Kolik soli a cukru na 1 kg zelí při nakládání?

Prošlý chléb urychluje proces fermentace a dodává pokrmu chuť.

  • pár vidliček na zelí
  • 2 velké nebo 3 malé mrkve
  • 3 polévkové lžíce soli
  • lžička cukru
  • chléb – 1 bochník
  • hořčice – půl lžičky

Na kynuté těsto bude dobré ne najemno nakrájené zelí, ale nahrubo nakrájené zelí. Chléb se nakrájí na standardní kousky, lehce se namaže hořčicí a vloží se jako první do vany. Na řadu přichází zelenina. Na lák postačí zeleninová šťáva.

S chilli papričkou a pitnou vodou

Tento recept osloví milovníky něčeho pikantního. Zde se přidává o něco méně soli.

  • 2 hlavy
  • 1-2 mrkve
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
  • 2 lžíce cukru
  • 1 nebo 2 papriky

Je to křupavé kysané zelí, které lépe přenese pikantnost, takže byste ho neměli příliš mačkat. Pro slanou vodu se používá pramenitá nebo balená voda. Důležité: paprikové lusky lze krájet pouze v ochranných rukavicích!

Klasické recepty na kysané zelí doma

S brusinkami ve sklenici

Kyselé bobule poskytují další výhody a také chrání produkt před plísní. Díky tomu je chuť pokrmu kontrastnější a zajímavější.

    pár hlávek zelí
  • Průměrná mrkev 1
  • 100-200 g jahod (podle chuti)
  • 4 polévkové lžíce soli
  • 2 lžíce cukru
  • 3 bay leaf

Bobkové listy jsou umístěny na dně. Všechny ostatní produkty jsou smíchány, umístěny do nádob a řádně lisovány. V případě potřeby je aplikován útlak – zátěž, která stlačí obsah. Můžete použít jakýkoli poměrně těžký předmět.

S brusinkami v kbelíku

Přesnídávky s brusinkami lze připravit i ve smaltovaném nebo plastovém kbelíku. Kovové nádoby nelze použít!

Nejprve se všechny produkty důkladně promíchají a zhutní ve velké nádobě, aby se uvolnilo více tekutiny. Poté se přenesou do kbelíku; pak se solný roztok vylije.

Předkrm se přikryje talířem a pod tlakem pořádně přitlačí. Proces zrání za tepla trvá asi 3-4 dny. Poté se rozloží do sklenic a umístí do chladu.

Klasické recepty na kysané zelí doma

S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství

Jablka dodají svačině svěží, sladkou chuť. Doporučuje se používat kyselé odrůdy – například Antonovka. Krájení na čtvrtky ušetří spoustu času a námahy.

  • 2-3 hlávky zelí
  • 2 mrkev
  • 2 jablko
  • Sůl 20 g
  • 10 g cukru

Solanka se připravuje z vody s cukrem a solí. Stonky nejsou vyříznuté – drží listy pohromadě. Mrkev a jablka lze nakrájet i velké, například na nudličky. Ingredience jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě.

READ
Je možné zasadit lesní jahody a jahody vedle sebe?

V medové náplni

Přidáním medu získáte velmi chutný lák, který neutralizuje přebytečnou kyselinu.

  • 2 hlavy
  • 1 mrkev
  • 8 hrášek černého pepře
  • 4 bobkový list

K přípravě solanky použijte:

  • litr teplé vody
  • lžíce cukru
  • lžíce soli
  • pár lžic medu

Aby bylo zelí lépe nasycené medem, lze celé listy předehřát na 2-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tím je změkčíte.

Klasické recepty na kysané zelí doma

Recept s kmínem

Kmín má pikantní, štiplavou chuť. S ním kysané zelí rozhodně nebude působit fádně.

  • pár středních hlávek zelí
  • pár mrkví
  • lžíce soli
  • lžíce cukru
  • lžíce kmínu

S řepou bez cukru

Kysané zelí s červenou řepou se obvykle připravuje podle starého gruzínského receptu. Červená řepa dodá předkrmu sytou vínovou barvu. Pro vaření je lepší použít malé hlávky zelí.

  • 2-2,5 kg zelí
  • kilogram řepy
  • 50-60 g celerových listů
  • Stroužky česneku 8
  • pár chilli papriček
  • 2 bobkový list

Domácí lák připravíme následovně: 4 g soli rozpustíme ve vroucí vodě (200 litry), přidáme koření a necháme vychladnout. Každá hlávka zelí se nakrájí na 8 nebo 10 kusů. Stopka by měla být ponechána.

Dále se nakrájené zelí ponoří asi na 2 minuty do vroucí vody – tím změkne. Řepa a česnek jsou nakrájeny na tenké plátky. Poté jsou všechny přísady umístěny ve vrstvách do nádoby a naplněny solným roztokem. Horní i spodní vrstva by měla být řepa.

Klasické recepty na kysané zelí doma

Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě

Příprava kysaného zelí ve sklenici trvá 3 dny. Zde je návod, jak se to dělá:

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

  • velká vidlice
  • pár mrkví
  • litr vody
  • pár lžic soli
  • 1 lžíce cukru

Solanka se připravuje z vroucí vody, cukru a soli. Zelenina se nakrájí na tenké plátky, umístí se do sterilizovaných nádob a naplní se solným roztokem. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo.

Po 3 dnech se zelí propíchne špejlí a nechá se ještě 2-3 hodiny odstát.

Recept v sudu bez láku s cukrem

Předpokládá se, že nejchutnější kysané zelí se získává v dubovém sudu. V tomto případě se obejdete bez láku: zelí pod vlivem útlaku a vlastní váhy pustí dostatek šťávy. Cukr podporuje aktivní kvašení.

  • Sud je důkladně vyčištěn a opařen vroucí vodou.
  • Na 1 kg zelí je potřeba přibližně 20-30 g soli a 8 g cukru
  • Zeleninu nakrájíme najemno, osolíme a promícháme
  • Dno sudu je vyloženo celými listy zelí
  • Dále se plátky zelí vylijí a pokryjí další vrstvou listů.
  • Po horních listech je hustá tkanina, dřevěný kruh a útlak

Sud vydrží teplý asi 10 dní. Jakmile se nahoře objeví bublinky, zelí se propíchne čistou tyčinkou až úplně dole. Pak se to musí dělat každý den. Pěna se odstraní lžící. Jakmile se přestane objevovat, sud se přenese do chladu.

READ
Jak využít sodu na zahradě?

Klasické recepty na kysané zelí doma

S jablky

Toto jídlo připomíná ovocný salát – šťavnaté a křupavé.

  • 2-3 vidlice
  • 3 mladé mrkve
  • 4 zelené jablko
  • 2 lžíce cukru
  • 2 plné lžíce soli
  • 4 bobkový list

Jako lák se používá zelí a jablečná šťáva.

S křenem, řepou a česnekem

Kysané zelí lze připravit skutečně „energicky“.

  • Xnumx-xnumx l voda
  • 2 hlavy
  • Řepa 2-3
  • 20-30 g křenu
  • feferonkový lusk
  • pár stroužků česneku
  • 50 g petrželky
  • 4 polévkové lžíce soli
  • 4 lžíce cukru

Zelí se krájí na velké kusy, případně i na čtvrtiny či půlky. Na dno sklenice dejte trochu červené řepy, petrželky, křenu a česneku. Pak přijde zelí. Všechny přísady se nalijí solankou – teplou vařenou vodou s cukrem a solí. Solení trvá 3 až 5 dnů.

  • 10 nejoblíbenějších receptů na koláče
  • Pravý ukrajinský boršč
  • Dezert z dětství: vafle v sovětském elektrickém vaflovači
  • Jak nasolit mléčné houby na zimu, aby byly křupavé
  • Recepty na domácí belyashi s masem

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku!
Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí.
Druhou polovinu tvoří celé vnější listy na „nakládané“ zelí a jednoduše nahrubo nasekané (na čtvrtky, osmihrany nebo tlusté „kroužky“) zbytky hlávek zelí, ze kterých byly odstraněny listy „plněného zelí“.

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku! Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí. Druhou polovinu tvoří celé vnější listy pro

Po vykvašení nakrájíme na čtverce 4×4, jsou báječné v zeleninovém guláši.

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku! Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí. Druhou polovinu tvoří celé vnější listy pro

Zajímavě:
*** Velkokusové kysané zelí má velmi odlišnou chuť od klasicky krouhaného zelí. Není horší ani lepší – jen jiný, ale úžasný.
*** Velké kusy zelí se skvěle hodí na noční nájezdy na lednici během Noční hlídky. Zdá se, že jsem si naplnil břicho, ale nepřibral jsem.

Fermentujte v plastovém kbelíku, nasypte velké kusy, drtič a celé listy do vrstev. Pro skladování dáme různé frakce do různých sklenic.

Jedinou nevýhodou je, že proces fermentace trvá déle než u klasického.
10-15 dní.
Ale stojí to za to!

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Voňavé, křupavé a lahodné kysané zelí je tou nejlepší svačinkou na zimu! Jsou v něm zachovány všechny vitamíny a mikroelementy a během fermentace se množství kyseliny askorbové dokonce zvyšuje. Díky mléčnému kvašení se v tomto produktu tvoří probiotika, která nejpříznivěji působí na trávení. Jaké jsou nejlepší recepty na kysané zelí?

Výběr zelí pro kvašení

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pro kvašení jsou nejvhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy s hustou hlávkou. Středně pozdní zelí dozrává koncem léta nebo začátkem podzimu a pozdě – do konce října. Rané odrůdy nejsou vhodné kvůli drobivosti a zelené barvě listů. Navíc je takové zelí chudé na cukry, které jsou důležité pro normální kvašení. Pozdní odrůdy jsou sladké a šťavnaté, a to je důležité, aby kysané zelí bylo křupavé. Před kynutím zelí určitě ochutnejte a ujistěte se, že není hořké. Vymačkejte pár listů – pokud šťáva vynikne, pak je zelí pro vaše účely dobré!

READ
Je možné jíst granátové jablko se semeny apendicitidy?

Hlávky zelí by měly vážit alespoň 1 kg, protože čím větší je zelí, tím je bohatší na vitamíny a mikroelementy.

Pečlivě prohlédněte listy a nať zelí – neměly by mít skvrny ani stopy škůdců. V tomto případě by pahýl neměl být delší než 3 cm.

Kysané zelí: tajemství a jemnosti

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Existují různé recepty na kysané zelí, klasické nebo inovativnější, ale jemnosti přípravy se nijak zvlášť neliší. Hlavní věc je pamatovat si je při vaření!

Vezměte hrubou sůl, její množství se vypočítá jednoduše – na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl, ale množství můžete zvýšit nebo snížit v závislosti na vašich chuťových preferencích. Pro urychlení procesu kvašení se do zelí přidává také cukr – asi 0,5 lžičky. na 1 kg zelí. A nezapomeňte na koření – bobkový list, nové koření, listy rybízu, snítky kopru se semínky nebo křen.

Zelí se fermentuje ve strouhané formě, čtvrtky, půlky i celé hlávky. Nekrájejte ji příliš najemno, jinak bude při vaření měkké a potřebujeme křupavé. Ideální tloušťka kusů je 5 mm. Mnoho hospodyněk proto nepoužívá vykrajovátka na zeleninu a kuchyňský robot, ale seká nožem.

Jak udělat zelí chutnější?

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Nakrájené zelí se posype solí a rozetře se rukama, přidá se mrkev, řepa nebo dýně, v závislosti na receptu. To je nezbytné, aby mohla dát šťávu. Zelí je lepší hníst po malých porcích, jinak vám bude těžko.

Ke kvašení jsou vhodné čisté a vyvařené skleněné nebo smaltované nádoby bez třísek, hliníkové nádobí je lepší nepoužívat, jinak zelí získá šedý nádech a nepříjemnou chuť. Přípravky zelí rozprostřete do nádoby ve vrstvách a dobře udusejte. Pro čerstvost a pikantnost se přidávají jablka, brusinky, horský popel, kalina, brusinky, červený a černý rybíz – takové zelí se ukazuje jako obzvláště světlé a chutné.

Poté se nádobí přikryje víkem s otvory nebo čistou gázou, některé ženy v domácnosti položí listy zelí a položí zátěž, aby šťáva vynikla obzvláště intenzivně. Pokud je nádoba malá, dejte ji do velké mísy, aby tam stékala šťáva, která odstává.

Optimální teplota pro vaření zelí je 19–22 °C. Pokud bude trochu tepleji, zelí se uvaří rychleji! Obvykle je hotové za 2-7 dní, denně sbírejte pěnu a zelí propíchejte čistou dřevěnou tyčí až na dno. To se provádí za účelem uvolnění plynu, jinak bude kysané zelí hořké.

Jakmile se pěna přestane tvořit, solanka zprůhlední a zelí chutná, je připraveno!

Vitamínový salát

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s mrkví podle klasického receptu – co by mohlo být chutnější a jednodušší? Vařit to je radost!

READ
M krmit kuřata Jersey Giant?

Hlávku zelí nakrájejte dle libosti a nakrájejte 2 velké mrkve na hrubém struhadle. Vařte 2 litry vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. osolíme a necháme vychladnout.

Hněte zelí s mrkví rukama a dejte ve vrstvách do sterilní třílitrové skleněné nádoby, neustále dusejte. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat kmín, hořčici, koriandr, kopr, rozmarýn, bazalku, lístky máty a kousky chilli. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem až po okraj sklenice.

Zelí necháme odkryté 2 dny odstát. Pravidelně ji propichujte dlouhým nožem až na dno – nechte vytéct výsledný plyn.

Třetí den sceďte všechen solný roztok a rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Znovu nalijte zelí, zakryjte sklenici víčkem a dejte na den do chladničky.

Zelí je šťavnaté, elastické, křupavé! Solný roztok, nasycený vitamíny a mikroelementy, lze pít jako zdravý nápoj pro trávení a imunitu.

S brusinkovým kyselem

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Recept na kysané zelí s brusinkami je ještě jednodušší než ten předchozí, takže tento lahodný předkrm zvládne uvařit i nezkušená hospodyňka.

Nakrájejte nebo nakrájejte na kousky 2,5 kg hustého pozdního zelí, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. mořská sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Zelí dobře prohněteme rukama, aby nastartovalo šťávu. Přidejte 120 g brusinek, promíchejte a dejte zelí do sterilní skleněné nebo smaltované nádoby. Mimochodem, za starých časů se zelí kvasilo v dřevěných sudech, takže se vždy ukázalo jako chutné, křupavé, voňavé a skladovalo se velmi dlouho. Zajímavostí je, že během procesu kvašení se zelí obohacuje o kyselinu octovou a mléčnou, které bojují proti bakteriím a zlepšují střevní mikroflóru.

Nechte předkrm 2-3 dny kvasit, zelí pravidelně propichujte tyčí, uvolněte plyn, poté vložte do sklenic, zakryjte sterilními nylonovými víčky a umístěte do sklepa nebo na lodžii.

Vůně antonovky

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Recept na kysané zelí s jablky jste asi neznali, ale je také docela zajímavý. Jablka se do zelí obvykle přidávají nejen pro zlepšení chuti, ale také pro zvýšení hodnoty vitamínů. K této svačině si vezměte sladkokyselou antonovku – skvěle se hodí k chuti zelí.

Nakrájejte hlávku zelí o váze asi 1 kg a 1 jablko nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky. Přidejte 1 lžičku do zelí. cukr a 0,5 lžíce. l. osolíme, prohněteme rukama, necháme půl hodiny uležet a znovu dobře prohněteme. Nepřehánějte to však, protože „rozmačkané“ zelí příliš poleví. Pokud chcete, přidejte kmín nebo jiné koření.

Zelí smícháme s jablky, dáme do mísy spařené vroucí vodou a navrch položíme plochý talíř s utlačením. Nechte předkrm 3-4 dny teplý, aby pustil šťávu. Hlavní věc – nezapomeňte pravidelně propichovat zelí až na dno nožem nebo dřevěnou tyčí. A samozřejmě setřete pěnu.

Hotové zelí uložte do sterilních sklenic, uzavřete sterilními víčky a dejte do lednice. Z tohoto lahodného přípravku si můžete připravit zimní salát nebo náplň do koláčů. S takovou dietou se žádného zimního nachlazení nebojíte!

READ
Kolik peněz potřebujete na pěstování hub?

Rychle

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pokud se neradi dlouho motáte v kuchyni, recept na instantní kysané zelí si zamilujete. Tento předkrm je dobrý, pokud víte, že zítra přijdou hosté a vy máte v lednici koulející se kouli. Nebo prostě není čas vařit. Jednoduchost vaření je podmanivá!

Hlávku zelí o hmotnosti 1,5 kg nakrájíme na velké kusy – plátky nebo kostky. Mrkev o hmotnosti asi 300 g nastrouháme na hrubém struhadle a 4 stroužky česneku překrojíme na poloviny.

Nyní vložte kousky zelí do pánve ve vrstvách, každou posypte mrkví a česnekem.

Na oheň položte hrnec s 1,5 litrem vody, nalijte 5 polévkových lžic. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Jakmile se voda vaří, nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a dobře promíchejte. Zeleninu v hrnci zalijte horkým nálevem tak, aby ji zcela zakryla, navrch položte obrácený plochý talíř a položte utlačený, například třílitrovou sklenici vody. Za den je předkrm hotový a můžete ho hned jíst s vařeným bramborem a černým chlebem!

Tři v jednom

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s červenou řepou a křenem je prakticky hotový salát, ale budete si s ním muset trochu pohrát. Výsledek ale potěší, protože tři zdravá zelenina v jednom pokrmu zvyšují jeho vitamínovou hodnotu.

Zbývá vymyslet, jak kvasit zelí s křenem. Ano, velmi snadno! Nakrájejte 1,5 kg natě zelí a listy nakrájejte na velké kusy. Nastrouháme 30 g křenu a nasekáme 30 g česneku. 100 g řepy nakrájíme na tenké tyčinky. Připravte si nádobu na budoucí kapustovo-červený salát a zalijte vroucí vodou.

Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. osolíme a po vychladnutí zeleninu přelijeme. Zakryjte misku víkem a nechte 4 dny, odstraňte pěnu a pravidelně propichujte zelí nožem. Uvařené kysané zelí přendáme do sklenic a dáme vychladit.

Tento velkolepý předkrm zářivě fialové barvy ozdobí i sváteční stůl. A jaké má využití! Zelí s řepou a křenem zlepšuje činnost střev, posiluje zuby a dásně, snižuje cholesterol a léčí cévy. Jezte v zimě kysané zelí a budete vždy zdraví!

Na našich stránkách najdete mnoho receptů s kysaným zelím krok za krokem s fotografiemi a podrobnými popisy. Ozdobí váš zimní jídelníček, zlepší vaši pohodu a náladu, dodají sílu a energii!

Získejte týdenní jídelníček z Edimdoma.ru

Celer je jedinečná rostlina, u které jsou vrcholy i kořeny stejně chutné a zdravé. Horní část celeru je podobná pórku a spodní část

Plněné zelí se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Říká se, že tradice balení masa v

Archeologové tvrdí, že mrkev se objevila před čtyřmi tisíci lety v Pákistánu a Íránu. Těžko říct, kdo a jak to začal jako první

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: