Kolik soli byste měli přidat do kysaného zelí?

Složení
Bílé zelí 1 kg
Mrkev 150 gr.
Sůl 1 polévkové lžíce.
Kroky vaření
Umyjte zeleninu. Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
Nastrouhejte mrkev.
Zeleninu dosolíme. Dobře promíchejte rukama, zelenina by měla pustit šťávu a sůl by se měla úplně rozpustit.
Zeleninu pak dobře umáčkněte do čisté zavařovací sklenice, přikryjte víčkem a položte na talíř tak, aby do ní stékala šťáva.
Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Zelí několikrát propíchněte, aby se uvolnily plyny. Jakmile je kysané zelí hotové, uložte ho na chladné místo.

V průměru přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl na 1 kg zelí – to je, pokud uděláte lák. Pokud fermentujete „na sucho“, musíte přidat trochu více soli. Ve skutečnosti je množství soli otázkou chuti. Někteří dávají i 1 lžičku. na kilogram – a je to vynikající.

Nakrájela jsem další zelí, nastrouhala mrkev a promíchala pro rovnoměrnou barvu. Podíval jsem se, jestli je dost mrkve. Dále podle chuti dosolíme a zelí prudce promačkáme, aby pustilo šťávu. A kontroluji, jestli jsem to dostatečně osolil. Ještě nepřidávám dost a postup opakuji. Pak pod útlakem kvasí. A sůl je podle chuti.

ochutnat, ale jen když měsíc dorůstá, můžete kvasit. Myslel jsem si, že je to nesmysl, jaký je v tom rozdíl, fermentoval jsem to na ubývající straně, nějak to zešedlo a nebylo to křupavé.

křupe, když to moc nezmáčknete a hned to dáte na chladné místo ale musíte dva týdny protlačovat plyny

Zelí připravíme bez stonků a krycích listů, zvážíme a přidáme 1 lžíci hrubé soli na 1 kg zelí. Aby bylo zelí šťavnaté, když ho dám do nádoby, zelí napevno zhutním, vrstvy střídám solí, kterou odebírám ze salátové mísy a potřebné množství soli se již předem odměří a nasype do tohoto salátu miska.

Vždy dosolím podle chuti. Po rozmačkání zelí a mrkve přidejte sůl a trochu cukru (já to přidávám tímto způsobem, nemusíte). Jako příklad chuti beru obyčejný salát se zelím a mrkví, ale kysané zelí by mělo být chuťově o něco slanější než salát.

na deset kilogramů zelí, sklenici obyčejné soli a další tři mrkve – to můžete nejprve dusit každý den po dobu dvou týdnů a nezapomeňte na balkoně

READ
Jaký druh koláče byl ve filmu American Pie?

Kysané zelí.
Kysané zelí dělám vždy po přímluvě (14. října), druhý den přibývajícího Měsíce.
Na nakládání beru velké bílé, mírně zploštělé zelí (dobrá odrůda je Slava nebo Amager). Z velkých silných vidliček zbavím vrchních zelených listů a zelí podle množství nakrájím pomocí kráječe nebo ručně. Musíte nakrájet na tloušťku alespoň tři mm, jinak se vám zelí rozteče. Na každé tři kg krouhaného zelí beru 100 g hrubé kamenné soli a 400 g mrkve (miluji, když je mrkve hodně!). Zelí v žádném případě nesolte jodizovanou solí! Bude měkká! Nakrájené zelí smíchám s nastrouhanou mrkví, osolím a vhodím pár bobkových listů. Dobře promíchejte, ale nedrhněte příliš silně, jinak může zelí změknout. Na dno nádoby pak naskládám čisté kapustové listy a zelí navrch lehce přimáčknu. Postup opakuji, dokud není nádoba plná. Vršek přikryji čistou bavlněnou utěrkou, položím velký talíř a položím zátěž (pánev s vodou). Celou konstrukci přikryji ručníkem a dám do rohu kuchyně. Den po kvašení začnu ráno a večer propichovat zelí dřevěnou tyčí, aby vycházela plynatost. Ujistím se, že jsem odstranil hadřík a opláchl ho ve vroucí vodě, přičemž jsem sbíral pěnu z povrchu solného roztoku. Obvykle na konci třetího dne zelí již zkvasilo. Mělo by mít příjemnou nakyslou chuť a žlutou barvu. Nyní jej musíte vložit do velké mísy a dobře promíchat, aby vyšel přebytečný plyn a hořkost. Nechte to tak pár hodin odležet. Vůně nebude moc příjemná! Zelí vás ale bude těšit celou zimu! Provětrané zelí vložím zpět do nádoby, udusím tak, aby je nálev celé pokrylo, přimáčknu, přikryji fólií a pokličkou a dám do chladu. Za týden je cool zelí připraveno! Veselé solení!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: