Která zelenina patří do čeledi luštěnin?

Luštěninová zelenina – kulturní rostliny z čeledi bobovitých, pěstované za účelem produkce zeleniny ve formě mladých fazolí, zvaných lusky, a také nezralá semena ve stadiu mléčně-voskové zralosti (při zrání jejich chuť zhrubne a škrobí).

Pojem luštěniny je úzce spjat s pojmem luštěniny. Faktem je, že všechny druhy zeleniny mají společné to, že se jí šťavnatá část rostliny. To znamená, že semínka, kůra, suchá semínka už nejsou zelenina. Existuje zajímavý bod týkající se některých obilovin. Při vaření je obilovina potravinářský výrobek sestávající z celých nebo drcených obilných zrn (pohanka, rýže, kukuřice), jiných zrn (ječmen, pšenice) a luštěnin (čočka, hrách). Plody řady luštěnin (například fazole, fazole mungo) lze zpracovat na obiloviny, lze je použít jako potravinu ve formě zeleninového pokrmu nebo konzervované zeleniny (například konzervované fazole, zelený hrášek).

Luštěniny se konzumují čerstvé (mladé fazole, semena, klíčky), konzervované, sušené nebo po tepelné úpravě; jsou typickou součástí mnoha národních kuchyní. Tradiční „sortiment“ luštěnin u nás není tak široký: běžné fazole, fazole a hrách. V zemích Asie a Ameriky se luštěniny pěstují mnohem více.

luštěninovou zeleninou

К luštěniny Mezi následující zeleninové plodiny patří:

  • běžné fazole
  • Sója pěstovaná
  • Urd (černá fazole mungo, mai)
  • Cowpea chinensis (pavinský klas, cowpea)
  • Sezóna setí
  • Čína Gmelin
  • Čína spojená (China purpurea)
  • zelené fazolky (tepary)
  • Fazole mungo (mungo fazole, zlaté fazole)
  • Cowpea angularis (adzuki, hranatá fazole)
  • Okřídlené fazole (hrach, okřídlené fazole, hrachový hrášek)
  • Čočka obecná (čočka jedlá, čočka pěstovaná)
  • Fazole zahradní (fazole běžné, ruské fazole, fazole fava, chlebové fazole, fava)
  • Hrách polní (hrách polní, hrách obecný, hrách obecný)
  • Cizrna (jehněčí hrášek, cizrna, nakhat, ražniči, nakhud)
  • Lobia (hyacintová fazole, egyptská fazole, dolichos lablab)
  • Holubí hrášek (kayan)
  • Měsíční fazole (lima fazole, měsíční fazole)

Trochu blbeček

Hrachová struktura

Luskoviny jsou čeledí dvouděložných rostlin z řádu Leguminosae. Pěstované luštěniny jsou bylinné rostliny, jednoleté nebo víceleté.

Plody rostliny z čeledi bobovitých se v botanice nazývají „fazole“. Bob se skládá ze dvou dlouhých tenkých chlopní spojených hranami. Uvnitř plodu je malé množství semen s tenkou slupkou (zeleninové luštěniny mají obvykle 2-7), uspořádaných v jedné řadě. Semena jsou připevněna k ventrálnímu stehu pomocí krátkých stopek. V populární literatuře a v každodenním životě se takové ovoce často nazývá lusk, v každodenním životě se slovem „fazole“ často označují samotná semena luštěnin. Barva semen je velmi různorodá, tvar je kulovitý, oválný, zploštělý, hranatý.

READ
Jak správně vyrobit extrakt ze superfosfátu?

Tvar fazole (lusku) je obvykle zploštělý a protáhlý – rovný nebo zakřivený. Když ovoce dozraje, obvykle uschne a otevře se a uvolní semena. U mnoha luštěnin spadne fazole na zem neotevřená.

Zajímavostí řady rostlin z čeledi bobovitých je jejich symbióza s mikroorganismy, mikroaerofilními bakteriemi, schopnými fixovat molekulární dusík z atmosférického vzduchu a syntetizovat organické sloučeniny obsahující dusík. Tyto mikroorganismy žijí uvnitř speciálních uzlů, které rostou na kořenech luštěnin. Podstata symbiózy je následující: mikroorganismy přijímají vodu s živinami z rostliny a rostlina přijímá část sloučenin dusíku vzniklých v kořenovém uzlíku díky vazbě dusíku ze vzduchu. Tato symbióza umožňuje luštěninám normálně růst v chudé půdě. Luštěniny nejenže nevyčerpávají úrodnost půdy, ale také ji zvyšují a obohacují půdu sloučeninami dusíku.

Luštěniny se pěstují od nepaměti. Takže cizrna (cizrna) se začala na Blízkém východě pěstovat před 7500 lety! Je nemožné si představit téměř jakoukoli kuchyni na světě, kde se nepoužívají luštěniny. Čerstvé luštěniny, stejně jako obiloviny z těchto plodin, mají vysokou nutriční hodnotu, obsahují velké množství bílkovin a sacharidů, cenné vitamíny a mikroelementy. V posledních letech se rozšířily sójové produkty – náhražky masa, jejichž chuť neustále roste.

Použití luštěnin

Luštěniny jsou oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Jedí se v různých formách: syrové, konzervované, sušené, vařené, smažené. Z luštěninové zeleniny se připravuje obrovské množství jídel: za prvé, za druhé, saláty. Nudle Funchoza se dokonce vyrábí ze škrobu z mungo fazolí. Pro mnoho národů jsou luštěniny jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin, které jsou schopné nahradit chléb, obiloviny a dokonce i maso ve výživových vlastnostech. Pro lidi, kteří upustili od konzumace živočišných produktů, jsou luštěninové pokrmy jednou z nejdůležitějších složek jejich jídelníčku. Výrobky vyrobené ze sóji a se sójou jsou široce používány, jako je miso, sójový olej, tofu, vegetariánské řízky a klobásy.

Luštěniny se často pěstují jako krmné plodiny pro hospodářská zvířata.

Rostliny jako fazol obecný, čočka, hrách, sója našly uplatnění v lidovém léčitelství jako prostředky s dosti širokým spektrem účinků na organismus. Takže odvar z čočky se doporučuje užívat s ledvinovými kameny, onemocněními jater. Nálev a odvar z fazolových listů je užitečný při diabetes mellitus a vařené v mléce a poté rozdrcené fazole se přikládají na abscesy a vředy, aby se urychlilo jejich zrání. Pravidelná konzumace sójových potravin zabraňuje vzniku rakoviny prsu, dělohy a vaječníků u žen a rakoviny prostaty u mužů. K léčbě ekzémů, akné a hnisavých ran se na bolavé místo aplikuje kaše z nezralých semen hrachu nebo kaše z hrachové moučky.

READ
V jaké vzdálenosti od sebe mám zasadit mrkev?

: luštěniny

Luštěniny nejsou mezi letními obyvateli tak oblíbené jako například rajčata nebo zelí. Ale marně! Američtí odborníci na výživu doporučují každému, aby jedl alespoň 1,5 g luštěnin denně po dobu 130 měsíce, aby zhubl.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Luštěniny mohou prospět nejen našemu tělu, ale i naší zahradě. Mnoho rostlin z této čeledi se často používá jako zelené hnojení, protože. zlepšují složení půdy a nasycují ji dusíkem. Luštěniny se také používají k ozdobení stanoviště (lupina, hrášek atd.). Jsou obsaženy i v léčivech. Jedním slovem byste neměli zapomínat na luštěniny.

Chceme uvést hlavní zeleninové plodiny z rodiny luštěnin, které lze pěstovat na vlastním pozemku.

1. Hrách

hrášek

Oblíbený mezi luštěninami, zejména mezi dětmi, je samozřejmě hrách. Dá se pěstovat i tam, kde je velmi málo místa pro jiné zahradní plodiny, například u plotu. Pokud mu poskytnete „správné“ podmínky, pěstování hrachu od vás nebude vyžadovat mnoho problémů.

Hrách můžete sázet do volné půdy až po dostatečném prohřátí půdy. Udělejte si zahradní záhon na slunném místě chráněném před větrem. Nainstalujte podpěry pro keře předem, protože. hrách jsou popínavé rostliny. Neodmění se vám bohatou úrodou, pokud stonky leží na zemi. Nezapomeňte na zálivku a kypření – a po 3 měsících budete moci ochutnat sladký zelený hrášek.

V druhé polovině léta, po sklizni některých zeleninových plodin, můžete na uvolněné záhony opět vysévat hrách. Vybírejte však pouze raně zrající odrůdy – a pak před nástupem chladného počasí budete moci sklízet další sklizeň hrachu.

2. Fazole

fazole

Další oblíbenou rostlinou z čeledi luštěnin je fazol. Mezi širokou škálou odrůd jsou jak popínavé, tak keřové rostliny. První, stejně jako hrách, potřebují podporu. Rostlina preferuje slunné oblasti a lehkou úrodnou půdu.

Při pěstování fazolí je velmi důležité udržovat potřebnou vlhkost půdy. Plodina nemá ráda nadměrnou vlhkost (v takových podmínkách začíná hnít a je postižena houbovými chorobami), nicméně sucho působí neblaze i na fazole. Fazole jsou také citlivé na teploty. Při 0°C sazenice fazolí odumírají, takže je lze vysadit do volné půdy až po pominutí hrozby nočních mrazů.

READ
Jak zasadit rané zelí v otevřeném terénu?

3. Zelené fazole

zelené fazole

V poslední době roste na oblibě další zástupce z rodiny luštěnin – zelené fazolky, které jsou známější jako „zelené fazolky“. Tato rostlina není nic jiného než nezralé obyčejné fazole. Pravda, tyto odrůdy nemají tak tvrdou skořápku lusku a jsou delší – mohou dorůst až 120 cm.

Pěstování zelených fazolek je podobné zemědělské technologii jiných zeleninových plodin z rodiny luštěnin. Potíže možná mohou nastat pouze při sklizni. Vzhledem k tomu, že nezralé lusky se používají k jídlu, je důležité nepromeškat okamžik a sklízet z keře včas. Obvykle se zaměřují na období 1-2 týdnů po objevení se vaječníků. Úroda se nesklidí najednou, ale až dozrávají lusky. Používá se pro potraviny čerstvé i mražené. Za tímto účelem se lusky umyjí, nakrájí na kousky 2–3 cm dlouhé a několik minut blanšírují ve vroucí vodě. Poté osušte a vložte do mrazáku.

Přezrálé fazole se používají k jídlu stejným způsobem jako běžné fazole.

4. Čočka

čočka

Jednou z nejzdravějších luštěnin je čočka. Je rozšířený v Asii a Americe, ale bohužel v Rusku je nepopulární. Čočka je bohatá na bílkoviny (24 %), takže v mnoha asijských zemích nahrazuje obiloviny a dokonce i maso.
Kromě toho se čočka od nepaměti používá jako lék k léčbě onemocnění trávicího traktu, jater, ledvin a nervových poruch.

V závislosti na odrůdě mohou být zrna červená, zelená nebo hnědá. Každý lusk vyvine 1-3 semena kulatého, zploštělého tvaru. Při sklizni je důležité zabránit tomu, aby zralé lusky byly vystaveny dešti, jinak semena začnou hnít. Ale za suchého počasí mohou lusky zůstat na keřích poměrně dlouho, aniž by ztratily chuť.

Zemědělská technika se neliší od pěstování výše uvedených luskovin. Rozdíl je v tom, že čočka vydrží krátkodobá nachlazení s negativními teplotami a krátkodobé sucho.

5. Sója

sója

Věděli jste, že sójové boby jsou celosvětově nejrozšířenější obilnou luštěninou? Kvůli změnám v jejím genomu (sója je jednou z plodin, na kterých se provádějí genetické pokusy) však mnozí mají k sóji negativní vztah. V roce 1995 se na trhu poprvé objevily geneticky modifikované sójové boby. Od té doby je součástí velkého množství produktů. Přestože je konzumace geneticky modifikovaných sójových bobů ve většině zemí povolena, lidé na ně pohlížejí opatrně.

READ
Jak pěstovat semena na toaletním papíru?

Mezitím jsou sójové boby jednou z nejužitečnějších plodin. Jeho semena obsahují velké množství bílkovin (asi 40 %), hodně tuků včetně esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Je bohatý na mikro- a makroprvky; Obsahuje sóju a vitamíny.

Zahrádkáře sóji přitahuje její vysoký výnos a relativní nenáročnost na pěstování. Při jejím šlechtění je třeba věnovat zvláštní pozornost kypření a odstraňování plevele, protože může zničit porosty luskovin. Pravidelná zálivka je stejně důležitá jako u ostatních luštěnin.

6. Arašíd obecný

arašídy

Podzemnice olejná, jak se arašídům často říká, není vůbec ořech, ale luštěnina. Semena arašídů však nerostou nad zemí, jako jiné luštěniny, ale v zemi, jako brambory. Jeho domovinou je Jižní Amerika, takže arašídy preferují vysokou vlhkost a vysoké teploty – 22-28°C. Dá se však pěstovat i ve středním pásmu.

V našich podmínkách se dobře doporučuje pěstovat odrůdu Otradokubansky, která je registrována ve Státním registru Ruské federace. Je lepší pěstovat arašídy ve střední zóně pomocí sazenic. Dvoutýdenní sazenice již lze vysadit na otevřeném prostranství nebo ve skleníku (výhodnější je druhá možnost). Rostlina může být vysazena na otevřeném prostranství pouze koncem května, kdy se ustálily kladné teploty. Pro zahradní záhon vyberte místo, které je slunné a chráněné před větrem.

Hlavní věcí v péči o arašídy je hilling. Během sezóny by mělo být provedeno několikrát: první – na začátku července a poté ještě dvakrát v intervalech asi měsíce. Arašídy se sklízejí, když listy zežloutnou.

7. Fazole

fazole

Rostlina, která dala jméno celé rodině, je fazol. V dávných dobách na Rusi byly jednou z hlavních zeleninových plodin a poté je nahradily brambory. Nyní na svých pozemcích pěstuje fazole jen málokdo.

Jedná se o velmi jednoduchou plodinu v zemědělské technice, s její kultivací si poradí i nezkušení letní obyvatelé. Rostlina snese slabé mrazy a jen zřídka ji napadají choroby a škůdci. Údržba zahrnuje kypření, odplevelování a kypření. Jediné, na co byste si rozhodně měli dát pozor, je vlhkost půdy. Zalévání fazolí je zvláště nutné během kvetení, kdy plody nasazují. Pokud máte vysokou odrůdu, musíte se ještě postarat o podporu. Tato fazole se vám odvděčí nejen dobrou úrodou, ale také půdou obohacenou dusíkem.

READ
Mohu zasadit cibulky tulipánů v říjnu?

To je neuvěřitelné! Takové podpěry nejen zachrání fazole a hrách před nečistotami, ale také je chrání před chorobami a škůdci.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: