Jak správně marinovat houby a připravit je na proces? Jaké koření je potřeba? Existují nějaká tajemství, díky kterým bude příprava nejen chutná, ale i úspěšná? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku o nakládání lesních hub.
Jedlé dary lesa si většinou vyžádají vhození do houbařského košíku a pak do polévky a na pánev. A co se nesní čerstvé, dá se i zakonzervovat, abyste si v zimě mohli dát na stůl výborné, kompletní jídlo. Marinované houby můžeme dochutit omáčkou a podávat jako studený předkrm nebo je omýt a zařadit do teplého pokrmu. Ale to přijde později. Mezitím je třeba je marinovat.
Jak připravit houby na nakládání
Můžete sbírat a nakládat různé houby, z nichž nejznámější a nejoblíbenější mezi houbaři jsou:
- bílý;
- osika houby;
- hřib;
- hřib;
- lišky;
- medové houby;
- setrvačníky;
- zelené řady.
Jednotlivé druhy hub zpracujte odděleně, seřaďte je podle druhu a velikosti (oddělte velké, střední a malé). U mladých hřibů odřízněte stonky ve vzdálenosti 1-1,5 cm od klobouku, u hřibů a hřibů – 2-2,5 cm, u máslových hřibů – 1-1,5 cm.Nakrájené stonky hub marinujte zvlášť.
Jak dlouho vařit houby
Před nakládáním se doporučuje houby uvařit bez ohledu na jejich druh. Tento postup je vhodné nezanedbávat, protože během procesu vaření houby procházejí další dezinfekcí a jsou zbaveny nečistot, které na nich mohly zůstat po umytí.
Po vytřídění a odstranění stonků houby důkladně opláchněte, vložte do smaltované nádoby a zalijte vodou. Trochu osolte a vařte, dokud tekutina téměř nezprůhlední a houby se neusadí na dně. Obvykle to trvá přibližně 15-30 minut v závislosti na druhu houby. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu. Poté uvařené houby slijte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Pokud je po uvaření hub tekutina příliš zakalená, vodu znovu slijte a postup opakujte.
Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutnou přípravu, musíte přísně dodržovat technologii přípravy hub. Marináda na houby by měla být připravena na základě skutečnosti, že houby byly vařeny v osolené vodě. Množství soli a objem octa v něm lze nastavit nezávisle, přičemž je třeba mít na paměti, že jsou do určité míry zaměnitelné.
Nejlepší koření na nakládání hub
Navzdory skutečnosti, že v chuti a barvě neexistují žádní soudruzi, existují určitá koření, která zdůrazňují a dokonce zvýrazňují chuť absolutně všech jedlých hub, které se obvykle nakládají. Toto jsou koření:
- černé pepře;
- hrášek z novosměn;
- bobkový list;
- karafiát
Pokud je to žádoucí, do hub se přidávají další oblíbené koření. Pro získání jedinečné chuti a vůně lesních hub při jejich marinování však zcela postačí alespoň jedna složka z již naznačené sady koření.
Marináda na hřiby, hřiby a hřiby
Budete potřebovat: 1 kg hub, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 1,5 lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. cukr, 3 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Houby roztřiďte a oloupejte. V případě potřeby opláchněte a nakrájejte. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 20 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté houby slijte v cedníku a slijte vodu.
Připravte si marinádu. K tomu zahřejte vodu, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte a na středním plameni přiveďte marinádu k varu. Poté přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa.
Necháme pět minut odstát, poté přidáme houby a obsah pánve přivedeme k varu a vaříme dalších pět minut. Poté vlijte ocet, zamíchejte, nechte minutu působit a vypněte oheň.
Houby vložte do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Marináda na medové houby
Budete potřebovat: 1 kg medových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1-2 lžíce. 9% ocet, 2-3 bobkové listy, 3 pupeny hřebíčku, černé a nové koření podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Medové houby očistěte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé vzorky na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Po uvaření vařte 15 minut, míchejte houby a odstraňte případnou pěnu, poté slijte vodu.
Z litru vody se vším uvedeným kořením připravíme lák, přivedeme k varu a přidáme houby a ocet. Vařte dalších 15 minut za míchání.
Vložte houby do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou (měla by houby zcela zakrýt) a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Marináda na máslo
Budete potřebovat: 2 kg másla, 500 g vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1,5 lžíce. 9% ocet, 3-4 stroužky česneku, koření na nakládání a solení hub, hřebíček a kuličky černého pepře podle chuti, voda a sůl na vaření.
Příprava. Očistěte a opláchněte máslo. Pokud je to nutné, nakrájejte některé houby na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vodu vypusťte.
Česnek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Sterilizované sklenice pevně naplňte máslem spolu s česnekem.
Marinádu připravíme z uvedeného objemu vody a zbylých surovin kromě octa. Poté marinádu zchladíme, zalijeme octem, dobře promícháme a marinádu nalijeme do sklenic. Obrobek srolujte a uložte na chladném místě.
Marináda na lišky
Budete potřebovat: 1 kg lišek, 600 g vody, 4,5 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 polévková lžíce. sůl, 2 lžičky. cukr, 1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 2 hřebíčky, skořice podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Lišky oloupejte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé exempláře na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vložte houby do cedníku a počkejte, dokud voda zcela nevyteče.
Marinádu připravíme ze všech ostatních surovin včetně octa. Po vyvaření marinády přidejte houby, na středním plameni přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Poté vložte lišky do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.
Marináda na mechové houby
Budete potřebovat: 1,2 kg mechových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 5 polévkových lžic. 9% ocet, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 7-10 kuliček černého pepře, koriandrová semínka a hořčičná semínka podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Oloupejte a opláchněte houby, v případě potřeby část nakrájejte na kousky. Naplňte studenou vodou a nechte hodinu. Poté uvaříme v osolené vodě (30 minut) a scedíme v cedníku.
Marinádu uvaříme ze všech surovin kromě octa. Vložte houby do marinády a vařte dalších 20 minut. Poté do marinády přidejte ocet a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla.
Houby dejte do sterilizovaných sklenic a rovnoměrně je zalijte marinádou. Srolujte to. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.
Marináda na zelené řádky
Budete potřebovat: 2,5-3 kg zelené, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 5-7 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Oloupejte, opláchněte a případně nakrájejte houby. Předem namočte na 8-10 hodin do mírně osolené studené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů. Vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a s trochou soli vaříme alespoň půl hodiny. Vzniklý vývar sceďte.
Houby zalijeme 1 litrem čerstvé vody, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vařte dalších pět minut, poté zalijte octem a promíchejte.
Hotové houby vložte do sterilizovaných litrových sklenic a srolujte.
Pokud v seznamu marinád nenajdete název houby, můžete snadno použít recept na jiné houby, které mají podobnou strukturu a velikost.
Každý houbař má nepochybně svá tajemství a recepty na nakládání hub. Vždy je ale zajímavé objevit něco nového v již známém tématu.
Nabízím osvědčený recept na nakládané houby. Již otevřeno a vyzkoušeno – houby dopadly na výbornou! Pro konzervaci jsem vzal hříbky a hřiby ve stejných částech.
houby, česnek, voda, sůl, cukr, ocet, pepř, hřebíček, bobkový list, listy černého rybízu, květenství kopru
Naše rodina vyrábí marinované houby podle tohoto receptu již mnoho let. Velmi chutné.
houby, sůl, voda, sůl, cukrový písek, bobkový list, zrnka černého pepře, hřebíček, octová esence
Zahájili jsme loveckou sezónu. V létě to bylo jako hýčkání a teď už jsou skutečné houby pryč. Hřib podzimní je silný, není červivý nebo téměř nečervivý. Občas pročešeš celý les v kruzích – a skoro nic. Se závistí koukáte na plné kýble houbařů, kteří se již vracejí z lesa. Ale tady naráží na jednu houbu, druhou, třetí. A je to tady – dlouho hledaná mýtina. Koš je plný a pocit slasti převyšuje pocit únavy.
Tento recept na nakládání hub (i jiných hub) se v naší rodině předává již čtvrtou generaci. Je to trochu odlišné od klasického přístupu, ale hotový výrobek jde na novoroční stůl s třeskem!
čerstvé houby, voda, sůl, ocet, hrášek z nového koření, černý pepř, hřebíček, bobkový list, kopr
Mezi nejoblíbenější houbové přípravky patří nakládaný hřib a hřib.
Jak vařit nakládané houby – hřib, žampiony, hřiby, hřib, hřib?
Nakládaný hřib, hřib a hřib jsou tradičně oblíbeným občerstvením, které se hodí na slavnostní i každodenní rodinný stůl. Hřib nakládaný, hřib a další houby jsou navíc skvělým způsobem přípravy jídla na zimu, který ocení každá hospodyňka.
houby, cibule, ocet, voda, cukr, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, muškátový oříšek, sůl
Hřib nakládaný je báječnou přípravou na zimu. Je to dobré jak jako samostatná svačina, tak jako doplněk k vařeným bramborám!
čerstvý hřib, hřebíček, voda, sůl, cukr, ocet, bobkový list, slunečnicový olej, hrášek
Recept na nakládané houby doma. Vaření lahodné marinované žampiony s česnekem.
houby, česnek, ocet, sůl, voda, sůl, bobkový list, černý pepř, hřebíček, mletá skořice, cukr
houby, voda, sůl, kyselina citronová, voda, sůl, cukr, nové koření, skořice, hřebíček, kyselina citronová, stolní ocet
houby, voda, sůl, bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček, skořice, semena kopru, cukr, hroznový ocet, kyselina citrónová
Nabízím nakládané houby podle starého receptu mého tchána. Dělám je málo a zřídka. Až když se vám podaří nasbírat roztomilé houbičky.
čerstvé houby, sůl, cukr, ocet, bobkový list, nové koření, hřebíček, květenství kopru, listy černého rybízu, voda
Jedním z nejoblíbenějších studených předkrmů jsou marinované houby, domácí konzervační recept na různé druhy hub.
Nakládané hříbky jsou pokrmem na každý den, dokonce i na svátek. Mít tyto houby je už svátek, ať už je uvaříte v jakékoli podobě!
čerstvé hříbky, voda, ocet, hořčičné semínko, hřebíček, černý pepř, bobkový list, sůl, cukr
vařené houby, voda, sůl, bobkový list, feferonka, hřebíček, cukr, octová esence, ocet, skořice, badyán, česnek
sůl, ocet, hřebíček, bobkový list, cukr, čerstvé hříbky, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, voda, mletý černý pepř
Nakládané houby na zimu a nejen to. Nakládané houby, ano s najemno nakrájenou cibulkou, ale polité olejem, k bramborám ano a se sklenkou bílého. Myslím, že nemá smysl popisovat celou řadu dojmů z takového zátiší.
voda, sůl, cukr, hřebíček, nové koření, černý pepř, octová esence, bobkový list, houby, kopr, česnek
Tento recept na marinovaný hřib vám umožní nejen zásobit se houbami na zimu, ale také připravit neobvykle lahodný hotový předkrm, který vám nejednou pomůže, když potřebujete rychle dát něco chutného na stůl.
Jednou z nejoblíbenějších tradičních svačin jsou nakládané houby a mléčné houby. Nabízíme recept na nakládané houby a mléčné houby s předběžným solením v sudu.
Připravte si marinovanou rusulu a užívejte si skvělou pikantní chuť hub celou zimu.
čerstvé houby, voda, stolní ocet 9%, cibule, cukr, bobkový list, hřebíček, nové koření, sůl
Na svačinu si udělejte marinované žampiony. Zapsat 
houby, voda, sůl, ocet, voda, cukr, sůl, ocet, černý pepř, bobkový list, česnek
Rychlý způsob, jak marinovat žampiony. Chutný!
V ruské kuchyni se mléčné houby a žampiony odedávna používají k nakládání. Tradiční způsob nakládání mléčných hub a hub v sudu nabízíme níže.
V mrazivé zimě je obzvláště příjemné jíst jasné slunečné houbové občerstvení. Nakládané houby podle tohoto receptu jsou dobré jak jako předkrm, tak s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.
V houbařské sezóně doporučujeme vařit nakládané houby – recept je jednoduchý, předkrm výborný!
Nakládané houby jsou krásné, celé, s lahodnou vůní a skvělou chutí!
žampiony, octová esence, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, semena kopru, hořčičná semínka, sůl, cukr, voda
houby, sůl, voda, ocet, kyselina citronová, bobkový list, skořice, nové koření, hřebíček, černý pepř, cukr
Miluju nakládané houby. Nemám kde sbírat medové houby a nákup z mých rukou je nebezpečný, můžete se otrávit. Proč nenakládat mražené houby? Koření lze přidat dle libosti. Nádherný výstup!
Delikátní marinované žampiony jsou skvělým předkrmem.
Dobrý recept na marinované žampiony. Vhodné pro rychlou přípravu hub i na zavařování. Houby jsou elastické, velmi chutné a na svátečním stole vypadají dobře.
žampiony, stolní ocet, česnek, rostlinný olej, hřebíček, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, sůl, cukr, voda
Nakládané lišky – recept na domácí zavařování.
Lišky jsou všestranné houby. Jsou dobré na smažení, nakládání a vaření kaviáru, stejně jako jiných houbových jídel.
čerstvé lišky, cukr, octová esence, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, sůl, voda
Nakládané hříbky jsou skvělým receptem na předkrm. Bílá houba marinovaná s voňavým kořením je nepostradatelným pokrmem na každém svátečním stole. Předpřipravené hříbky, marinované pro budoucí použití, budou hotovým občerstvením a ušetří čas v náročném dni přijímání hostů.
bílé houby, voda, octová esence, sůl, voda, sůl, octová esence, kyselina citronová, bobkový list, skořice, nové koření, hřebíček
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
