Které mléko má více tuku, kravské nebo kozí?

Když jsem byla malá, babička trvala na tom, abych vždy pila kozí mléko. Vůně se mi nelíbila a byla hodně mastná, tak jsem požádala o kravskou. Babička mi ale stejně kupovala jen kozí maso, protože údajně obsahuje více vitamínů a vápníku a také se lépe vstřebává.

Sama mám teď děti a snažím se to pochopit: mají je nutit pít kozí mléko, když je tak zdravé, nebo stačí kravské?

Nemá smysl nutit děti pít kozí mléko, pokud chtějí kravské. Oba druhy mléka jsou dobrým zdrojem vápníku a bílkovin. Všechny ostatní výhody kozího mléka jsou značně přehnané.

Které mléko je zdravější: kozí nebo kravské

Podle OSN obsahuje kozí mléko o něco více živin než kravské. Rozdíl je však malý. Kravské i kozí mléko je považováno za dobrý zdroj bílkovin, esenciálních mastných kyselin, vápníku, vitamínu B2 a vitamínu A.

Obsah některých živin ve 100 g kravského a kozího mléka

Kráva	Koza
Tuk, g	3,3	3,9
Protein, g	3,3	3,4
Draslík, mg	145	202
Vápník, mg	112	118
Fosfor, mg	91	100,4
Riboflavin B2, mg	0,02	0,13
Niacin B3, mg	0,13	0,24
Vitamín A, mcg	37	48
Hořčík, mcg	8	18

Obsah některých živin ve 100 g kravského a kozího mléka

Kráva
Tuk, g	3,3
Protein, g	3,3
Draslík, mg	145
Vápník, mg	112
Fosfor, mg	91
Riboflavin B2, mg	0,02
Niacin B3, mg	0,13
Vitamín A, mcg	37
Hořčík, mcg	8
Koza
Tuk, g	3,9
Protein, g	3,4
Draslík, mg	202
Vápník, mg	118
Fosfor, mg	100,4
Riboflavin B2, mg	0,13
Niacin B3, mg	0,24
Vitamín A, mcg	48
Hořčík, mcg	18

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Mýty o kozím mléce

Někteří výrobci kozího mléka zdůrazňují, že je lépe stravitelné, nezpůsobuje alergie a nezpůsobuje potravinové intolerance. Zde je to, co o tom říká věda.

Kozí mléko je lépe stravitelné. Bílkoviny a tuky z kozího mléka se skutečně tráví a vstřebávají snadněji než stejné složky kravského mléka. Ale výhody, které z toho lze získat, jsou značně přehnané.

Kniha Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy složek kozího mléka – živiny v mléčných výrobcích a jejich vliv na zdraví a nemoci

Přibližně 80 % všech bílkovin v mléce jsou β-kaseiny, které jsou snadno štěpitelné trávicími enzymy, a α-kaseiny, které jsou pro enzymy odbouratelné obtížněji.

Podle poměru kaseinů je kozí mléko blízké lidskému: obsahuje 70 % β-kaseinů a 30 % α-kaseinů. Pro srovnání: v kravském mléce je α-kaseinů asi 50 %. Z kravského mléka tedy přijímáme 90 % bílkovin, z kozího 96 %.

Pro většinu zdravých lidí je 6% rozdíl příliš malý na to, aby se změnil. Ale protože kozí mléko je svým složením podobné mateřskému mléku, odborníci na výživu spekulovali, že děti krmené umělou výživou porostou a budou se lépe vyvíjet, když jim bude podávána směs kozího mléka.

Studie prokázaly, že děti skutečně tráví kozí protein rychleji. Na směsích kozího a kravského mléka však rostou a vyvíjejí se úplně stejně. Není tedy důvod „kozí“ směsi přeplácet.

Přibližně stejná situace s tukem z kozího mléka. Mléko obsahuje tuk ve formě kapiček. Jsou dvou typů: malé, o velikosti od 1 do 5 mikronů, a velké, od 5 do 10 mikronů. V kozím mléce je malých kapek více než 80 % a v kravském 60 %. Vzhledem k tomu, že trávicí enzymy snadněji rozkládají malé kapky, tuky z kozího mléka se tráví snadněji a rychleji.

Kozí mléko má menší kapičky tuku než mléko kravské – Cooperative Agricultural Research Center

Tento rozdíl nemá vliv na pohodu zdravých lidí. Několik malých studií však ukázalo, že lidé se zdravotními problémy, které ztěžují vstřebávání tuku, snáze tráví kozí mléko než kravské. Jde například o pacienty s onemocněním jater, cystickou fibrózou a zánětlivými onemocněními tenkého střeva. Je pravda, že přínos kozího mléka pro tato onemocnění musí být ještě prokázán ve větších studiích.

Kozí mléko nezpůsobuje alergie. Alergie na mléčné bílkoviny β-laktoglobulin a α-kasein se celosvětově rozvíjí přibližně u 2–5 % dětí. A protože kozí mléko obsahuje téměř polovinu α-kaseinů než mléko kravské, byla vyslovena hypotéza, že bude méně pravděpodobné, že bude vyvolávat alergie.

Studie však ukazují, že více než 90 % lidí alergických na kravské mléko bude alergických i na kozí mléko. Kozí mléko proto nelze považovat za bezpečnou náhradu kravského mléka.

Alergická reakce na mléčnou bílkovinu u kojenců a dětí se dělí na dva typy: IgE zprostředkovaná neboli pravá alergie a nezprostředkovaná IgE, která se často nazývá pseudoalergie. Dobrou zprávou je, že téměř 20 % dětí přeroste z pseudomléčné alergie do čtyř let a asi 80 % do 16 let. Děti, které svou pseudoalergii přerostly, mohou pít mléko, jaké chtějí. Ale u dětí se skutečnými alergiemi bude reakce přetrvávat po celý život a neměly by pít mléko.

Jak mléko různých živočišných druhů ovlivňuje pravděpodobnost vzniku alergií – Medical Bulletin nemocnice Sisli Etfal

Kozí mléko nezpůsobuje potravinovou intoleranci. Potravinová intolerance mléka se vyskytuje u téměř 68 % obyvatel Země. Tento stav se vyvíjí, protože jak stárneme, mnoho lidí ztrácí enzym laktázu, který štěpí mléčný cukr, laktózu.

Nestrávenou laktózu vychytají střevní bakterie k obědu. V důsledku toho se přejídají a začnou intenzivně uvolňovat vodík, oxid uhličitý, metan a sloučeniny síry – to vše tvoří střevní plyny. Pokud člověk s intolerancí laktózy pije příliš mnoho mléka, bude ho bolet žaludek a může se objevit průjem.

Výrobci kozího mléka často upozorňují, že tento výrobek obsahuje méně laktózy než mléko kravské. Skutečný rozdíl je však velmi malý: 100 ml kravského mléka obsahuje 4,7 gramu a stejné množství kozího mléka obsahuje 4,4 gramu laktózy.

Při bolestech žaludku musí člověk s intolerancí sníst více než 12 gramů laktózy. Snadno si spočítáte, že bezpečné množství mléčného cukru obsahuje 250 ml buď kozího nebo kravského mléka. Navzdory skutečnosti, že kozí mléko obsahuje méně laktózy, člověk s intolerancí stále nemůže vypít více než jeden šálek.

Kolik kozího mléka můžete vypít?

Ze 100 ml kozího mléka můžete získat 66 kcal a ze stejného množství kravského mléka – 62 kcal. Protože v tom není velký rozdíl, platí pro kozí mléko stejná doporučení jako pro mléko kravské.

Lidé starší devíti let mohou vypít tři porce mléka denně. Jedna porce je přibližně 250 ml. Z tohoto množství můžete získat denní potřebu vápníku, aniž byste přeháněli kalorie.

Je kozí mléko vhodné pro novorozence a starší děti? Plnotučné mléko není totéž jako umělá výživa pro umělou výživu. Plnotučné kozí mléko je sice podobné mateřskému mléku, ale přesto není vhodné pro kojence – stejně jako mléko kravské.

Kozí mléko obsahuje příliš mnoho bílkovin, které jsou pro malé děti těžko stravitelné. Má také nízký obsah sodíku a vitamínu B9, který je nezbytný pro normální vývoj nervového systému. Proto můžete svému dítěti začít dávat plnotučné kozí mléko až od jednoho roku.

Když svému dítěti poprvé nabídnete plnotučné mléko, stačí pár doušků. Poté byste měli počkat několik dní, abyste pochopili, zda má dítě alergii. Pokud se cítí normálně, lze porce postupně zvyšovat. Dítě ve věku 2-3 let může dostat dvě porce kozího mléka denně a od 4 do 8 let – dvě a půl porce.

Je kozí mléko bezpečné pro těhotné a kojící ženy? Na plnotučné kozí mléko pro těhotné a kojící ženy nejsou žádná omezení. Těhotným ženám se navíc důrazně doporučuje konzumovat veškeré mléko a mléčné výrobky, protože jsou vynikajícím zdrojem vápníku. Zatímco dospělá žena potřebuje 1000 mg vápníku denně, těhotná potřebuje 1300 mg.

Přestože jedna sklenice mléka poskytuje dalších 300 mg vápníku, můžete během těhotenství i nadále pít doporučené tři porce, protože mléko také poskytuje další bílkoviny a vitamíny.

Kozí mléko je prospěšné i pro kojící ženy, neboť podle některých údajů jeho konzumace podporuje tvorbu mateřského mléka.

V případě těhotných a kojících žen platí jediné omezení: plnotučné mléko musí být pasterizováno. Tím se snižuje riziko setkání s nebezpečnými bakteriemi, které se mohou do tohoto produktu dostat. Stejné omezení platí pro mléčné výrobky: musí být vyrobeny z pasterizovaného mléka.

Člověk má ve stravě pevně zafixované kravské mléko, kozí mléko odsouvá do pozadí. To je skutečný nedopatření, protože to není o nic méně užitečné.

Vysoký obsah tuku a více bílkovin – hlavní rozdíly mezi kozím a kravským mlékem. Kozí mléko je navíc bohaté na vápník. Jedná se o produkt, který bude užitečným doplňkem vaší každodenní stravy.

V tomto článku vám prozradíme obsah tuku v kozím mléce.

Obsah tuku v kozím mléce

Tuky jsou to, co dělá tento produkt tak zdravým. Je vhodný pro krmení lidí všech věkových kategorií. Obsah tuku v kozím mléce je 4,4 %.

To je optimální množství živin pro pohodlné trávení mléčného nápoje. Malá velikost molekul tuku – v kravském mléce jsou 2x větší – přispívá ke kompletní absorpci všech složek.

Množství tuku v čerstvě nadojeném produktu se neustále mění.

K tomu dochází pod vlivem komplexu faktorů:

• interval od začátku laktace do sklizně;
• dodržování norem ustájení a krmení;
• stáří kozy;
• roční období;
• zvířecí plemeno.

Dojivost závisí na dvou ukazatelích: dojivosti a obsahu tuku. Čím vyšší je druhá hodnota, tím nižší je dojivost a naopak.

Čísla lze snadno změnit a zvýšit nebo snížit upravený indikátor. To bude vyžadovat změny ve stravě nebo péči.

Zajímavé! Složení sekrece kozího mléka přímo závisí na plemeni.

Mezi běžnými odrůdami má nejvyšší obsah tuku nigerijský trpaslík (6,5 %) a núbijská koza (4,7 %). Toto číslo je nižší u La Mancha (3,9 %) a Oberhasli (3,6 %). Plemena Saanen a Toggenburg – 3,2 %.

Které mléko je tučnější – kravské nebo kozí? Čerstvě nadojené produkty se liší jen málo. Průměrný obsah tuku v sekreci kozího mléka je 3,9–8 %, což je o něco více než u kravského (3,5–5,2 %).

Složení kozího mléka a energetická hodnota

Složení kozího mléka se neustále mění.

Bylo však možné stanovit průměrnou energetickou hodnotu a obsah hlavních prvků (na 100 gramů):

• bílkoviny – 3,2–3,6 g (12,8–14,4 kcal);
• obsah tuku – 4,2–4,6 g (16,8–18,4 kcal);
• sacharidy – 4,4–4,7 g (17,6–18,8 kcal);
• obsah kalorií – 66-67 kcal.

Mléko obsahuje komplex stopových prvků a minerálních látek – měď, draslík, fosfor, vápník, železo, mangan.

Složení vitamínů: thiamin, riboflavin, kobalamin, kyselina askorbová, retinol, vitamín D.

Výhody obsažených součástí:

• Vitamin A. Provádí antioxidační funkce, zlepšuje zrak, vlasy a pokožku.
• Karoten. Látka stimuluje imunitní systém. Velké množství karotenu dodává čerstvě nadojenému sekretu světle žlutý nádech.
• Kyselina sialová. Aktivuje obranyschopnost organismu, posiluje sliznice.
• Vitamín B12. Vysoký obsah kobalaminu a kobaltu příznivě ovlivňuje metabolické procesy. Kozí produkt je často předepisován dětem se špatným zdravím.
• albuminy. Látky jsou lehce stravitelné a urychlují štěpení bílkovin a přeměňují je na vločky.
• Draslík. Minerál se podílí na tvorbě a normálním vývoji srdce a cév.
• Hořčík. Látka je užitečná pro normalizaci syntézy proteinů, buněčného růstu a výměny energie.
• Mangan Stopový prvek se podílí na metabolismu minerálů a stimuluje buněčné dýchání.

Samostatně si poznamenejte množství mléčného cukru. Laktóza je látka, která je stejně prospěšná i škodlivá.

Působí příznivě na nervový systém, srdce, cévy, normalizuje metabolismus vápníku, ale často se špatně vstřebává. Množství laktózy v kozím sekretu je malé, což umožňuje zařadit ji do jídelníčku lidí s intolerancí laktózy.

100 g kozího mléka obsahuje od 3,2 do 3,6 g bílkovin, což je 5 % denní hodnoty. Například: lidské mateřské mléko obsahuje 4krát méně bílkovin.

Léčivé vlastnosti – vliv obsahu tuku a složení

Kozí produkt je pro lidský organismus prospěšný. Je to dáno kompletním složením a snadnou stravitelností složek. Pravidelné zařazování nápoje do jídelníčku posiluje imunitní systém.

Další léčivé vlastnosti:

• normalizace metabolických procesů;
• stabilizace hladiny cholesterolu v krvi;
• baktericidní;
• odstraňování odpadu, toxinů, solí těžkých kovů;
• obnovení hormonálních hladin.

Pít kozí mléko je povoleno pacientům s onemocněním trávicího traktu. Nápoj normalizuje trávicí proces a zmírňuje nepříjemné příznaky.

Kozy poskytují tajemství, které se používá k výrobě jídla pro děti. Jejich žaludek a střeva potřebují lehce stravitelnou potravu.

Srovnání s krávou

Kozí a kravské mléko se skládá ze stejných látek.

Jejich poměr je však odlišný, což určuje hlavní výhody kozí sekrece:

1. Vyšší kalorický obsah a nutriční hodnota – více bílkovin, tuků, sacharidů.
2. Množství vápníku je 33 % (28 % v kravském mléce), proto je kozí produkt vhodnější pro prevenci a léčbu onemocnění zubů a kostí.
3. Více železa, draslíku, hořčíku, karotenu, vitamínu A.
4. Hladina prospěšných mastných kyselin je 30–35 % (proti 15–20 %). Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
5. Nízký obsah laktózy. To umožňuje lidem s intolerancí laktózy jíst mléčné výrobky.
6. Molekuly tuku jsou 2x menší, což zlepšuje a usnadňuje vstřebávání produktu.
7. Nižší množství α-1s-kaseinu. Sýr nebo tvaroh z kozího mléka je jemnější a křehčí.

Důležité! Hlavním rozdílem mezi kozím a kravským mlékem je absence kaseinu A1. Z tohoto důvodu se alergie na produkt neobjeví.

Rozdíly v organoleptických vlastnostech:

• barva obou produktů se liší jen málo;
• vůně – příjemná, mléčná;
• chuť je specifická, krémová.

Odstíny čerstvého mléka závisí na stupni obsahu tuku. Vzhled cizích pachů je spojen se složením krmiva. Chuť se objeví pouze tehdy, když je ve stádě přítomna koza.

Pachové žlázy samců produkují sekret s nepříjemným zápachem, který se šíří až do konečného produktu.

Jak zvýšit skóre

Obsah tuku v kozím mléce závisí na krmení a péči o hospodářská zvířata. Pro zvýšení indikátoru stačí upravit stravu.

Příklady:

1. Přidání větví stromů do stravy. Díky tomu bude mléko tučnější a sladší. Vhodné jsou větve třešní, rybízu a jabloní. Na zimu se sbírají košťata z jeřábu, dubu a břízy.
2. Zahrnutí minerálních a vitamínových doplňků. Nedostatek živin je akutní zejména v zimě. To vede ke snížení dojivosti, kvality a obsahu tuku.
3. Zvýšení bílkovinné složky krmiva. Pro velké a malé přežvýkavce se doporučuje zařadit do stravy koncentrované krmivo nebo BMFC.
4. Krmení objemným krmivem ve stájích nebo na suché pastvě v letních měsících.

Ve většině případů je však obsah tuku dán geneticky, tedy plemenem. Čím více mléko produkuje zvíře, tím je produkt tenčí. Například saanenské kozy produkují hodně mléka, takže je zřídka tučné.

Jak zjistit obsah tuku v kozím mléce doma?

Stanovení obsahu tuku v kozím mléce v procentech je možné pouze laboratorně. Existuje však metoda použitelná pro domácí použití. K tomu budete potřebovat hladkou sklenici, fix a pravítko.

Postup:

1. Otřete povrch sklenice vatovým tamponem namočeným v alkoholu.
2. Změřte 10 cm ode dna a udělejte značku.
3. Naneste proužky široké 1 mm – shora dolů po značku 9 cm.
4. Nalijte 100 ml kozího nápoje, počkejte 10-12 hodin. Během této doby krém vykyne.
5. Vyhodnoťte výsledek – vzdálenost od horního povrchu k hranici mléka a smetany v milimetrech udává obsah tuku.

Určení indikátoru bude nutné, pokud je produkt zakoupen z druhé ruky. U mléka zakoupeného v obchodě je uveden na etiketě, ale význam není vždy přesný. Jen pro zajímavost můžete použít předloženou metodu.

Závěr

Obsah tuku v kozím mléce – neustále se měnící ukazatel, který závisí na mnoha faktorech: plemeno, věk kozy, péče, krmení.

Tento produkt je pro člověka velmi užitečný – nedochází k alergické reakci, zlepšuje se činnost trávicího traktu a doplní se zásoby vitamínů a minerálů.

Obsah tuku v kravském mléce: co určuje ukazatel, metody měření

Kolik mléka dává koza: na čem závisí, jak ho zvýšit, co dělat, když je pryč

Co lze vyrobit z kozího mléka, recepty na oblíbené produkty: máslo, zakysaná smetana, tvaroh, sýr?

Kolik a kdy kráva dává mléka: průměrná dojivost v litrech

Potřebuji vařit kozí mléko, jaké kozí nemoci jsou pro člověka nebezpečné, lékařská rada

Holštýnské plemeno krav v Rusku: popis, kolik mléka dává, produktivita, kolik to stojí

Doporučujeme přečíst: Co se dá vyrobit z kozího mléka, recepty na oblíbené výrobky: máslo, zakysaná smetana, tvaroh, sýr?

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty