Autokláv je zařízení pro sterilizaci domácích produktů. S jeho pomocí se proces konzervování na zimu výrazně snižuje a stává se bezpečnější, protože takové zařízení má schopnost nejen připravovat produkty s dlouhou trvanlivostí, ale také zabíjet spory plísní, bakterie botulismu a další patogeny.
Pokud se stanete majitelem autoklávu, můžete připravit konzervy na zimu za pouhých 10-60 minut. Jak toto zázračné zařízení funguje a jak jej správně používat, probereme dále.
Jak funguje autokláv?
Nejprve zjistíme, jak funguje domácí autokláv. Podstata jeho práce je poměrně jednoduchá:
- Uvnitř je umístěna budoucí konzervace.
- Víko se zavře.
- Vzduch se čerpá speciálním ventilem a nastavuje se požadovaná teplota (na ní bude záviset tlak), pokud mluvíme o elektrickém autoklávu, pokud mluvíme o plynovém autoklávu, položíme jej na hořák a zahříváme, dokud dosáhneme požadované teploty.
- Dále se produkty s vodou uvnitř zahřejí, což způsobí tvorbu páry o teplotě 100 až 120 stupňů a odpovídajícím způsobem se zvýší tlak z 1 na 4 atmosféry.
- Po 40 minutách „pařny“ jsou produkty hotové, nádobí se sterilizuje, autokláv se nechá ještě chvíli odležet, aby sklenice vychladly a neexplodovaly rozdílem teplot.
Nyní víte, jak správně používat běžný autokláv. Hlavním rysem tohoto domácího spotřebiče je, že samotný proces sterilizace probíhá pod vlivem páry a výsledného vysokého tlaku. Kvůli tomu se posouvá bod varu, takže se voda neohřeje na 100 stupňů, jako na běžné pánvi, ale na 125, což je za normálních podmínek prostě nemožné.
Princip fungování autoklávu pro domácí zavařování je jasný, ale výsledek závisí také na správné přípravě sklenic a výrobků a jejich správném naložení. Níže vám řekneme, jak to udělat.
Jak připravit sklenice a jídlo
Autokláv sterilizuje vše, co do něj vložíte, ale to neznamená, že byste měli používat špinavé ovoce a zeleninu nebo neumyté nádobí.
Před přípravou konzervovaných potravin ženy v domácnosti důrazně doporučují:
Poté můžete sklenice bezpečně vložit do autoklávu.
Jak vložit sklenice do autoklávu
Každý autokláv má speciální mřížky a kazety pro plnění plechovek. Mnoho domácích spotřebičů je vybaveno nádrží o objemu až 30 litrů. To vystačí na 14 plechovek o objemu 0,5 litru. Pokud jsou sklenice větší, vejdou se odpovídajícím způsobem menší.
Chcete-li vyrobit domácí konzervy, jednoduše vložte sklenice do přiložených kazet. Okamžitě zapadnou na místo a nebudou se navzájem dotýkat, jsou dostatečně chráněny před rizikem prasknutí během sterilizačního procesu. Pokud se vše nevejde na jednu úroveň, žádný problém! Plechovky lze instalovat v několika vrstvách. Hlavní věc je, že každá vrstva obsahuje sklenice stejné velikosti a výšky. V souladu s tím musíte použít stejná víčka pro každou plechovku, protože jinak nebude tlaková kazeta fungovat a jednoduše se utrhnou nadměrným tlakem.
Za žádných okolností by autokláv neměl být plně zatížen. Nahoře by mělo zůstat 3-4 cm volného místa. Musí být však naplněn vodou až po povrch, aby se vyrovnal tlak uvnitř a vně každé nádoby.
Získané znalosti lze pouze upevnit v praxi, a proto doporučujeme provést první konzervaci zakoupeného zařízení.
Příprava konzervovaných potravin v autoklávu
Nejjednodušší způsob, jak pochopit, jak zařízení používat, je vařit guláš v autoklávu. K tomu budete potřebovat:
- Libovolné vybrané maso – 1 kg.
- Koření a sůl – podle chuti.
- Bobkový list a pepř – 1 ks. do každé sklenice.
Před konzervováním masa v autoklávu je třeba maso důkladně omýt, odstranit kosti a nakrájet na kousky. Ideálně – každý 2 cm. Vše smícháme s vybraným kořením (můžeme použít hřebíček, šafrán, kari, tymián atd.) a solí.
Když je maso připravené, můžete dušené maso připravit v autoklávu, k tomu předem opláchněte a osušte sklenice. Do každého vložte zrnko černého pepře a bobkový list. Navrch položte připravené maso, ne 2-3 cm od víka, a zalijte převařenou vodou.
Před vařením dušeného masa v autoklávu srolujte sklenice se stejnými cínovými víčky a umístěte sklenice do kazet nádrže. Vše naplňte vodou nahoře tak, aby zároveň zcela zakrývala sklenice a nedosahovala 2-3 cm od začátku víka pánve.Víko autoklávu pevně uzavřete a ujistěte se, že leží naplocho.
Dále pumpujte vzduch uvnitř autoklávu, dokud manometr nedosáhne tlakové značky 1 atm. Umístěte zařízení na nízkou teplotu (pokud používáte plynový autokláv) nebo okamžitě nastavte požadovanou teplotu na 115-120 stupňů (pokud máte elektrický). Vezměte prosím na vědomí, že během procesu sterilizace by tlak v autoklávu neměl překročit 4,7 atmosféry.
Zatímco se konzervy připravují v autoklávu, každá žena v domácnosti má spravedlivou otázku, jak dokončit proces sterilizace.
Jak dokončit sterilizaci v autoklávu
Použití autoklávu doma je poměrně jednoduchý úkol, který zvládne i začátečník. Dokončení procesu konzervování není obtížné – k tomu stačí nechat zařízení vychladnout na 30 stupňů, poté uvolnit přetlak přes pojistný ventil, otevřít víko a vyjmout hotové konzervované jídlo.
Poté je lze buď ihned konzumovat, nebo skladovat na suchém a chladném místě.
Jaké sterilizační režimy existují?
Každý produkt má svůj vlastní sterilizační režim. Pokud jste vlastníkem moderního elektrického zařízení, mnoho zařízení má vestavěné speciální možnosti, které odpovídají určitému teplotnímu režimu pro vaření masa, zeleniny nebo ovoce. Pokud použijete jednodušší variantu plynu, musíte se orientovat podle teploty vaření.
Každý režim závisí na produktu, který hospodyňka plánuje připravit. Například:
- Masová konzerva se peče na 120 stupňů po dobu 30-60 minut. je třeba zahřát na 115 stupňů a vařit 20-50 minut.
- Zavařování zeleniny (rajčata, okurky, papriky atd.) – 100 stupňů a je třeba je zahřívat 10 až 20 minut.
- Houby se vaří při 110 stupních po dobu 20-40 minut.
Doba vaření závisí na objemu použitých sklenic. Pokud však vše sterilizujete hodinu, produkt se nezkazí a budete si jisti jeho kvalitou.
Péče a skladování v autoklávu
Péče o zařízení není o nic složitější než obsluha. Stačí dodržet následující podmínky:
- Pro autokláv používejte pouze destilovanou vodu, aby se zabránilo tvorbě vodního kamene na jeho částech.
- Pravidelně jej otírejte zevnitř i zvenčí, aby byl stále čistý.
- O-kroužek čistěte každý den, aby se na něm netvořily usazeniny.
- Pokud pojistka selže, nezapomeňte ji vyměnit.
- Nezapomeňte vyčistit filtr autoklávu.
Pokud dodržíte tyto body, bude autokláv fungovat věrně po desetiletí, aniž by to majiteli způsobovalo potíže. Zázračný stroj můžete uložit na jakékoli suché, čisté místo v kuchyni. Hlavní je, že je vždy ve správný čas po ruce.
