Uvařte lahodné maso s úžasnou chutí! Hrudník uzený za studena je velmi chutný a neuvěřitelně voňavý. Mimochodem, je chutnější a aromatičtější než výrobek uzený za tepla. Nevýhodou této technologie je, že proces trvá mnohem déle. Samozřejmě to bude vyžadovat úsilí, ale v zásadě je to čekací doba.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
návod k vaření
Na uzení si můžete vzít jakoukoli hruď, ale je lepší, když je s vrstvami masa a tuku o tloušťce alespoň pár centimetrů. Dále nakrájejte vybranou hruď na kousky silné asi 7 cm.
Stroužky česneku očistíme a propasírujeme speciálním lisem. Bobkové listy, předem omyté a sušené, mleté.
Dalším krokem je potřít kousky prsou solí. Je potřeba ho otřít ze všech stran. Když proces skončí, zbude ještě hodně soli. Maso také utřeme s uvedeným množstvím cukru, nasekanými bobkovými listy a česnekem.
Dále si vezměte skleněnou, keramickou nebo smaltovanou misku. Do této nádoby po vrstvách vložíme maso a každou vrstvu posypeme zbytkem soli. Aby to bylo víceméně vyrovnané. Nyní musí maso stát 12 hodin, a ne v lednici, ale v kuchyni.
Ihned připravte lák nalitím vody do pánve. Dáme pánev na silný oheň, přivedeme tekutinu k varu. Když se voda vaří, nasypeme do ní sůl, krystalový cukr a červenou mletou papriku. Míchejte, počkejte, až se tekutina znovu vyvaří a sundejte pánev z plotny. Přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin louhovat.
Čas uplynul – nalijte maso lákem. Masem trochu pohneme vidličkou nebo stěrkou, aby lák pronikl všude. Maso v nálevu dáme na týden a půl do lednice. A pak do velké nádoby nalijte čistou vodu, vložte do ní hrudí a nechte znovu 12 hodin, teprve nyní namočte.
Dále hrudí omyjeme od soli a dáme na mřížku do průvanu v chladu oschnout – opět na 12 hodin. Poté bude hruď připravena ke kouření. Budeme udit ve studené udírně. Pokud není k dispozici, lze takové zařízení postavit samostatně. Jde o to, že při této metodě se výrobek udí při nízké teplotě (25-30 stupňů Celsia) po dlouhou dobu. Během vaření se produkt dehydratuje a stává se pevnějším.
Připravujeme udírnu. Trochu sušeného masa zavěsíme do udírny. Neustále udržujeme požadovanou teplotu. Hrudník udíme 2 dny. K tomu můžete použít štěpky z různých druhů stromů, například dub, švestka, hruška, meruňka nebo buk.
Taková hruď je skladována po velmi dlouhou dobu v chladných podmínkách, ale zpravidla se jí rychleji, než vyprší doba použitelnosti. Koneckonců, je to neuvěřitelně voňavé a chutné!
Hovězí maso lze nahradit jakýmkoliv jiným druhem masa, který máte raději. Mějte však na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Vepřové a jehněčí maso bývá tučnější než hovězí, zatímco kuřecí nebo krůtí maso je libovější. Doba vaření přitom závisí nejen na druhu masa, ale také na tom, jaká část korpusu je použita a jak je maso staré či mladé.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
