Která bílá odrůda je na Krymu autochtonní?

“Autochtonní víno”. Tuto frázi lze stále častěji nalézt na etiketách vín, v referenčních knihách a na vinných lístcích restaurací jako symbol něčeho módního a neobvyklého. Které odrůdy hroznů mají právo být nazývány ruskými autochtonními? Jak se liší od ostatních odrůd? Jak vybrat to správné víno z autochtonní odrůdy? Zjistili to odborníci ruského vinařského průvodce Roskachestvo.

Co je autochton?

V doslovném překladu z řečtiny je „autochtonní“ „místní“, „vlastní v nějaké zemi“. Zákon 468 „O vinohradnictví a vinařství“ dává jasnou definici tohoto pojmu:

„Autochtonní (původní) odrůda vinné révy je odrůda vinné révy druhu Vitis vinifera, popsaná v otevřených zdrojích nejpozději v roce 1903 pod stávajícím názvem, s charakteristickými organoleptickými vlastnostmi a určitou pěstitelskou oblastí nacházející se v hranicích vinařských zón. “

Autochtony jsou odrůdy, které v konkrétní vinařské oblasti rostou již více než sto let. Pro Krym je to například Kokur bílý, Kephesia, Ekim Kara (Černý doktor); pro údolí Don – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky černý; v Dagestánu – bílá odrůda Narma a červená odrůda Gimra.

Odrůdy révy vinné, které byly vyšlechtěny šlechtiteli ve XNUMX. století (například Rubin, Citron, Viorica a další), nemají právo být nazývány autochtonními.

Proč jsou autochtony v módě?

Jednou z nejrozšířenějších odrůd ve světovém vinařství je Cabernet Sauvignon. Množství vína vyrobeného z této odrůdy dosahuje miliard lahví. Vína vyrobená z něj se pijí po celém světě a lze je koupit za jakékoli peníze – od 200 rublů až po několik milionů za láhev. Proto je nejrozšířenější odrůda na světě, stejně jako ostatní mezinárodní odrůdy (Merlot, Chardonnay), pro milovníky vína trochu nudná. Je zajímavé vyzkoušet něco nového a na cestách po Rusku objevovat nejen místní kuchyni, ale také autochtonní vína.

Sargsyan Arthur.jpg

– Autochtonní odrůdy vinné révy jsou dědictvím každé země. Většina zemí na světě vyrábí víno, ale jen několik z nich se může pochlubit vlastními původními víny. Například v USA je vinařství rozvinuté, ale nemají vlastní odrůdy. V Rusku je takových odrůd poměrně hodně a přitahují pozornost svou originalitou, neobvyklou, zajímavou chutí, historií a jedinečností.

READ
Jak se jmenuje palma s péřovitými listy?

Kde a za kolik se dají autochtonní vína koupit?

Vína z autochtonních odrůd révy vinné bývají dražší než vína z mezinárodních.

Za prvé, jejich vinice nejsou tak rozsáhlé. Podle registru hroznových plantáží ruského ministerstva zemědělství je nejběžnější červenou autochtonní odrůdou vinné révy Krasnostop Zolotovsky, která pochází ze dvou vesnic na pravém břehu Donu (Zolotovskaja a Vedernikovskaja) a byla poprvé popsána již v roce 1814. Dnes je jeho osázená plocha 281 hektarů. Pro srovnání: rozloha Cabernet Sauvignon v Rusku přesahuje 8 tisíc hektarů.

Nejběžnější bílou autochtonní odrůdou je Kokur white z Krymu (551 ha). Mezi mezinárodními je hlavní bílou odrůdou Muškát a jeho odrůdy. Celková osázená plocha je téměř 18x větší než Kokura.

Za druhé, autochtony mají ještě jednu vlastnost – jsou náročné na pěstování a produkují vysoce kvalitní, ale nízké výnosy.

V důsledku toho jsou ceny za láhev vína z autochtonních odrůd vyšší než průměrné ceny ruských vín z jiných odrůd.

„Z autochtonních odrůd vinné révy se vyrábí široká škála vín. Doporučuji vyzkoušet sekty od Kokura White – vyrábí je Inkerman a vinařství Nový Svět. Také velmi zajímavé likérové ​​víno z této odrůdy Kokur Surozh vyrábí Massandra. Z Krasnostop Zolotovsky a další autochtonní odrůdy, Tsimlyansky black, se na Donu vyrábí ta nejlepší vína. Nejvíce zastoupená vína jsou „Vinařství Vedernikov“ a „Vína Tsimlyansk“. Vína z Krasnostop Zolotovského jsou vhodná pro dlouhodobé ležení v lahvích,“ podotýká Arthur Sargsyan.

Zastoupení vín z autochtonních odrůd na pultech obchodů zatím není tak široké, jak by si zasloužilo. Jsou snadněji k nalezení v restauracích a buticích s vínem než v supermarketech.

Bunyaeva Olesya VGR.jpg

Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu Wine Guide of Russia

– Naši odborníci při provádění každoročního nákupu vín pro studii „Russian Wine Guide“ poznamenávají, že autochtonní vína jsou v obchodech málo zastoupena. V první řadě byste je měli hledat ve specializovaných obchodních řetězcích. Cena láhve vína z autochtonní odrůdy hroznů je od 500 rublů v maloobchodě a výše. Vína z autochtonních odrůd lze za výhodnou cenu zakoupit v rámci „Dnů ruského vína“ v obchodních řetězcích i na vinařských veletrzích, které právě probíhají po celé republice a již proběhly v Anapě, Pskově a Volgogradu. .

READ
Kolik soli potřebujete na litr vody při nakládání hub?

Ve skupinách Wine Guide of Russia jsou ještě zajímavější detaily. Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a připojte se:

Budoucnost ruských autochtonů

Podle odborníků z Roskachestva bude v příštích letech plocha vinic autochtonních odrůd, a tedy i zastoupení vín z těchto odrůd na pultech, narůstat. V jedné z nejoblíbenějších školek, kde se vyrábí sadební materiál donských autochtonů, je fronta producentů, kteří si chtějí koupit sazenice, naplánována již do roku 2025.

Poptávka po unikátních ruských odrůdách vinné révy, a tedy i jejich nabídka, se bude jen zvyšovat, domnívají se odborníci z Roskachestva.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Budoucnost autochtonního vinařství na Krymu odborníci spojují s odrůdou Kokur Bely. V blízké budoucnosti se plocha osázená krymskými autochtony zvýší o 20 %

Mezi ruské autochtony patří odrůdy, které v konkrétní vinařské oblasti rostou více než sto let. Pro Krym jsou to například Kokur Bely, Kefesia, Ekim Kara (Černý doktor), pro Donské údolí – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky Black. V Dagestánu – bílá odrůda Narma a červená odrůda Gimra.

„Autochtonní odrůdy vinné révy jsou dědictvím každé země. Většina zemí na světě vyrábí víno, ale jen několik z nich se může pochlubit vlastními původními víny. Například v USA a Austrálii je vinařství rozvinuté, ale nemají vlastní odrůdy. V Rusku je takových odrůd poměrně hodně a přitahují pozornost svou originalitou, neobvyklou, zajímavou chutí, historií a jedinečností.“,- mluví Vedoucí Svazu sommelierů a expertů Ruska Artur Sarkisyan.

Podle výsledků auditů vinařských oblastí v rámci „Wine Guide of Russia“ Roskachestvo, Nejslibnější bílou technickou odrůdou révy vinné je krymská odrůda Kokur Bely. Odborníci posuzovali potenciál odrůd podle řady parametrů: celková plocha výsadeb, perspektiva vinařství, zájem o odrůdu ze strany vinařů a vinařů a mladé výsadby odrůdy.

Dnes plocha ovocných výsadeb Kokura Bely v Rusku přesahuje 510 hektarů. Největší oblasti autochtonu vlastní podnik Massandra, továrna na výběrová vína Inkerman a továrna na výběrová vína Koktebel.

„Kokur je univerzální odrůda révy, ze které Massandra vyrábí fortifikovaná portská vína, sladká dezertní vína a suchá bílá vína. Zároveň je Kokur perspektivní i pro výrobu šumivých vín klasickou a akratoforickou metodou. Odrůda se vyznačuje poměrně vysokými výnosy na autochtony a vysokým obsahem cukrů a kyselin. Všechny tyto vlastnosti činí odrůdu stejně slibnou v bílých vínech jako donské autochtonní odrůdy v červených vínech.“, – poznámky Zástupce generálního ředitele Massandra Valery Troychuk.

READ
Jaká barva stropu obohacuje prostor?

Historickým centrem výroby vín z autochtonních odrůd je Solnechnaja Dolina. „V našich obtížných podmínkách může Kokur s kapkovou závlahou produkovat poměrně vysoké výnosy – až 80 centů na hektar. Od roku 2014 jsme již vytyčili více než 130 hektarů Kokur Bely. V blízké budoucnosti k této oblasti přibude dalších 20 hektarů klonu Kokur Solnechnodolinsky, který jsme vyvinuli společně s italskými specialisty.“,- mluví Hlavní agronom farmy Solnechnaya Dolina Vladimir Fadeev.

Odborníci Roskachestvo považují autochtonní vinařství za jednu z hlavních konkurenčních výhod Krymu. Kromě Kokuru zahrnují krymská vína takové odrůdy jako Sary Pandas, Kefesia, Krona, Ekim Kara. Několik desítek krymských autochtonů je zachováno ve sbírce Magarachova institutu a v soukromých sbírkách autochtonů.

„V roce 2021 jsme provedli zkušební mikrovinifikace odrůd Manjil Al, Biyas Ai Batly Kok Khabas, Bogos Zerva, Kapselsky, Biyas Ai Batly, Kandastasta, Alburla, Chersonessky. Naším cílem je hledat autochtony, které budou produkovat vína, která jsou na trhu žádaná – světle červená a svěží zářivě bílá. V současné době probíhají práce na vytvoření semenáčků autochtonních odrůd in vitro. V roce 2022 bylo na naší farmě vysázeno 62 hektarů Kokur Bely.“,- mluví akcionář vinařství Burlyuk Valery Zakharyin.

Zastoupení vín z autochtonních odrůd na pultech obchodů zatím není tak široké, jak by si zasloužilo. Jsou snadněji k nalezení v restauracích a buticích s vínem než v supermarketech.

„Při každoročním nákupu vín pro studii Russian Wine Guide naši experti poznamenávají, že autochtonní vína jsou v obchodech málo zastoupena. V první řadě byste je měli hledat ve specializovaných obchodních řetězcích. Cena láhve vína z autochtonní odrůdy hroznů je od 500 rublů v maloobchodě a výše. Vína z autochtonních odrůd lze za výhodnou cenu zakoupit v rámci „Dnů ruských vín“ v obchodních řetězcích i na vinařských veletrzích, které právě probíhají po celé republice a již proběhly v Anapě, Pskově a Volgograd.”, – bere na vědomí ředitel odboru výzkumu a propagace domácích vinařských produktů Roskachestvo, Vedoucí projektu „Wine Guide of Russia“ Roskachestvo Olesya Bunyaeva.

Poptávka po unikátních ruských odrůdách vinné révy, a tedy i jejich nabídka, se bude jen zvyšovat, domnívají se odborníci z Roskachestva. S rozvojem školkaření lze na Krymu ročně založit více než 200 hektarů autochtonních rostlin. Díky nedávno vysazeným mladým vinicím autochtonů (především Kokura Bely, Kephesia), celková plocha ovocných autochtonních vinic na Krymu se v příštích dvou letech zvýší o 20–25 %.

READ
Jak můžete krmit slabé sazenice rajčat?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: