Která odrůda je červená?

Vinnou révu viděl snad každý. Tyto bobule rostou kdekoli na Zemi, snad kromě oblastí severní a jižní polokoule, které jsou příliš chladné pro pěstování hroznů. Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.

Ve vinařství existuje několik klasifikací odrůd, které pomáhají určit účel hroznů a jejich význam pro výrobu vína.

• Jídelny a technické. Stolní odrůdy hroznů jsou ty, které obvykle jíme. Jsou šťavnatější, chuťově výraznější, ale vína, která dělají, jsou velmi průměrná. K vínu jsou vhodné pouze technické odrůdy.
• Červená a bílá. Z červených odrůd lze ve většině případů vyrobit červené, růžové nebo bílé víno, z bílých odrůd lze vyrobit pouze bílé víno. Navíc samotná barva ovoce nemusí vždy znamenat, že patří k jednomu nebo druhému druhu. Nejvýraznějším příkladem je, že načervenalé Pinot Grigio (Pinot Gris) se používá k výrobě bílého nebo růžového vína, ale ne červeného.

Zbývající možnosti separace určují odrůdu na základě odolnosti vůči změnám teploty, době zrání, výnosu, kvalitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům. Hrozny vhodné na víno mají ještě jednu klasifikaci.

Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?

Autochthon (autochthon) je odrůda vinné révy, která se objevila a pěstuje na jednom území. Takové odrůdy se také nazývají domorodé, místní. Když se pokusíte pěstovat bobule v jiných přírodních podmínkách, změní se vůně, chuť a charakter vína. Stává se, že se vinice tohoto typu odrůdy objeví v jiné zemi nebo regionu, pak je považován za autochtonní pro místo původu.

International – odrůda distribuovaná po celém světě. Je vhodná pro pěstování v různých klimatických a přírodních podmínkách, ale každá země a každý region má své vlastní charakteristiky chuti a vůně této odrůdy. Většina odrůd této skupiny je francouzského původu. Hlavní migrace révy probíhala v XNUMX.–XNUMX. století.

Populární autochtonní odrůdy

Garnacha Tinta

Garnacha Tinta, Grenache Noir, Cannonau jsou odrůdy, které dobře rostou ve středomořském podnebí. Pěstuje se ve Španělsku, Francii a Itálii. Vinice Grenache najdete také v Řecku, Izraeli, na Kypru, v severní Africe a dalších zemích.

Odrůda je považována za autochtonní pro Španělsko a mění chuť a vůni v závislosti na regionu. Chladnější oblasti produkují šťavnatá, plná růžová vína. Pokud réva roste v teplých podmínkách, víno získá komplexnější chuť, bohatou a jasnou. Vína jsou převážně červená.

Krasnostop

Krasnostop Zolotovsky je považován za autochtonní pro terroir údolí Donu. Vinice Krasnostop jsou soustředěny v Rostovské oblasti a Krasnodarské oblasti. Krasnostop Zolotovsky produkuje hluboká, tmavě zbarvená vína s bobulově kořenitým stylem.

Saperavi

Saperavi se pěstuje hlavně v Rusku a na Kavkaze, i když se vyskytuje i v jiných zemích. Přestože je Saperavi málo výnosné a dozrává pozdě, je ideální pro výrobu vína. Vína jsou tříslovitá, šťavnatá, tmavě zbarvená a mají krásnou sytou červenou barvu.

Rkatseteli

Tato odrůda se pěstuje v Rusku a některých dalších zemích, například v Gruzii. Mrazuvzdorný, s dobrou úrovní kyselosti, Rkatseteli se dobře hodí pro výrobu nejen vín, ale také různých likérů, likérů, brandy a chacha.

Vína z Rkatseteli jsou měkká, s ovocnými a medovými tóny (metoda Kakheti) nebo s výraznou kyselinkou, pokud jsou vyrobena evropskou technologií.

Sangiovese

Sangiovese se zrodilo v Toskánsku a postupně se rozšířilo po celé zemi a zabírá 11 % všech vinic na poloostrově. Sangiovese najdete v Kalifornii, Austrálii, Argentině a dalších zemích, ale za autochtonní se považuje pouze pro Itálii.

Vína Sangiovese mají typicky vysoký obsah tříslovin, jasnou kyselinku na patře a převážně třešňové a fialkové aroma.

Nebbiolo

Jedná se o italskou autochtonní odrůdu, nejběžnější v Piemontu a roste v malých množstvích v Lombardii. Vyskytuje se i v jiných zemích, především v Jižní Africe a USA.

Italské Nebbiolo produkuje tříslovitá, komplexní vína s dlouhou dochutí, plná květin, bobulí a kořenitých tónů. Až do XNUMX. století se odrůda používala k výrobě sladkých vín, ale s pomocí francouzských enologů bylo Nebbiolo před příchodem chladného počasí fermentováno a celý svět si zamiloval suchá červená vína z Itálie.

Cortese

Je to autochtonní odrůda pro severní Itálii a jen zřídka se vyskytuje mimo vinici Gavi. V jiných zemích jsou obvykle malé výsadby – například v Austrálii a dalších zemích Nového světa.

Cortese vyjadřuje vlastnosti terroir. Bílé víno se získává s minimem alkoholových tónů, svěží a kyselé. A vůně odhaluje ovoce, mandle a čerstvé bylinky. Vína z pozdního sběru mohou v průběhu let zlepšovat své vlastnosti a stát se mnohostrannějšími a hlubšími. Vína vyrobená z raně sklizených bobulí se nejlépe pijí mladá.

Aglianico

Odrůda révy vinné, která se pěstuje v Itálii, hlavně na jihu – v Kampánii, Apulii, Basilicatě (pěstuje se i v jiných zemích). Přestože byla tato odrůda dovezena v 11. století před naším letopočtem z území dnešního Řecka, dnes se ve své domovině prakticky nepěstuje, ale v Itálii bylo více než XNUMX tisíc hektarů předáno Aglianico.

Tato odrůda produkuje bohatá, silná, jasná vína s výraznými taniny a kyselinkou. V chuti dominuje bobulový tón a koření.

Veltlínské zelené

Nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné v Rakousku, pro kterou je považována za autochtonní (pěstuje se i v jiných zemích). Veltlínské zelené je ideální pro vytváření suchých vín – lehkých a svěžích, s jiskřivou kyselinkou, vůní citrusů a koření, mineralitou na patře a dobrou schopností dlouhého zrání.

Zweigelt

Jedná se o červenou odrůdu z Rakouska, která dozrává uprostřed sezóny a roste ve všech vinařských oblastech země. Zweigelt produkuje fialově načervenalá vína s hlavním třešňovým tónem. Většina vín ze Zweigeltu se pije v mladém věku. Pěstuje se nejen v Rakousku, ale i v dalších zemích.

Verdeho

Bílá autochtonní odrůda pro Španělsko, ale pěstovaná i v jiných zemích. Jeho zastoupení je nejpatrnější v regionech Rueda a Rioja. Ideální pro výrobu bílých vín s jasnými ovocnými tóny a jemnou sladkostí. Vína Verdejo se nejlépe pijí mladá.

Albariño

Španělská autochtonní odrůda, která se pěstuje v Galicii a na severním pobřeží země i v jiných zemích. Ideální pro výrobu komplexních bílých vín s broskvovými a citrusovými tóny a vůní poupat. Je považován za genetického příbuzného odrůdy Ryzlink rýnský.

Mezinárodní odrůdy mají vyšší výnosy a odolnost vůči chorobám

Příklady mezinárodních odrůd

Merlot

Merlot ve Francii hrál velmi dlouhou dobu druhořadou roli, v popularitě nižší než Cabernet Sauvignon, který se pěstoval ve stejných oblastech. Po zrušení prohibice v Americe si ale místní vinaři Merlot oblíbili, protože vyrábí měkká, příjemná a světlá vína, která má rád snad každý.

Nejcharakterističtější a nejživější Merlot se pěstuje v apelacích Saint-Emilion a Pomerol v regionu Bordeaux. Velké výsadby této odrůdy jsou v Americe, Itálii, východní Evropě, Chile, Austrálii a dalších zemích. Dnes je to druhá nejoblíbenější odrůda červeného vína na světě.

Pinot Noir

Jedna z nejstarších odrůd na světě, která pochází ze severovýchodní Francie. Dnes se Pinot Noir pěstuje ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, USA, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Kanadě, Austrálii a dalších zemích.

Nejznámější víno Pinot Noir se vyrábí v Burgundsku. Mnoho vinařů se snaží ztělesnit podobný styl a dodává mu punc individuality.

Chuťové a aromatické vlastnosti odrůdy jsou různé, závisí na technologii výroby, době zrání a stylu vinaře. V mladém víně jsou většinou cítit třešně, jahody a maliny. S prodlouženým stárnutím se objevují tóny podzimního lesa po dešti a vlhké země. Dochuť je dlouhá, ovocná a květinová.

Sauvignon Blanc

Jedná se o technickou odrůdu hroznů, která je ideální pro bílé víno. Bobule se poprvé pěstovaly ve francouzském údolí Loiry a na konci XNUMX. století byly vinice Sauvignon Blanc již v Chile, USA, Novém Zélandu, Jižní Africe, severní Itálii, Rakousku, Rusku, Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, a pěstební plocha odrůdy se neustále rozšiřuje.

Klasická vůně a chuť, ve které je cítit čerstvá tráva, angrešt, zelená jablka, listy černého rybízu. Pokud je Sauvignon Blanc pěstován v teplém klimatu, bude mít víno akcent exotického ovoce.

Chardonnay

Nejuniverzálnější ze všech odrůd vinné révy Chardonnay pochází z Burgundska, kde se dodnes sklízí většina bobulí této odrůdy. Roste téměř v každé zemi, kde je rozvinuté vinařství.

Odrůda je ideální pro vytváření svěžích a mnohostranných bílých vín s jablečným, citrusovým aroma, nádechem smetany, ořechů a ušlechtilého dřeva. Vzhled určitých tónů závisí mimo jiné na zrání v dubových sudech nebo technologii výroby.

Cabernet Sauvignon

Odrůda Cabernet Sauvignon se objevila v XNUMX. století ve Francii a nyní roste na mnoha vinicích po celém světě. Nejznámější v USA, Chile, Jižní Africe. Cabernet Sauvignon je ideální pro výrobu kořenitých a kyselých vín, která jsou příjemná a bohatá.

Tato odrůda produkuje jasná, plná vína s vůní černého rybízu a koření a výrazným obsahem tříslovin.

Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?

Překvapivě bude mít stejná odrůda bobulí odlišnou chuť a vůni, pokud se pěstují v různých oblastech. Tato vlastnost ovlivňuje i víno vyrobené z této odrůdy.

Hlavní faktory, které mění organoleptické vlastnosti hroznů:

• Topografie a klima.

Klima a poloha vinice může zcela změnit chuť a vůni bobulí. Čím je kraj chladnější a čím častěji fouká vítr, tím jemnější a svěží bude jejich chuť. V údolích slunného Středomoří jsou hrozny sladší, jasnější, ovocnější a jemnější. Jedna odrůda révy rostoucí na různých svazích hory bude také chutnat odlišně.

Vinná réva může růst na žule a na vápenci a na křídových skalách a na kamenitých nebo vyčerpaných půdách a na jílu nebo hlíně. Na tom bude záviset bohatost chuti a vůně. Čím chudší půda, tím chladnější, čerstvější a jemnější chuť bobulí, čím úrodnější, tím sladší, hustší a bohatší bude dužnina.

Pokud je půda úrodná a kořenový systém dokáže proniknout hluboko, hrozny rostou s vysokými výnosy. Tyto bobule jsou vhodné pro sériově vyráběné víno.

Jemná a kvalitnější vína se vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v mělké půdě s omezeným množstvím vody. I když taková réva produkuje malou úrodu, poskytuje vinaři bobule s bohatými a výraznými odrůdovými akcenty chuti a vůně.

Na etiketách najdete označení „staré vinice“ nebo rok, kdy byla vysazena první réva. Čím starší réva, tím menší úroda, bobule mají vyšší obsah cukru a prvků určujících chuť a vůni.

Ne všechny staré vinice dávají kvalitní úrodu, ale nejčastěji sklizeň dává komplexnější, rafinovanější a mnohotvárnější víno.

Někteří vinaři speciálně vysazují révu stejné odrůdy v různých výškách, aby získali mnohostrannější chuť vína.

Shromáždění vína

Každá odrůda hroznů má svou vlastní chuť a vůni. Aby se zvýšil počet variací a vyrobili něco nového, používají vinaři blending (spojování).

Jedná se o skutečné umění používané k výrobě prestižních a drahých vín. Míchání provádí asamblážový mistr, jehož úkolem je vybrat suroviny různého stupně zrání, fermentace a zvolit správný poměr tak, aby bylo získáno víno odpovídající charakteru terroir.

Nyní víte, že odrůdy vinné révy a chuť vína jsou neoddělitelně spjaty, což znamená, že si můžete vybrat to správné víno v katalozích Aromatny Mir a objednat si jeho dodání do jakéhokoli vhodného obchodu v řetězci.

Existuje velké množství odrůd hroznů. Vynechme z rovnice ty stolní a vinné a zaměřme se na ty technické, tedy ty určené přímo k výrobě vína. Mezi nimi jsou mezinárodní a autochtonní. Mezinárodní rostou dobře v různých podmínkách, na různých zemích a kontinentech. Autochtonní jsou charakteristické pro určitou oblast. Přísloví „kde ses narodil, tam se ti hodí“ je doslova o nich.

Mezi odrůdami jsou cestovatelé, kosmopolité a domorodci. Existují také celebrity, géniové, „hvězdy“ – říká se jim skvělé odrůdy. Mají jakýsi talent, speciální vlastnosti, které jim umožňují vytvářet vynikající vína. Představujeme TOP 10 červených odrůd, které lze rozhodně považovat za skvělé.

Snad nejznámější a určitě nejrozšířenější odrůda na světě. Bordeaux je považováno za svou vlast a jméno je shromážděno ze jmen jeho rodičů: cabernet franc a sauvignon blanc. Silná slupka činí bobule odolné vůči houbovým chorobám a obohacuje vína o polyfenoly, které poskytují bohatou barvu a silné třísloviny. Cabernet sauvignon poznáme nejčastěji podle aroma černého rybízu.
V chladných oblastech nemusí odrůda dozrát a pak se ve víně objevují tóny trávy a zeleného pepře. Cabernet Sauvignon se úspěšně pěstuje ve Starém i Novém světě. Bordeaux, Toskánsko a Kalifornie jsou proslulé víny s jeho účastí. V Austrálii jsou skvělé příklady.

Další odrůda, která se poprvé objevila v Bordeaux. Rodiče Merlota jsou Cabernet Franc a málo známá odrůda Madeleine Noire des Charentes. Název pochází z francouzského slova merle – drozd. Existují dvě verze, proč se tak stalo. Podle prvního byly bobule hroznů zbarvené jako opeření drozda. Podle druhé verze je kosi rádi jedli. Merlot dozrává rychleji než Cabernet Sauvignon, dává vínům hedvábnou texturu a aroma třešní a švestek, koření a fialky. V jeho domovině, Bordeaux, z něj vznikají mistrovská díla. Pravda, obvykle se používají v kombinaci s jinými odrůdami, z nichž hlavní jsou Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon.

Starobylá a velmi vrtošivá odrůda. Údajně pochází z Francie a je předkem mnoha odrůd a klonů. Název se překládá jako „černý kužel“. Jeho hustý trs opravdu svým tvarem připomíná šišku. Odrůda je velmi flexibilní a dokáže jemně vyjádřit terroir. Nejlepší výsledky jsou v Burgundsku, zatímco vynikající vína se získávají také v dalších zemích: Německo, Rakousko, USA atd. Bledá barva, vysoká kyselina, nízké taniny, vůně červených bobulí a vlhkého spadaného listí jsou typické vlastnosti vín z této odrůdy. S citlivým přístupem lze pinot noir použít k vytvoření skutečných pokladů, hlubokých, mnohostranných a schopných dlouhé životnosti.

Odrůda se dvěma jmény a dvěma tvářemi. Jeho domovinou je Francie a jeho rodiči jsou málo známá Mondeuse Blanche a Dureza. Původ jména nelze určit. Podle lidové legendy rostla tato odrůda v dávných dobách v okolí Shirazu, perského města. Podle jiné verze se Syrah objevila v Gruzii a je příbuznou Saperaviho. Podle třetího spatřilo světlo světa poprvé v Syrakusách na Sicílii. A to nejsou všechny možnosti! Nyní se odrůda pěstuje v mnoha zemích. Ve Francii je Syrah nejlepší v Severní Rhôně. Vůně černých bobulí a ovoce jsou zde doplněny tóny černého pepře, kouře a kůže. Za svůj druhý domov je považována Austrálie, kde je vlajkovou lodí odrůdy a jde pod názvem Shiraz. Charakteristickým znakem vín ve stylu Nového světa jsou tóny skořice a čokolády.

Španělská odrůda hroznů. Název pochází ze slova temprano – rané. Zjevně to bylo myšleno tak, že dozrává dříve než ostatní španělské odrůdy. Tempranillo získal skutečnou popularitu teprve nedávno. Pěstovala se především v Rioja a až do 1990. let XNUMX. století bylo těžké ocenit krásu odrůdy kvůli aktivnímu zrání v sudech z amerického dubu. Poté se styl začal měnit a Tempranillo mohl ukázat své nejlepší kvality. Hlavní vůně vín z této odrůdy jsou: jahoda, třešeň, švestka, ostružina, suché bylinky, tabák a kůže. Struktura do značné míry závisí na lokalitě a technologii. Tempranillo není příliš ochotný cestovat mimo svou vlast. Lze jej však nalézt v Portugalsku, Argentině, Austrálii, USA a dalších zemích.

Název pochází z latinského Sanguis Jovis – krev Jupitera. Starobylá italská odrůda hroznů, která až donedávna nebyla považována za tak velkou. Citlivá a vrtošivá, v těžkých letech a v nešťastných polohách dokáže produkovat nevyvážená vína s vysokou kyselinkou a drsnými tříslovinami. Ne nadarmo do něj často raději přidávají další odrůdy, například v zóně Chianti nebo vytvářejí tzv. super toskánská vína. Vynikající Brunello di Montalcino se přitom vyrábí ze 100% Sangiovese, neboli brunello, jak se u nás jeho klon nazývá. Ve vůni vín z této odrůdy dominují tóny třešní, švestek a bylinek a kouřové tóny.

Jedna z nejstarších odrůd, předchůdce Merlot a Cabernet Sauvignon. Zajímavé je, že za jeho vlast je považováno Španělsko, nikoli Francie. Ve Francii je součástí směsi Bordeaux a sólo v údolí Loiry, kde se nazývá breton. Červené a černé bobule, zelený pepř, fialka jsou hlavními tóny ve vůni vín z této odrůdy. Pěstuje se v mnoha zemích, včetně Ruska. Vína Cabernet Franc z Nového světa jsou v průměru bohatší na bobule a hutnější než elegantní domorodci ze Starého světa.

Starobylá italská odrůda. Vzniklo zřejmě v Piemontu, kde stále září: stačí si vzpomenout na Barola a Barbaresca. Jméno bývá spojováno se slovem nebbia – mlha. V severní části Piemontu se odrůda nazývá spanna. Nebbiolo je vybíravé a pro dobré výsledky je třeba pečlivě vybrat místo pro vinice. Ve vůni vín Nebbiolo ucítíte tóny třešní, malin, růže, fialky, tabáku, hub a pryskyřice. Víno je plné, s vysokou kyselinkou a mohutnými tříslovinami. Nejlepší příklady mají mimořádný potenciál stárnutí.

Španělský region Aragonie a italský ostrov Sardinie (kde se mu říká cannonau) se přou o právo být považován za místo narození odrůdy. Ve Francii Grenache zapustil kořeny v jižní Rhoně, kde je součástí slavné směsi GSM: Grenache, Syrah, Mourvèdre. Tato mnohostranná odrůda produkuje jak hrubá vína s vysokým obsahem alkoholu, tak jemná, delikátní. Grenache miluje sud, ale obejde se bez něj. Ve vůni grenache najdeme červené bobule, často kandované, dále koření: tabák, skořice, bílý pepř, anýz.

Původ Malbec je spojen s jihozápadem Francie. Ve své domovině je známý jako côt a pressac. V Cahors, kde se mu obzvláště daří, se mu také říká auxerrois. Krutá zima roku 1956 téměř zničila francouzskou výsadbu Malbecu. Mnohé nebyly nikdy oživeny a byly nahrazeny jinými odrůdami. V Argentině, svém druhém domově, se Malbec hned tak neprosadil. Šílenství po něm v 1960. letech vedlo, jak se často stává, k poklesu kvality a v důsledku toho k poklesu oblíbenosti. V polovině 90. let se oblast obsazená malbecem výrazně zmenšila. Jednotlivým producentům se však podařilo přesvědčit vinařský svět, že odrůda má budoucnost. Malbec může být jiný. V Novém světě vyrábí skutečné „ovocné bomby“ s vůní ostružin, moruše, třešní a lehkými tóny čokolády. V Evropě je charakter jiný: přísný a zdrženlivý, s tóny švestky, kůže, tabáku a uzeného masa.