Které houby je lepší zmrazit, smažené nebo syrové?

Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.

Je možné zmrazit houby

Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Sklízet můžete čerstvé, vařené, smažené, blanšírované plodnice. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.

V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.

Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.

Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.

Zmrazte houby nasbírané alespoň před dnem. Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.

Je třeba houby před zmrazením umýt?

Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Znečištění, uvázlá tráva a listy se seškrábou nožem nebo kartáčem.

Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:

1. Opláchněte – odstranit viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
2. Jasné – záleží na druhu hub, někdy zbavují kloboučků a nožiček kůži.
3. opláchněte – odstraňte případné zbývající nečistoty.
4. Sucho – nezbytný krok pro sklizeň čerstvého.
5. vařit, smažit – pokud potřebujete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.

Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.

Zmrazení syrových hub na zimu

Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby. Hlavní nevýhodou je, že syrové plodnice zabírají v mrazáku hodně místa.

1. Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
2. Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
3. Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
4. Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
5. Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
6. Vraťte do mrazáku a uložte.

Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.

Příprava vařených hub

K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Jedná se o nejoblíbenější způsob zmrazení – získá se hotový polotovar. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.

Jak a kolik vařit houby na zmrazení

1. Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
2. Po opětovném varu snižte teplotu.
3. Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
4. Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
5. Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.

Mražení smažených hub

Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.

Jak smažit suroviny na zmrazení:

1. Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
2. Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
3. 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
4. Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
5. Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.

Nesmažte do brunátného stavu, po rozmrazení ztratí část vlhkosti a budou sušší.

Houby pečené v mrazicí troubě

Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji. Není třeba stát u sporáku a míchat.

1. Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
2. Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
3. Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
4. Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
5. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
6. Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.

Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.

Mražení blanšírovaných hub

Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Vhodné pro ty druhy, které po uvaření ztratí chuť. Například – pro smrže.

1. Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
2. Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
3. Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
4. Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
5. Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.

Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.

Zmrazení hub ve vývaru

Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.

Jak vařit ve vývaru:

1. Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
2. Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
3. Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
6. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.

Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku

Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.

Skladovací kontejnery

Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Vzduch a cizí pachy výrobek kazí. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.

Teplota a trvanlivost

Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Syrové houby – ne více než 12 měsíců, vařené a analogy – až šest měsíců, pečené a smažené – až 4 měsíce. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.

Jak rozmrazit polotovary

Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. Ideálně umístěte nádobu z mrazáku do lednice, ale proces trvá od 5 do 20 hodin (podle objemu balení).

Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.

Chcete-li maximalizovat texturu a chuť, měly by být houby ideálně používány čerstvé.

Někdy však není možné využít všechny zakoupené houby dříve, než se zkazí.

Aby houby vydržely déle čerstvé, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu.

Tento článek se zabývá tím, jak zmrazení ovlivňuje houby, a nejlepšími způsoby, jak je zmrazit, aby si zachovaly co nejvíce chuti a textury.

Co dělá zmrazení hub?

Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, poté začnou vykazovat známky expirace, jako jsou měkké, hnědé nebo dokonce slizké.

I když můžete houby zmrazit, mějte na paměti, že to může ovlivnit jejich kvalitu.

V průběhu času mají zmrazené potraviny tendenci ztrácet část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamín D (1, 2, 3, 4).

Zmrazování neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a folát. Mějte na paměti, že čerstvé produkty také časem ztrácí živiny (2, 3).

Může být ovlivněna i textura. I když můžete syrové houby zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou při rozmrazování ztuhnout. Tyto houby mohou dobře fungovat v polévkách, kastrolech nebo smíšených pokrmech, ale nemusí být dobrou volbou pro jiná jídla kvůli své měkkosti.

Naštěstí některé techniky předmrazování mohou houbám pomoci zachovat si čerstvost, texturu a živiny.

Závěr:

Zmrazování hub může zvýšit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení, texturu a chuť.

Jak správně zamrazit houby

Čím čerstvější jsou houby, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají hustou texturu a příjemnou vůni. Navíc na nich nejsou žádné měkké nebo tmavé skvrny.

Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub váš místní farmářský trh, ale houby najdete také v místním obchodě s potravinami.

Před zmrazením hub odstraňte veškeré viditelné znečištění. Mnoho lidí má tendenci houby před zmrazením umýt, ale to má za následek, že se při vaření stanou kašovitými.

Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, odřízněte stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho umístěním do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu.

Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, zde jsou dva doporučené způsoby jejich vaření před zmrazením.

Blanšírování párou

Blanšírování párou je rychlý proces vaření, který pomáhá uchovat potraviny před zmrazením. Pomáhá ničit enzymy, které mohou zvýšit rychlost, jakou se jídlo kazí (5).

Další výhodou parního blanšírování je, že inaktivuje dvě běžné patogenní bakterie, jako je listeria a salmonela, díky čemuž jsou houby před zmrazením bezpečnější (6).

Kromě toho může blanšírování potravin pomoci zachovat živiny, které obsahují (7, 8).

Doba blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je dobré je před vařením v páře buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na podobně velké kousky.

Abyste předešli změně barvy během blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve na 2 až 480 minut do směsi obsahující 1 šálky (5 ml) vody a 5 lžičku (10 ml) citronové šťávy.

Případně můžete houby vařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 lžičky (5 ml) citronové šťávy.

Chcete-li je vařit, přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj napařovací koš. Přidejte houby do košíku a nechte 3-5 minut odležet.

Poté houby vyjměte a ihned je vložte na stejnou dobu do nádoby s ledovou vodou. Sceďte a vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných do mrazáku a uložte do mrazáku.

Míjení

Opékání je metoda suchého smažení, která využívá malé množství tuku a relativně vysoké teplo k rychlému změknutí a orestování jídla.

Vaření bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B. Navíc vaření s tukem může zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12).

Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství rozpáleného oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je asi 5 minut, dokud nejsou téměř uvařené. Houby by měly být měkké, ale ne kašovité.

Vyjměte houby z pánve a položte je na papírovou utěrku nebo talíř, aby vychladly. Po úplném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení a uložte do mrazáku.

Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít různými způsoby. Nejlépe se hodí k přidání do pokrmů, které se budou spíše vařit než konzumovat za studena.

Závěr:

Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve uvaříte v páře nebo opražíte, aby se zachovala nutriční hodnota, chuť a textura.

Jak správně rozmrazit mražené houby

Většinu mražených hub lze skladovat v mrazáku po dobu 9-12 měsíců.

Mražené houby jsou nejlepší pro pokrmy, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastrol nebo dušená masa, nebo se používají jako přísada na pizzu.

Mražené houby můžete také přidat do pokrmů, které je třeba vařit (ale ne v mikrovlnné troubě), jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte k zrnům během vaření.

Pokud nepřipravujete pokrm, který se nebude správně ohřívat a vařit mražené houby, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je dáte přes noc do lednice.

Závěr:

Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Lze je přidat do pokrmů, které plánujete důkladně uvařit. Případně je nechte rozmrazit v lednici, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.

Abychom to shrnuli

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste zakoupili více hub, než můžete najednou použít.

Zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, ale ty jsou malé a umožňují vám houby použít různými způsoby, až budete připraveni. Díky tomu jsou mražené houby dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny.

Houby lze buď zmrazit syrové, nakrájené na plátky nebo celé, blanšírovat v páře nebo rychle osmažit a zchladit před vložením do vzduchotěsného, ​​mrazuvzdorného sáčku.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.