Kolik suchého droždí je potřeba na 500 g mouky?

Před rokem jsem se začala zajímat o domácí pečení chleba. Během této doby jsem shromáždil sbírku obecných pravd, jejichž znalost mi v prvních dnech tak chyběla. Zveřejňuji svůj výběr odpovědí na často kladené otázky o pečení chleba bez droždí, které mohou mít začínající pekaři.

Jaký je rozdíl mezi piškotovým a nemazaným těstem?

Piškotové těsto je metoda, kdy se části mouky a vody s droždím vykynou odděleně a teprve poté se smíchají s ostatními přísadami.

Přímá verze zahrnuje smíchání všech ingrediencí jednou.

Výsledek: rovné těsto se vyrábí snadněji a rychleji, zatímco piškotové těsto je nadýchanější a vzdušnější.

V současné době používám na chleba rovné těsto. Tento často kladený dotaz se týká tohoto těsta v tomto článku.

FAQ (často kladené otázky) je sbírka často kladených otázek na jakékoli téma a odpovědí na ně. Je obdobou anglické zkratky „FAQ“ (často kladené otázky).

Kolik mouky v jedné sklenici

V závislosti na vlhkosti a druhu mouky se bude její hmotnost v objemu jedné sklenice lišit. Ale v průměru je 200 gramů prémiové pšeničné mouky umístěno do jedné sklenice o objemu 130 ml.

Kolik suchého droždí je potřeba na kilogram mouky?

Mnoho receptů na pečivo (s největší pravděpodobností k nám migrovalo z minulého století) obsahuje lisované droždí. Které se nyní neprodávají, alespoň v typickém supermarketu v ruských městech.

V prodeji je však vždy suché droždí. Které lze s úspěchem použít místo lisovaných uvedených v receptu. Zde však vyvstává otázka: kolik suchého droždí je potřeba k nahrazení lisovaného droždí v receptu?

Masu lisovaného droždí byste neměli převádět na hmotu suchého droždí, je lepší stavět na tom, co doporučuje výrobce. Zpravidla je třeba použít 1-5 gramů suchého droždí na 10 kg mouky. Tyto informace musí být uvedeny na obalu.

Suché droždí je třeba zředit ve vodě a nechat 10 minut „probudit“.

Správný poměr vody a mouky v chlebovém těstě

Při výrobě chlebového těsta je velmi důležitý správný poměr mouky a vody. Samozřejmě, že doma je obtížné dosáhnout ideálního výsledku, protože mouka má různou vlhkost a savost různých šarží mouky je různá, navíc pšeničná a žitná mouka „vyžadují“ různé množství vody, ale odchylky 5-10 gramů je docela přijatelných.

Doporučené množství vody na chlebové těsto.

V tabulce je uvedeno množství vody na plechový chléb (připravený v pekáčku).

Pokud se ale rozhodnete upéct bochník, pak by se množství vody mělo snížit o 5 %. Jedná se o tzv. krbový chléb – chléb volné konfigurace, upečený mimo tvar. A těsto na to potřebuje hustší (hutnější) těsto.

Cukr v chlebovém těstě

Cukr v chlebu není nutný, ale je docela přijatelný, protože pomáhá kvásku „divočit“. Koncentrace cukru do 5 % (nebo 25 gramů na 500 gramů mouky) podporuje proces fermentace.

Kolik soli potřebujete na pečení chleba?

Sůl výrazně ovlivňuje chuť chleba. Jeho optimální množství jsou 2 % hmotnosti mouky.

Oleje a tuky v chlebovém těstě

Máslo, stejně jako cukr, není v chlebu nutné, jeho množství by nemělo přesáhnout 5 % hmotnosti mouky. Rostlinný olej by měl být zahrnut do celkové vlhkosti těsta.

Přísady do chleba

Pokud si chcete chleba zpestřit, můžete do těsta přidat semínka, otruby, cibuli, mrkev, sušené švestky, rozinky atd. Podle mých zkušeností by množství přísad nemělo přesáhnout 15 % hmotnosti mouky.

Chleba s mlékem

Část vody v receptu na chlebové těsto můžete nahradit mlékem. Jeho množství by však nemělo přesáhnout 50 % hmotnosti vody.

Jak dlouho hníst chlebové těsto

Nestačí pouze smíchat všechny ingredience. Těsto musíte důkladně hníst po dobu 5-15 minut. Známkou, že je těsto hotové, je jeho pružnost, začíná zaostávat za okraji misky a rukama (pokud hnětete rukama).

Jak dlouho trvá kynutí kynutého těsta?

V závislosti na okolní teplotě se může doba kynutí těsta lišit od 1 hodiny do 3 hodin. Ukazatelem připravenosti těsta je fakt, že zdvojnásobilo svůj objem.

Formu, ve které těsto zraje, zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií.

Hotové těsto přendejte do zapékací mísy, prohněteme a opět necháme 30–60 minut odpočinout.

Jak dlouho péct chleba

Pečte chléb, dokud nebude hotový. Tuto dobu lze prodloužit pro získání tmavé kůry.

Připravenost chleba můžete zkontrolovat sirkou nebo dřevěným párátkem propíchnutím chleba. Po vytažení zápalky (párátka) byste se měli ujistit, že na ní není syrové těsto.

Doba pečení závisí na troubě, teplotě a tvaru (velikosti) chleba. V mé elektrické troubě při teplotě 180..200 stupňů Celsia je chleba upečený za 45-60 minut.

Aby se kůrka leskla

Nejjednodušší způsob je hned po vytažení chleba z trouby potřít vrchní kůrku vodou a vrátit chléb na pár minut do trouby.

Jak dlouho by měl chleba chladnout?

Po upečení je třeba chléb vyjmout z trouby a nechat vychladnout. Položím na mřížku a přikryju ručníkem. Vychladnutí na pokojovou teplotu trvá přibližně 3 hodiny.

Závěry

S využitím informací v tomto článku bude váš chléb zaručeně chutný.

Kváskové těsto na pizzu podle tohoto receptu se připravuje ve vodě. Těsto je po upečení velmi křupavé a řídké.

Jak vyrobit těsto na pizzu:

Ohřejte vodu tak, aby byla mírně teplejší než pokojová teplota. Nalijte do ní polovinu rostlinného oleje. Přidáním mouky prohněteme těsto na konzistenci o něco méně často než na palačinky. Snažíme se předcházet tvorbě hrudek. Nezapomeňte přidat sůl.

Smíchejte droždí s 1 lžičkou cukru a za postupného přidávání teplé vody vše přeměňte na homogenní hmotu. Přidejte 1 polévkovou lžíci do kvásku. lžíci mouky a promícháme. Vzniklou hmotu přeneste do těsta.

Promícháme a přidáme mouku, aby vzniklo husté těsto, jako na palačinky. Nechte na teplém místě 10-15 minut. Těsto začne bublat a kynout.

Nalijte zbývající mouku na stůl a položte tam těsto. Vmícháme všechnu mouku do těsta. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte ještě trochu mouky.

Nalijte olej na stůl a pokuste se ho vmíchat do těsta, dokud úplně nevyschne.

Posypte stůl a těsto moukou. Nechte 10 minut odležet, aby si trochu odpočinul, a poté můžete připravovat pizzu.

Děkuji za sdílení receptu

Tatiana28 Středa 14. února 2018 20:43 #

Výborné těsto, velmi chutné. Díky za recept!

ELENA Pondělí 26. března 2018 08:23 #

Recept se mi moc líbil, těsto se připravuje jednoduše, rychle a ještě rychleji se jí.Těsto je potřeba vyválet hodně na tenko, pak to vyjde super

Ksenia Středa, 27. června 2018 10:25 #

Těsto vyšlo skvěle , díky za recept!

Daria Sobota 05. ledna 2019 17:06 #

Jak dlouho péct?

Irina Sobota 12. ledna 2019 13:37 #

Proč?! Proč nemůžete napsat množství droždí po lžičkách? !Mám velké balení droždí a žádnou kuchyňskou váhu

Larisa Pondělí, 04. února 2019 08:41 #

Proč?! Proč nemůžete napsat množství droždí po lžičkách? !Mám velké balení droždí a žádnou kuchyňskou váhu

Mám jinou otázku. “Ale proč ?! Proč nemohou všechny recepty uvádět množství ingrediencí v gramech a ne šálky/lžíce/špetky?

Lžíce je příbor, nikoli měrná jednotka.

Kuchyňské váhy stojí 500-1000 rublů. Na farmě je to velmi užitečná věc.

Margarita Neděle 10. února 2019 19:51 #

Díky za recept. Byl jsem velmi potěšen. A na květen si rodina pochutnala na výborné pizze.

Emilia Neděle 26. dubna 2020 16:28 #

Velmi dobrý a jednoduchý recept na těsto. Dopadlo to skvěle! Děkujeme!

Elena Středa, 29. dubna 2020 11:45 #

Recept je prostě k ničemu. 50 ml oleje a nakonec 25 přidáme do těsta. 500 gramů mouky je na tyto poměry evidentně málo. No a vaše palačinky, to je vše ♀

Ekaterina Pondělí, 09. listopadu 2020 01:02 #

Skvělý recept, dopadlo to skvěle.

Anna Sobota, 13. února 2021 16:16 #

Natalia Neděle, 21. března 2021 17:53 #

Proč?! Proč nemůžete napsat množství droždí po lžičkách? !Mám velké balení droždí a žádnou kuchyňskou váhu

Mám jinou otázku. “Ale proč ?! Proč nemohou všechny recepty uvádět množství surovin v gramech a ne v šálcích/lžících/špetkách?“ Lžíce je příbor, nikoli měrná jednotka. Kuchyňské váhy stojí 500–1000 rublů. Na farmě je to velmi užitečná věc.

Naprosto souhlasím s Larisou. Lžíce nebo lžička není nic, ale když píšou do šálků nebo sklenic, obvykle upadnu do strnulosti))) Je pro mě snazší vážit na váze a každý má šálky jiné.

Aizada Středa, 31. března 2021 13:28 #

Proč?! Proč nemůžete napsat množství droždí po lžičkách? !Mám velké balení droždí a žádnou kuchyňskou váhu

Mám jinou otázku. “Ale proč ?! Proč nemohou všechny recepty uvádět množství surovin v gramech a ne v šálcích/lžících/špetkách?“ Lžíce je příbor, nikoli měrná jednotka. Kuchyňské váhy stojí 500–1000 rublů. Na farmě je to velmi užitečná věc. Naprosto souhlasím s Larisou. Lžíce nebo lžička není nic, ale když píšou do šálků nebo sklenic, obvykle upadnu do strnulosti))) Je pro mě snazší vážit na váze a každý má šálky jiné. Naprosto s vámi souhlasím, je jednodušší to vážit na váze

Angelina Čtvrtek, 15. července 2021 11:53 #

Dobrý den, pizzu jsem dělala stokrát a vždy mi to nevyšlo, tak jsem se rozhodla, že to těsto zkusím znovu a vaše těsto je bomba, vše dopadlo skvěle a rychle, moc děkuji

Irina pátek 25. února 2022 16:04 #

Vyšlo to hned napoprvé, skvělý recept. Děkuji autorovi.

Marina neděle 31. července 2022 16:20 #

Děkuji, těsto je výborné! Překvapení přátelé lahodnou pizzou

Dáša Úterý, 20. září 2022 12:38 #

Dobrý den, mám dotaz. Je možné přidat sůl a pak kvásek, jen když jsem to udělala, tak mi těsto nevykynulo, protože kvásek nefungoval kvůli soli, mám těsto nechat 15 minut odležet a pak dosolit? ? Je mi 14, promiň, jestli se pletu, teprve se začínám učit vařit))

Natalia Úterý 18. října 2022 21:55 #

Těsto je moc dobré, doporučuji, děkuji za recept.

19tatiana94@mail.ru pondělí 07. listopadu 2022 22:01 #

Moc děkuji za podrobný popis receptu. Uspěl jsem.

Elena neděle 04. prosince 2022 18:04 #

Vaše těsto je dokonalé! Děkuji)))

Alexandra Středa, 04. ledna 2023 06:49 #

Kde a kdy mám přidat zbývající polovinu rostlinného oleje?

Dmitry pátek 06. ledna 2023 15:48 #

Těsto dopadlo velmi dobře, ale je tu jedna věc: potřebujete více soli!

Egor Sobota, 04. února 2023 18:56 #

Těsto je velmi špatné, pořadí je hrozné.

Victoria pondělí 06. března 2023 21:02 #

Těsto vyšlo dobře, elastické, dětem pizza chutnala, ale pro mě je to hlavní kritérium

Ekaterina Čtvrtek, 16. března 2023 16:17 #

Maria Pondělí 10. dubna 2023 19:17 #

Teď je mi 11 let a už peču palačinky, palačinky, zákusky, muffiny, krekry atd. atd. Díky za recept, je to moc chutné, peču druhou rvz

Maria Pondělí 10. dubna 2023 19:19 #

Proč?! Proč nemůžete napsat množství droždí po lžičkách? !Mám velké balení droždí a žádnou kuchyňskou váhu

Mám jinou otázku. “Ale proč ?! Proč nemohou všechny recepty uvádět množství surovin v gramech a ne v šálcích/lžících/špetkách?“ Lžíce je příbor, nikoli měrná jednotka. Kuchyňské váhy stojí 500–1000 rublů. Na farmě je to velmi užitečná věc. Naprosto souhlasím s Larisou. Lžíce nebo lžička není nic, ale když píšou do šálků nebo sklenic, obvykle upadnu do strnulosti))) Je pro mě snazší vážit na váze a každý má šálky jiné.

K čemu potřebuješ internet?

Valeria Neděle 16. dubna 2023 16:06 #

Recept je prostě k ničemu. 50 ml oleje a nakonec 25 přidáme do těsta. 500 gramů mouky je na tyto poměry evidentně málo. No a vaše palačinky, to je vše ♀

Elisabeth Středa, 19. dubna 2023 13:31 #

Recept je prostě k ničemu. 50 ml oleje a nakonec 25 přidáme do těsta. 500 gramů mouky je na tyto poměry evidentně málo. No a vaše palačinky, to je vše ♀