Kolik soli a cukru dát do rajčat?

Při přípravě nakládané zeleniny na zimu se pro správný výpočet ingrediencí bere jako základ solanka na 1 litr vody pro rajčata. Ne každý roluje zeleninu v litrových sklenicích, proto se při použití nádob o objemu 2 a 3 litry počet složek úměrně zvyšuje.

Příprava rajčat

Sklizeň rajčat na zimní období je obtížný úkol, který zabere spoustu času. Přesným provedením klasických receptů získáte dokonale uvařená rajčata bez nepříjemných překvapení, připomínajících chutí sudovou nebo solenou zeleninu.

Při přípravě rajčat se používají následující pravidla:

• vybrat odrůdy vhodné pro moření;
• provádět výběr ovoce, s výjimkou jednotek s mechanickým poškozením a stopami hniloby;
• věnujte pozornost jejich hustotě – měkké se mohou ve fázi švů změnit na kaši;
• rajčata se důkladně omyjí, stopka se odstraní a osuší;
• pro zachování celistvosti plodu v oblasti stopky se provede vpich párátkem.

Důležité! Chcete-li dát nakládané zelenině zajímavou vůni a chuť, musíte použít další komponenty: čerstvé listy z ovocných stromů, koření a bylinky.

Použité konzervační látky a nakládací koření

K přípravě solného roztoku pro rajčata na 1 litr můžete vzít:

• stroužky česneku – 3 ks .;
• jeden koprový deštník;
• bobkový list;
• karafiát – 2 květenství;
• černé a nové koření – 3-5 hrášku;
• chilli paprička – 1/3 lusku;
• cibulová hlava;
• vrcholy z mrkve;
• listy rybízu a třešně – 2 ks;
• petržel, koriandr, estragon – 1 snítka.

Důležité! Můžete použít libovolnou kombinaci těchto přísad, ale nedoporučuje se je dávat do sklenic současně. Je lepší držet se klasického receptu na švy.

Různé marinády a zásady vaření

Solanka pro nakládání rajčat může být různá, neexistuje jediná správná možnost. Pro každý typ obrobku se používá specifický typ.

Klasika s 9% octem

Standardní receptura je vhodná pro jakýkoli typ nakládání, můžete s ním nejen srolovat rajčata, ale také připravovat různé pokrmy spolu s okurkami. Na každý litr odeberte:

• sůl – 1 lžíce l.;
• granulovaný cukr – 2 lžíce. l.;
• stolní 9% ocet – 100 ml.

Obrobek je připraven podle algoritmu:

1. Do nádoby se nalije tekutina, nalije se sůl a granulovaný cukr.
2. Obsah míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Zvyšte teplotu na sporáku a přiveďte obsah k varu.
4. Po vypnutí se do solanky zavede ocet.
5. Horký roztok se nalije do sklenic.
6. Korkují víčky nebo nádobami na jedy pro sterilizaci – podle pokynů v kuchařce.

Důležité! Pro výrobu 9% octové esence se smíchá s pitnou vodou v množství 1 polévková lžíce. l. do 7 st. l. Pro vytvoření nálevu na rajčata s octem pro 3litrovou sklenici jsou všechny výše uvedené komponenty z kuchařky zvýšeny 3krát.

sladká marináda

Při přípravě lahodného základu se dává přednost velkým rajčatům, nazelenalým i červeným. Chcete-li získat dokonalý obrobek, musíte dodržovat následující tipy:

• zelenina by měla mít hustou a silnou slupku;
• různé odrůdy rajčat nejsou vhodné;
• švestková rajčata jsou díky své téměř jednotné velikosti tím nejlepším řešením pro sladký nálev.

Komponentní složení obrobku zahrnuje:

• 1 litru kapaliny;
• stolní sůl – 10 g;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 1 st. l. octový roztok;
• 1-2 ks. karafiáty;
• 5 kuliček pepře.

Důležité! Aby švy získaly šarlatový odstín, na dno sklenice se položí plátek červené řepy, navrch se položí rajčata a obsah nádoby se nalije solným roztokem.

Kapalina se přivede k varu, přidá se cukr a sůl. Do kompozice se zavádí pepř, hřebíček, aby se dala chuť – bobkový list. Směs se vaří 5 minut a odstraní se z ohně. Do nádoby se přidá roztok octa.

Rajčata se nalijí do polotovaru, srolují se, sklenice se obrátí. Po ochlazení jsou odeslány na chladné místo. Tento recept je vhodný i pro tvorbu sladkých a křupavých okurek. Hotové jídlo se používá jako předkrm nebo se podává s přílohou.

S kyselinou citronovou

Osvědčená metoda konzervace umožňuje kombinovat cibuli a kyselinu citronovou, neobvyklé složky nezkazí chuť obrobku. Kolik solného roztoku je potřeba na 3litrovou sklenici rajčat je uvedeno níže.

K vytvoření takové solanky se používají následující komponenty:

• 1,45 kg červeného ovoce;
• 2 cibule;
• 4 česneku;
• 1,5 litru pitné tekutiny;
• 1 st. l. cukr;
• stolní sůl – 3 lžičky;
• 9 Pepper spirála;
• 3 ks karafiáty;
• 2 jednotky květenství kopru;
• 1,5 lžička kyselina citronová.

1. Na dno nádobí rozložte cibuli, nakrájenou na tenké kroužky.
2. Dóza hustě naplňte rajčaty a kořením.
3. Tekutina se nalije do smaltované nádoby, nalije se sůl a granulovaný cukr.
4. Po uvaření přidáme kyselinu citronovou.
5. Po rozpuštění, po několika minutách, se slaná kompozice nalije do sklenic a uzavře víčky.
6. Nádoba se sterilizuje 12 minut, sroluje se a převrátí.
7. Po zabalení do teplé látky nechte den působit.

Důležité! 24 hodin po ukončení procedury se hotové švy přenesou do chladné místnosti: suterén nebo sklep.

S aspirinem

Rajčata se vyznačují různými barvami, od černé po klasickou šarlatovou. Pro tento typ švů je lepší použít husté červené ovoce, připravuje se bez přidání octového roztoku.

K naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat následující komponenty:

• rajčata – 1,8 kg;
• zelené jablko – 1 ks;
• celer a petržel – několik větví;
• bobkový list;
• černé a nové koření – každý 5 hrách;
• aspirin (kyselina acetylsalicylová) – 3 tablety;
• granulovaný cukr – 3 lžíce. l.;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• stroužky česneku – 4 jednotky;
• pití tekutiny.

Česnek se oloupe, nakrájí spolu s bylinkami. Jablko se nakrájí na plátky, rajčata se důkladně umyjí. Směs česneku a bylinek se posílá na dno předem sterilizované nádoby. Rajčata jsou položena ve vrstvách, střídavě s plátky jablek, bez silného pěchování.

Horká kapalina se nalije do nádoby zakryté víkem. Po ochlazení na 50 stupňů nalijte do smaltované pánve a zapalte. Do každé nádoby se přidá tableta kyseliny acetylsalicylové, bobkový list a pepř. Poté, co se kapalina vaří, nalije se do ní granulovaný cukr a sůl, přidá se sklenice vody, marináda se vaří 5 minut.

Důležité! Horký roztok se nalije do sklenic a uzavře víčky. Po ukončení procedury se misky jemně protřepou, aby se tablety aspirinu rozpustily. Nádoby se obrátí, izolují a nechají se 24 hodin. O den později jsou hotové švy odeslány do suterénu.

s hořčicí

Přídavek hořčičných semínek umožňuje, aby spáry déle stály a zabraňovaly růstu plísní ve slaném nálevu. Zrna nezpůsobují zákal roztoku, na rozdíl od hořčice v prášku.

K výrobě první solanky pro nakládání rajčat na zimu vyžaduje 1 litr vody:

• stolní sůl – 2 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 4 lžíce. l.;
• 9% roztok octa – 4 polévkové lžíce. l.;
• hořčičná semínka – 1 lžička

Rajčata opatrně vyskládejte do sklenice, přidejte hořčici. Začnou vařit solný roztok pro spojování:

• na sporák se položí smaltovaná nádoba s kapalinou, přidá se granulovaný cukr a sůl;
• počkejte, až se rozpustí a zkontrolujte chuť;
• po varu se do směsi zavede stolní ocet, znovu se zkoušejí;
• nalijte sklenice naplněné zeleninou po horní mez.

Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření. Dodají pokrmu extra chuť a pikantnost.

Ve druhé verzi švu s hořčicí se používají následující komponenty:

• rajčata – 2 kg;
• česneková hlava – 1 ks;
• sůl – 3 lžíce l.;
• hořčičný prášek – 1 lžička;
• roztok octa – 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 1 lžíce. l.;
• několik deštníků z kopru;
• listy rybízu a třešně;
• hovno listy.

Kopr a křen jsou umístěny na dně nádobí, naplněné rajčaty, propíchnuté v oblasti stonku. Zelenina je rozložena ve vrstvách, kombinována s rybízovými a třešňovými listy, stroužky česneku. Do obsahu nádoby se přidá hořčice a práškový cukr, přidá se osolená, vychladlá převařená tekutina a roztok octa.

Důležité! Plechovky je lepší nerolovat, u tohoto typu obrobku se dává přednost blokování nylonovými víčky.

Kolik soli a cukru dát do rajčat

Existuje mnoho možností plnění, každá vyžaduje určité množství krystalového cukru a kuchyňské soli. Pokud vám hotový recept nevyhovuje, pak na začátku přípravy solného roztoku vezměte 1 polévkovou lžíci. l. přísad na litr kapaliny se množství postupně zvyšuje, po rozpuštění a odběru vzorků.

Důležité! Změny klasických objemů se provádějí tak dlouho, až se chuť náplně jeví jako nejvhodnější.

Pravidla skladování pro konzervaci

Konzervovaná rajčata je lepší skladovat jeden kalendářní rok – dlouhá období vedou k oxidačním procesům, kovová víčka začnou uvolňovat škodlivé látky. Po nakládání zeleniny v sudech jsou pokrmy vhodné ke konzumaci po dobu 8 měsíců – za předpokladu, že jsou skladovány v teplotním rozmezí od -1 do +4 stupňů.

Standardní pravidla uchovávání zahrnují následující požadavky:

• Před odesláním na trvalé místo jsou všechny nádoby zkontrolovány na těsnost. Pokud se při převrácení nádoby objeví kapalina v oblasti hrdla, bude nutné role svinout.
• Rohlíky se posílají do spíže na speciálních policích, mimo dosah radiátorů, kamen, plynových kotlů a přímého slunečního záření. Každá plechovka musí být označena datem výroby produktu.
• Suterén by měl mít dobré větrání, stěny jsou chráněny před mrazem izolací. Přípustná teplota skladování není vyšší než 20 stupňů, pravidlo platí pro plechovky srolované kovovými víčky.
• Pokud se solanka zakalí, objeví se bubliny nebo se vyboulí víčka, musí být výrobek vyhozen do koše. Známky naznačují probíhající chemické reakce, šíření plísní v obsahu a hrozbu otravy jídlem.

Konzervaci lze skladovat v lednici, pokud to její velikost dovolí. Mezi významné nevýhody metody patří malá kapacita vybavení domácnosti a nemožnost pojmout všechny rolované kontejnery.

Zkušené ženy v domácnosti používají mnoho možností pro konzervování rajčat na zimu. Ovoce lze kombinovat se švestkami, třešňovými švestkami, hrozny a paprikou a do nálevu lze přidat různé koření. Konečné výsledky závisí na chuťových preferencích domácnosti a možnosti experimentování se švem.

Pro letní obyvatele a zahrádkáře začíná rušné období, kdy si uvědomují, že nestačí vyhrát bitvu o sklizeň rajčat na pozemku, ale musí také umět využít pěstovaná rajčata k zamýšlenému účelu. Existuje mnoho receptů na přípravu rajčat na zimu, od jednoduchých po složitější.

RBC Life shromáždil pět možností na polotovary z dob SSSR. Sovětské způsoby přípravy zimního občerstvení, jak to dělaly naše babičky, a zohlednění toho, co se dalo koupit v obchodech z dob Sovětského svazu.

Bez bylinek a koření

Tuto možnost rozpočtu pro uchování na zimu nabídl svým odběratelům autor kanálu YouTube „Tatyana Ogorodnitsa“. Uvedla, že nebude potřeba ani zelenina, ani koření, ani česnek. Ani sklenice není potřeba sterilizovat, postačí vysterilizovat víčka a poté do sklenic vložit drobné ovoce, zalít vařící vodou z konvice a uzavřít předem připravenými víčky.

„Nabízím nejjednodušší a nejrychlejší, ale velmi chutný recept na nakládaná rajčata na zimu. Bez sterilace, bez bylinek, bez česneku a koření. Tento recept si podmaní každého svou chutí a snadnou přípravou. Abych byl upřímný, dokud jsem to sám nevyzkoušel, nevěřil jsem, že to bez česneku a bylinek bude tak chutné.

Blogerka ukázala na videu postup krok za krokem.

Recept na marinádu na 1 litr vody nabízí toto:

• kamenná sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• 9% stolní ocet – 4 polévkové lžíce. l.

„To je něco, v zimě otevřete konzervu a hned voní rajčaty, ne kořením, ale rajčaty. Solanku jsme hned vypili, chutná jako rajčatová šťáva. Tatyano, děkuji za recept. Naše rajčata jsou lahodná samotná, ale ještě chutnější ve sklenici,“ podělili se o své dojmy předplatitelé, kteří už recept vyzkoušeli.

Rajčata marinovaná s hřebíčkem

Variantu sklizně podle sovětského receptu uvádí portál Vkusno.plus s tím, že tato rajčata si pro jednoduchost receptu oblíbí úplně každý a zejména hospodyňky. Pro sklizeň si můžete vzít rajčata jakékoli barvy a velikosti, ale měla by být hustá a slupka zeleniny by měla být silná. K přípravě marinády na 1 litr vody budete potřebovat:

• sůl – 10 g;
• cukr – 100 g;
• ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• sušený hřebíček – několik kusů;
• pepře – 5 ks.

„Vařte vodu a přidejte do ní cukr a sůl. Vařte několik minut, nezapomeňte zamíchat a poté přidejte koření. Po pěti minutách vypněte teplo. Do pánve nalijte ocet (ne vroucí vodu) a znovu důkladně promíchejte. Rajčata ve sklenicích přelijeme marinádou. Srolujte, otočte a dejte na chladné místo,“ píše se v receptu.

Marináda na grilování. 10 receptů na šťavnaté maso

Bulharská nakládaná rajčata

Tento recept milovali mnozí již od dob SSSR, vzpomněli si a navrhli jej autoři portálu Glutenfreemama. Pro takový obrobek budete potřebovat:

• malá rajčata (nejlépe tlusté a tvrdé odrůdy);
• cibule (nakrájená na tenké půlkroužky);
• mrkev (nakrájená na plátky o tloušťce 1-2 mm);
• petržel zelené;
• hořký nebo kořeněný hrášek;
• Bobkový list.

Pro marinádu, na 3 litry vody, se navrhuje vzít:

• sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 7 lžíce. l .;
• 9% ocet – 250 ml.

Než začnete zavařovat, sklenice umyjte a na dno položte hrst nakrájené cibule, mrkve a petržele. Do dvoulitrové sklenice přidejte 2–5 kuliček pepře a 6–2 bobkové listy, poté nádobu pevně naplňte rajčaty.

“Potřebuješ cuketu?” 5 skvělých receptů, jak se zbavit nové plodiny

Pokračujte v přípravě marinády, přidejte sůl a pepř do vody, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Poté nalijte ocet do vody a nalijte marinádu do sklenic a naplňte je ne úplně nahoru.

Sklenice s rajčaty a marinádou, zakryté víčky, musí být vloženy do trouby předehřáté na 160–170 ° C. Po uvaření a marináda se zvedne až na vrchol sklenic, nádoby s rajčaty by měly být vyjmuty a srolovány plechovkou nebo šroubovacím uzávěrem.

„Po válení není potřeba plechovky otáčet. Jednoduše je přikryjte dekou nebo ručníkem. Recept je poměrně jednoduchý a výsledek vás potěší. Vaše rajčata zaujmou své právoplatné místo u každého stolu.”

Nakládaná zelená rajčata

„V sovětských dobách nebylo takové množství receptů jako nyní – ve světě internetu a okamžitého přístupu k jakýmkoli informacím. Naše babičky si mezi sebou sdílely osvědčené recepty, opisovaly si je do sešitů a samotné recepty byly maximálně jednoduché, ale zároveň velmi spolehlivé. Moje babička srolovala obrovské množství rajčat – byla červená i zelená. Nabízím velmi jednoduchý a léty prověřený recept na nakládání zelených rajčat,“ sdělil jeden z uživatelů kulinářského portálu „Aimkuk“.

Recepty od šéfkuchaře. Vaření marockých palačinek s nadugi a rajčaty

Musíte si vybrat zelené, mírně narůžovělé, silné plody. Povinnou složkou té doby byly listy křenu. Cibule, autor radí přidat trochu, jednu střední cibuli. Můžete použít i česnek, takže příprava bude mít chuť dětství, poznamenává.

• zelená rajčata – 1 kg;
• listy křenu – 2-3 kusy;
• černý pepř – 6-8 ks;
• česnek – hřebíček 6;
• ocet 9% – 60 ml;
• cibule – 1 ks;

Na marinádu, na 1 litr vody, budete potřebovat dvě lžíce cukru a soli.

„Připravujeme všechny ingredience na výrobu nakládaných zelených rajčat jako v SSSR. Rajčata a listy křenu důkladně omyjte v teplé tekoucí vodě. Česnek a cibuli oloupeme. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme dle libosti.“

Vše o rajčatech. Prospěch, škoda, odborné komentáře

Sklenice a víčka na zavařování by se měly vhodným způsobem sterilizovat a poté na dno položit listy křenu, nasekaný česnek a kuličky pepře. Poté pevně naplňte nádoby rajčaty a zřeďte je cibulovými kroužky.

Je důležité, aby se: Nejprve je třeba každé rajče propíchnout párátkem na spodní části stonku.

„Vše zalijeme převařenou vodou, kterou po 15 minutách přelijeme do čistého kastrůlku / kastrůlku. Do této vody přidejte sůl, cukr a vše přiveďte k varu. Rajčata opět zalijeme vroucím nálevem. Každou sklenici zalijte octem. Naplněné sklenice přikryjeme víčkem, vložíme do prostorného kastrolu s vodou (na dno je již položená kuchyňská utěrka), přivedeme k varu a sterilujeme 25 minut.

Na konci přípravy nakládaných zelených rajčat podle sovětského receptu je třeba naplněné sklenice utěsnit víčky, obrátit je dnem vzhůru, zabalit do silné přikrývky a nechat je pomalu vychladnout.

Rajčata v pyré “sovětská”

Rajčata v rajčatové omáčce s pepřem, křenem a česnekem na zimu. Stránka „Recept na zimu“ sdílela recept na lidovou přípravu z dob SSSR a slibovala, že taková rajčata ve vlastní šťávě-pyré zapůsobí svou pikantní sladkokyselou chutí. K přípravě jedné třílitrové nádoby je třeba vzít husté ovoce, asi 1,2 kg. Pro přímou šťávu budete potřebovat:

• masitá rajčata – 2,5 kg;
• Bulharský pepř – 300 g;
• kořen křenu – ½ polévkové lžíce. l.;
• česnek – ½ lžíce. l.;
• cukr – 6 lžíce. l .;
• sůl – 2 polévková lžíce. l.

Vyberte plody rajčat střední zralosti, dobře opláchněte vodou a vložte do čisté třílitrové nádoby. Poté z papriky odstraňte semínka, stonky a náhodně ji nasekejte, protáhněte mixérem nebo kuchyňským robotem.

5 jídel v SSSR bylo připraveno i s prázdnou lednicí. Levné a chutné

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kořeny křenu oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

„Do hrnce nasbírejte dužnatá a přezrálá rajčata, zapálte a přiveďte k varu. Když jsou rajčata měkká, stáhněte je z plotny a propasírujte je přes sítko nebo ponorný mixér. Plody rajčat přiveďte do homogenní hmoty, abyste získali rajčatovou šťávu-pyré,“ píše se v receptu.

Do této šťávy nalijte sůl a cukr, promíchejte směs a zapalte. Po uvaření přidejte ½ lžíce nadrobno nasekaného česneku a stejné množství nastrouhaného křenu. Vlijte 300 g pyré z papriky a za dobrého míchání vařte 10 minut.

Banky s rajčaty by měly být nality horkou zeleninovou šťávou-pyré, zakryté víčky a pasterizované ve vodní lázni po dobu 15-20 minut. Poté nádoby srolujte s víkem, zabalte a nechte vychladnout.