Nakládání čerstvých okurek za studena v kbelíku je nejlepší způsob, jak získat velmi chutnou a křupavou svačinu. Musíte však pochopit, že takové kvality lze dosáhnout pouze přísným dodržováním receptu. Nejchutnější přípravky jsou s česnekovou omáčkou, černým pepřem, nakládaným na chlebu, s vodkou, s paprikou. Můžete vyzkoušet některé velmi neobvyklé – s vinnými listy, dýní a jablky.
Klady a zápory nakládání okurek v plastovém kbelíku
Pokud hospodyňka dříve fermentovala okurky v sudu, pak si při fermentaci v plastovém kbelíku mnoho rozdílů nevšimne. Příprava občerstvení v plastovém kbelíku má následující výhody:
- šetří se místo – umístění sudu v bytě je problematické, musíte ho vynést na balkon, ale do chladničky lze vložit plastový kbelík;
- šetří se peníze – plastový kbelík je poměrně levný a často také zbývá z potravinářských výrobků, pokud jeho nákup porovnáte s nákupem dubového sudu, bude výrazně levnější;
- snadná příprava – každá hospodyňka chápe, že umístit okurky, i když jsou malé, do sklenice nebo sudu se šikmými okraji, je poměrně obtížné, ale umístit je do kbelíku je velmi jednoduché.
Nevýhody prakticky neexistují. Jedinou výhradou je, že plast, ze kterého je kbelík vyroben, musí být vysoce kvalitní. V opačném případě se objeví nepříjemný chemický zápach, který pokrm zničí.
Specifika vaření
Často vyvstává otázka, zda je možné nakládat okurky, které již trochu zavadly. Ve skutečnosti ano, ale musíte je nejprve připravit:
- umýt v teplé vodě;
- vložíme na hodinu do misky se studenou vodou.
Můžete přidat trochu ledu. V tomto případě se okurky rychle dostanou do čerstvého stavu, stanou se křupavé a zůstanou stejné, když jsou solené.
Dříve se okurky za studena fermentovaly pouze v dubových sudech. Nyní však tato metoda není racionální, především kvůli vysoké ceně takových sudů a za druhé kvůli nemožnosti jejich skladování.
Můžete použít běžný kbelík – chuť se vůbec neztratí.
Ale musíte si vybrat kbelík vysoké kvality, vždy s tlustými stěnami, ne natřený. Můžete si také vzít obyčejný kbelík vyrobený z kovu. Musí být ale smaltovaný, bez třísek.
Udělat okurky tak, aby zůstaly voňavé, čerstvé a zároveň si zachovaly své křupavé vlastnosti, je poměrně náročné. Hodně záleží nejen na nádobě, ale také na produktech. Je třeba vybírat co nejčerstvější okurky, kvalitní by měly být i ostatní suroviny.
Kbelíky jsou pečlivě připraveny bezprostředně před položením okurek. Musíte je opláchnout v horké vodě bez použití jedlé sody. Poté kompozici opláchněte tekoucí vodou, opláchněte a odložte na čistý ručník, aby vytekla. Několik minut před položením zeleniny znovu opláchněte vroucí vodou, počkejte na úplné vysušení.
Výběr a příprava zeleniny
Přípravě produktů je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože na tom závisí konečný výsledek – jakou chuť okurky budou mít, zda si zachovají texturu a křupavost a zda sklenice nabobtnají. Vhodné plody, které ještě nedozrály, jsou dlouhé přibližně 12-13 centimetrů, ale nepřesahují 15 (ty jsou již přerostlé a mohou chutnat hořce). Optimálně – plody sbírané během první nebo druhé sklizně.
Salátové okurky nebudou fungovat – mají docela silnou slupku. Je lepší vzít možnosti s tenkou kůží, s jasnými, znatelnými pupínky. Nemůžete vzít rozdrcené, se žlutými skvrnami nebo s jinými vadami.
Ty způsobí nejen špatnou chuť, ale povedou také k poškození celé sklenice.
Příprava je celkem jednoduchá. Nejprve okurky omyjte, v případě potřeby je nechte v dřezu nasytit vodou, poté odstraňte stopky. Připravte si další ingredience potřebné pro recept na studený nálev.
Chutné recepty na zimu
Vezměte si jeden z těchto receptů.
Klasický způsob sklizně lehce nasolených okurek na 10 litrů
- až 8 kg okurek – počet a hmotnost se liší v závislosti na velikosti;
- 1 st. l. hrubá sůl na litr kompozice;
- 2 velké listy křenu, rybízu a hroznů;
- koprem a česnekem podle chuti.
Nejprve je třeba připravit lák. Vezměte 1 polévkovou lžíci soli na litr vroucí vody. Zelení jsou umístěny dole, okurky jsou umístěny vodorovně. Přidejte česnek a další koření. Poté zalijeme mírně vychladlým lákem. Nechte v lednici, dokud nezačne fermentace. Hotovou zeleninu se doporučuje umýt, znovu nalít vařenou solankou a srolovat do sklenic. Pak vydrží několik let. Ten ale není vůbec nutný – okurky bez obroubení jsou jedlé asi 7-8 měsíců.
Zima je za dveřmi a v naší severské zemi v tomto drsném ročním období vždy toužíte po ovoci nebo zelenině pěstované v létě. Naši předkové se proto odedávna zabývali tím, jak uchovat zeleninu na zimu. Dnes známe spoustu konzervárenských metod, ale ty bohužel nejčastěji nezachovají vitamíny v ovoci a zelenině. A pravidelná metoda moření vám umožní vychutnat si chuť okurek a zachovat v nich vitamíny.
Jak nakládat okurky do kbelíku na zimu?
Tato otázka je relevantní pro všechny letní obyvatele a zahradníky. Proto existuje několik způsobů, jak nakládat okurky ve smaltovaném kbelíku. A nabízíme vám různé recepty, vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí.
1 možnost, s česnekem
1. Zeleninu omyjte studenou vodou, poté ji 6-8 hodin zalévejte studenou pramenitou vodou, aby byla nasycena vlhkostí a případně pustila hořkost.
2. Umyjte a připravte smaltovaný kbelík.
3. Česnek, koření oloupeme, omyjeme.
4. Po 6-8 hodinách zeleninu znovu opláchněte studenou vodou, poté ji vložte do kbelíku, rovnoměrně posypte bylinkami a česnekem. Nechte kbelík 10 centimetrů neúplný. Vrchní část okurek obložíme lístky rybízu, křenu, třešně a kopru.
5. Chcete-li připravit solný roztok, musíte si vzít třílitrovou nádobu, dát do ní 5-6 lžic soli a naplnit čistou studenou vodou. Míchejte sůl, dokud se nerozpustí ve vodě, a nalijte tento lák do kbelíku se zeleninou. Okurky by měla zcela zakrýt, s největší pravděpodobností budete potřebovat více než jednu třílitrovou sklenici solanky.
6. Na zeleninu položte poklici nebo talíř a položte na něj závaží. Přikryjte kbelík čistou utěrkou a umístěte jej do prostorné umyvadla. Proces solení by měl probíhat v tmavé chladné místnosti po dobu 3-5 dnů.
K přípravě jednoho kbelíku budete potřebovat:
– okurky – 8 kg
– 5-6 vrchovatých lžic soli
– 3-5 litrů pramenité vody
– Koprové deštníky – 5-6 kusů
– kořeny křenu – 50 g
– Listy křenu – 2-3 kusy
– Listy třešně – 10-15 ks.
– Dubové listy – 10 ks.
– Listy černého rybízu – 10-15 ks.
– Česnek – 3 hlavy
Toto nakládání okurek do kyblíku na zimu vám zajistí křupavé okurky na dlouhou dobu. Před jídlem je třeba takové okurky opláchnout ze slaného nálevu. Zeleninu můžete skladovat v kbelíku na balkóně nebo ve spíži, ale myslete na to, že aroma kyselých okurek bude pronikat všude, proto je lepší ji skladovat v hermeticky uzavřených nádobách.
Solit okurky v kbelíku je dobrá věc, ale není absolutně nutné je nechávat dlouho v této velké nádobě. Po nasolení je lze přemístit do sklenic a naplnit lákem přivedeným k varu. Chuť samozřejmě nebude stejná, i když si tato zelenina zachová všechna aromata koření přidaných do nálevu.
Nakládání okurek na zimu do kbelíku je vlastně jednoduchý proces, uchovat je v hotové podobě je mnohem obtížnější. Proto zvažujeme recepty, které vám umožní uchovat solenou zeleninu co nejdéle. A připomínáme, že je třeba používat pouze smaltované (bez třísek) nádoby, protože pozinkované určitě projdou oxidační reakcí a výrobky se stanou nepoužitelnými.
Možnost 2, aneb recept na silné a křupavé kyselé okurky v kyblíku na zimu
Koření se umístí na dno čistého smaltovaného kbelíku, poté se položí vrstva okurek, čímž se koření a okurky střídavě pokládají úplně nahoru.
Kbelík zeleniny se naplní lákem, navrch se přikryje plátěným ubrouskem, položí se na něj talíř nebo dřevěný kruh, na který se položí zátěž, například třílitrová sklenice vody.
Solanka se připravuje rychlostí 600-800 gramů soli na kbelík vody. Byliny a koření musí být vždy čerstvé, to je nezbytné, aby solný roztok měl vitamíny a baktericidní vlastnosti.
Tento recept je účinný, pokud se během procesu solení každý den odstraní plíseň, která se objeví v nálevu, a talíř nebo dřevěný kruh se musí omýt vroucí vodou. Pak se tento recept na to, jak nakládat okurky v kbelíku, plně ospravedlní a okurky budou křupavé a silné.
Ingredience pro tento recept:
– okurky – 7-8 kg
– Koření: dubové listy, rybízové listy, křen, třešeň, koprové deštníky – podle chuti nebo podle oka, aby toho nebylo moc, ale vůně tohoto koření byla zajištěna.
– Sůl – 600-800 g na 10 litrů pramenité vody.
Nakládání okurek v kbelíku na zimu s pepřem
Další zajímavý recept na nakládání okurek v kbelíku na zimu s feferonkami. Je určen pro 10 kilogramů čerstvé zeleniny.
Chcete-li nakládat okurky do kbelíku, musíte na dno misky vložit oloupaný a nasekaný česnek, dobře omyté koření a okurky v řadě – je lepší je umístit svisle, takže jich je více. Každou řadu zeleniny střídejte s kořením, feferonky nakrájejte a poskládejte na plátky – 2-3 plátky – do několika řad. To bude stačit k tomu, aby byla za prvé zajištěna síla solené zeleniny, za druhé síla a za třetí vůně.
Zeleninu je lepší solit ve smaltovaném kbelíku, ale panuje názor, že takto solené okurky se dobře vyjímají i v plastových nádobách. Určitě máte doma nerezové nebo pozinkované nádoby, ale neměli byste je používat, i když si na tomto nebo jiném webu plánujete koupit například nový pozinkovaný kbelík http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ – pro To nebude užitečné pro solení.
Na 10 kilogramů čerstvé zeleniny budete potřebovat:
-Velký svazek kopru
-Křen – jeden středně velký kořen
-Dvě hlavy česneku
– Jeden lusk feferonky
-300-400 g soli na 5 litrů vody
Rybízové a dubové listy, koprové deštníky, petržel – podle chuti nebo podle oka, jako obvykle, přidejte do jedné třílitrové nádoby, pouze zde zvyšte proporce třikrát.
Chcete-li nakládat kbelík okurek, musíte na něj umístit velký talíř nebo víko kbelíku a položit na něj závaží. Pravidelně odstraňujte plíseň, která se objeví, a opláchněte talíř nebo víko vroucí vodou.
Takto nasolená zelenina osloví každého, protože bude připravena bez použití konzervantů či tepelné úpravy a zachová si všechny prospěšné látky. Pokud máte touhu nakládat takovou zeleninu, pak naše recepty – jak nasolit okurky v kbelíku? – pomůže nejlepším možným způsobem.
