Jak víte, sleď je velmi zdravý a neuvěřitelně chutný. Dá se jíst nasolené nebo smažené. Preferuji více slané. Způsobů moření je celá řada. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na vaření. Koneckonců, domácí možnosti jsou mnohem chutnější než ty z obchodu. Ryby nebudou přesolené, protože čas strávený ve slaném nálevu bude pod vaší přísnou kontrolou. Sada koření je také na vašem uvážení. Jakékoli koření preferujete, můžete přidat více, a pokud některé není moc dobré, nemůžete ho přidat vůbec. Pikantní slaný sled je velmi oblíbený do salátů a dalších jídel.
Nasolené ryby zakoupené v obchodě mají standardní sadu koření. A nikdo vám neřekne pravdu, jak dlouho ryba ležela v nálevu. Proto jsem se po zvážení všech pro a proti rozhodl osolit. Samozřejmě to chce čas, ale stojí to za to. Domácí ryby jsou mnohem chutnější a aromatičtější. Myslím, že to vaši blízcí ocení!
A na závěr prvního receptu jsem připravila video, kde podrobně ukazuji každý krok vaření. Doporučuji kanál sledovat a odebírat.
Pikantní slaný sleď podle GOST SSSR
Jak bylo vše v SSSR připraveno podle GOST. Nebylo třeba se obávat o kvalitu žádného produktu. Vyráběli vše pro lidi, ve prospěch lidí. A nyní je snadné koupit nekvalitní zboží v obchodě. Zkusme tedy vařit naše ryby tak, jak se to dělalo v SSSR.
Složení
- Sleď – 1.2 kg.
- Na 1 litr solanky:
- Sůl – 100 g
- Cukr – 40 gr
- Černý pepř – 5 g
- Nové koření – 10 g
- Červený chilli prášek – 5 g
- Skořice – 2 g
- Hřebíček – 1 g
- Koriandr – 30 gr
- Bobkový list – 1 g
- Mletý kmín – 3 g
Hlavním pravidlem pro lahodné sledě je vybrat si v obchodě dobré, zdravé ryby. Musíte si koupit něco, co je ploché a nezkroucené; to potvrzuje, že ryba nebyla několikrát rozmražena. Žábry by měly být světlé, šarlatové a oči by neměly být zakalené. Kůže by se neměla poškodit a při stlačení by měla být elastická, pokud není zmrzlá.
Koupili jsme sledě, teď ho musíme připravit na moření. Odstraňte žábry a vnitřnosti. Kaviár a mléko necháme, také je osolíme, pokud je samozřejmě sníte. Existuje mnoho způsobů, jak ryby vykuchat, ale to je na jiné téma. Osolím ze všech sil.
Začneme solným roztokem. V ingrediencích jsem uvedl poměry na 1 litr. Na vážení koření tedy budete potřebovat i kuchyňskou váhu. Pokud ji nastartujete na 2 litrech, musíte ji zdvojnásobit. No, co vás budu učit, už jste uhodli))).
Do vody přidáme všechno koření, přivedeme k varu a dobře promícháme, potřebujeme, aby se sůl a cukr úplně rozpustily. Takže nebuďte líní a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Naplňte sledě solným roztokem, zavřete víko a počkejte 3 dny. Buď trpělivý. Musíte to dát na chladné místo, lednička je to, co k tomu potřebujete.
Uplynuly tři dny a náš pikantně slaný sleď je hotový. Toto není z obchodu, je to připravené vlastníma rukama a podle GOST a vy sami víte, co to je. Takže jezte a nepolykejte jazyk))).
Nyní doporučuji zhlédnout videorecept:
Pikantní slaný sleď – rychlý recept doma
Zima přijde velmi brzy. A novoroční svátky jsou za dveřmi. Pikantní slaný sleď bude na mém novoročním stole. Navrhuji, abyste si ryby také uvařili sami a příjemně překvapili své hosty. Myslím, že až vaši hosté ochutnají rybu, kterou jste uvařili, zeptají se na recept. To je něco, co můžete sdílet!
Složení
- Sleď
- Bay list
- Nové koření
- Kuličky černého pepře
- Sůl
- Cukr
Solení sledě doma má řadu výhod. Nespornou výhodou je peněžní úspora. Čerstvě zmrazený sleď je mnohem levnější než slaný sleď, a pokud nakupujete ve velkém množství, pak je tento rozdíl významný. Pokud dáváte přednost tomuto pokrmu a jste připraveni ho jíst každý den, přemýšlejte o takových úsporách. Hodí se ale pro ty, kteří mají velký mrazák na uchování ryb.
Další možností je nakoupit v zimě, ale pak musíte mít čas to sníst do jara))), ale na novoroční svátky se rychle sní vodkou.
Před solením ryby omyjte v tekoucí vodě a odstraňte žábry.
Poměry solanky jsou následující: na 1 litr vody 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1.5 lžíce. l. Sahara.
Vezmu 2 litry vody, respektive 2x více soli a cukru. Kolik jsi spočítal, nepotřebuješ kalkulačku?)))
Sem jsme dali také 5 kusů. bobkový list, špetku nového koření a stejné množství černého hrášku.
Dejte na oheň a počkejte, až se vaří.
Dále ochlaďte a nalijte sledě s chladnou solankou. Ujistěte se, že jsou všechny ryby zakryté.
Na solení ryb je lepší vzít skleněné misky, pokud nemáte vhodnou, poslouží i nádoba na jídlo.
Nechte na chladném místě 1.5-2 dny a máte zaručeně lehce osolené sledě.
Jak vyrobit pikantní slané sledě doma
O víkendech jsem jezdil za příbuznými. Mají jednu prodejnu pro celou vesnici. Samozřejmě je těžké říci něco o čerstvosti produktů. Sleď si proto sami solí. Po snězení ryby podle jejich receptu jsem si ji samozřejmě vzal. Nejněžnější, voňavá ryba mě nenechala lhostejným. Tento recept si určitě doma udělám. Chci se o to podělit i s vámi. Jsem si jistý, že se vám to bude moc líbit. Připravte a překvapte svou rodinu a přátele svými mistrovskými díly.
Složení
- Sleď – 2 ks.
- hořčice
- Nové koření – 10 ks.
- Pepř – 10 ks.
- Koriandr – 1 lžička
- Bobkový list – 4-5 ks.
- Karafiát – 3 ks.
- Sůl – 5 lžíce. l.
- Cukr – 1 lžíce. l.
Souhlas, sváteční stůl nemůže být bez sledě. Osobně jsem nikdy nic takového neviděl. Žádná dovolená, ať už jde o výročí nebo Nový rok, bez ohledu na to, se neobejde bez chutného aromatického sledě. Může být přítomen na sendvičích nebo v salátech, ale musí být přítomen.
Samozřejmě, nyní můžete jít do jakéhokoli obchodu a koupit hotové, solené ryby. A kde budou záruky, že to bude třeba nepřesolené nebo bez příchutě? Osobně jsem se s tím setkal mnohokrát. Je jiné, když si to uvaříte sami, přidáte své oblíbené koření, sami dosolíte, chuť je úplně jiná. Ale mějte na paměti, že pokud připravujete sledě před nějakou prázdninovou akcí, musíte to udělat předem, několik dní předem.
Jakýkoli sleď musí být připraven před solením. I když to celé osolíte, žábry je ještě potřeba odstranit, jinak solance zhořknou, a to absolutně nemůžeme dopustit. Chceme přece získat lahodného sledě, kterého naši hosté určitě ocení.
Dva sledě osolíme v pikantní marinádě. Z jednoho odstraníme hlavu a ocas a z druhého ocas a žábry.
Nyní potřete každou rybu hořčicí a nechte ji v klidu, dokud se připraví marináda.
Pikantní marinádu připravíme v 1 litru vody. Do pánve, kde budeme vařit lák, nalijeme vodu, vsypeme aromatické koření, které jsem uvedl v ingrediencích (viz výše), sůl a cukr.
Nyní ji položte na oheň, sůl a cukr by se měly úplně rozpustit, přiveďte k varu a vypněte plyn.
Před nalitím sledě marinádou musí být solný roztok ochlazen na pokojovou teplotu.
Když lák vychladne, nalijte ho na ryby. Sleď je potřeba něčím přitlačit, aby nevyplaval na povrch, jinak se v těchto místech neprosolí.
Přikryjte horní část misky víkem a vložte ji do chladničky na 72 hodin, to jsou tři dny). Po tomto můžete jíst.
Nyní ho můžete přidávat do salátů, nebo můžete přidat bylinky, cibuli, rostlinný olej a ozdobit s ním sváteční stůl.
Zde zvažuji 3 nejčastější recepty na nakládání sleďů pikantním způsobem. Nezapomeňte je sdílet se svými přáteli na sociálních sítích a zanechat komentáře. Možná máte svá vlastní kuchařská tajemství.
