Vejce se liší tvarem, velikostí, barvou a dalšími ukazateli, které závisí na druhu ptáka, podmínkách jeho chovu a místě snášky. Z obecného zázemí, ze kterého farmáři dostávají nejen maso a peří, samozřejmě vyčnívá pštros. Cena pštrosího vejce může být vysoká. Je to dáno tím, že většina z nich je posílána do inkubátorů k dalšímu chovu. Pro stolní účely se používají neoplozená vajíčka nakladená mladými samicemi.
popis
Pštrosí vejce jsou pouze ve dvou barvách. Tmavé emu jsou sytě zelené, téměř černé; bílo-šedé nandu jsou žluto-růžové. Barva skořápky tedy přímo závisí na barvě samice.
Obsah pštrosího vejce se téměř neliší od běžných vajec. Bílek je průhledný, žloutek oranžový (intenzita zbarvení závisí na tom, jak dlouho samička trávila venku a přijímala vitamín D ze slunečního záření).
Pštrosi kladou vejce od března do října. Celkem jedna samice vyprodukuje 40 až 80 vajíček. Na začátku sezóny se spojka doplňuje obden. Po dosažení asi dvou desítek si pštros dává pauzu, po které pokračuje v chůzi. V období rozmnožování je většina vajíček oplodněna a pouze 10 % může být na začátku nebo na konci sezóny neoplozených.
Obecně jsou pštrosi zdraví ptáci. Jeden pár se může rozmnožovat 30 let. Farmáři si jich proto začali velmi vážit: jednorázový výdaj na jednoho samce a jednu samici může přinést zisk na několik desetiletí dopředu.
Hmotnost pštrosího vejce se pohybuje od 500 gramů do 2 kilogramů. Navíc většina hmoty pochází z obsahu, protože skořápka je velmi lehká, ale odolná. Tato kvalita z něj udělala oblíbený materiál pro rytí a malování. Mnoho umělců dokonce přirovnává pštrosí krunýře k porcelánu.
Užitečné vlastnosti
Pštrosí vejce o hmotnosti 1,5 kg může obsahovat až 1000 g bílkovin a 320 g žloutku. A to znamená pořádnou dávku živin. Ve srovnání s vejci naší obvyklé drůbeže jsou pštrosí vejce dietnější a také drží absolutní rekord v obsahu selenu a sodíku. Jsou bohaté na aminokyseliny, minerály, vitamíny a polynenasycené mastné kyseliny. Pro ty, kteří se zajímají o to, kolik slepičích vajec je v pštrosím vejci, bude zajímavé vědět, že poměr je přibližně 40:1.
Samozřejmě si nelze nevšimnout velké velikosti pštrosích vajec. Z jednoho takového „vajíčka“ připravíte omeletu pro 10 osob. Což se mimochodem v polských restauracích dělá už dlouho. Velikostí lze toto jídlo přirovnat k velké pizze. Pokud je invaze hostů zpožděna, lze pštrosí vejce uchovávat v chladničce po dobu až 6 měsíců (pokud nedojde k poškození skořápky) nebo jednoduše vařit po částech, přičemž zbytky uchovávejte v těsně uzavřené nádobě (ne více než 3 dny). Pštrosí vejce má navíc výraznou chuť, takže jeho přidáním do pečiva může zpestřit naše obvyklá jídla.
Omezení
Pštrosí vejce nemusí být stravitelná, pokud člověk netoleruje látky, které obsahuje. Děti jsou obzvláště náchylné k alergickým reakcím. Pokud se tedy u vás nebo u vašeho dítěte objeví vyrážka na kůži, objeví-li se známky selhání trávicího systému, je lepší se tomuto přípravku vyhnout.
Je třeba připomenout, že cholesterol má v pštrosích vejcích relativně nízkou specifickou hmotnost, ale to neznamená, že mohou být zneužity. Přebytek cholesterolu je škodlivý pro krevní cévy. Umírněnost je důležitá ve všem.
Další nevýhodou je obtížnost otevírání. Nebudete schopni rozbít skořápku stejným způsobem jako běžnou kuřecí skořápku.
Energetická hodnota
Níže uvedená čísla jsou relativní a mohou se lišit v závislosti na hmotnosti pštrosího vejce.
Jedí pštrosí vejce?
Možná, že mnoho obyvatel Ruska si může položit podobnou otázku. Pštrosi se dlouho chovali v Africe, Střední Asii a na Středním východě. Celkem asi 50 zemí světa má takové odvětví, jako je chov pštrosů. Navzdory skutečnosti, že v našem chápání je pokrm vyrobený z pštrosího vejce exotický, poměrně nedávno se v Rusku začaly objevovat specializované farmy. Proto, pokud si chcete tento produkt zakoupit, je to místo, kam byste měli jít. Nemá smysl hledat takovou kuriozitu v obchodech a na trzích.
Co se připravuje ze pštrosích vajec? Obecně se dají jíst stejně jako běžné drůbeží výrobky: vařené, smažené, pečené. Jediný rozdíl je v tom, že jedno pštrosí vejce dokáže nakrmit skupinu deseti lidí. Restaurace je milují pro jejich slušnou velikost. Když několik číšníků přinese do sálu obří míchaná vejce, je to zábavný pohled
Chuť pštrosích vajec je podobná slepičím, ale je pikantnější. To je důvod, proč ji lidé v Jižní Africe rádi přidávají do pečiva.
Jak nakupovat?
Chcete-li zakoupit pštrosí vejce, má smysl kontaktovat farmy, které se specializují na chov tohoto ptáka. Cena pštrosího vejce (stolního vejce) je asi 1000 rublů. Může to být více nebo méně. Vše závisí na hmotnosti produktu.
Jak se dostat k obsahu?
K otevření pštrosího vejce budete potřebovat trochu mazanosti. Jelikož je skořápka velmi pevná, nelze ji běžným způsobem rozbít. Zpravidla jsou v něm vytvořeny dva otvory (nahoře a na základně) pomocí speciálního nástroje, kterým je zakřivená kroucená pletací jehla. Přímo uvnitř vejce je třeba rozbít žloutek, aby se smíchal s bílkem. Poté se výsledná směs nafoukne do předem připravené nádoby (stačí vydechnout do horního otvoru, aby obsah vytékal dnem). Z pštrosího vejce tedy nebude možné vyrobit smažená vejce. Obvykle se používá k výrobě omelety.
Existuje však další metoda, kterou vynalezl neznámý, důvtipný Rus: stačí jednoduše proříznout skořápku pilkou na železo.
Je možné jíst vejce s krví?
Pokud uvnitř není mnoho krevních nečistot, pak to nepoškodí vaše zdraví. Takové jídlo však stále není příliš dobré. Přítomnost krvinky uvnitř znamená, že vajíčko již bylo oplodněno, a to je porušení technologie výroby. Totéž platí nejen pro pštrosí vejce, ale i pro produkty jiných ptáků. Tohle by se nemělo prodávat.
Jak vařit pštrosí vejce
Nabízíme několik možností, jak tuto pochoutku podávat.
Dosažení úrovně tvrdého varu bude trvat nejméně 70 minut. Pokud jste znalci jiných metod, budete muset pečlivě sledovat čas. Začněme tím, jak dlouho trvá uvařit pštrosí vejce naměkko? K tomu potřebujete čas asi 45 minut. Pokud ho necháte ve vroucí vodě o něco méně, asi 35 minut, dostanete klasiku „do pytlíku“. Pytláctví nezabere více než 20 minut.
Ingredience: pštrosí vejce (1 kus), šunka (150 gramů), máslo (2 lžíce), zelená cibule (1 svazek), paprika (1 lžička), pepř a sůl (podle chuti).
- Omyjte a nakrájejte cibuli. Rozdělte na 2 části.
- Nakrájejte šunku na tyčinky.
- Do mísy s vejcem přidáme cibuli a šunku, zamícháme (podle chuti můžeme přidat mléko).
- Vzniklou směs vložíme do trouby vyhřáté na 170°C (omeletová forma musí být předem vymazaná olejem). Pečte, dokud se tekutiny zcela neodpaří.
Hotovou omeletu posypeme druhou polovinou nakrájené cibule.
- Omeleta v portugalštině.
Složení: pštrosí vejce (1 ks), rajčata (5 ks), cuketa (500 gramů), tvrdý sýr (podle chuti), rajčatová omáčka (podle chuti), koření a bylinky (podle chuti).
- Nalijte vejce do velké horké pánve. Smažte, pravidelně zvedněte okraje.
- Rajčata a cuketu nakrájíme a orestujeme na oleji v jiné pánvi.
- Zeleninovou směs potřete pštrosím vejcem a omeletu zabalte do rolády.
Hotový pokrm přelijeme rajčatovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem, bylinkami a kořením.
Salát z pštrosích vajec
Ingredience: pštrosí vejce (1 ks), máslo (podle chuti), smetanová hořčičná omáčka (podle chuti), ředkvičky (na ozdobu), salát (listy, na ozdobu).
- Pštrosí vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Každý kroužek namažte máslem (jako běžný sendvič).
„Chlebíčky“ naskládejte na talíř, přelijte omáčkou a ozdobte zeleninou.
Pštrosí pusinky
Složení: pštrosí vejce (1 kus), smetana (2 litry), sýr (200 gramů), bylinky (lžíce), mletá chilli paprička (podle chuti), sůl (podle chuti).
- Do pštrosího vejce udělejte 2 dírky, obsah vyfoukněte do mísy a vyšlehejte do hladka.
- Přidáme bylinky, smetanu, sůl, chilli papričku a najemno nastrouhaný sýr. Znovu promíchejte.
- Vzniklou směs nalijeme na plech, dobře přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby.
Po 20 minutách vyjměte plech, odstraňte fólii a vložte misku zpět do trouby. Pečte, dokud nebude hotová.
Tohle je, pštrosí vejce: trochu šokující svou velikostí, ale schopné nahradit naše obvyklá slepičí vejce.
