Přiznejte se, už jste letos vyrazili na houby? I když se považujete za odborníka na „tichý lov“, přečtěte si tento text: je dost možné, že si nejste vědomi důležitých věcí, které vám umožní neotrávit se (i tou „správnou“ houbou), a také si udržet svou kořist co nejdéle.
Kolik hub můžete sníst denně?
Za den můžete sníst asi 120-150 gramů hub. Pokud nemáte nemoci, u kterých je časté užívání hub kontraindikováno, můžete je jíst alespoň každý den bez újmy na zdraví.
Dobře, ale kdy jsou houby kontraindikovány?
Lidé, kteří mají v akutní fázi kolitidu, gastritidu, vředy nebo pankreatitidu, by si měli dávat pozor na houby, říká dietoložka, kandidátka lékařských věd Elena Livantsová. Pokud vám selhávají ledviny nebo játra, je lepší brambory s houbami také odmítnout.
Jaké jsou výhody hub? A co houby?
Houby jsou velmi užitečné: obsahují hodně bílkovin, vitamínů B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík a železo. Tyto stopové prvky ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A co je důležité, v houbách – jako v rostlinných produktech – není žádný cholesterol.
A co žampiony: i v nich je spousta užitečných věcí. Houby jsou z 91 % voda, jsou zcela nekalorické (27 kcal na 100 gramů výrobku), mají spoustu vitamínů a živin.
„Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou přirovnány k mořským plodům,“ píše na svém blogu psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. – Prvek zpevňuje kosti, zabraňuje destrukci zubní skloviny, stabilizuje hormonální stav. Vitamíny skupiny B mají uklidňující účinek na nervový systém. Zvláště užiteční budou lidé žijící v megacities, kteří intelektuálně pracují na počítači, houby. Houby zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové pochody a další mozkovou činnost. Pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí, neuróz. Užitečné vlastnosti žampionů se projevují na stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí, krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Jak se neotrávit houbami?
Otrávit se můžete nejen potápkami, ale i houbami, které se nasbíraly řekněme u silnice. Vše je pochopitelné: houby by se neměly sbírat tam, kde se mohou hromadit soli těžkých kovů a pesticidů – v blízkosti silnic, v městských parcích. Mimochodem, jedlá houba může být v období sucha také toxická, říká Rospotrebnadzor.
– A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. říkají odborníci. – Houby jsou nestravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, která se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke stravitelným látkám. Před vařením se doporučuje všechny houby 10 minut předem povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku každoročně otráví houbami asi tisíc lidí. Přibližně 30 případů z nich končí smrtí.
“Všechny houby přivezené domů musí být vytříděny ve stejný den, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány,” doporučuje Rospotrebnadzor. – Vyhoďte všechny houby červivé, přezrálé, bez nohou, ochablé i nejedlé a jedovaté, pokud byly přesto omylem nasbírány.
Pokud kupujete houby – které nebrat?
Sušené, solené, nakládané a konzervované houby nelze koupit od náhodných osob nebo na místech neoprávněného obchodu. Nikdy nic nedokazujte později, když náhle. Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu, zdržte se nákupu hub ve sklenicích se srolovaným víčkem (sice byly vařené doma, ale jste si jisti, že jste tam dodrželi všechna bezpečnostní pravidla?). Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami: neměl by obsahovat nahnilé nebo zkažené houby. Pokud je obal špinavý nebo roztržený, nepoužívejte jej. Houby také nekupujte, pokud na obalech není etiketa, letáky a vůbec žádné informace o produktu.
Jak houby skladovat?
Houby a balíčky jsou nekompatibilní. Nevyplatí se ani sbírat houby v pytli: je to lepší v proutěném košíku. Pokud se váš výlet do lesa protáhne, houby se nezačnou kazit – ale začnou v pytli. Sušené čisté čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo v kovové nádobě se smaltovanými stěnami. Houby jsou nahoře pokryty papírem nebo bavlněnou látkou.
