Vepřové maso je chutné a křehké, stejně jako zdravé maso. Hlavní přínos vepřového masa spočívá v obsažených vitamínech skupiny B. Vepřové maso navíc obsahuje hodně bílkovin. Vepřové maso, stejně jako ostatní masné výrobky, obsahuje velké množství železa a zinku. Tyto prvky snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Vepřové maso a sádlo obsahují kyselinu arachidonovou a selen, které člověku pomáhají bojovat s depresí. Vepřové maso je lehce stravitelné, což má pozitivní vliv na trávicí trakt lidského těla.
Důležité! Obsah kalorií vepřového masa: 100 g asi 263 kcal.
Za nejchutnější část vepřového korpusu je považována kýta, nebo jinak nazývaná kýta.
Jde o řez z horní části zadní nohy zvířete, blíže k ocasu, nad šunkou.
Vzhledem k tomu, že maso v této části jatečně upraveného těla zvířete obvykle není během života vystaveno žádné fyzické zátěži, maso se ukazuje jako velmi jemné a šťavnaté, ale zároveň libové. Proto je kýta velmi ceněná mezi nadšenci zdravé výživy.
Zároveň je kýta ideální pro pečení v troubě a právě při tomto způsobu přípravy se vepřové ukazuje jako nejchutnější.
Myslím, že by bylo správné pochopit, která část jatečně upraveného těla se během procesu vaření používá, pak bude kterákoli z nich velmi chutná:
- Na smažení se hodí kousek dužiny z páteře, panenky nebo dužiny zadní kýty.
- Na pečeni – maso z páteře (méně tučné), zadní kýta atd.
- Na dušení a vaření – přední kýta, hrudí a bok.
- Na kotlety – kusy přední a zadní nohy, krku, ořezu a okraje.
- Na želé – hlava, nohy, nohy, kousek z krku.
Jak tučné je vepřové maso? Existuje názor, že vepřové maso je tučné, ale není to tak úplně pravda. Vepřový korpus se skládá z kusů různé kvality. Například obsah tuku u šunky přesahuje 21 % a plec, které se někdy říká přední kýta, je naopak jednou z nejlibovějších částí jatečně upraveného těla. Krk je tučnější než lopatka, ale také šťavnatější. Je dobré smažit bez oleje nebo grilovat, pak se tuk rozpustí. Hrudník je poměrně tučné maso, nejméně tuku má svíčková – pouze 2,8 % a kuřecí 3 %.
- Které části vepřového masa je nejlepší použít a ke kterým pokrmům?
- Části jatečně upravených těl vepřového masa
- Krk – šašlik
- Špachtle – polévka
- Hřbet – řízek
- Bederní část – polévka
- Vnější a vnitřní části šunky – smažené maso
- Horní část šunky – guláš
- Hrudník – Smažené maso s omáčkou
- Boční část šunky – Pečené vepřové maso
- Žebra – pilaf
- Koleno a stopka – želé maso
Které části vepřového masa je nejlepší použít a ke kterým pokrmům?
Po porážce prasete řezníci jatečně upravené tělo nakrájí na asi 40 kusů. Každá z nich je dobrá svým způsobem, pokud víte, jak ji připravit. Takže pro bohatý vývar je lepší použít vepřová žebra, kosti s malým množstvím masa, lopatku nebo paličku. A stehýnka se hodí spíše na přípravu želé masa.
Nejlepší guláš je z plec, šunky, svíčkové nebo hřbetu – nejtučnější části korpusu. Z těchto částí vepřového masa lze připravit také řízky, kotlety, mleté maso a pečeně. Plec je obecně považována za nejtvrdší část vepřového masa, proto musí být podrobena dlouhodobé tepelné úpravě – dušení nebo vaření.
Lepší je ale marinovat vepřová žebra, krkovičku, paličky, kýtu nebo hřbet. K tomuto účelu se hodí i vepřový jazyk a samozřejmě hruď. Ten se nachází po stranách břicha bezprostředně za lopatkou a skládá se z kusů sádla s vrstvami masa.
Ražniči se nejlépe vyrábí z krkovičky – tato část vepřového masa má vrstvy tuku, díky čemuž je maso nad ohněm šťavnaté. Pro pečení ve velkých kusech se nejlépe hodí šunka – nejmasovější část korpusu, kterou je vepřová kýta. Dnes je však šunka obvykle definována jako zadní stehno, které se nachází těsně nad kolenem. Ze šunky si můžete připravit lahodné vařené vepřové maso nebo rolku.
Ze šunky by se měly připravovat také steaky, kotlety, řízky a langety, z hřbetu medailonky a dušené řízky. Pak budou tato jídla obzvláště šťavnatá, měkká a chutná. Obyčejné řízky lze v zásadě připravit téměř z jakékoli masité části vepřového masa. A pro větší obsah tuku byste k nim měli přidat trochu hřbetu.
Části jatečně upravených těl vepřového masa
Jak se ukáže, že vývar je příliš tučný a pečeně se špatně vaří? Při dodržování našich doporučení zjistíte, jaké jemnosti, rozmary a preference má každý druh masa.
Krk – šašlik
Maso z krkovičky s tenkými proužky tuku se vyznačuje jemností a šťavnatostí, a proto v první řadě poslouží jako vynikající materiál na grilování – ne mastné a ne suché, ale přesně tak, jak to potřebujete. A za druhé a za třetí na vzorné kotlety a řezy, které vyžadují rychlé smažení. Jo a vyzkoušejte řízky nebo karbanátek z mletého masa připraveného z dužiny krkovičky.
Špachtle – polévka
Plec je horní část přední nohy, která se nedoporučuje ke smažení: maso může být tuhé. Nejlepším řešením je použít maso z plece k dušení nebo vaření, například k přípravě prvního chodu – polévky nebo boršče. Maso z celého plec lze navíc proměnit v mleté maso – pro milovníky nízkotučných řízků.
Hřbet – řízek
Nejvznešenější část vepřového masa: je to hřbet neboli hřbet, který je považován za nejlepší vepřové maso. Jedná se skutečně o nejkřehčí maso, obklopené tenkou vrstvou podkožního tuku, který se obvykle dělí na entrecote – hřbet s kostí – a část bez kosti. Smažení (řízky, kotlety) a grilování jsou to nejlepší, co můžete s hrudí dělat.
Bederní část – polévka
Křehké maso této části se smaží v celku nebo nakrájí na kousky, které mají jasný kulatý tvar a obsahují více masa než jakékoli jiné kusy. Hřbetní maso se dělí na svíčkovou a svíčkovou a hodí se na pečeně, řízky (hladké, kulaté vrstvy masa ze svíčkové nebo jiné části dužiny), guláše, kebaby, polévky.
Vnější a vnitřní části šunky – smažené maso
„Vepřové maso nejvyšší kvality,“ jsou tyto části šunky popisovány bez dalšího. Tento druh masa nejlépe uspokojí potřeby opravdových masožroutů – vnitřní i vnější část šunky lze bez obřadu osmažit ve velkém, upéct na grilu či v troubě, případně nakrájet na kousky, smažit nebo dělané na kotlety: klíčová slova jsou smažení a pečení.
Horní část šunky – guláš
To je nejlepší část vepřového zadku – nazývaného také vrchní hřbet nebo zadeček. Svíčková část šunky obsahuje hodně masa – nejvyšší jakost – a hodí se na pečeně, sekané řízky a vývary. A přitom nejlepším účelem vrchní části je poskytnout materiál na pravý maďarský guláš.
Hrudník – Smažené maso s omáčkou
Nejlepší je nejprve prsní část rozříznout, tedy nakrájet na kousky. Hrudník je rozdělen na dvě části: hruď s kostí a hruď bez kosti. Kousky tlustého konce prsou se opečou a podávají s omáčkou, ale obecně se křehké, tučné maso z prsou hodí i na dušení nebo pilaf.
Boční část šunky – Pečené vepřové maso
Šunka je považována za nejtučnější část vepřového těla a ze všech jeho částí je tato nejtučnější, což znamená, že je nejjemnější a nejrůžovější a nejvhodnější pro pečení a samozřejmě pro vaření vařené. vepřové maso. Posledně jmenovaný je vepřové maso pečené ve velkém kusu a obvykle se vyrábí z vykostěného vepřového zadku potřeného solí a kořením.
Žebra – pilaf
Vepřová žebra se obvykle vaří odděleně od ostatních částí. Jsou ideální pro řešení dvou problémů: za prvé, pro vaření vývaru – základ pro polévku nebo boršč; za druhé, žebra nakrájená na kousky s přidáním cibule a koření jsou vynikajícím masovým smažením pro pilaf. Samozřejmě, samotná nebo v kombinaci se zeleninou, tato pečeně je také dobrý nápad.
Koleno a stopka – želé maso
Přední stopka má samostatný název – nazývá se stopka. Maso této části vyžaduje pečlivé vaření a existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Dusit, péct a vařit je klasika, ale z kolínka se dá udělat i vývar. Pokud jde o zadní kýtu, není na ní téměř žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé.
