování zelí zde.

Závěr

Mražené celé nebo nakrájené hlávky, listy nejsou vhodné do salátů. Polotovar z mrazáku se používá na zelí, boršč a další známá jídla.

Rozmrazování probíhá rychle a není nutné u nakrájené zeleniny.. Trvanlivost zelí v mrazáku je dlouhá, téměř do nové sklizně.